Egy remek levesbetét: májas lepény húsleveshez

Régi szakácskönyvben találtam, sajnos már nem emlékszem melyikben. Nagyon finom, különleges, ha szeretjük a csirkemájat, akár az ünnepi aszalon is megállja a helyét. 

Hozzávalók: 4 tojás, 2 szép, egész csirkemáj (ha kicsik, akkor 3), 7 dkg vaj, 4 evőkanál kenyérmorzsa, 2 kis szelet kenyér, kakukkfű, bazsalikom, zöldpetrezselyem, só, bors, húsleves.

Elkészítése: 

A májakat megmossuk, elkaparjuk. 

Hozzáadjuk a vajat, 2 egész tojást és 2 sárgáját, a vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott kenyeret, a morzsát, fűszerezzük, mixerrel simára dolgozzuk. 

A megmaradt 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a masszába. Egy közepes tepsit kikenünk vajjal, belesimítjuk a lepényt, közepes tűznél körülbelül 30 perc alatt kisütjük. 

Kiborítva apró kockákra vágjuk, húsleves mellé kínáljuk.

Gluténmentes levestészta: loksn

 Egyszer zsidó recepteket készítettünk az Erdélyi Konyhához, akkor került előtérbe ez a különleges levesbetét. Elsőre furcsának tűnt, de igazából nagyon finom lett. 

Zsidó húsvétkor, vagyis pészah alatt sokféle étkezési korlátozás vagy érvényben: tilos kovászos és búzalisztes ételeket fogyasztani. Ez utóbbira annyira figyelnek, hogy a középkorban minden gabonaféle tiltólistára került, nehogy véletlenül is összekeverje valaki ezeket a búzával, vagy az őrleményeiket a búzaliszttel. Ennek követkeményeként remek „pótló” élelmiszerek születtek, az egyik ilyen a „loksn tészta”, ami keményítőből készül. Többféle ételhez felhasználják, így például csirkehúsleveshez. Nagyon ízletes, egészséges és látványos, a gyerekek bizonyára elsőre megkedvelik majd.

Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál kukoricakeményítő, fél dl víz; só, olívaolaj; frissen főzött húsleveslé.

Elkészítése: A tojásokat felverjük, a keményítőt a vízzel simára kavarjuk. Csipet sót adunk hozzá, és csomómentesre kavarjuk a tojásokkal. Forró, olívaolajjal vékonyan kikent serpenyőbe öntjük, úgy, hogy minél vékonyabb tésztákat süssünk – olyan lesz, mint a palacsinta. Megfordítva a másik oldaláról is megsütjük. 8-9 tészta lesz belőle. Szorosan feltekerjük, és vékonyan felvágjuk. tányérra szedjük, és petrezselyemlevéllel elkavart forró húslevest merünk rá.

Édes nagyikám konyhája: lebbencsleves és krumplis galuska, meg Mandela-effektus

Nem véletlenül írtam galuskát, hiszen az Érvidéken, pontosabban Érsemjénben, ahol fél gyerekkoromat töltöttem, nem tésztának hívják, hanem galuskának. Igazából széles metélt, amit attól függően használtak fel, hogy mennyire szélesre vágták. A keskenyebb fajtáját húsok mellé főzték, a szélesebbet pedig krumplis tésztához. Káposztáshoz nem ez dukált, ahhoz nagyobb kockára vágták a tésztát, és így is hívták: káposztás kocka. 

Sokszor írtam már drága nagymamám főzés iránti szeretetéről, például itt. Ez a leves és a főétel az egyik jellemője volt a konyhájának, ahogyan akkoriban minden más családnál is. Sokszor elkészült az otthonokban, elképesztően olcsó, ám annal finomabb étel. Komolyan mondom, az a kategória, aminek az elfogaysztása után úgy érzed, hogy a pocakod elégedett és nyugodt. 

Arról is számtalan alkalommal írtam már, hogy azért szeretem a paraszti konyhát, mert elképesztően találékony. A krumpli levét sem dobták ki, hanem hozzáadták a leveshez. Más levesek is készültek így, amikről sajnos nincs anyagom, de el fogom készíteni. 

