Édes nagyikám konyhája: lebbencsleves és krumplis galuska, meg Mandela-effektus

Nem véletlenül írtam galuskát, hiszen az Érvidéken, pontosabban Érsemjénben, ahol fél gyerekkoromat töltöttem, nem tésztának hívják, hanem galuskának. Igazából széles metélt, amit attól függően használtak fel, hogy mennyire szélesre vágták. A keskenyebb fajtáját húsok mellé főzték, a szélesebbet pedig krumplis tésztához. Káposztáshoz nem ez dukált, ahhoz nagyobb kockára vágták a tésztát, és így is hívták: káposztás kocka. 

Sokszor írtam már drága nagymamám főzés iránti szeretetéről, például itt. Ez a leves és a főétel az egyik jellemője volt a konyhájának, ahogyan akkoriban minden más családnál is. Sokszor elkészült az otthonokban, elképesztően olcsó, ám annal finomabb étel. Komolyan mondom, az a kategória, aminek az elfogaysztása után úgy érzed, hogy a pocakod elégedett és nyugodt. 

Arról is számtalan alkalommal írtam már, hogy azért szeretem a paraszti konyhát, mert elképesztően találékony. A krumpli levét sem dobták ki, hanem hozzáadták a leveshez. Más levesek is készültek így, amikről sajnos nincs anyagom, de el fogom készíteni. 

Valószínűnek tartom, hogy mind a leves, mind a galuska receptjét mindneki tökéletesen ismeri, ezért nem is részletezem. Nem tudom, hogy más régiókban így ismert-e, de nagymamám így készítette ezt a két ételt: mire a krumpli megfőtt, egy kis zsiradékon megpirította a lebbencstésztát, amit a leszűrt krumpli levével öntött fel, majd kiegészítette a szükséges vízzel. Közben hagymát dinsztelt - és itt engedjenek meg nekem egy pici megjegyzést. Ha hallottak már a Mandela-effektusról, akkor tudják mire gondolok. Ugyanis édesanyámmal egyáltalán nem tudunk közös nevezőre jutni egy adott dologban. Ő úgy emlékszik, hogy mamám a hagyma dinsztelése után nem tett hozzá piros paprikát, én pedig határozott emlékeket őrzök, amelyekben igen... ez már valószínűleg sosem derül ki, de remekül példázza, hogy egyazon emlék is lehet más két megfigyelő elméjében. 

Szóval én úgy emlékszem, hogy a félrehúzott hagymához piros paprikát tett, majd pár kanállal adott belőle a leveshez, a többit elkavarta a megtört krumplival. Érdekes módon ez volt az egyetlen étel, amit "fordítva" ettünk, vagyis nem levessel, hanem a galuskával kezdtük. Csak később gondolkodtam azon, hogy talán azért, mert a tésztás ételek frissen, forrón finomak? Nem tudom. Kár, hogy annak idején nem kérdeztem meg.

Olajjal készítve böjtös ételként is megálja a helyét. 

Nagyon szívesen venném, ha mások is megírnák a saját régiójuk szokásait, nagyon szeretem ezeket megismerni.

Gombás burgonyakrém leves

 Úgy tűnik, most húsmentes ételek jönnek sorban :) 

Amikor erre az érdekes receptre bukkantam olyan kíváncsivá tett, hogy milyen is lehet a gomba és a krumpli így, együtt egy levesben, hogy szinte azonnal elkészítettem. Bátran merem ajánlani azoknak, akik szeretik a gombát és a krémleveseket, mert igazi élmény. Forrón elkanalazgatva húvös napokon tökéletes lélekmelengető. 

Ha olajjal készítjük, böjtmentes ételnek is kiváló, ám úgy gondolom, szárnyas zsiradékkal a legfinomabb. 

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 vöröshagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg gomba, zöldkapor, ételízesítő, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított burgonyát annyi enyhén ételízesítős vízben főni tesszük, ami 2-3 ujjnyira ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát a reszelő nagylyukán lereszeljük, együtt zsiradékon megdinszteljük. A gombákat megmossuk, szeletekre vágjuk, a hagymához adjuk, kavargatva megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk. A kész krumplit botmixerrel kidolgozzuk, hozzákavarjuk a gombás keveréket, az apróra vágott zöldkaprot, együtt felforraljuk, és ízlés szerint annyi vizet öntünk még hozzá, amilyen sűrűre a levest szeretjük.

