Karamellás habtorta air fryerben

Nagyon könnyű desszert, a lányom kedvence. Lágy, krémes habcsók, amihez remekül illik a karamell. Tökéletes megoldás maradék tojásfehérje felhasználására. Nagyon tetszetős és jó választás lehet egy vendégség, vagy egy ünnepi étkezés lezárásához. Az sem elvetendő, hogy amennyire különleges és finom, annyira olcsó... 

Hozzávalók egy 18 cm-es formához: 8 dkg + 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj, 4 tojás fehérje.

Elkészítése: A 8 dkg cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, levesszük a tűzről, kavargatjuk, míg a vaj felolvad. Egy kapcsos -, vagy egy szilikon forma aljába öntjük, a formát forgatjuk, hogy kissé az oldalát is bevonja. A tojások fehérjét keményre verjük, kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Akkor jó, ha a tojáshab megtartja a formáját. A karamellre öntjük, elsimítjuk. Ha van pizzasütő tartozékunk, beletesszük a forrólevegős kosarába. Ha nincs, egy, a formánknál valamivel nagyobb, hőálló edényt használunk. Belehelyezzük a tojáshabos formát, az alatta lévő edényt feltöltjük vízzel. Az egészet óvatosan berakjuk a sütőbe, és 160 fokon 25 percig sütjük. Nyárspálcikával ellenőrizzük, hogy megsült-e. 

Ha igen, visszatesszük a sütőbe, de nem toljuk be egészen. 1o perc után kivesszük. Egy tányért helyezünk a formára és átfordítjuk, hogy a karamellás alja kerüljön felülre. Még 5-1o percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk. Megjegyzés: Sokkal szebb, magasabb lett, mint amikor sütőben készült. Gyönyörű habtorta, krémes belsővel, roppanós felső kéreggel.

Juhtúrós kiflik

Puha, omlós, nagyon ízletes, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, kb. 2-2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 1 mokkáskanálnyi só; a töltelékhez: kb. 15 dkg juhtúró, 1 tojás fehérje; a tetejére: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej, szezámmag, köménymag.

Elkészítése: 2 dl tejet meglangyosítunk, elkavarjuk benne a cukrot, felfuttatjuk az élesztővel. A liszthez adjuk, a hozzávalókkal és langyos tejjel lágy tésztát gyúrunk. 

Megkelesztjük, 3 cipót veszünk belőle, mindegyiket kör alakúra és kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. 

A szélesebb végére halmozzuk a kissé felvert tojásfehérjével elkavart morzsolt túrót. 

A kifliket feltekerjük. 

A tejet a tojássárgájával elkavarjuk, lekenegetjük vele a kifliket, megszórjuk a magokkal. 

Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Tyúkzsír, csirkezsír és tepertő

Itt és itt már meséltem róla, hogy szárnyasok vágásánál érdemes kisütni a hájas részeket és a kövér bőrt, amiből nagyon finom szárnyas zsír és tepertő lett. Ez utóbbit még melegen jó elfogyasztani, egyrészt mert így a legfinomabb, másrészt mert kihűlve megkeményedhet. 

Most meg is mutatom, hogy néz ez ki. 

Háj, kövér bőr

Bár úgy a finom a húsleves, ha aranyló, azért a túl sok zsír nem túl étvágygerjesztő. Ezért le szoktuk vágni a zsíros részeket. A képen házi csirke hája látható, a boltié sokkal fehérebb, és lágyabb textúrájú, ám kisütve pontosan olyan ragyogó sárga, mint a háztáji. A nyakról, a hátrész alsó feléről is nyugodtan levághatjuk a zsíros bőr részeket, amit a hájjal együtt kis darabokra vágva süthetünk ki. 

Tipp: érdemes összegyűjteni egy nagyobb adagot. Ahányszor csirkét/szárnyast vásárolunk, fagyasszuk le a kövér részét, így majd egyben süthetjük ki. 

Praktika: Ha már lefagyasztottuk, ne hagyjuk egészen feleolvadni, amikor még kissé fagyos, sokkal szebben és könnyebben vághatjuk fel. 

Lehetőség szerint tapadásmentes edénybe tegyük fel, kevés vizet téve alá. Közepesen erős tűznél süssük. Túl alacsony hőmérsékleten megkeményedhet, a túl magason pedig kívül megéghet, míg a közepe még nyers, és ha tovább sütjük megkeseredik a zsír is. 