Valószínűnek tartom, hogy mind a leves, mind a galuska receptjét mindneki tökéletesen ismeri, ezért nem is részletezem. Nem tudom, hogy más régiókban így ismert-e, de nagymamám így készítette ezt a két ételt: mire a krumpli megfőtt, egy kis zsiradékon megpirította a lebbencstésztát, amit a leszűrt krumpli levével öntött fel, majd kiegészítette a szükséges vízzel. Közben hagymát dinsztelt - és itt engedjenek meg nekem egy pici megjegyzést. Ha hallottak már a Mandela-effektusról, akkor tudják mire gondolok. Ugyanis édesanyámmal egyáltalán nem tudunk közös nevezőre jutni egy adott dologban. Ő úgy emlékszik, hogy mamám a hagyma dinsztelése után nem tett hozzá piros paprikát, én pedig határozott emlékeket őrzök, amelyekben igen... ez már valószínűleg sosem derül ki, de remekül példázza, hogy egyazon emlék is lehet más két megfigyelő elméjében. 

Szóval én úgy emlékszem, hogy a félrehúzott hagymához piros paprikát tett, majd pár kanállal adott belőle a leveshez, a többit elkavarta a megtört krumplival. Érdekes módon ez volt az egyetlen étel, amit "fordítva" ettünk, vagyis nem levessel, hanem a galuskával kezdtük. Csak később gondolkodtam azon, hogy talán azért, mert a tésztás ételek frissen, forrón finomak? Nem tudom. Kár, hogy annak idején nem kérdeztem meg.

Olajjal készítve böjtös ételként is megálja a helyét. 

Nagyon szívesen venném, ha mások is megírnák a saját régiójuk szokásait, nagyon szeretem ezeket megismerni.

Gombás burgonyakrém leves

 Úgy tűnik, most húsmentes ételek jönnek sorban :) 

Amikor erre az érdekes receptre bukkantam olyan kíváncsivá tett, hogy milyen is lehet a gomba és a krumpli így, együtt egy levesben, hogy szinte azonnal elkészítettem. Bátran merem ajánlani azoknak, akik szeretik a gombát és a krémleveseket, mert igazi élmény. Forrón elkanalazgatva húvös napokon tökéletes lélekmelengető. 

Ha olajjal készítjük, böjtmentes ételnek is kiváló, ám úgy gondolom, szárnyas zsiradékkal a legfinomabb. 

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 vöröshagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg gomba, zöldkapor, ételízesítő, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított burgonyát annyi enyhén ételízesítős vízben főni tesszük, ami 2-3 ujjnyira ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát a reszelő nagylyukán lereszeljük, együtt zsiradékon megdinszteljük. A gombákat megmossuk, szeletekre vágjuk, a hagymához adjuk, kavargatva megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk. A kész krumplit botmixerrel kidolgozzuk, hozzákavarjuk a gombás keveréket, az apróra vágott zöldkaprot, együtt felforraljuk, és ízlés szerint annyi vizet öntünk még hozzá, amilyen sűrűre a levest szeretjük.

Pethes-leves

Mesélő receptek

Pethes Imre 1864. december 18-án született Jászárokszálláson. Kiváló drámai színész, színrendező, akadémiai tanár volt, a természetes játék híve. Ady Endre köztudottan szigorú megítélésekkel viseltetett a színjátszást illetően, de Pethes játékát számos alkalommal magasztalta. Ő volt az egyik legtöbb Shakespeare-t játszó színész, Pethes Sándor (1899-1981) színházi és filmes színész édesapja. A színház mellett nagy híve volt a finom ételeknek is, olyannyira, hogy saját levese volt, mely csak halála után vált ismertté, azt követően, hogy receptjét fiától elkérve, felkerült a New York kávéház étlapjára. Fia visszaemlékezéseiben elmesélte, hogy apja nagy kedvence volt a szalvétatészta, amivel a pecsenyék szaftját örömmel mártogatta, a levesben főtt marhához viszont zsemleszószt készített, tejbe áztatott zsemléből, hagymával, köménymaggal. Saját levese marhahúsból, velős csontból készül, pirítóssal, cérnametélttel.