Egyszerű krumplikrokett vagy puffncs párolt káposztával

Egyszerűen imádom az úgynevezett paraszti ételeket. Egészen biztosan azért, mert drága nagymamám konyhája annak idején pontosan az volt, amit ebbe a kategóriába sorolnak, és úgy hiszem, miatta szerettem meg főzni. Kislányként mindig a keze alatt voltam, de ő olyan türelemmel válaszolt minden kérdésemre, ami miatt mai napig hálás vagyok neki. Igazi vidéki asszony volt, de szeretett főzni, és elképesztően finom kenyereket sütött. Azokat az igazi paraszti, szekérkeréknyi kenyereket, és persze lángosokat, mert már nem bírtuk kivárni, hogy a kenyér megsüljön. 

Egyszerű, takarékos konyhát vitt, és ez meghatározta az én hozzállásomat is. Hiszem és vallom, hogy ezek az ételek tele vannak élettel és ízekkel, és hogy a hagyományos magyar konyha elképesztően sokoldalú, és amennyire egyszerű, annyira finom és változatos is. 

Az alábbi recept bár nem hagyományos, mégis valahova ebbe a kategóriába sorolnám a hozzávalók miatt. Egyszerű, és valójában elsőre meg sem mozgatja a fantáziát, mégis egy remek étel, a krumplipuffancs elképesztően jól illik a káposztával. Ha máskor nem, böjtidőben érdemes kipróbálni. 

Hozzávalók 4 személyre a kroketthez: 60 dkg krumpli, 3 tojás, 15 dkg liszt, őrölt szerecsendió; a párolt káposztához: 1 kicsi fej friss, laza szerkezetű káposzta, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál ecet, esetleg őrölt kömény; só, bors, olaj.

Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágva, enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és azonnal áttörjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a káposztát vékonyra vágjuk, olajon, csendes tűzön, fedő alatt, enyhén sózva dinsztelni kezdjük. Időnként átkavarjuk, ha túl száraz, még kevés zsiradékot adunk hozzá. A kihűlt krumplit sózzuk, borsozzuk, és simára kavarjuk a tojásokkal. Vizes kézzel henger formákat formázunk belőlük, és bő, forró olajban minden oldalukról szép pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük.

A megpuhult káposztához kavarjuk a cukrot, és addig kavargatjuk, míg teljesen elolvad.  Beleöntjük az ecetet (ízlés szerint), azzal már csak addig sütjük erősebb tűzön, míg az ecet erős illata elszáll. Megkóstoljuk, ha szükséges utána ízesítünk, és levesszük. Ha őrölt köményt is használunk, azt az ecettel egyszerre adjuk hozzá.

Érdekesség: mi is az a krokett?

Eredetileg bundázott formában készülő krumplis étel, leginkább köretként kínálva, azonban sokszor készül sima morzsába forgatva, vagy egyszerűen csak kisütve is. Idővel más alapanyagokból is elkészült, így tojásból vagy gombából, és más formában is elkészítették, így pogácsának, vagy golyó alakúnak is.

Jó tudni: A krumplit azért jobb nagyobb darabokban főni, mert ha túl kicsibe vágjuk kevésbé őrzi meg a krumpli ízét, kissé „vízízű” lesz.

• ·       Újburgonyából nem lehet elkészíteni, mert annak magas a víztartalma, így ellágyítja a tésztát. A közepes keményítőtartalmú krumpli a legideálisabb az elkészítéséhez, mert az már nem fő szét, nem lágyul, de nem is túl kemény.  Ezek leginkább a piros színű krumplik.
• ·       A párolt káposztának a szép zöldes, laza szerkezetű fejek felelnek meg, mivel ezek nem túl kemények, és az ízük is finomabb.
• ·       Nem szabad túl erős tűzre tenni, mivel azon inkább sül, mint párolódik, hamar megéghet az alja. Ezért fedő alatt készítsük, így a saját gőzében, lassú tűznék tökéletesen puhára párolódik majd. 

Töltött krumplifasírt gombaszósszal

Az akár maradék hús felhasználására is tökéletes étel roppant egyszerű hozzávalókból készül, és igazán különleges élményt nyújt. A melegen jó ropogós külsejű, hússal töltött, krémes belsejű krumplifasírt önmagában is nagyon finom, de a petrezselyemzöldes, enyhén fokhagymás gombaszósszal igazi öröm a tányéron.