Sűrűn kavargassuk. Ha elkészült, a tepertőt szedjük ki, sózzuk, a zsírt pedig, ha kissé kihűlt, fém teaszűrőn öntsük tároló edénybe. Én egyszerű befőttes üvegeket használok. 

Tipp: ha mégis leég, ne kapargassuk az edényt, éjszakára áztassuk be, reggel könnyedén eltávolíthatjuk. 

Tepertő 

Hallottam már olyat, aki nem szereti, igaz, nem sokszor... nagyon finom melegen, de hidegen is. Ha mégsem szeretjük, készíthetünk belőle kemény tojással kidolgozott, hagymával ízesített tepertőkrémet, nagyon ízletes. 

Szárnyas zsír

Elképesztően sokoldalú, kezdjük talán azzal, hogy kenyérre kenve, lilahagymával, újhagymával remek falat. Nálam mindig van szárnyas zsír, a levesek többségét ezzel készítem. A káposztás, zöldséges levesekhez nagyon finom. Ráadásul nemrég olvastam, hogy kimutatták, az olívaolajhoz nagyon hasonló tápértékkel bír, főleg a kacsa és a libazsír. 

Tanács: nyáron érdemes hűtőben tárolni. 

Ropogós sajtos nasi

Beszélgetni, mozizni, sörözni, társasozni, gyerekzsúrra, időtöltésnek... vagy csak mert abbahagyhatatlan:). Könnyen készül, sok lesz belőle:)

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 tasak szárított élesztő (vagy kb. 1,5 dkg friss), 1 kiskanál cukor, fél teáskanálnyi só; a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt, só

Elkészítése: A vizet langyosra melegítjük a cukorral. Beleszórjuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős vizet és az olajat. Szép simára dolgozzuk, liszttel megszórjuk, letakarva megkelesztjük. Lisztes felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, pici sóval, derelyevágóval félujjnyi széles, hosszúkás csíkokat vágunk belőle, sütőpapírral kibélelt tepsibe szedegetjük, előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Egyenes felületre szedjük, kihűtjük.

Megjegyzés: érdemes rögtön két adagot készíteni...

Ötlet: Különlegesebbé tehetjük, ha só helyett kedvenc fűszerkeverékünkkel szórjuk meg, például pizzafűszerkeverékkel, de mehet rá szezám-, vagy köménymag is.

Tipp: Ha a tetejére szórt reszelt sajtot a tenyerünkkel kissé rányomkodjuk a tésztára, sokkal könnyebben vághatjuk, nem ragad annyira a derelyevágóra. 

Plusz tipp: jól olvadó sajtot használjunk, például tömb mozarella, edami, gouda. 

Citrom-, vagy vendégváró szelet

Régen közkedvelt lakodalmas sütemény volt, mivel igen kiadós és nagyon finom, és szerencsére ma is sokan kedvelik. Egyszerűen tökéletes ízharmónia a citromos édességek kedvelői számára. Két gyúrt, omlós tészta között egy piskótalap, vajas-citromos krémmel összeállítva.

Hozzávalók a kakaós, omlós laphoz: 25 dkg liszt, 1 kanál kakaó, 5 dkg zsír, 5 dkg cukor, fél kiskanálnyi szódabikarbóna, 1 dl langyos tej; a piskótához: 5 tojás+2 kanál víz, 7 kanál liszt, 7 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél tasak sütőpor; a krémhez: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dl tej, 7 evőkanál liszt, egy citrom leve; a tetejére: csokoládémáz.

Az omlós laphoz a zsírt eldörzsöljük a liszttel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és a tejjel jól gyúrható tésztát gyúrunk belőle. Két cipóba osztjuk, és letakarva addig pihentetjük, míg az öt tojásból piskótát sütünk. Az omlós cipókat a piskótás tepsi méretével megegyező tepsihát nagyságúra nyújtjuk, és a tepsi hátára emelve, sütőpapíron megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert megkeményedik, és sokkal nehezebben puhul meg összerakás után. Óvatosan csúsztassuk liszttel meghintett sütőpapírra, hogy el ne törjön. Ne rakjuk egymásra a lapokat. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztet csomómentesen elkeverjük, lassú tűzön kevergetve sűrűre főzzük. Még forrón belekavarjuk a cukrot és hagyjuk kihűlni. Simára kavarjuk a lágy vajjal, és a citrom levével. Közben kóstolgassuk, mert ízléstől függ, mennyit használunk hozzá.

