Juhtúrós kiflik

Puha, omlós, nagyon ízletes, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, kb. 2-2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 1 mokkáskanálnyi só; a töltelékhez: kb. 15 dkg juhtúró, 1 tojás fehérje; a tetejére: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej, szezámmag, köménymag.

Elkészítése: 2 dl tejet meglangyosítunk, elkavarjuk benne a cukrot, felfuttatjuk az élesztővel. A liszthez adjuk, a hozzávalókkal és langyos tejjel lágy tésztát gyúrunk. 

Megkelesztjük, 3 cipót veszünk belőle, mindegyiket kör alakúra és kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. 

A szélesebb végére halmozzuk a kissé felvert tojásfehérjével elkavart morzsolt túrót. 

A kifliket feltekerjük. 

A tejet a tojássárgájával elkavarjuk, lekenegetjük vele a kifliket, megszórjuk a magokkal. 

Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Ropogós sajtos nasi

Beszélgetni, mozizni, sörözni, társasozni, gyerekzsúrra, időtöltésnek... vagy csak mert abbahagyhatatlan:). Könnyen készül, sok lesz belőle:)

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 tasak szárított élesztő (vagy kb. 1,5 dkg friss), 1 kiskanál cukor, fél teáskanálnyi só; a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt, só

Elkészítése: A vizet langyosra melegítjük a cukorral. Beleszórjuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős vizet és az olajat. Szép simára dolgozzuk, liszttel megszórjuk, letakarva megkelesztjük. Lisztes felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, pici sóval, derelyevágóval félujjnyi széles, hosszúkás csíkokat vágunk belőle, sütőpapírral kibélelt tepsibe szedegetjük, előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Egyenes felületre szedjük, kihűtjük.

Megjegyzés: érdemes rögtön két adagot készíteni...

Ötlet: Különlegesebbé tehetjük, ha só helyett kedvenc fűszerkeverékünkkel szórjuk meg, például pizzafűszerkeverékkel, de mehet rá szezám-, vagy köménymag is.

Tipp: Ha a tetejére szórt reszelt sajtot a tenyerünkkel kissé rányomkodjuk a tésztára, sokkal könnyebben vághatjuk, nem ragad annyira a derelyevágóra. 

Plusz tipp: jól olvadó sajtot használjunk, például tömb mozarella, edami, gouda. 

Vajas kifli és zsemle, nagyon jó recept

Alaptészta

Hozzávalók 8 zsömléhez, vagy 8 kiflihez (vagy 4 zsömléhez és 4 kiflihez): 50 dkg finom fehérliszt, kb. 3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 csapott teáskanál só, 5 dkg vaj.

Elkészítése: 2 dl meleg tejben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, és elkezdjük kidolgozni (gépben egyszerűbb). Annyi további langyos tejet adunk hozzá, hogy jól összeálló, rugalmas tésztát kapjunk (összesen kb. 3 dl kell hozzá). Belevágjuk a szobahőmérsékletű vajat és rászórjuk a sót, a tésztát alaposan kidolgozzuk (ne használjuk a gépen a legerősebb fokozatot). Letakarva duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületre borítjuk és 8 egyenlő részre vágjuk. Egyenként kis cipókat formázunk belőlük.

Sajtos kifli

Nagyon finom, foszlós

                                                              

Hozzávalók: reszelt sajt, szezámmag, felvert tojás

A kis cipókat egyenként vékonyra (2-3 mm) nyújtjuk, majd szorosan felcsavarjuk. Előkészített, sütőpapíros tepsibe rakjuk, szobahőmérsékleten megkelesztjük. Megkenjük felvert tojással (1 kép), megszórjuk reszelt sajttal, szezámmaggal és megspriccoljuk vízzel (2 kép). 250 fokra melegített sütőbe toljuk (aminek az aljába edényben vizet tettünk, gőzölni). A hőfokot azonnal levesszük 210 fokra, körülbelül 20-25 perc alatt szép aranybarna-ropogósra sütjük.

Magvas zsemle

Tökéletes hamburgerhez, szendvicshez

Hozzávalók: felvert tojás, magkeverék.

