Amerikai sültkrumpli krémleves

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg burgonya, 15 dkg húsos szalonna, 1 kis szelet pasztinák, só, zsiradék, szerecsendió, 3 dl húsleveslé vagy házi ételízesítős víz, tej; a tálaláshoz pirítós.

Elkészítése:

1.       A burgonyát héjában, enyhén ecetes vízben (úgy nem reped) megfőzzük.

2.       Kihűtjük, megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk.

3.       Zsiradékban aranysárgára sütjük. Nem szabad túlsütni, mert kemény lesz.

4.       Turmixgépbe szedjük, felöntjük a húsleveslével vagy vízzel, krémesre dolgozzuk

5.       A tűzre visszatéve őrölt szerecsendióval megszórjuk, felöntjük annyi tejjel, amilyen sűrűre szeretnénk. Felforraljuk.

6.       A szalonnát kevés zsiradékban megpirítjuk, kiszedjük, a helyén megpirítjuk a szeletekre vágott kenyeret.

Tálalás: A levest tálkákba mérve, a pirított szalonnával és a kenyérrel kínáljuk. A tej és a leveslé mértékét ízlésünk szerint variálhatjuk.

Megjegyzés: A levest bármilyen krumplihoz illő fűszerrel tovább ízesíthetjük.

Zöldséges sonkaleves

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg füstölt sonka (vagy más füstölt hús), 3 burgonya, 2 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 vöröshagyma, fél fej káposzta, só, petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, babérlevél, őrölt köménymag.

Elkészítése: A sonkát kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a szeletekre vágott sárgarépával és a sonkával kevés zsiradékon megfuttatjuk. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, a csíkokra vágott petrezselymet, a szeletekre vágott paradicsomot, 2-3 babérlevelet, az őrölt köményt. Csak azután sózzuk, ha már főtt egy kis ideig, hogy lássuk, mennyire sós a sonkától. Fedő alatt, lassú tűznél majdnem készre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott burgonyát, amikor ezzel is megfőtt, tálalhatjuk is.

Sonkagombóc leves

Hozzávalók 4 személyre a gombóchoz: 15 dkg füstölt sonka, 5 dkg vaj, 3 tojás, finom morzsa, petrezselyemzöld, só, bors; az alaphoz: 10 dkg vékony laskatészta, zsiradék, 1 nagy kanál liszt, pirospaprika, zöldkapor (szárított is jó).

Elkészítése: A sonkát megfőzzük, kihűtjük, ledaráljuk. Összekavarjuk a többi hozzávalóval, annyi morzsát téve hozzá, hogy könnyen formázható, de jól összeálló masszát kapjunk. HA szükséges, sózzuk, borsozzuk, kis golyókat formázunk belőle. Enyhén sós, nem túl sok vízben kifőzzük, a vízben hagyjuk. A tésztát külön vízben kifőzzük, leszűrjük, a vízhez adjuk.
Miközben fő, az alaphoz a zsiradékot felhevítjük, a lisztet kissé megpirítjuk rajta, pirospaprikával megszórjuk, a tűzről levesszük. Felengedjük kevés hideg vízzel, csomómentesre kavarjuk, majd a sonka levéből is kavarunk hozzá, míg hígabb lesz. Ekkor hozzáöntjük a sonkás vízhez, megszórjuk petrezselyemzölddel, felforraljuk.

Sonkás, gombás tészta

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg tetszés szerinti tészta, 40 dkg gomba, 15-20 dkg sonka (ha házi, akkor kevesebb, ha bolti, akkor több is lehet), 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 tojás, 1 vöröshagyma, só, bors, bazsalikom.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A zsiradékban a vöröshagymát megdinszteljük, hozzászórjuk a szeletekre vágott gombát, készre pároljuk, elkavarjuk a tésztával. A sonkát kis kockákra vágjuk, az aprított (vagy szárított) bazsalikommal együtt szintén hozzákavarjuk a tésztához. Csak akkor sózzuk, ha szükséges, mivel a szalonna és a sonka is sós.  Az egészet tűzálló tálba öntjük. A tejfölt simára verjük a tojással, ráöntjük a tésztára. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Tálaláskor megszórjuk a ropogós szalonnapörccel.

Sonkás zöldhagymaleves

Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg füstölt sonka, 5 dkg rizs, 4 tojás, 2 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 köteg újhagyma, só, zsiradék, zöldkapor (lehet szárított, mélyhűtött is).

Elkészítése: A sonkát nagyon apró kockákra vágjuk, a felhevített zsiradékon megpirítjuk. Hozzászórjuk a karikára vágott zöldhagymát, együtt kissé elsütjük, felengedjük 5 dl liter vízzel. Sózzuk, fedő alatt félpuhára főzzük a sonkát. Beleadjuk a jól megmosott rizst, a zöldkaprot, együtt készre főzzük. A tejfölt a liszttel csomómentesre kavarjuk, kevés leveslével elkavarjuk, az ételhez öntjük, felforraljuk, annyi vizet öntünk hozzá, amilyen sűrűre szeretnénk, felfőzzük. 10 percnyi pihenés után, személyenként 1 kemény tojással, esetleg pirítóssal kínáljuk.

Agglegényleves

Hozzávalók (4 adaghoz): 25 dkg gomba, 15 dkg vékonyan szeletelt füstölt sonka, 5-6 cikk fokhagyma, 3 dl tejföl, 2 sárgarépa, 1 kisebb petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 1 kanál olaj, 1 púpos kanál liszt, petrezselyemzöld, só, bors, tej, zsiradék; a tálaláshoz pirított kenyér.

Elkészítése: A gyökérzöldségeket megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zsiradékot felhevítjük. Átsütjük rajta a vékony csíkokra vágott sonkát, de éppen csak megpirítjuk. Kiszedjük, a helyére szórjuk az apróra vágott vöröshagymát és 3-4 cikk zúzott fokhagymát, kissé megdinszteljük, beleadjuk a sárgarépát, együtt kavargatva kis ideig előpirítjuk. Felengedjük 5 dl vízzel, hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret és a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhára főzzük. A tejföl felét csomómentesre kavarjuk a liszttel, a petrezselyemzölddel és kevés tejjel. A levesből fél merőkanálnyi levet kavarunk lassanként hozzá, majd az egészet a leveshez töltjük, felforraljuk. Ha szükséges utána ízesítünk, annyi tejet vagy vizet öntünk hozzá, amilyen sűrűre szeretnénk, összeforraljuk. A megmaradt tejfölt és a zúzott fokhagymát az olajjal simára kavarjuk, ezt tálaláskor az étel mellé kínáljuk. A levest pirítóssal, és a rá szórt sonkacsíkokkal forrón kínáljuk.