Az egyik omlós lapot megkenjük a krém felével, ráillesztjük a piskótát. Rákenjük a maradék krémet, és befedjük a második omlós lappal. Tetszés szerint porcukorral megszórva, vagy olvasztott csokoládéval is bevonhatjuk. Pár órányi állás után szépen szeletelhető.

Mákos kürt

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tasak szárított élesztő, 1-1,5 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejföl, csipet só; a töltelékhez: 20 dkg mák, 10 dkg cukor, citromhéj; tojás, apróra törött mandula, porcukor.

Elkészítése: 1 dl langyos tejben elkavarjuk a cukrot, az élesztőt és egy teáskanál lisztet, felfuttatjuk. A többi hozzávalóval nem túl lágy, de jól dolgozható tésztát gyúrunk (ha szükséges még adunk hozzá tejet). Megkelesztjük.

A mákot ledaráljuk, a cukorral, annyi vízzel, vagy tejjel, amiben kenhetővé válik megfőzzük, kihűtjük. A tésztát erősen lisztes felületen 2 részre vágjuk, egyenként kb. 1 cm. vastagra nyújtjuk, tenyérnyi kockákra vágjuk. Az egyik szélükre hosszában mákot teszünk, felsodorjuk. 20-25 percig kelesztjük, előkészített tepsibe rakjuk, lekenjük felvert tojással, megszórjuk apróra törött mandulával, és 170 fokon aranysárgára sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A tészta állaga nagyon sokban függ a liszttől (mivel sok benne a zsiradék), ezért ha miután megkelt, túl lágynak, levegősnek éreznénk gyúrjuk át, és ha még úgy is lágy, dolgozzunk bele kevés lisztet.

Tipp: Ha nem sikerül szépen a tekerés, és a vége kacska lesz, egyszerűen nyessük le a kiálló végeket.

Omlós, tejfölös kifli

Hozzávalók 2 közepes tepsihez a tésztához: 30 dkg finomliszt, 10 dkg tejföl, 10 dkg vaj (margarin), 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, csipet só, csapott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál tej; a töltéshez: 20 dkg darált dió, 1 tojás, 15 dkg cukor (édesszájúaknak 20 dkg), 1-2 evőkanál baracklekvár (nem túl kemény) ; a tálaláshoz: vaníliás porcukor.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit robotgépben, vagy kézzel (gyors mozdulatokkal) összegyúrjuk, műanyag zacskóba téve 1 órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez a tojást kissé felverjük, elkavarjuk a dióval és cukorral, illetve annyi baracklekvárral, hogy jól kenhető legyen. Kivéve lisztezett felületen kissé átgyúrjuk, majd amilyen vékonyra csak tudjuk, téglalap alakúra nyújtjuk. Körülbelül 10x10 cm. kockákra vágjuk. Átlósan a közepükre helyezünk a töltelékből, a tésztát feltekerjük, és meghajlítjuk, előkészített, sütőpapíros tepsire rakjuk, egymástól kissé távolabb. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben körülbelül 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Tejfölt a süteménybe Talán észrevették már, hogy a régi receptekbe sokszor kérnek tejfölt. Manapság magas zsírtartalma miatt kerüljük, holott éppen emiatt volna érdemes használni: nem csak az ízét befolyásolja a süteményeknek, hanem az állagát is. A boltokban található 10-12°-os tejfölök is megfelelnek, ám az igazi a piaci, mindenképp friss termék. A tejfölös sütemények puhábbak, omlósabbak, tovább maradnak frissek.

Nyári bőrsajt

Igaz, hogy a disznóvágások korszaka már rég elmúlt, vagy még messze van, de bizony néha megkívánunk egy jó kis disznótoros finomságot. Bőrsajtot igazán ritkán csinálunk nyáron, pedig nem is olyan nehéz, és nem is kell olyan nagy mennyiségben főzni, hogy napokig rájárjunk. Épp csak egy kis kóstolónak készítsük el, jól behűtve nem csak finom, de még hűsít is. Elsősorban disznóbőrre, illetve disznóbőrös-húsos részekre. Erre kiváló például a csülök, vagy a köröm, de még jobb, ha például bőrös friss szalonnát veszünk például zsírolvasztáshoz, erről lehúzzuk a bőrt, és azt főzzük meg egy csülökkel. Akárhogy is, úgy kell számolnunk, hogy egy adag bőrsajthoz szükségünk lesz egy közepes csülökre, egy körömre, és némi bőrre, vagy ha bőr nincs, akkor több körömre. Ha előrelátóak vagyunk, akkor a téli disznóvágáskor úgyis túl sok bőrből lefagyasztunk 2-3 adagot.