Elkészítése: a cipóvá formált tésztákat egyenesen egy előkészített, sütőpapíros tepsire helyezzük, kelni hagyjuk. Mielőtt sütőbe tennénk lekenjük felvert tojássla, megszórjuk magkeverékkel, és megspriccoljuk vízzel. Szintén 250 fokra előmelegített s ütőbe toljuk, a hőfokot azonnal visszavesszük, a zsömléket kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Juhtúrós-sajtos pogácsa

Sajnos sokan idegenkednek a juhtúrótól - nem ok nélkül. Eléggé karakteres, kicsit sós, önmagában fogyasztani tényleg elszántság kell, és igazából én sem szeretem. Ellenben nagyon finom például sós süteményekhez, mint ehhez a pogácsához is, ami első számú kedvenc nálunk :)

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál zsír, kb. 3 dl tej, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor; a tetejére: 1 tojás, juhtúró, sajt, köménymag.

Elkészítése: A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, a hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk. Megkelesztjük, hüvelykujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojással, kelni hagyjuk. Mielőtt a sütőbe tesszük újra lekenjük, juhtúrót morzsolunk rá, megszórjuk reszelt sajttal és köménymaggal. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Csülökkel töltött kenyér

Hozzávalók: 50-60 dkg, csont nélküli füstölt csülök, 30 dkg liszt, 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 5 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 tojás és 1 tojás sárgája, 2-3 kanál cukor, 1 kanál zsír vagy 2 kanál olaj, mokkáskanálnyi só, fél citrom héja, szezámmag.

Elkészítése: A csülköt tűzálló edény aljába tesszük, 0,5 dl vizet és kevés zsiradékot öntünk alá, lefedve sütőbe tesszük, zsírjára sütjük. Papírszalvétára szedjük, kihűtjük.

Az élesztőt 1 kanál cukorral és 1 dl langyos tejjel felfuttatjuk. A lisztet, a vajat, a citrom reszelt héját, a másik kanál cukrot, a tojás sárgáját, az élesztős tejet, és annyi meleg tejet, a felvágott aszalt gyümölcsöket alaposan kigyúrjuk, duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, kézzel óvatosan szétterítjük, a csülköt belecsomagoljuk, a széleket felhajtogatjuk. Cipóformájúra alakítjuk, majd a hajtogatott végével lefelé kikent, kerek tűzálló edénybe helyezzük, újra megkelesztjük. Nyárspálcával megszurkáljuk, hogy a levegő kiszállhasson, majd lekenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és forrós sütőbe tolva először fedő alatt, később fedetlenül szép pirosra sütjük, közben legalább kétszer még megszurkáljuk, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel.

Sonkás pizza házi fűszerkeverékkel

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, fél mokkáskanál só, 1 evőkanál olaj; a feltéthez: 10 dkg lágy sajt, 6-8 szelet nagyon vékonyra vágott sonka,  2-4 mozarellagolyó, 2-3 gomba, 2-3 evőkanál paradicsompüré; a fűszerkeverékhez: 1-1 evőkanál chilipehely és bazsalikom, 1-1 teáskanál oregánó, kakukkfű, fokhagymapor, fél teáskanál zsálya és borsikafű.

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral kb. 1,5 dl langyos vízben, 1 csapott evőkanál liszttel elkeverve felfuttatjuk. A lisztel az olajjal és a sóval lágy tésztát gyúrunk, letakarva dagasztjuk. A fűszerkeverékhez valókat elkavarjuk, mozsárban vagy darálóval apróra törjük. A tésztát téglalappá nyújtjuk, olajozott sütőpapíros lemezre helyezzük. Paradicsompürével vékonyan lekenjük, megszórjuk kevés fűszerkeverékkel. Vastagon megszórjuk sajttal. Rárakjuk a sonkát úgy, hogy kissé meggyűrjük. Elosztjuk rajta a gombaszeleteket, és a szeletekre vágott mozarellát, kissé fűszerezzük, és forró sütőben szép pirosra sütjük.

Zöldfűszeres túrós csiga

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dl víz, 1 dl olaj, 1 teáskanál cukor, 1 csapott teáskanál só; a hajtogatáshoz: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg zsír, 3 evőkanál liszt; a töltelékhez: 40 dkg tehéntúró, 3 evőkanál +1-2 evőkanál gríz, 1 tojás, 1 kötés zöldkapor,  a tetejére: 5 dkg sós túró, kapormag, só; a bekenéshez: 1 tojás.