Pethes Imre 1924. október 24-én játszott utoljára, pár héttel később, november 24-én elhunyt.

💗

Hozzávalók: 1,1 kg marhafartő (vagy más, levesbe való marhahús), 1,5 kg velős csont, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér), 8 dkg zeller, 6-6 dkg karalábé, kelkáposzta és vöröshagyma, só, 1 szelet gyömbér; a tálaláshoz: cérnametélt ízlés szerint.

 

Elkészítése: A húst és a csontokat 2 liter hideg vízben felkészítjük, ha felfőtt, takaréklángon elkezdjük főzni, épp, hogy gyöngyözzön, közben a habját leszedegetjük, sózzuk. Amikor a hús kezd puhulni, belerakjuk a hasábokra vágott zöldséget, a hagymát egészben, a szeletekre vágott zellert és karalábét, meg a gyömbért. Az egészet puhulásig főzzük. Ízlés szerinti kifőtt cérnametélttel kínáljuk.

 Tipp: A felvágott velőscsontokat a velőnél jól dörzsöljük be sóval, így a velő nem fog kifőni. A leves sózásánál vegyük figyelembe ezt a sómennyiséget is.

 Megjegyzés: Az eredeti receptben 3 dl paradicsomsűrítmény is szerepel, amit a zöldségekkel egyszerre kell az ételhez adni.

 

Gombaleves csirkehússal

Imádom a gombalevest, minden formában. Ennél az ételnél tejszín helyett készíthetjük tejföllel is, de joghurttal is finom. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, szárnyaszsír vagy olaj, 50 dkg krumpli, 1-2 babérlevél, 1 teáskanál tárkony, 40 dkg csirkemell (lehet csonttal együtt), vagy csirkehús, 10 dkg tubusos sajt, 1-1,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál liszt, ételízesítő, citrom, vagy ecet, petrezselyemzöld, 1 szál lestyán, zöldkapor; a tálaláshoz: ízlés szerint chilipaprika, és/vagy fokhagyma+tejföl; só, bors.

Elkészítése: az apróra vágott hagymákat a lereszelt sárgarépával az olajon kicsit megdinszteljük, felengedjük húsleveslével vagy vízzel. Belerakjuk a kockákra vágott krumplit, a babérlevelet, a tárkonyt, és a csirkemellet egészben, és a felvágott gombát. Felengedjük 1,2-1,3 l. leveslével vagy vízzel, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a felvágott lestyánt, lassú tűzön, fedő alatt készre pároljuk. A húst kivesszük. A krémsajtot és a tejszínt elkavarjuk a liszttel, a leves levével hőkiegyenlítjük, kavargatva visszaöntjük a leveshez. Beleszórjuk a felvágott zöldfűszereket, és amíg a húst kis darabokra tépkedjük, visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a húst, együtt felforraljuk. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk, forrón, friss kenyérrel igazán remek étel.

Tálaláskor chilipaprikával kínálhatjuk, de nagyon finom lesz kevés zúzott fokhagymával elkevert tejföllel gazdagítva is.

Sárgaborsóleves csülökkel

Hozzávalók (4 személyre): kb. 50 dkg füstölt csülökhús, kb. 10 cm póréhagyma, fél friss piros paprika (vagy mélyhűtött), 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zellergumó, 15 dkg sárgaborsó, 5 dkg laskatészta, petrezselyemzöld, só, 1-2 babérlevél, pirospaprika; a tálaláshoz: fokhagymás pirítós.

Elkészítése: A sárgaborsót addig mossuk, míg a leve szép tiszta lesz, majd 1-2 órára beáztatjuk. A pórét felszeleteljük, a kockára vágott paprikával és felszeletelt sárgarépával megdinszteljük. Felengedjük vízzel, hozzátesszük a felvágott zöldségeket és a kockára vágott húst meg a sárgaborsót, fűszerezzük és fedő alatt majdnem készre főzzük. A tetején keletkező zsíros rétegre kevés pirospaprikát szórunk, hagyjuk szépen eloszlani. Belefőzzük a tésztát, majd frissen pirított, fokhagymával enyhén bedörzsölt pirítóssal kínáljuk.