Nem árt, ha a körmöket, csülköt otthon kissé átperzseljük, ez jót tesz a bőrsajt ízének. Ezután alaposan tisztítsuk meg, mossuk át, és áztassuk kis ideig forró vízben, az elveszi a „bőrszagot”. Ezután a húsokat és a felvágott bőrt tegyük annyi vízbe, ami 3-4 ujjnyira ellepi. Szórjunk rá szemes borsot, sót, és jó sok felvágott fokhagymát. Félig lefedve, minél lassúbb tűzön főzzük. Amikor körülbelül félig megpuhultak a húsok, a tetején lévő zsírfoltocskákra szórjunk pirospaprikát (ez zsírban szépen oldódik), majd főzzük, míg a húsok puhák lesznek. Egy kanálban vegyünk ki kevés levet és a mutató és hüvelykujjunk között morzsoljuk el. Ha ragad, akkor kész. A húst szedjük ki, a csontokról vágjuk le, rakjuk szilikon téglalapformába. A levet szűrjük le, lassan töltsük fel a bőrsajtot, hogy a lé majd összefogja, ha megdermed. A maradék levet tegyük hűtőszekrénybe, hiszen az nagyon finom kocsonya. Próbálták már? Lekvárral a bőrsajtot? Legalább olyan furcsa ötlet, mint a rántott hús lekvárra, de működik, nagyon különleges, kóstolják meg!

Az amerikai kedvenc: jelly

Biztosan mindenki számára ismerős a Tom és Jerry sorozatból az egyik kedvenc, többször is felhasznált jelenet, amelyben főszerepet kap valamilyen remegő zselé, azaz gyümölcskocsonya is. Az amerikaiak egyik kedvenc desszertje nyomtatásban először Hannah Glasse 18. századi szakácskönyvben jelent meg, de már azelőtt is közkedvelt édesség volt. Mielőtt a modern zselésítő anyagok megjelentek, főtt borjúláb aszpikból készült, amit gyümölcslével és cukorral kevertek el. Ezt sáfránnyal, kárminnal (bíbortetű nőstényeinek porítmányából kivonva), spenóttal színeztek, citromlével és különféle fűszerekkel ízesítettek. Szerencsére ma már sokkal könnyebb dolgunk van a zselatinporokkal. Ezek többsége most is állati eredetű (a csontokban lévő kötőszövetekből kivont kollagénből készül), de már kaphatóak növényekből összetevőkből készült alternatívák is. Összegzés: úgy az áfonyás, mint a mangós zselé nagyon finom, különleges desszert, nyugodt szívvel ajánljuk kipróbálni. Tálaláskor tejszínhabbal, gyümölcsökkel díszíthetjük.

Áfonyás zselé Hozzávalók 4 nagyobb, vagy 8 kisebb adaghoz: 2 dl áfonyalekvár, 1 tasak tortazselé, (8 gr.). Elkészítése: az áfonyalekvárt fél dl vízzel felmelegítjük, botmixerrel simára dolgozzuk, szűrőn átnyomkodjuk, hogy a magokat felfogjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy 2,5 dl legyen, ha szükséges adunk még hozzá kevés cukrot, elkavarjuk a zselatinnal, összemelegítjük. Mielőtt forrni kezd, levesszük, formákba öntve hagyjuk kihűlni. Tálaláskor könnyedén kifordítjuk a formákból. Mangós zselé Hozzávalók 4 nagyobb, vagy 8 kisebb adaghoz: 10 dkg meghámozott érett mangó, 1 tasak tortazselé, 2-3 evőkanál cukor (8 gr.). Elkészítése: A gyümölcsöt kis kockákra vágjuk, a cukorral és kevés vízzel megfőzzük. Botmixerrel pépesítjük, felöntjük annyi vízzel, hogy 2,5 legyen. Belekavarjuk a zselatint, összemelegítjük, és mielőtt forrni kezd levesszük. Formákba öntve kihűtjük.