Hozzávalók: 1 kg krumpli (nem túl szétfővő fajta), 1 nagy tojás, 3-4 evőkanál liszt; a töltelékhez: 40 dkg darált hús, 1 szál zöldhagyma, 1 csapott evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 tojás, 2-3 evőkanál morzsa; a sütéshez 2 tojás, kenyérmorzsa; a gombaszószhoz: 1 kicsi vöröshagyma, 30 dkg gomba, 2 cikk fokhagyma, 2 dl tej, 1 csapott evőkanál liszt, petrezselyemzöld; só, bors, étolaj.

Elkészítése: A krumplit megtisztítva, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és azonnal áttörjük. Teljesen kihűtjük. Közben a darált húst késes aprítón simára dolgozzuk, vagy kétszer kislyukú darálón átengedjük. Hozzákavarjuk az apróra vágott zöldhagymát, a petrezselyemzöldet, a tojást, és annyi morzsát, hogy könnyen formázható, massza maradjon. sózzuk, borsozzuk, félretesszük, míg a krumpli elkészül. A kihűlt krumplihoz kavarjuk a tojást és annyi lisztet, hogy jól formázható masszát kapjunk, körülbelül, mint a nudlinak szoktuk. A krumplis masszát és a tölteléket is 10-12 részre osztjuk. A krumplis alapot egyenként a tenyerünk között kilapítjuk, a közepére lapítunk egy adag húst, és a széleket visszafordítva bebugyoláljuk a húsokat. Óvatosan, mert elég lágyak, felvert, enyhén, sós-borsos tojásba, majd morzsába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Papírszalvétára szedjük. Míg sülnek, az apróra vágott hagymákat kicsit megdinszteljük, rászórjuk a felvágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és kavargatva megdinszteljük. Amikor elfő a leve, rászórjuk a petrezselyemzöldet, felengedjük a tejjel elhabart liszttel és összefőzzük. A kisült töltött krumplifasírttal, még melegen kínáljuk.

Megjegyzés: ha túl soknak tűnne a töltelék, formázzunk belőle fasírtokat és süssük ki.

Görög krumplisaláta

Könnyű és egészséges, hidegen fogyasztható köret, amit szinte bármilyen húsos, vagy éppen rántott zöldséges étel, rántott sajt illik, és kifejezetten finom sültekkel, parázson sült finomságokkal, de a nyári melegben önmagában is meglepően finom. Mivel nincs benne majonéz, nem megterhelő a szervezet számára sem. Görög eredetű recept, melynek több variációja is van, készülhet lilahagyma hozzáadásával, vagy olajbogyó helyett kapribogyóval is.

Hozzávalók: 1kg krumpli, 25 dkg fetasajt, vagy feta jellegű, morzsolható sós túró, ízlés szerint olívabogyó (szeletelve kb. 4-5 evőkanálnyi, de lehet több), 2 evőkanálnyi apróra vágott friss kapor, 1 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöld, fél teáskanál oregánó, olívaolaj (ha nincs napraforgóolaj), só, bors, citromlé.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük. Megtisztítás után falatnyi darabokra vágjuk, alaposan kihűtjük. Sózzuk, borsozzuk, elkavarjuk a zöldfűszerekkel, majd a fetával és a karikákra vágott olajbogyóval. Citromlével ízesítjük, és egy fedhető edényben hűtőben tálalásig behűtjük.

 A nagyi trükkje: ha kevés ecetet adunk a főzővízhez, nem reped meg a burgonya héja.

Tater tot: Amerika kedvence krumpliból

Elképesztően finom, esélye sincs kihűlni.

Hozzávalók (4 személyre): 8 nagy burgonya, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, bors, zsiradék; a szóráshoz só, vagy szalmakrumplihoz való fűszer, esetleg kedvenc (száraz és/vagy por) fűszereink keveréke; tálaláshoz: ketchup, vagy bármilyen ízlésünk szerinti mártogató.

Elkészítése: A krumplit héjában főni tesszük, míg a kés éppen áthalad rajta, nem kell egészen megfőzni. Megpucoljuk, kihűtjük, a reszelő kicsi lyukán lereszeljük, utána lereszeljük a fokhagymát is. A liszttel, sóval és borssal kigyúrjuk, kisebb cipókat tépve belőle kisujjnyi rudakat sodrunk belőle, majd felvágjuk, mint a nudlit. Bő, forró olajban pár perc alatt ropogós-aranyszínűre sütjük, tálba szedve azonnal megszórjuk a fűszerkeverékünkkel, és összerázzuk. Forrón, ketchuppal, mártogatóval kínáljuk.

