Csirkecomb zöldséges karfiolrizzsel kurkumamártással

Hozzávalók (4 személyre): 8 alsó csirkecomb, 1 vöröshagyma, 4-5 fokhagyma, negyed mokkáskanálnyi kurkuma; a körethez: 1 közepes karfiol, 1 kisebb hagyma, 0,5 piros-, 0,5 sárga és 0,5 zöld friss paprika (vagy mélyhűtött), 2 szál szárzeller levelével, 1 sárgarépa; továbbá: só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A combokat a felforrósított olajon kissé átsütjük, kissé összetoljuk, hogy legyen helyünk az olajba szórni az apróra felvágott hagymákat. Kissé megdinszteljük, felengedjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk a kurkumát. Lassú tűzön, fedő alatt a húst puhára főzzük, ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a végén jó szaftos legyen, ne süssük el a levét.

Közben a karfiolt és a sárgarépát lereszeljük, a paprikát kockákra-, a szárzellert szeletekre-, a levelét apróra vágjuk. A paprikát és az aprított hagymát kevés olajon kissé megdinszteljük, hozzáadjuk a többi zöldséget, kevés sót, és pici vizet. Fedő alatt, sűrűn kavargatva megpároljuk. 

A kész combokat kiszedjük, a levét botmixerrel szépen kidolgozzuk. A húst a karfiolrizzsel, a kurkumás szósszal meglocsolva kínáljuk.

Karfiolpástétom

Hozzávalók: 50 dkg szép friss karfiol, 2-3 evőkanál majonéz, ízlés szerint: só, bors, ételízesítő, olívaolaj, mustár, illetve ízlés szerint választható fűszerek: kurkuma, őrölt köménymag, szerecsendió vagy curry – de egyszerre leginkább csak egy ezekből.

Elkészítése: a karfiolt rózsáira szedve, enyhén ételízesítős forró vízbe tesszük és megfőzzük, azonnal leszűrjük és tésztaszűrőbe rakva hagyjuk kihűlni. Robotgépbe téve krémesre dolgozzuk 2-3 evőkanál olívaolajjal és mustárral, majd belekavarjuk a majonézt is. Szép krémes állagot kell kapnia. Ízesítjük, de csak óvatosan, mert nem igényel erős fűszerezést. Ajánlatos pár órát, vagy akár egy éjszakát is érni hagyni az ízeket. Pirítóson a legfinomabb.

Megjegyzés: Nagyon jól csorgassuk le, különben túl lágy lesz a krémünk.

Karfiolos chilis csirke

Hozzávalók: 1 egész csirkemell,40 dkg karfiol, 1 kis doboz csemegekukorica, 1 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl paradicsomlé, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, bazsalikom, chili ízlés szerint, kevés zsiradék; a tálaláshoz: párolt rizs.
Elkészítése: A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk, jól megmossuk, lecsepegtetjük. A zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, rászórjuk a zúzott fokhagymát, felengedjük kevés vízzel. A paprikát vékony csíkokra, a paradicsomot apró kockákra vágva az ételhez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, pár percig fedő alatt lassan forraljuk. Beleadjuk a csirkemellet, felöntjük a paradicsomlével, lassú tűzön félig megpároljuk. A karfiolt közben kisebb rózsákra szedjük, hidegvízbe áztatjuk. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a karfiolt, bazsalikommal ízesítjük, együtt készre főzzük. Közben a rizst megpároljuk. A húst addig sütjük, amíg kissé besűrűsödik a szaftja. A leszűrt rizzsel tálaljuk, megszórjuk a csemegekukoricával.
Megjegyzés: ha nem találjuk elég csípősnek, kevés őrölt chilivel kavarjuk még el. Tésztával is finom.

Karfiolpörkölt spenótos burgonyagombóccal

Hozzávalók (4 személyre) a zöldséges pörkölthöz: fél fej karfiol, 25 dkg gomba, 1 doboz vörösbab, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2-3 cikk fokhagyma, curry, só, bors; a burgonyagombóchoz: 30 dkg burgonya, 15 dkg spenót, 2-3 fokhagyma, kb. 2 kanál liszt, 1 tojás, szerecsendió, só.