Syrniki - egy nagyszerű reggeli

A syrniki egy szláv túrós palacsinta, amely az orosz, ukrán, szerb konyha kedvence. Nagyon egyszerűen készül, finom, ráadásul olcsó is.

Hozzávalók: 45 dkg zsíros túró, 2 kicsi tojás, ½ bögre + további liszt a forgatáshoz, ¼ bögre cukor, csipet só, 2 tasak vaníliás cukor, csipet só; olaj a sütéshez; választható: fél bögre mazsola, vagy aprított szárított gyümölcsök; a tálaláshoz: tejföl vagy görög krémjoghurt, méz, friss gyümölcsök, lekvárok, kompótok (legjobb a savanykás ízvilág: ribizli, áfonya, szeder) Elkészítése: A túrót krémesre kavarjuk a cukrokkal majd a tojásokkal. Belekavarjuk a lisztet, a szódabikarbónát, a sót, sima tésztát kavarunk. Ha használunk szárított gyümölcsöket most kavarjuk hozzá. Vastag tésztát kapunk, amiből egy kanállal tojásnyi masszát szakítunk, ráhelyezzük kevés liszttel megszórt tányérra, megszórjuk kis liszttel, és egy kanál hátával körülbelül kisujjnyi vastag, kerek palacsintává formázunk. Húslapáttal nyúlunk alá, amennyire lehet, leszórjuk róla a lisztet, és nem túl forró olajban, közepes tűznél mindkét oldalát megsütjük. Papírtörölközőre szedjük, ízlésünk és kedvünk szerinti feltéttel kínáljuk.

Színes nyári tört krumpli

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sárga burgonya, 1-2 evőkanálnyi vaj, ízlés szerint tej, 1 piros színű paprika, 1 kötés petrezselyemzöld, 2-3 zöldhagymazár, pár levél friss bazsalikom, fél mokkáskanálnyi kurkuma, só, bors;

 

Elkészítése: A burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és azonnal áttörjük. Míg fő, elkészítjük a fűszerezést. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk az apróra vágott paprikát, kicsit kavargatjuk, beleszórjuk a fűszereket, és lassú tűzön kissé megsütjük, félretesszük. A kész burgonyapüréhez kavarjuk, sózzuk, borsozzuk, és elkavarjuk a kurkumával, meg annyi tejjel, amilyen krémesre és sűrűségűre szeretjük.

Tojásos disznómájkrém

Hozzávalók: 15 dkg disznómáj, 3 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, friss, vagy szárított zsálya, kakukkfű és rozmaring, vaj, zsiradék.

Elkészítése: A disznómájat kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágva kevés zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a májat, kavargatva készre sütjük. Fűszerekkel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk. A tojásokat felverjük, a májhoz öntjük, együtt készre sütjük. Levesszük, a zsiradékkal együtt botmixerrel kidolgozzuk, kihűtjük, a botmixerrel annyi vajat dolgozunk hozzá, hogy krémes állagú legyen, ha szükséges, utána ízesítünk. Megjegyzés: friss fűszerekkel az igazi.

Zöldséges zsengebab leves

A zsengebab, más ismert nevén fejtettbab a nyár egyik szenzációja. A már megszemzett, ám még nem megerősödött, megkeményedett babszemeket takarja, melyeket kibontunk a babhüvelyekből. 

Véleményem szerint az összes babos étel közül a legfinomabb, sokkal lágyabb és selymesebb lesz belőle a leves, mint a szárazbabból. Szerencsére jól fagyasztható, így ha most, szezonban elraktározunk belőle, télen sem kell nélkülöznünk. 

Kiváló és kíméletes tápanyagforrás, 100 gramm 135 kalóriát tartalmaz, ebből mindössze 1 gramm a zsír, 2 gramm a cukor. 17 gramm szénhidrátot, és majd 10-10 gramm fehérjét és rostot tartalmaz, ezért vitathatatlanul nagyon egészséges. A nyers zsengebabban viszonylag magas a C-vitamintartalom is (100 gramm=19 mg), ám sajnos, mint tudjuk ez a vitamin nagyon érzékeny a hőre, így az főzés közben elpusztul. 