Rózsaszínű retek-krémleves

Hozzávalók (4 személyre): 3 kötés retek, 5 közepes burgonya, 2 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma; só, olaj, olívaolaj, csilipor.

Elkészítése: A krumplikat darabokra vágva enyhén sós vízben, a kettévágott retkekkel főni tesszük (2-3retket tegyünk el a díszítéshez). Annyi vízzel engedjük fel, ami valamivel elfedi. Ha megpuhult, merülőmixerrel pépesítjük, ha szükséges, még annyi vizet adunk alá, amilyen sűrűre szeretjük, felforraljuk. Tálaláskor keményre főtt tojással és csiliporral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Variálhatunk is: tejjel, tejföllel gazdagíthatjuk, szerecsendióval fűszerezhetjük.

Retkes tonhalas saláta

Hozzávalók (4 személyre) az alsó réteghez: 60 dkg krumpli, 1 kötés retek, 1 kis fej lilahagyma, 4-5 evőkanál majonéz; a felső réteghez: 8 tojás, 2-3 evőkanál majonéz, zöldkapor; a tetejére: 1 nagyobb doboz tonhal, pár szelet kimagozott fekete olajbogyó; só, mustár, citrom.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, kis kockákra vágjuk, hozzáadjuk a vékonyan felvágott lilahagymát, és a kockákra, vagy szeletekre vágott retket. Annyi majonézzel kavarjuk el, hogy összeálljon, citromlével ízesítjük, sózzuk. 4 kistányérra helyezett formagyűrűbe osztjuk, egy kiskanál hátával jól megnyomkodjuk. A tojásokat kis kockákra vágjuk, sózzuk, megszórjuk apróra vágott zöldkaporral, és majonézzel kikavarjuk, citromlével ízesítjük. A krumplin elosztjuk, a tányérkákat hűtőbe tesszük dermedni. Kivéve a formákat óvatosan lehúzzuk, a saláták tetejét kirakjuk kisebb darabokra tört tonhalkonzervvel (az olajat amennyire lehet, csepegtessük le róla). Fekete olajbogyó szeletekkel, tojásszeletkékkel, lilahagymával és zöldekkel díszítve pirítóssal, kenyérrel kínáljuk.

Köménymagos csirke vele sült krumplival

Hozzávalók (4 személyre): egy szép grillcsirke, 2-3 evőkanál mustár, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál kömény; a körethez: 1 kg burgonya, 2-3 vöröshagyma; só, bors.

Elkészítése: A mustárt az olajjal és a köménnyel elkavarjuk. A csirkét sóval, borssal bedörzsöljük, majd bekenegetjük a mustáros páccal. Jó, ha egy éjszakára a hűtőben pihen. Másnak a krumplit hasábokra vágjuk, egy kikent tűzálló edénybe öntjük, megszórjuk sóval, borssal, kevéske köménymaggal, elhelyezzük rajta a nagyobb darabokba vágott hagymát. Ráhelyezzük a csirkét. Az egészet lefedve 60 percig sütjük, ekkor ellenőrizzük. Ha elkészült, fedő nélkül toljuk vissza, hogy szép pirosra süljön.

Megjegyzés: A krumplihoz szeletekre vágott almát is adhatunk, igencsak feldobja az összhatást.

Színes nyári tört krumpli

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sárga burgonya, 1-2 evőkanálnyi vaj, ízlés szerint tej, 1 piros színű paprika, 1 kötés petrezselyemzöld, 2-3 zöldhagymazár, pár levél friss bazsalikom, fél mokkáskanálnyi kurkuma, só, bors;

 

Elkészítése: A burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és azonnal áttörjük. Míg fő, elkészítjük a fűszerezést. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk az apróra vágott paprikát, kicsit kavargatjuk, beleszórjuk a fűszereket, és lassú tűzön kissé megsütjük, félretesszük. A kész burgonyapüréhez kavarjuk, sózzuk, borsozzuk, és elkavarjuk a kurkumával, meg annyi tejjel, amilyen krémesre és sűrűségűre szeretjük.

