Padlizsános, gombás tészta

 

Vélemény: Nagyszerű ötlet maradékmentésre, ha gombából is kevés, padlizsánból is kevés van otthon. Nagyon finom, egyszerűen elkészül, és még olcsó is!

4 személy, 30 perc

Hozzávalók: 30 dkg tészta, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 25-30 dkg gomba, fél friss paprika, 1 közepes padlizsán, bazsalikom, petrezselyemzöld, 1,5 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, ételízesítő, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apró kockákra, a paprikát vékonyabb csíkokra vágva zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, párszor átkavarva kicsit összesütjük. Hozzákavarjuk a gombát, és az egészen kicsi kockákra vágott padlizsánt. Ízesítjük, fedő alatt, lassúbb tűznél roppanósra sütjük. A tejfölt és a lisztet simára dolgozzuk, apránként felengedjük 2 dl vízzel, lassanként a gombához öntjük. Rászórjuk a felvágott zöldeket, összeforraljuk, ha vékonyabbra szeretjük, még adunk hozzá kevés vizet, akkor jó, ha kissé vékonyabb mártássűrűségű. A kifőtt tésztával forrón kínáljuk.

Bazsalikomos, túrós csirkemell

Hozzávalók (4 személyre): 1 db. kb. 80-90 dkg-os csirkemell, 10-15 dkg enyhén sós túró, 2-3 ág friss bazsalikom, 2 kicsi tojás, só, bors, vaj, margarin vagy zsír.

Elkészítése: A csirkemelleket vastagságában bevágjuk ameddig tudjuk, de vigyázzunk, hogy ne vágjuk át. Kissé kiklopfoljuk, borssal megszórjuk. Sózni nem kell, a túró elég sós lesz. A csirkemell nagyságától függően 10-15 dkg sós túrót áttörünk, elkavarjuk a tojásokkal és a felvágott bazsalikommal. Alufóliát vajjal, zsírral vastagon megkenünk, a húst ráhelyezzük, megkenjük a túróval, lehetőleg szorosan felcsavarjuk, kívülről is megszórjuk borssal. Becsomagoljuk az alufóliába, előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Az alufóliából lehetőleg még melegen csavarjuk ki.

Melegen is szeletelhető, így feltétként is kiváló, de hidegtálakra, vendégváróként is nagyszerű.

Megjegyzés: az sem baj, ha a hús kissé szétcsúszik nyersen, az alufóliával szépen megformázhatjuk sütés előtt.

Rókagombás bruschetta

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg rókagomba, 1 kisebb vöröshagyma, ízlés szerint fokhagyma, metélőhagyma, pirítós, olívaolaj, lehetőleg friss bazsalikom, só, bors.

Elkészítése: A hagymákat az olívaolajon, apróra vágva kissé megdinszteljük. Rászórjuk a kisebb darabokra vágott gombát, és a felvágott bazsalikomleveleket, roppanósra sütjük, sózzuk, borsozzuk. A pirítósokat fokhagymával bedörzsöljük, ráhalmozzuk a gombát, és friss metélőhagymaszárral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Napraforgó olajjal is finom, de olívaolajjal az igazi. A kenyeret már nem kell olajjal megkenni. A gombát apró kockára vágva is felhasználhatjuk, de ha nagyobb darabba hagyjuk roppanósabb, szaftosabb lesz.

Bruschetta imádat

Életem egyik legkimagaslóbb gasztronómiai élménye volt, amikor megkóstoltam a hagyományos brushettát. Hogy lehet ilyen egyszerűen ilyen finomat készíteni? A receptjét a régi blogomon érik el itt: http://eveskozben.blogspot.com/2010/05/hagyomanyos-etvagyhozo-bruschetta.html
(Igen, elfelejtettem a jelszavát, így már nem tudtam tovább használni).

Egyszerűen elképesztő, de csak finom, nyári, napon ért paradicsomból az igazi sajnos

És egy padlizsános verzió, ami szintén nagyon finom.

Hozzávalók: 1 kisebb padlizsán, 3-4 paradicsom, 1 kisebb vöröshagyma, bazsalikomlevél ízlés szerint, só, bors, zsiradék; a tálaláshoz: pirítós, fokhagyma, zöldhagymaszár vagy metélőhagyma.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágva megpároljuk, az apró kockákra vágott padlizsánt hozzáadva üvegesre pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a szintén apróra vágott paradicsomot, a felvágott bazsalikomlevelet, sót, borsot, és az egészet addig pároljuk, míg a paradicsom már megpuhul, de nem megy szét. A pirítósokat fokhagymával bedörzsöljük, olívaolajjal megkenjük, olívaolajjal megkenjük, megpakoljuk a bruschettával, megszórjuk vágott metélőhagymával és bazsalikommal, langyosan kínáljuk, de behűtve is nagyon finom.

Fiiiinom! :)

Omlós, pácolt szárny

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csirkeszárny, 6 kanál ketchup, 5-6 cikk fokhagyma, 3 kanál olaj, 2 kanál tej, 1 evőkanál méz, 2-3 babérlevél, fél citrom leve, fél mokkáskanálnyi chili, 1 mokkáskanálnyi bazsalikom, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál méz, só, bors; a körethez: 1 kg burgonya, só, bors, 1 kiskanál bazsalikom, zsiradék.