Rózsaszínű retek-krémleves

Hozzávalók (4 személyre): 3 kötés retek, 5 közepes burgonya, 2 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma; só, olaj, olívaolaj, csilipor.

Elkészítése: A krumplikat darabokra vágva enyhén sós vízben, a kettévágott retkekkel főni tesszük (2-3retket tegyünk el a díszítéshez). Annyi vízzel engedjük fel, ami valamivel elfedi. Ha megpuhult, merülőmixerrel pépesítjük, ha szükséges, még annyi vizet adunk alá, amilyen sűrűre szeretjük, felforraljuk. Tálaláskor keményre főtt tojással és csiliporral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Variálhatunk is: tejjel, tejföllel gazdagíthatjuk, szerecsendióval fűszerezhetjük.

Zöldséges zsengebab leves

A zsengebab, más ismert nevén fejtettbab a nyár egyik szenzációja. A már megszemzett, ám még nem megerősödött, megkeményedett babszemeket takarja, melyeket kibontunk a babhüvelyekből. 

Véleményem szerint az összes babos étel közül a legfinomabb, sokkal lágyabb és selymesebb lesz belőle a leves, mint a szárazbabból. Szerencsére jól fagyasztható, így ha most, szezonban elraktározunk belőle, télen sem kell nélkülöznünk. 

Kiváló és kíméletes tápanyagforrás, 100 gramm 135 kalóriát tartalmaz, ebből mindössze 1 gramm a zsír, 2 gramm a cukor. 17 gramm szénhidrátot, és majd 10-10 gramm fehérjét és rostot tartalmaz, ezért vitathatatlanul nagyon egészséges. A nyers zsengebabban viszonylag magas a C-vitamintartalom is (100 gramm=19 mg), ám sajnos, mint tudjuk ez a vitamin nagyon érzékeny a hőre, így az főzés közben elpusztul. 

Hogyan készítsük? Nagyon finom főzeléknek is, ám kedveltebb formája a zöldséges, tejfölös habarással sűrített leves. Ehhez adhatunk akár füstölt húsokat is, amiket majdnem készre főzünk, és csak akkor adjuk hozzá a zsengebabot, hiszen az hamar megfő. Tulajdonképpen bármilyen zöldség jól illik hozzá, és húsmentesen is nagyszerű ételt kapunk belőle. 

Fűszerezhetjük babérlevéllel, lestyánnal, petrezselyemzölddel, tárkonnyal, majoránnával, kevés oregánóval. Főzhetünk bele burgonyát, és/vagy csipetkét, esetleg más tésztafélét. A lehetőségek tényleg korlátlanok, mindenki saját ízlésének megfelelően készítheti el.

Itt zsengebabos recept szalonnabőrrel. 

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 friss paprika, 2 paradicsom, 2 bögre zsengebab, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 burgonya, 2 kisebb tojás, liszt, zsiradék (ideális valamilyen szárnyas zsír), só, bors, petrezselyemlevél, 2-3 babérlevél. 

Elkészítése: 

• Az apróra vágott hagymát a kis kockákra vágott paprikával és sárgarépával a szárnyas zsíron megdinszteljük. 
• Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és kavargatjuk, míg a paradicsom leve elfő, kissé besűrűsödik. 
• Felengedjük vízzel, beletesszük a felvágott petrezselyemgyökeret és a babérlevelet, fedő alatt főzzük, míg a zöldségek félpuhára főnek.
• Belerakjuk a kis kockákra vágott krumplit és a zsengebabot, készre főzzük.
• Közben a tojásokat galuskasűrűségűre kavarjuk a liszttel, kissé sózzuk, a fővő levesbe szaggatjuk. 
• Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, pár percig lassú tűzön főzzük. 
• Levéve 10 perc pihentetés után kínáljuk.