Hogyan készítsük? Nagyon finom főzeléknek is, ám kedveltebb formája a zöldséges, tejfölös habarással sűrített leves. Ehhez adhatunk akár füstölt húsokat is, amiket majdnem készre főzünk, és csak akkor adjuk hozzá a zsengebabot, hiszen az hamar megfő. Tulajdonképpen bármilyen zöldség jól illik hozzá, és húsmentesen is nagyszerű ételt kapunk belőle. 

Fűszerezhetjük babérlevéllel, lestyánnal, petrezselyemzölddel, tárkonnyal, majoránnával, kevés oregánóval. Főzhetünk bele burgonyát, és/vagy csipetkét, esetleg más tésztafélét. A lehetőségek tényleg korlátlanok, mindenki saját ízlésének megfelelően készítheti el.

Itt zsengebabos recept szalonnabőrrel. 

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 friss paprika, 2 paradicsom, 2 bögre zsengebab, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 burgonya, 2 kisebb tojás, liszt, zsiradék (ideális valamilyen szárnyas zsír), só, bors, petrezselyemlevél, 2-3 babérlevél. 

Elkészítése: 

• Az apróra vágott hagymát a kis kockákra vágott paprikával és sárgarépával a szárnyas zsíron megdinszteljük. 
• Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és kavargatjuk, míg a paradicsom leve elfő, kissé besűrűsödik. 
• Felengedjük vízzel, beletesszük a felvágott petrezselyemgyökeret és a babérlevelet, fedő alatt főzzük, míg a zöldségek félpuhára főnek.
• Belerakjuk a kis kockákra vágott krumplit és a zsengebabot, készre főzzük.
• Közben a tojásokat galuskasűrűségűre kavarjuk a liszttel, kissé sózzuk, a fővő levesbe szaggatjuk. 
• Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, pár percig lassú tűzön főzzük. 
• Levéve 10 perc pihentetés után kínáljuk.

Megjegyzés: Habarással, rántással dúsíthatjuk, de így is nagyon finom, sőt készülhet disznóhússal, füstölt hússal is. Ekkor a húsokat a zöldségekkel először főzzük puhára, csak akkor adjuk hozzá a krumplit, majd a babot. A füstölt húst előző éjszakára tegyük ázni. A csirkehús nem igazán jó ehhez az ételhez, mivel viszonylag semleges ízű húsféle, ami nem tud érvényesülni a karakteresebb babos ételben. 

Tipp: Nagyszerű választás valamilyen édes második a leves mellé: palacsinta, fánk, gombóc, derelye, nudli… 

Gondoljunk a télre is! A zsengebab szerencsére jól bírja a fagyasztást. Ehhez nem kell mást tennünk, mint só nélkül (így nem keményednek meg a szemek) épp csak roppanósra főzni, leszűrni, kihűteni, majd adagonként zacskózni, és fagyasztani. Használatkor nem szabad felolvasztani, fagyosan tegyük lobogó vízbe, vagy levesbe, amiben már majdnem megfőttek a zöldségek, és csak kevés ideig főzzük együtt tovább.

Padlizsános, gombás egytál

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg gomba, 1 lilahagyma, 1 piros színű paprika, 1-1 zsenge, kisebb cukkíni és padlizsán, 2-3 finom, érett paradicsom, zöldkapor, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék. Elkészítése: A hagymát és paprikát szélesebb csíkokra vágjuk, zsiradékon a gombával kissé megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felvágott zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a keresztben kettévágott, kb. fél centi vastagra felvágott padlizsánt (héjával együtt) és cukkínit, és fedő alatt, lassú tűzön majdnem készre pároljuk. Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk a levét. Belekavarjuk a felvágott paradicsomot, és együtt készre főzzük.

Színes nyári zöldséges egytál

Hozzávalók (4 személyre): 1 lila-, és egy vöröshagyma, 3-3 ujjnyi piros és sárga (vagy zöld) paprika, kb. 25 dkg zsenge káposzta, 2 kisebb sárgarépa, 3-4 érett paradicsom, 1 doboz fehér babkonzerv, só, bors, oregánó, zsiradék.