Krumplis tészta házi friss kolbásszal

Ahogy mondani szokták, ezt az ételt a véletlen - pontosabban a fiam éhsége generálta. Volt itthon készen krumplis tészta, ami úgy tűnt a kamaszodó fiam számára nem volt kielégítő, valami  tartalmasabbra vágyott. Kitalálta, hogy süt mellé kolbászt. Előkaptunk a hűtőből egy adag kolbászt (vagy ezt: sváb krumplis kolbász, vagy ezt: vegyes grillkolbász, vagy ezt: bazsalikomos csirkekolbász, már nem emlékszem), kiolvasztottuk, és ez lett belőle. Első ötletre csak nevettem rajta, hogy sült kolbászt krumplis tésztával, de aztán el kellett ismerni, hogy nagyon jó ötlet volt. 

Receptet nem írok, krumplis tésztát mindneki tud készíteni, és kolbászt is sütni. Természetesen bolti kolbásszal is készíthetjük, de ha lehetőségünk van rá, készítsük el otthon, mert nagyon finom. Mi egyszerre nagyobb mennyiséget szoktunk készíteni, több ízesítésben, és adagonként lefagyasztjuk. A krumplis sváb kolbászt kifejezetten ajánlom, mert nem csak takarékos, de roppant finom is, és senki észre nem venné, hogy az egynegyede krumpli... 

Boros csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirke, 1 kg krumpli, só, bors, csirkefűszer, őrölt kömény, kb. 1 dl bor, zsiradék.

Elkészítése: A krumplit nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sós vízben nem teljesen puhára főzzük, leszűrjük. Zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk, sóval, borssal, őrölt köménnyel megszórjuk. A csirkecombokat kettévágjuk, sóval, borssal és csirkefűszerrel bedörzsöljük, zsiradékkal kikent tűzálló tepsibe rakjuk, aláöntünk 0,5 dl bort. A húst letakarva sütőbe toljuk, és letakarva 30 percig sütjük. Egy másik rácsra ráhelyezzük a krumplit is, és együtt még 20 percig sütjük. A húst kitakarjuk, és addig sütjük, míg szépen megpirulnak.

Megjegyzés: A húst, miután elkezd sülni, minél többször locsolgatjuk saját levével, annál ropogósabb lesz.

Fokhagymaszáras krumplileves

Nagymamám féle recept, amilyen egyszerű, olyan nagyszerű. Hamis kolbászlevesnek is hívják, mivel a fokhagyma miatt egészen olyan az íze, mintha házi kolbászt főztünk volna bele.

Hozzávalók (4 személyre): 4-5 burgonya, 1 evőkanál darált pirospaprika (vagy 1 kisebb friss paprika), 1 vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 5-6 szál fokhagymaszár, zsiradék, só, bors, petrezselyemzöld, pirospaprika.

Elkészítése: A vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk, rászórjuk az apróra vágott fokhagymaszárat, pár pillanatig kavargatjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel. Belerakjuk a kockára vágott krumplit, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a darált, vagy apróra vágott paprikát, annyi vízzel engedjük fel amilyen sűrűre szeretjük, puhára főzzük. Mielőtt levesszük, hozzáadjuk a lisztből és zsiradékból pirított rántást, belevágjuk a petrezselyemzöldet, pár percig főzzük. 10 percig fedő alatt pihentetjük, majd kínáljuk.

Édes, krumplis béles

Hozzávalók (8 darabhoz): 60 dkg finomliszt, 1 tasak szárított élesztő, kb. 1,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, csipet só; a töltelékhez: 50 dkg krumpli, ízlés szerint cukor; zsiradék, porcukor

Elkészítése: A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, azonnal áttörjük és ízlés szerint cukorral édesítjük, hagyjuk kihűlni. Az élesztőt a cukor langyos tejben felfuttatjuk, eldolgozzuk a liszttel, és annyi tejjel, hogy lágyabb tésztát kapjunk. Meleg helyen megkelesztjük, 8 egyforma részre vágva kis cipókat formázunk belőle, letakarva megkelesztjük.  Az elsőt kb. 15 cm átmérőjű kör nagyságúra nyújtjuk, a közepére helyezzük a 8 részre osztott burgonya egy adagját, majd a tésztát ráhajtogatjuk. Ahol a szélek összeérnek, az ujjunkkal összenyomjuk, majd ezzel az illesztéssel lefelé lisztes felületre tesszük, és a nyújtófát nem túl erősen rányomva serpenyő nagyságúra nyújtjuk. Serpenyőben zsiradékot hevítünk, a béleseket beletéve mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Míg az első kisül, elkészítjük a második cipót is.

