Mustárszószos zöldséges, csirkés nyárs

Hozzávalók (8-9 nyárshoz): 50 dkg csirkemell, 1 kisebb, vékony kistök vagy cikkíni, 8-9 kisebb gomba, 10-15 dkg császárszalonna, lilahagyma, friss zöld és piros paprika, csirkefűszer; a szószhoz: 2 evőkanál klasszikus mustár, fél evőkanál méz, 2-3 cikk fokhagyma, fél citrom leve, só, bors.

Elkészítése: A csirkemellet minél egyformább kockákra vágjuk, csirkefűszerrel elkavarjuk, másnapig letakarva hűtőben pihentetjük. Másnap a húst, a kockákra és szeletekre vágott zöldségekkel nyárspálcákra húzzuk, sóval és borssal kissé megszórjuk, parázs fölött megsütjük. A mustár hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk, tűzön felforraljuk, levesszük, majd a elkészülő nyársakat azonnal lekenegetjük vele, ahogy a tűzről levesszük.

Színes tökleves

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg reszelt tök (mélyhűtött is jó), 2 evőkanál apróra vágott piros színű paprika (mélyhűtött is jó), 1 kisebb hagyma, szárított vagy mélyhűtött zellerlevél vagy petrezselyemlevél, zöldkapor és csipet csombor; 1-1,5 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, zsiradék, só, bors.

Elkészítése: A hagymát apró kockára vágva a kockára vágott fagyos paprikával együtt zsiradékon megdinszteljük, rátesszük a tököt (a mélyhűtöttet fagyosan), fűszerezzük, fedő alatt, saját levében pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket. Amikor teljesen megpuhult a liszttel elkavart, hőkiegyenlített tejföllel behabarjuk, majd annyi további tejjel, vagy vízzel öntjük fel, amilyen sűrűre szeretjük, felforralva pár percig főzzük.

Megjegyzés: Érdemes ősszel előre úgy eltenni a tököt, hogy mellévágjuk a zöldfűszereket is, így télen nem szárítottból kell főznünk, és a fűszernövények íze is frissebb.

Mit fagyasszunk?

Nagyon jól bírja a mélyhűtést a kistök, cukkíni. Ezt reszelve, vagy a frissnél kissé vastagabbra vágva fagyasszuk. Ha leveshez, főzelékhez reszelve szeretnénk eltenni, ne felejtsünk kevés illatos, üde zöldkaprot tenni mellé!

Használat előtt hagyjuk felolvadni, itassuk fel róla a vizet, tovább úgy használjuk, mint a frisset.

Petrezselyemzöldet, zöldkaprot is fagyasszunk mellé! Érdemes adagonként eltenni.

Tökéletesen fagyasztható a paradicsom. Leveshez egyben, szószokhoz, húsokhoz is kockára ávgva, lecsepegtetve érdemes fagyasztani.

Nem kell felolvasztani felhasználás előtt, akkor tönkremegy.

Gyönyörűen megtartják színűket a levélfélék, így salátát, spenótot, sóskát, petrezselyemzöldet, bazsalikomot, zöldkaprot, lestyánt is fagyaszthatunk.

Az a legjobb bennük, hogy ízük és színűk csodálatosan megőrződik

Duplán ötletes, ha kisebb paprikákat töltünk meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Leveshez, csorbához kiváló, de bármi máshoz kitűnő fűszerező. A csípős paprika szintén nagyon jól eláll, ám ezzel is vigyázzunk: ha kiolvad, tönkremegy. Fagyosan vágjuk az ételhez, akár a már kitálalt leveshez is.

Használatkor levágunk egy kis szeletet, vagy ha kisebb a paprika, beletesszük egyben. 

Kistökös kajszilekvár

Hozzávalók: 3 kg kajszibarack, 1 kg kistök, kb. 2 kg cukor, 1 citrom, fél mokkáskanálnyi tartósítószer.

Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmosva kézzel összetörjük, a kistököt lereszeljük. Együtt főni tesszük, sűrű kavargatással, lassú tűznél besűrítjük. Ekkor annyi cukrot adunk hozzá, amilyen édesre kívánjuk, együtt, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Mielőtt levesszük citromlével tesszük pikánsabbá, még pár percig lassan rotyogtatjuk. A tüzet kioltjuk, a lekvárt óvatosan száraz üvegekbe szedjük, lezárjuk, meleg száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Kistököt egyszerűen azért adunk a lekvárhoz, mert így több lesz ebből az ízletes lekvárból. A tök semleges ízű alapanyag, így kiválóan átveszi az aromás barack ízeit, ráadásul igen olcsó is.