Megjegyzés: Habarással, rántással dúsíthatjuk, de így is nagyon finom, sőt készülhet disznóhússal, füstölt hússal is. Ekkor a húsokat a zöldségekkel először főzzük puhára, csak akkor adjuk hozzá a krumplit, majd a babot. A füstölt húst előző éjszakára tegyük ázni. A csirkehús nem igazán jó ehhez az ételhez, mivel viszonylag semleges ízű húsféle, ami nem tud érvényesülni a karakteresebb babos ételben. 

Tipp: Nagyszerű választás valamilyen édes második a leves mellé: palacsinta, fánk, gombóc, derelye, nudli… 

Gondoljunk a télre is! A zsengebab szerencsére jól bírja a fagyasztást. Ehhez nem kell mást tennünk, mint só nélkül (így nem keményednek meg a szemek) épp csak roppanósra főzni, leszűrni, kihűteni, majd adagonként zacskózni, és fagyasztani. Használatkor nem szabad felolvasztani, fagyosan tegyük lobogó vízbe, vagy levesbe, amiben már majdnem megfőttek a zöldségek, és csak kevés ideig főzzük együtt tovább.

Fokhagymaszáras krumplileves

Nagymamám féle recept, amilyen egyszerű, olyan nagyszerű. Hamis kolbászlevesnek is hívják, mivel a fokhagyma miatt egészen olyan az íze, mintha házi kolbászt főztünk volna bele.

Hozzávalók (4 személyre): 4-5 burgonya, 1 evőkanál darált pirospaprika (vagy 1 kisebb friss paprika), 1 vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 5-6 szál fokhagymaszár, zsiradék, só, bors, petrezselyemzöld, pirospaprika.

Elkészítése: A vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk, rászórjuk az apróra vágott fokhagymaszárat, pár pillanatig kavargatjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel. Belerakjuk a kockára vágott krumplit, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a darált, vagy apróra vágott paprikát, annyi vízzel engedjük fel amilyen sűrűre szeretjük, puhára főzzük. Mielőtt levesszük, hozzáadjuk a lisztből és zsiradékból pirított rántást, belevágjuk a petrezselyemzöldet, pár percig főzzük. 10 percig fedő alatt pihentetjük, majd kínáljuk.

Gombaleves

Talán soknak hangzik a 8-10 cikk fokhagyma, de nem az. Nagyon finom lesz tőle a leves, sőt, akkor az igazi, ha érzik rajta. Mivel nem mindenki szereti, ezért a levesbe kevesebbet tegyünk, de tálaláshoz kavarjunk kis fokhagymás tejfölt, amiből még ki-ki saját ízlésére szerint tovább ízesítheti a levest. 

Figyelem: a sok tejföl és a fokhagyma miatt epepanaszokkal küzdők csak mértékkel, vagy a fokhagyma elhagyásával és kevesebb tejföllel fogyasszák. 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg gomba, 2-3 sárgarépa, 8-10 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tejföl, petrezselyemzöld, zsiradék (a szárnyaszsír a legfinomabb ebben az ételben), só, bors, ételízesítő; ha van: húsleveslé, vagy alaplé; a tálaláshoz: tejföl, fokhagyma, pici olaj. 

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk, és forró zsiradékon sütjük, míg az illata megérzik. Ekkor a vékonyra felvágott sárgarépát hozzá adva megdinszteljük. Felengedjük vízzel vagy alaplével, amikor felforr, belerakjuk a kis szeletekre vágott gombát. Annyi lében, ami éppen ellepi, megfőzzük, közben ételízesítőt adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. 

Ha megőtt, hőkiegyenlítéssel behabarjuk. Beleszórjuk a petrezselyemzöldet, ha felforr pár percig lassan főzzük, majd a tűzről levesszük. Friss kenyérrel kínáljuk.

A tálaláshoz szánt tejfölt ízlés szerint zúzott fokhagymával, és pici olajjal simára kavarjuk. Ebből ki-ki tetszése szerint kavarhat a tányérjában lévő leveséhez.