Elkészítése: A szárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. A páchoz a hagymákat lereszeljük, aprítóban kidolgozzuk, vagy nagyon apróra vágjuk. Elkavarjuk a többi hozzávalóval. A szárnyakra öntjük, jól beleforgatjuk. Az edényt lefedjük, a húst másnapig, hűtőben a pácban hagyjuk, amikor eszünkbe jut, megforgatjuk. Másnap egy magasabb falú tűzálló edényt kikenünk zsiradékkal, kis hasábokban belevágjuk a burgonyát, megszórjuk kevés sóval, borssal, a bazsalikommal. Ráhelyezzük a szárnyakat, lelocsoljuk a páclével. Fedő alatt, előmelegített sütőben egy órán át sütjük, vagy amíg omlósra sül. Forrón kínáljuk. 

Bazsalikomos-paradicsomos csirkemell tésztával

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csirkemell, 40 dkg tészta, 2 dl paradicsomlé, 1 vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bazsalikom, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemellet kis szeletekre, csíkokra vagy kockákra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát zsiradékon megpároljuk, belerakjuk a húst, fehéredésig sütjük, sózzuk, felengedjük 2-3 kanál vízzel. Éppen csak annyival, hogy ne süljön, hanem párolódjon. Lefedve, lassú tűzön pároljuk, időnként 1-1 kanál vizet adunk még alá. Fontos, hogy egyszerre ne legyen túl sok a víz alatta, úgy kap különlegesen jó ízt. Amikor puha, ráöntünk ismét 2 kanál vizet, felforraljuk. A húst kiszedjük, a zsiradékhoz hozzáöntjük a paradicsomlét, megszórjuk kevés bazsalikommal, együtt forraljuk pár percig, a húst visszatesszük. Közben a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrve a paradicsomos hússal, forrón kínáljuk.

Megjegyzés: Akár sajtot is reszelhetünk rá, úgy is nagyon finom. 

Sárgarépa krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárgarépa, 5 dkg sajtkrém, 1 vöröshagyma, só, bazsalikom, csipet chili, citromlé, méz.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon megpirítjuk. Felengedjük 5 dl vízzel, belerakjuk a kisebb hasábokra vágott sárgarépát, csipet sót szórunk rá, hozzáadjuk a bazsalikomot, majd fedő alatt készre pároljuk. Amikor elkészült, a krémsajttal együtt botmixerrel pépesítjük, csipet chilit, ízlés szerint mézet és citromlevet adunk hozzá, majd forrón kínáljuk.

Megjegyzés: citromlé helyett narancslével is elkészíthetjük. Sajtkrém helyett tejszínt vagy joghurtot is adhatunk hozzá, de a chilit is kihagyhatjuk, vagy kiválthatjuk csipet őrölt köménnyel.

Gombás májjal töltött cukkini

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 cukkini, 1-2 paradicsom, só, bors, szerecsendió, kevés olaj, 1 cikk fokhagyma, bazsalikom.

Elkészítése: A májat megmossuk, a hártyákat eltávolítjuk, majd elkaparjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és zsiradékban megdinszteljük. Közben a jól megmosott gombát felszeleteljük, a hagymára dobjuk, majd körülbelül 5 percig együtt sütjük. Ekkor hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk, és addig sütjük, míg a máj és a gomba teljesen megpuhult. A zsiradékból kiszedve, pár szelet gombát félreteszünk a díszítéshez, a többit leturmixoljuk, hagyjuk kihűlni.

Amíg hűl, a cukkini végéből levágunk 4 szeletet, újabb 4-et hosszúkás szeletre vágjuk. Serpenyőben, pici olaj hozzáadásával mindegyiket puhára sütjük. Megpirítunk egy szelet kenyeret, négy, a cukkini méretének megfelelő alapot vágunk belőle. Körülbelül 2 kanálnyi olajt hevülni teszünk, a zúzott fokhagymát beledobjuk, párszor megkavarjuk, hozzáadjuk az apróra vágott friss, vagy szárított bazsalikomot, majd elkeverve a tűzről azonnal levesszük. Az olajjal nagyon vékonyan megkenjük a pirítóst, ráhelyezünk egy szelet cukkinit. Erre apró kockára vágott paradicsomot teszünk, majd ezt is meglocsoljuk az olajjal.  A hosszú szelet cukkíniket a leturmixolt májas gombával megtöltjük és feltekerjük, a paradicsomágyra helyezzük.  Tetejére pár szelet gombát illesztünk, az egészre pár csepp olajt öntünk, és bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: hidegen, melegen egyaránt finom étvágyhozó.

Pollo alla cacciatora - Csirke vadász módra

Az olasz konyha egyik remeke, nagyon finom. 

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 50 dkg paradicsom, vagy 2 dl paradicsompüré, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 csipet kakukkfű, fél kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 közepes sárgarépa és zeller, fél kg finom tészta, kevés zsiradék, a szóráshoz zöldhagyma.

A csirkecombokat megmossuk, a porcoknál kettévágjuk. 

A hagymát vágjuk apró kockára, a zsiradékban futtassuk át, kabvrjuk hozzá az apró csíkokra vágott répát és zellert, majd rakjuk rá a húsokat. 

Szórjuk meg sóval-borssal, és amikor az alsó oldala megfehéredett, fordítsuk át. Itt is szórjuk, kavarjuk el a hagymás szafttal, majd engedjük fel 1 dl vízzel. Szórjuk rá az összes többi hozzávalót, a paradicsomlevet kivéve, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk majdnem készre. 

Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, amivel készre pároljuk. 

A vízzel vigyázzunk, csak akkor töltsünk utána, ha feltétlenül szükséges, hiszen az egész étel különlegessége maga a fűszeres szósz. 

Közben a tésztát főzzük készre, szűrjük le. 

A tálaló tányérra szedjünk a tésztából, a húsból, és a szószból is bőven, szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.