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral, a langyos vízzel és tejjel felfuttatjuk. A liszthez adjuk, hozzáadjuk a sót és az olajat, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva megkelesztjük. A túrót a hajtogatáshoz a hozzávalókkal áttörjük, enyhén sózzuk.  A megkelt tésztát kisujjnyira nyújtjuk, rákenjük a túrós massza felét, négybe hajtjuk, letakarva megkelesztjük, újra kinyújtjuk, kenjük, hajtjuk és kelesztjük. Kinyújtjuk, középen kettévágjuk, megszórjuk kevés grízzel. A töltelékhez a túrót a hozzávalókkal áttörjük, kicsit sózzuk. A két tésztát megkenjük az elosztott túróval, feltekerjük, éles késsel 1,5-2 ujjnyira szeleteljük. Zsírral bekent sütőpapírra rakjuk, kelesztjük. Megkenjük felvert tojással, megszórjuk a morzsolt sós túróval és köménymaggal, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 

Megjegyzés: figyeljünk rá, hogy a hajtogatás mindig ugyanabból az irányból történjen, tehát a tésztát nyújtás közben ne forgassuk.

Élesztős tepertős pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25-30 dkg tepertő, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 tasak szárított élesztő, 1 tojás, só, bors; a tetejére: 1 tojás sárgája, köménymag.

Elkészítése: A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóval enyhén lágy tésztát gyúrunk belőle. Liszttel megszórva, letakarva megkelesztjük. Finom mozdulatokkal kb. kisujjnyira nyújtjuk, lekenjük a darált tepertővel. Sózzuk, borsozzuk. hajtogatjuk: alulról, felülről, majd jobbról és balról. Újra kelesztjük, kb. 2 ujjnyira nyújtjuk, óvatosan, hogy ne törjük a tésztát. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk köménymaggal és sóval, éles késsel kockára vágjuk. Tepsire rakva kelesztjük, majd forró sütőben szép pirosra sütjük.

Bazsalikomos paradicsomos lepény

Hozzávalók (1 nagyobb tepsihez), a tésztához: 40 dkg finomliszt, 2,5 dkg élesztő, 1 kiskanál só, 1 kanál cukor; a tetejére: ízlés szerint (több, kevesebb) szalámi, lehetőleg minél kevésbé lédús paradicsom, ketchup, friss bazsalikom, friss paprika, 2-3 tojás, 2-3 kanál tejföl, szezámmag.

Elkészítése: A tésztához a cukorral elkavart langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a sóval megszórt liszthez, annyi langyos vizet dolgozunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk, megkelesztjük. Zsiradékkal alaposan kikent tepsibe tesszük a tenyerünkkel minél egyenletesebben szétnyomogatjuk, kelni hagyjuk. Lekenjük ketchuppal, kirakjuk a felszeletelt paradicsommal, szalámi szeletekkel, megszórjuk kockákra vágott paprikával, bazsalikomleveleket helyezünk rá. A tojásokat a tejföllel felverjük, kissé megsózzuk, egyenletesen elosztjuk a tetején. Megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben készre sütjük.

Megjegyzés: az olaszok esküsznek rá, hogy a pizzatésztát nem szabad nyújtani, csak kézzel formázni, és hogy nem tejjel, hanem vízzel kell begyúrni.

Tipp: a tojásos-tejfölös keverékbe adhatunk reszelt sajtot is, ekkor még finomabb. Készülhet sonkával vagy kolbásszal, de felvágott mentesen is gombával.

Csomboros, egyben sült tarja gombás muffinnal

Most tudtam meg a Boszorkányhonyhából, hogy a csirkehús melegítő hatású, míg a disznó semleges... 

Azta. Én pont fordítva gondoltam volna :) 

Hozzávalók (4 személyre) a sülthöz: 1 kg csinosan vágott, nem túl széles tarja, 3 evőkanál mustár, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, só, bors, csombor, 1 dl finom bor; a réteshez: 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál morzsa, 2 tojás, szezámmag; a szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanálnyi zöldkapor, só.