Elkészítése: A vöröshagymát a fokhagymával a pörkölthoz apróra vágva kissé megdinszteljük, hozzászórjuk az apróra vágott sárgarépát, kis ideig kavargatva sütjük. Felengedjük kevés vízzel, sózzuk, belerakjuk a kis rózsákra szedett karfiolt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy a karfiol megpárolódjon benne. Fedő alatt puhára főzzük. Közben a gombát szeletekre vágva külön zsiradékon roppanósra párolunk, a zsiradékból kiszedve a kész karfiolhoz öntjük, hozzáadjuk a vörösbabot leve nélkül. Összeforraljuk, lefedve melegen tartjuk.

Míg a pörkölt fő a burgonyát megfőzzük, leszűrjük, azonnal áttörjük, kissé hűlni hagyjuk. Hozzákavarjuk a tojást, és az előzőleg fokhagymás zsiradékon megpárolt spenótot. Fűszerezzük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen formázható gombócokat kapjunk. Ezeket lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük, a karfiolpörkölttel kínáljuk.

Megjegyzés: ha a pörköltből gyerekek nem esznek, főzhetünk bele csípős paprikát is.

Tavaszi vitaminleves

Hozzávalók (4 személyre): Fél fej karfiol, fél fej saláta, 25 dkg kelbimbó, 5 dkg cérnametélt, 2 közepes sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kisebb vöröshagyma, zsiradék, só, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott hagymát és a vékonyan felszeletelt sárgarépát. Hozzászórjuk az apróra vágott salátát, kissé elsütjük, felengedjük vízzel. Sózzuk, beleadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a kelbimbót, annyi vízzel engedjük fel, amilyen sűrűre szeretjük, fedő alatt lassan puhára főzünk minden hozzávalót. 5 perccel azelőtt, hogy levesszük, beleadjuk a petrezselyemzöldet, és a tésztát. Együtt lassan főzzük, majd lefedve még 10 percig pihentetjük. Forrón kínáljuk.

Karfiolos kence

Hozzávalók: 10-15 dkg gépsonka vagy virsli, ízlés szerint, 1 kicsi, vagy egy fél fej karfiol, 1 tojás sárgája, 2 dl olaj, 2 evőkanál tejföl, só, bors, mustár.

Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben puhára főzzük. 

Közben, ha virslit vásároltunk, azt is megfőzzük, hagyjuk kihűlni. 

A sonkát kisebb kockákra vágjuk, a virslit karikára. 

A tojás sárgájából egy evőkanál mustárral és az olajjal majonézt kavarunk, sózzuk, borsozzuk és hozzákavarjuk a tejfölt. 

A megfőtt karfiolt összetörjük, hozzáadjuk a majonézt, a sonkát vagy a virslit és utána ízesítünk. 

Tálalásig hűtőben tartjuk, majd pirítós kenyérrel, kiflivel kínáljuk.

Megjegyzés: Nagyon jól illik hozzá a hagyma, a savanyú uborka. 

Csípős, hamis gulyásleves

Hamis, mert bár borjúhúsból készült, az alap hozzávalókon: hagyma, paprika, paradicsom, zöldpaprika, burgonya és kömény más zöldségek kerültek bele. Erre mifelénk azmúgy disznóból is készül gulyásleves, ami szerintem legalább olyan finom. 

Hozzávalók: 80 dkg borjú vagy disznóhús (a csontos is nagyon jó), 30 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 szelet zeller, fél fej karfiol, 1 vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint csípős krém, vagy csípős paprika, zsiradék.

Elkészítése: A húst nem túl kicsi kockákra vágjuk, ha csontos, daraboljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a zsiradékon megfuttatjuk, piros paprikát szórunk rá, és azonnal felengedjük vízzel. Beletesszük a húst vagy csontos részeket, és fedő alatt lassan felfőzzük. A gyökereket megtisztítjuk, karikára vágjuk, és a leveshez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, és majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott burgonyát és a rózsáira szedett, kiáztatott karfiolt, a gombát, és együtt készre főzzük. Ízlés szerint, ki-ki magának tejföllel, csípős paprikával vagy krémmel ízesítheti.