Chilis kukoricakrémleves

Már rengeteg variációban láttam, az eredetije valószínűleg Mexikóból származik, legalábbis ezt olvastam róla. Mondjuk minden összetevő igazolja ezt. Az biztos, hogy finom, csirkehússal és zöldségekkel is készítettem már itt: tüzes csilis csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy doboz kukoricakonzerv, 2 nagyobb burgonya, csipet szerecsendió, ízlés szerint chili, só; a díszítéshez: tökmag, főzőtejszín, chili.

Elkészítése: A krumplit annyi, enyhén sós vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a kukoricát levével együtt, pár percig főzzük. Levesszük, botmixerrel krémesre dolgozzuk. Szerecsendióval, chilivel fűszerezzük, újraforraljuk. Nagy melegben akár behűtve is kínálhatjuk.

Megjegyzés: Ha a leves túl híg lenne a víztől, vagy a sok konzervlétől, kevés keménytővel, liszttel kavarjunk el némi joghurtot, vagy főzőtejszínt, hőkiegyenlítés után főzzük bele a levesbe.

Falusi bableves jóasszony módra

Ettek-e már füstölt szalonnát bablevesben főve? Ha nem, mindenképp próbálják ki, mert finom. Régen vidéken sokszor készült el, minden családtag számára 1-1 szeletnyi vékony, húsos szalonnával. Ezt általában a leves előtt, még melegen fogyasztották, valamilyen zöldséggel, nyáron paradicsommal, télen hagymával. Ez így egy komplett menüsor volt, a leves után mást már nem is kínáltak. Ha ódzkodunk a szalonnától, enyhén füstölt húsfélékkel is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók (4 személyre): 1 tenyérnyi húsos, füstölt szalonna, vagy 50-60 dkg enyhén füstölt húsféle (akár az olcsón kapható húsos csont), 1 bögre bab, lehetőleg a nagy szemű fehér fajtából (szerintem a gyöngybabnak semmi íze), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 kicsi vöröshagyma, 2-3 burgonya, babérlevél; tejföl ízlés szerint, 1 csapott evőkanál liszt, zsiradék; só, bors, opcionálisan pirospaprika; petrezselyemzöld, csípős paprika.

Elkészítése: A babot egy éjszakára ázni tesszük. Másnap hideg vízben feltesszük főni, miután felforrt kb. 5 percig főzzük, leszűrjük. Kuktába tesszük, új vizet engedünk rá, és feltesszük főni. Beletesszük a bekockázott szalonnát, a babérlevelet és a kis kockákra vágott hagymát (ha nem szeretjük a levesben, tehetjük egyben is, a végén pedig kidobjuk). Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, a burgonyát is, és jelzés után 40 percig főzzük, levesszük, hagyjuk a kuktát megnyugodni, közben a zsiradékból a liszttel rántást készítünk, amihez kedvünk szerint adhatunk pirospaprikát. Félrehúzzuk, tejföllel elkavarjuk, leveslével lassanként felengedve csomómentesre dolgozzuk. A leveshez öntjük, megszórjuk vágott petrezselyemlevéllel és pár percig főzzük.

Megjegyzés: Tálaláskor ízlés szerint ecettel, további tejföllel és/vagy csípős paprikával kínáljuk.

Színes tökleves

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg reszelt tök (mélyhűtött is jó), 2 evőkanál apróra vágott piros színű paprika (mélyhűtött is jó), 1 kisebb hagyma, szárított vagy mélyhűtött zellerlevél vagy petrezselyemlevél, zöldkapor és csipet csombor; 1-1,5 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, zsiradék, só, bors.

Elkészítése: A hagymát apró kockára vágva a kockára vágott fagyos paprikával együtt zsiradékon megdinszteljük, rátesszük a tököt (a mélyhűtöttet fagyosan), fűszerezzük, fedő alatt, saját levében pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket. Amikor teljesen megpuhult a liszttel elkavart, hőkiegyenlített tejföllel behabarjuk, majd annyi további tejjel, vagy vízzel öntjük fel, amilyen sűrűre szeretjük, felforralva pár percig főzzük.