Porcukorral megszórva, langyosan a legfinomabb.

Megjegyzés: Nem kell túl sok zsiradékban sütni, mert a tészta megszívja magát. Nagyon finom, tudtommal jellemzően érmelléki recept.

Chilis kukoricakrémleves

Már rengeteg variációban láttam, az eredetije valószínűleg Mexikóból származik, legalábbis ezt olvastam róla. Mondjuk minden összetevő igazolja ezt. Az biztos, hogy finom, csirkehússal és zöldségekkel is készítettem már itt: tüzes csilis csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy doboz kukoricakonzerv, 2 nagyobb burgonya, csipet szerecsendió, ízlés szerint chili, só; a díszítéshez: tökmag, főzőtejszín, chili.

Elkészítése: A krumplit annyi, enyhén sós vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a kukoricát levével együtt, pár percig főzzük. Levesszük, botmixerrel krémesre dolgozzuk. Szerecsendióval, chilivel fűszerezzük, újraforraljuk. Nagy melegben akár behűtve is kínálhatjuk.

Megjegyzés: Ha a leves túl híg lenne a víztől, vagy a sok konzervlétől, kevés keménytővel, liszttel kavarjunk el némi joghurtot, vagy főzőtejszínt, hőkiegyenlítés után főzzük bele a levesbe.

Egyszerű és nagyszerű: bécsi káposztasaláta

Hozzávalók (4 adaghoz): 60 dkg burgonya, 40 dkg vékony levelű káposzta; az öntethez: 1 evőkanál olaj, só, cukor, mustár, ecet, színes bors ízlés szerint.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, hosszában kettévágjuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk. A káposztát apróra vágjuk. Egy mély tálba tesszük a krumplit és a káposztát. Ízlés szerinti öntetet készítünk a hozzávalókból az olajjal. Az egészet ráöntjük a krumplis káposztára, óvatosan elkavarjuk. Éjszakára hűtőbe rakjuk.

Megjegyzés: Sült, szósz, illetve mártás nélküli húsokhoz illik, de sült kolbásszal, virslivel is fogyaszthatjuk. Amilyen egyszerű, olyan finom. Az sem baj, ha kétszer is a hűtőben éjszakázik.

Kolbászos burgonyagombóc leves

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb fej káposzta, 25 dkg burgonya, kb. 12 dkg liszt, 10 dkg füstölt, lágyabb kolbász, 1 tojás, 1 közepes hagyma, pirospaprika, késhegynyi szódabikarbóna, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény; 2 evőkanál liszt. 

Elkészítése: A káposztát apróra vágjuk. A hagymát zsiradékon megpároljuk, beletesszük az apróra vágott káposztát, és puhára főzzük. Közben a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, azonnal áttörjük, elkavarjuk a tojással, a szétnyomkodott kolbásszal, őrölt köménnyel, sóval, borssal fűszerezzük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen formázható gombócokat készíthessünk belőle (kb. 12-14 dkg). Vizes kézzel dolgozzunk, úgy nem ragad a kezünkhöz. A leveshez adjuk, miután feljöttek a leves tetejére még kb. 10 percig főzzük (ellenőrizzük, hogy átfőtt-e). A lisztből kevés zsiradékkal rántást készítünk, őrölt köménnyel, pirospaprikával megszórjuk, a levesbe főzzük.

Tepertős krumpligaluska paradicsomos mártással

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 20 dkg tepertő, 4 dl tej, 3 dl paradicsommártás, 3+2 kanál liszt, só, bors, cukor, zsiradék.

Elkészítése: A krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, a levét felfogjuk, a burgonyát azonnal összetörjük. Hozzáadjuk a 3 kanál lisztet, csomómentesre kavarjuk, belekavarjuk a darált tepertőt, szükség szerint annyi levet öntünk vissza rá, hogy a tűzre visszatéve, puliszkasűrűségű masszát kapjunk. Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, a tűzről lehúzzuk. A maradék két kanál lisztből, kevés zsiradékkal világos rántást készítünk, a paradicsomlevet és a tejet lassanként ráöntve, simára kavargatjuk. Cukorral, csipet sóval ízesítjük, pár percig lassan forraljuk, és a tányérra szaggatott krumpligaluskákhoz kínáljuk.