Elkészítése: A hagymákat és a paprikákat csíkokra-, a sárgarépát pedig kis kockákra vágjuk, megdinszteljük a zsiradékon, hozzákavarjuk a felvágott káposztát, fedő alatt, lassú tűzön, fűszerezve, néha megkavarva dinszteljük. Néha kevés vizet öntünk alá, hogy leve is legyen. Amikor majdnem kész, hozzákavarjuk a felvágott paradicsomot, addig főzzük, míg összeesik, belekavarjuk a babot is, pár percig főzzük még. Ha elfő a víz alatta, mindig pótoljuk, hogy jó szaftos legyen. Megjegyzés: Nyers lilahagymával az igazi.

Nyári omlett-tekercs

Hozzávalók (2 személyre): 4 tojás, 1 fél lilahagyma, 1-1 csík sárga és piros paprika, 3-4 gomba (mérettől függően), zöldkapor és petrezselyemzöld, kb. 5 dkg sós túró, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A tojásokat felverjük a sóval, borssal és az apróra vágott zöldfűszerekkel. A gombát szeletekre vágjuk, a többi zöldséget apró kockákra. Olajozott serpenyőbe, vagy elektromos grill sima részére öntjük a tojás harmadát, és megszórjuk a zöldségekkel, aprított túróval.

Amikor megsült, óvatosan feltekerjük, minden tekerésnél kicsit lelapítva egy spatulával a tekercset.

A tekercset felhúzzuk az edény egyik szélére, és hozzáöntjük a második rész tojást, úgy, hogy összeérjen a már megsült omlett szélével (így összeragad). Újra megszórjuk.

Amikor megsült, feltekerjük, és ugyanezt megismételjük a maradék tojással, majd ha ez is megsült, szépen feltekerjük.

Megjegyzés: Ha elsőre kicsit szétszakad tekeréskor ne aggódjunk, a következő már jobban fog menni. Nagyon ízletes, akár reggelire, akár főzelék mellé feltétnek kiváló választás.

Áfonyás reszelt pite

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg cukor, 15 dkg zsír, 1 tojás, fél tasak sütőpor, pici só; a töltelékhez: 40 dkg áfonya, 10 dkg cukor, 4 evőkanál kukoricakeményítő; 2 evőkanál cukor; a tetejére: porcukor

Elkészítése: Az áfonyát szűrőben, hogy a leve lecsepegjen felolvasztjuk. A zsírt a liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, összegyúrjuk, folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tesszük. Két részre osztjuk úgy, hogy az egyik nagyobb adag legyen, ez kinyújtjuk, kikent, lisztezett formába helyezzük úgy, hogy széle is legyen. A lecsepegett áfonyát kissé kinyomkodjuk a levétől, elkavarjuk a cukorral és a keményítővel, rásimítjuk a tésztára. A megmaradt tésztát ráreszeljük a tetejére, 1-2 evőkanál cukorral megszórjuk, előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük.

Olajbogyós csirkerúd hamis ananászkompóttal

Hozzávalók: 1,50 kg csirkecomb, 8-10 közepes olajbogyó, kb. 2 ujjnyi piros és narancssárga paprika, 2-3 friss chili, vagy 1 teáskanálnyi chilipehely, 1 kisebb vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, fél teáskanál őrölt kömény; pirospaprika; a hamis ananászhoz: 1 közepes kistök, fél citrom, citromlé, cukor ízlés szerint.

Elkészítése: Először a hamis ananászhoz a kistököt meghámozzuk, kb. 2x2 cm kockákra vágjuk, a szeletekre vágott citrommal, annyi vízben, ami ellepi, feltesszük főni. Ha felfőtt, cukorral és citromlével ízesítjük, épp csak roppanósra főzzük, saját levében kihűtjük. A csirkehúst a hagymákkal ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paprikákat és olajbogyót. Sózzuk, borsozzuk, beledolgozzuk az őrölt köményt. Jól kidolgozzuk, olajos kézzel rudat formázunk belőle. Dupla alufóliába csomagoljuk, a végeket jól eldolgozzuk, hogy a fólia jól zárjon, közben szép rúd alakúra formázzuk. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, beletesszük a rudat, és 170 fokon 45-50 perc alatt készre sütjük. Amikor kivesszük, óvatosan, kés vagy olló segítségével vágjuk fel a tetején a fóliát, vigyázva, hogy a kiáramló gőz meg ne égessen. Takarjuk ki, az egyik végéből vágjunk le egy szeletet és ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ezután húslapáttal emeljük át rácsra, hogy kihűljön. Nem muszáj, de megforgathatjuk pirospaprikába is, így látványosabb. A hamis ananásszal kínáljuk. Megjegyzés: tulajdonképpen bármilyen édeskés-savanykás gyümölccsel vagy kompóttal jól illik.