Megjegyzés: Érdemes ősszel előre úgy eltenni a tököt, hogy mellévágjuk a zöldfűszereket is, így télen nem szárítottból kell főznünk, és a fűszernövények íze is frissebb.

Kolbászos burgonyagombóc leves

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb fej káposzta, 25 dkg burgonya, kb. 12 dkg liszt, 10 dkg füstölt, lágyabb kolbász, 1 tojás, 1 közepes hagyma, pirospaprika, késhegynyi szódabikarbóna, só, bors, pirospaprika, őrölt kömény; 2 evőkanál liszt. 

Elkészítése: A káposztát apróra vágjuk. A hagymát zsiradékon megpároljuk, beletesszük az apróra vágott káposztát, és puhára főzzük. Közben a burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, azonnal áttörjük, elkavarjuk a tojással, a szétnyomkodott kolbásszal, őrölt köménnyel, sóval, borssal fűszerezzük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen formázható gombócokat készíthessünk belőle (kb. 12-14 dkg). Vizes kézzel dolgozzunk, úgy nem ragad a kezünkhöz. A leveshez adjuk, miután feljöttek a leves tetejére még kb. 10 percig főzzük (ellenőrizzük, hogy átfőtt-e). A lisztből kevés zsiradékkal rántást készítünk, őrölt köménnyel, pirospaprikával megszórjuk, a levesbe főzzük.

Zöldborsós tésztaleves

Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 30 dkg zöldborsó, 10 dkg tetszés szerinti tészta, 2 vöröshagyma, 1 piros színű paprika, 1 paradicsom, só, bors, pirospaprika, őrölt köménymag, zsiradék.

Elkészítése: A combokról levágjuk a húst, kockákra vágjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágva a zsiradékban aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott paprikát, együtt kissé elsütjük, majd belekavarjuk a felvágott paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön zsírjára sütjük. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst és a csontokat, felöntjük vízzel, lassú tűzön a hús puhulásáig főzzük. Ha szükséges, időnként kevés vízzel pótoljuk. Amikor kész, felengedjük vízzel, amikor felforrt, beleadjuk a zöldborsót, majdnem készre főzzük. Ekkor hozzászórjuk a tésztát, együtt puhára főzzük, annyi vízzel öntjük fel, amilyen sűrűre szeretnénk, felforraljuk, majd fedő alatt 10 percnyi pihentetés után forrón kínáljuk.

Megjegyzés: bátrabbak nyugodtan meglódíthatják fölötte a chilit. Nyáron bográcsban is készíthetjük.

Zellerszár-leves

Hozzávalók: 1 fél cukkini, 4 tojás, 2-3 zellerszár, levelével, 2-3 cikk fokhagyma, 2 paradicsom, 1-2 babérlevél, 1 kis vöröshagyma, petrezselyemzöld, pirospaprika, pirítós kenyér, kevés zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát és 1 cikk fokhagymát kevés zsiradékon megfuttatunk, rádobjuk a paradicsomkockákat, és addig kavargatjuk, amíg egy kissé összeesik. Megszórjuk kevés pirospaprikával, felengedjük vízzel. A zellerszárakat nagyon apróra vágjuk, hozzáadjuk a leveshez a babérlevéllel együtt. Fedő alatt 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit, és annyi vízzel öntjük fel, amilyen sűrűre a levest szeretjük. Belerakjuk a petrezselyemzöldet is, majd lassú tűzön készre főzzük. Közben a tojásokból tükörtojást készítünk. Tálaláskor ezeket a tányérra mért leveshez kínáljuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítóssal kínáljuk.

Megjegyzés: Finom, gazdag ízvilágú leves, mely nem utolsó sorban könnyen és hamar készül. Ha a tojásokból omlettet sütünk, amire még forrón sajtszeletet helyezünk, és azon nyomban szorosan feltekerünk, majd széles metéltekre vágva adjuk a leveshez, még különlegesebb ételt kapunk.