Sonkás kistökös ágyon sült tükörtojás

Reggelire fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel, friss zöldségekkel nagyon ízletes, könnyű és tápláló reggeli.

Hozzávalók (3 személyre): 20 dkg sonka, 6 tojás, fél kistök, 2-3 szál újhagyma, szükség esetén só, zsiradék. 

Elkészítése

• A sonkát vékony csíkokra, az újhagymát szeletekre vágjuk.
• A sonkát felhevített zsiradékon megpirítjuk.
• A kistököt hajszálvékonyra szeleteljük.
• A sonkához szórjuk a hagymát, együtt megdinszteljük.
• Amikor kész, hozzáadjuk a kistököt, óvatosan kavargatva addig sütjük, míg kissé összeesik.
• Lassú tűznél ráütjük a tojásokat, majd lefedjük az egészet. Pár perc alatt a tojás elkészültéig sütjük.

Kistökös vagy cukkinis rántotta

Ezt az ételt egy gyerekkori barátnőmnél ettem először. Nagyszüleimnél akkoriban még földút volt, a szekérnél gyorsabb jármű csak ritkán járt arra, és az is leginkább a földekről hazafelé tartó traktor volt. Még emlékszem a fakerekes szekerekre, ahogy zörögtek végig az úton. 

Szóval akkoriban kint játszottunk az út közepén. Adj király katonát, meg hasonlókat. Voltunk egy jó kis hadnyian az utcában, szóval jól és gyorsan teltek a napok. Izzadtak voltunk, koszosak és sötétbarnára fogott a nap, de gondtalanok és boldogok. 

Időnként elmentünk egymáshoz, például babázni. Ezek kisebb ünnepek voltak, és nagyon komolyan vettük a babaruha varrást, vagy frizurakészítést. Ilyenkor az a szülő, vagy nagyszülő, akinél összegyűltünk, mindig megkínált bennünket valamivel. Mennyei volt a zsíroskenyér, amit az eperfa alatt állva fogyasztottunk, miközben szedtük le az epret és ettük a kenyérrel. Mintha annyira megéheztünk volna, míg három-négy háznyira hazaértünk volna. Azonban ez egyféle tisztelet volt a többi szülő felé: megetetem a gyerekedet. Szép volt. Mi pedig valahányszor nagyon örültünk. 

Az alábbi receptet Marika néni készítette egy napsütéses délelőttön, ma is emlékszek, hogy a ház előtti lépcsőn ülve ettünk. Elképesztő sikere lett, mindenkinek nagyon ízlett, s ha jól emlékszem, máskor is elkészítette nekünk. Akkor még nem tudtuk, hogy épp divatba jött a faluban ez a recept, később rengetegszer elkészült. 

Nagyon ízletes, friss, falun pedig nulla kiadás: a tyúkok tojnak, nyáron terem a kistök, zsír is van a kamrában. Mondjuk amúgy sem egy drága étel, ellenben finom, tápláló. 

Elárulom, hogy nem tányérról villával ettük, hanem igazi házias kenyérre kenve, csak úgy nagyokat harapva belőle. 

Hozzávalók: 6 tojás, 1 közepes kistök vagy cukkini, 1 vöröshagyma, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A kistököt, cukkinit és a vöröshagymát kisebb kockára vágjuk. A hagymát zsiradékban megdinszteljük, rádobjuk a kistök, vagy cukkini kockákat, és addig kavargatjuk, amíg megpuhul. Ekkor ráütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és készre sütjük.

Megjegyzés: Kiadós és laktató étel. Tehetünk hozzá zöldpaprikát, paradicsomot is, vagy akár apró kockákra vágott padlizsánt, amivel süssük el, mielőtt a tojást hozzáadnánk. Próbálkozzunk zöldfűszerezéssel is, úgy, mint zöldhagymaszár, bazsalikom. Friss, vagy pirítós kenyérre kenve tea mellé fogyaszthatjuk reggelire, vacsorára.