Grillezett csirkehamburger

Hozzávalók a húspogácsához: 50 dkg felső csirkecomb, 1 kis vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál házi terijaki szósz (49 old - elhagyható, vagy kiváltható 1 evőkanál sűrű szójaszósszal), 1 teáskanál gyömbérpor, só, bors; a hamburgerszószhoz: kb. 10 cm hosszú friss uborka, 20 dkg joghurt, zöldkapor, salátafűszer, cukor, ecet; továbbá: uborka, zöldhagymaszár, kb. 10 dkg friss, zsenge káposzta, paradicsom; 4 db. hamburgerzsömle.

Elkészítése: A csirkecombokat előző este kicsontozzuk, a bőrével együtt, a hagymákkal kislyukú darálón átengedjük, fűszerezzük. 4 hamburgerpogácsát (lapított fasírtot) formázunk, olajjal megkent folpacklapra helyezzük, amit egy szintén megolajozott folpack darabbal lefedünk, oldalt is lenyomkodjuk. Minden pogácsával így járunk el, majd hűvös helyen másnapig pihentetjük (2-2 pogácsát egymásra tehetünk, többet ne, mert szétnyomják egymást). Másnap parázs fölött megsütjük. A káposztát apróra vágjuk, salátafűszerrel, cukorral és ecettel fűszerezzük, félretesszük, néha felkavarjuk. A kb. 10 cm-es uborkát lereszeljük, simára kavarjuk a joghurttal, fűszerezzük. A kettévágott zsömléket a vágásnál parázs fölött kissé megpirítjuk, majd a hozzávalókkal megtöltjük. Megjegyzés: Csirkebőr nélkül is elkészülhet, de süthetjük csirkemellből is, ám ez esetben a húsmasszához dolgozzunk 2-3 evőkanál olajat is.

A német konyha egyik remeke: káposztás kolbász

Egyszerűen csodálom a sváb-német konyhát. Volt pár alkalmam személyesen is találkozni vele, és az egész hozzáállásuk az evéshez, főzéshez a legközelebb áll a szívemhez. Takarékos, mindent felhasználós, roppant házias ételek, amelyek csodálnivalóan finomak, táplálóak. Semmit sem dobnak ki, precitizásuk itt is ékesen beszél teljes életfelfogásukról. 

Két kolbászt is tanultam, amelyek magasan ütnek minden többit - igen, az én ízlésemhez még a hagyományos magyar kolbászt is, ami talán azért mert csupa húsból készült, úgy vélem nehezebben emészthető, a szervezet számára sokkal inkább megterhelő.Na meg nyilván az erős fűszerezés miatt is. A krumplis és a káposztás nem csak takarékosabb, de eszméletlenül finom is. Roppanósak, szaftosak, imádnivalóak. Az egyik a sváb krumplis kolbász (hát ez maga a tökély), a másik pedig az alábbi káposztás kolbász. Mind a kettő nagyon finom, de a krumplis mindent visz. 

Hozzávalók: 3 rész kolbásznak való hús, 1 rész friss káposzta, (én friss fogyasztásra készítettem, 4 személyre: 75 dkg hús és 25 dkg káposzta keverékéből, só, pirospaprika, őrölt bors, kevés majoránna és csombor, csili; sertésbél.

A káposztát lereszeljük, enyhén megsózzuk, egy órát pihenni hagyjuk. A levét kinyomkodva zsíron megpároljuk, kihűtjük - vigyázzunk, ne égjen meg. A ledarált húst a káposztával összekavarjuk, ízlés szerint fűszerezzük, pirospaprikával színezzük. Előkészített sertésbélbe töltjük, úgy, hogy kb. 20 centiméterenként csavarintunk rajta egyet, másnapig hűvös helyen tároljuk.

Friss fogyasztásra kiváló választás. Tepsiben, 160 fokon, kevés vizet töltve alá (sütőpapírral lefedve) süssük ropogósra, közben párszor fordítsuk meg. Vendégváróként is kiváló, akár valamilyen ital mellé is kínálhatjuk.

Tipp. Egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, és adagonként lefagyaszthatjuk.