Elkészítése: A húst előző este kisujjnyi vastagon bevagdossuk (kb. a hús feléig). A páchoz  valókat elkavarjuk (a fokhagymát áttörve), a húst bekenegetjük a bevágásokban is, folpackba csomagolva másnapig pácoljuk. 

Kicsomagoljuk. Először sütőpapírba, majd alufóliába csomagoljuk szorosan. 

30 percig sütjük, kivesszük, a csomagolást eltávolítjuk. 

Az edénybe visszatéve aláöntjük a bort és 1 dl vizet. 

Lefedve 50-55 percig sütjük. 

A levét leöntjük (félretesszük). 

Az edénybe zsiradékot teszünk, rátesszük a húst, ezt is lekenjük zsiradékkal, visszatoljuk a sütőbe, és időnként saját zsírjával locsolgatva szép pirosra sütjük.

Kivéve, lefedve melegen tartjuk.

Míg sül, a gombát apróra vágjuk, a felkockázott hagymával zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. 

A zsiradékból kiszedjük, elkavarjuk a morzsával és 1 tojással, kihűtjük. 

A leveles tésztát felolvasztjuk, 12 darabra vágjuk. 

Muffinsütő kikent mélyedéseibe helyezzük, a sarkokat kissé kihúzzuk, megtöltjük a gombával. 

A sarkokat egymásra hajtjuk, összecsípjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, a közben elkészült hús helyére tesszük, 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Ellenőriozzük! 

A szószhoz az apró kockára vágott almát kevés zsiradékon megpároljuk, elkavarjuk a mézzel, hozzászórjuk a lisztet. 

Lassanként felengedjük a hús félretett levével, apróra vágott zöldkaporral és a fűszerekkel összeforraljuk, botmixerrel kidolgozzuk.

Megjegyzés: A húst akár hidegen, szeletekre vágva is kínálhatjuk reggelihez, hidegtálakhoz. Csombor helyett rozmaringgal, zsályával is készíthetjük. 

Franca hagymás lepény

Bár már kinyomozhatatlan, a vöröshagymát ugyancsak nagyon szerető francia konyha receptje. Nagyon különleges ízű, igen laktató és eléggé hagymás és nehéz is, ezért jól tesszük, ha nem vacsorára készítjük, hanem reggelire...

Hozzávalók a tésztához: 10 dkg liszt, 5 dkg vaj, 4 dkg reszelt sajt, mokkáskanálnyi sütőpor; a töltelékhez: 60 dkg vöröshagyma, 5 tojás, 1 dl + 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, só, bors, majoránna, pár szelet nagyon vékony sajt.

Elkészítése:

A tésztához a vajat a sütőporos liszttel összemorzsoljuk, beleadjuk a sajtot, majd annyi hideg vizet adunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. 

Egy műanyag zacskóba helyezve fél órára hűtőbe tesszük. 

Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, és minél apróbbra vágjuk, ha van aprítógépünk, az megkönnyíti a dolgunkat. 

Zsiradékot teszünk hevülni, majd a hagymát beleadva addig sütjük, míg a leve elfőtt, és enyhén aranybarna színt vesz fel. 

Közben sózzuk, borsozzuk, friss vagy szárított majoránnát adunk hozzá. 

Ekkor a tűzről lehúzzuk, és hagyjuk kihűlni. 

Míg hűl, a tésztát vékonyra nyújtjuk, majd egy kikent, kilisztezett formába nyomkodjuk, úgy, hogy karimája is legyen. 

Villával megszurkáljuk, majd 15 percre előmelegített sütőbe toljuk. 

A hagymához kavarjuk a tejfölt, a 2 egész tojást, az evőkanál sajtot, sózzuk, borsozzuk, majd rásimítjuk a kivett tésztára. 

15 percre visszatoljuk. 

A megmaradt három tojást felverjük a liszttel, hozzákavarjuk a tejfölt, a sajtot, a kanálnyi tejet, majd a hagyma tetejére öntjük. 

Ráhelyezzük a vékony sajtszeleteket, és visszatéve addig sütjük, míg a teteje szép piros lesz. 

Már melegen szépen szeletelhető.