Édespaszuly-leves

Hozzávalók: 80 dkg friss disznóhús, 40 dkg krumpli, 25 dkg zöldbab (a konzerv is jó), 2 szál sárgarépa, 1 fehérrépa, fél zeller, só, bors, teáskanálnyi piros paprika, petrezselyemzöld, ízlés szerint tejföl.

Elkészítése: Egy fazékba vizet melegítünk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, majd a felszeletelt répákat, és a zellert is. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor felforrt, a zsírfoltok tetejére tesszük a pirospaprikát. Fedő alatt lassú tűzön majdnem készre főzzük. A krumplit megpucoljuk, kis kockára vágjuk, és a leveshez adjuk. Amikor minden elkészült, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, ezzel épp csak összeforraljuk. Forrón kínáljuk friss kenyérrel, mellé tejfölt szolgálunk, amiből ki-ki maga ízlése szerint sűrítheti a levesét.

Megjegyzés: Az érmelléki konyha egyik jellegzetessége, íze kicsit a gulyáséhoz hasonlítható. Igazán ízletes és zamatos étel, amit elsősorban a téli, kalóriaigényes, vagy a disznóvágás utáni időszakban készítettek, mivel friss húshoz a mélyhűtő nélküli világban, nyáron nehezebben jutottak hozzá. Ha pedig mégis, abból a magyar konyha kedvencei, töltött káposzta vagy gulyás készült, nem bableves…

Karalábéleves

Nagyon sokáig eldobtam a karalábé levelét, amit ma már nagyon sajnálok. Egy nap az interneten találtam egy cikket, amiben a karalábélevél gazdag tápanyag tartalmáról olvastam, és szinte elszégyelltem magam, amiért addig kidobtam a szemétbe. Azóta, már mindenféle zöldséges levesbe belefőzöm. Az íze a káposztáéhoz hasonlít leginkább, és az zöldséges levesekbe főzve gazdagabb, teltebb ízt kölcsönöz. Ha eddig Önök is kidobták, mindenképp próbálják ki! A szép egészséges, zsenge leveleket használjuk fel.

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 2 burgonya, 2 zsenge karalábé a levelével, 1 sárgarépa, petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A zsiradékon az apróra vágott hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott répát, kissé elsütjük, felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a kockákra vágott karalábét és burgonyát, sózzuk, borssal megszórjuk, félig megfőzzük. A karalábé leveleket alaposan megmossuk, csíkokra vágjuk, a leveshez adjuk, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel, együtt készre főzzük. A levesbe ütjük a tojásokat, úgy, hogy a fakanállal kis helyet készítünk neki, lassú tűzön megfőzzük, eleinte nem kavargatjuk, hogy a tojás ne menjen szét.  Forrón kínáljuk.

Megjegyzés: Ha tojás nélkül készítjük, joghurttal, tejjel vagy tejföllel elkavart liszttel be is habarhatjuk. Ekkor citromlével vagy kevés ecettel savanyíthatjuk is.

Gombás padlizsán-krémleves

Egy igazán különleges leves, a padlizsán, és a gomba kiválóan társíthatóak :)

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg gomba, 1 közepes padlizsán, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, tej; 1-2 szelet kenyér, 3-4 szelet sonka, 4 kisebb gomba, kakukkfű; továbbá: só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott padlizsánt, pár percig kavargatva sütjük, belekavarjuk a felvágott gombát, kissé összesütjük, sózzuk, borsozzuk, felengedjük kevés vízzel, megpároljuk. Ha kész, botmixerrel krémesítjük, belekavarjuk a lisztet, feltesszük főni. Annyi tejet kavarunk hozzá, hogy tetszés szerinti sűrűségű legyen. Közben serpenyőben, nagyon kevés zsiradékon megpirítjuk a gombát, kiszedjük, a helyére tesszük az apróra vágott sonkát és kenyérkockákat, megszórjuk morzsolt kakukkfűvel. A zsiradékból kiszedjük, a leves tetején, a gombával kínáljuk.