Ganca hagymával és kolbásszal

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 8 szelet füstölt, fűszeres kolbász, 2 nagykanál liszt, 1 vöröshagyma, zsiradék, pirospaprika, só, bors.

Elkészítése: A Krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Csak annyi vizet öntsünk rá, ami ellepi, ha időközben elfőne, pótoljuk. A tűzről levéve a levével együtt áttörjük, a mixer tökéletesen elvégzi ezt a feladatot, majd simára kavarjuk a liszttel. Azonnal visszatesszük a tűzre, és felfőzzük, majd levéve, fedő alatt melegen tartjuk. Ha úgy ítélnénk, hogy túl kemény lett, kevés vizet adjunk még hozzá, mielőtt levennénk. Zsiradékot hevítünk, megpirítjuk rajta a kolbászdarabokat, majd azokat kiszedve, a zsiradékba tesszük az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, majd a pirospaprikát hozzáadva a tűzről lehúzzuk. Tálaláskor a gancát a kolbásszal és a hagymával kínáljuk.

Krumpliköretek

Kívül ropog, belül puha, krémsajtos 

Hozzávalók (4 személyre): 8 közepes, hosszúkás krumpli (lehetőleg vörös); 10-12 dkg krémsajt,  vékony szeletke vaj, 1 teáskanál fokhagymapor, fél teáskanál hagymapor, só, bors, olaj.

A krumplikat nagyon jól megsikáljuk, és éles késsel minél vékonyabban bevagdosunk úgy, hogy ne vágjuk át. A krémsajtot, hagymaporokat, a vajat, a sót és borsot alaposan elkavarjuk, majd egy kés segítségével minden krumpliszeletet megkenünk vele. Ha marad, elosztjuk a krumplik tetején. Olajjal kikent sütőpapíros tepsire rakjuk, sütőpapírral letakarva, előmelegített, 170 fokos sütőben 40-45 percet sütjük, ha úgy látjuk, hogy kész, a papírt leszedve, a hőfokot 200 fokra emelve szép pirosra sütjük.

Csípősen, fűszeresen

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 1 teáskanál chilipor, 1 teáskanál hagymapor, 1 teáskanál fokhagymapor, 0,5 teáskanál őrölt kömény, só, bors, 2 evőkanál vaj, olaj.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, és hagyományos hasábokra vágjuk. A vajat megolvasztjuk, belekavarjuk a fűszereket, langyosra hűtjük, egy edényben a hasábokra öntjük, és alaposan összekavarjuk. Jól kikent sütőpapíros tepsire halmozzuk úgy, hogy lehetőleg 1 sorban legyen. Ha száraznak tűnik, még meglocsoljuk kevés olvasztott vajjal. Sütőpapírral lefedjük, 170 fokon 25 percig sütjük, átforgatjuk. Ha készre sült, a papírt levesszük és 200 fokon kissé megpirítjuk. Nem sokáig, mert kiszáradhat.

Tipp: Amikor kiszedjük a tepsiből, és úgy érezzük, hogy száraz, még kavarjunk hozzá kevés vajat, ezt már nem kell olvasztani, a forró krumplin szépen eloszlik majd.

Kurkumás, sajtos

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál kurkuma, 10-15 dkg félkemény sajt, só, bors, olaj.

Elkészítése: A krumplit meghámozva kockákra vágunk. Megszórjuk a fűszerekkel, meglocsoljuk olajjal, alaposan összekavarjuk, majd kikent sütőpapíros tepsire öntjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, kicsit összeforgatjuk, eligazítjuk, hogy lehetőleg ne legyenek egymáson, és papírral lefedve 25 percig sütjük, ekkor összeforgatjuk, hogy mindenhol szép ropogósra süljön. Visszatoljuk, és készre sütjük, majd még pár percre takaratlanul, 200 fokon rápirítunk.

Sajtos, paprikás

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 15 dkg parmezán, 2-3 evőkanál vaj, 1 evőkanál pirospaprika, só, bors, olaj.

A krumplikat meghámozva félbevágjuk, majd szeleteket vágunk belőle. A vajat megolvasztjuk, elkavarjuk a krumplival. Rászórjuk a fűszereket, laposan összeforgatjuk.  Olajjal kikent sütőpapíros tepsire borítjuk, eligazítjuk, letakarjuk sütőpapírral, és 25-30 percig sütjük. Összeforgatjuk, rászórjuk a reszelt sajtot és készre sütjük.