Padlizsános zakuszka

Hozzávalók: 3 kg padlizsán, 1 kg vöröshagyma, 1 kg érett paradicsom, 1 kg piros színű paprika, 7-8 dl olaj, só, bors, babérlevél, tartósítószer.

Elkészítése: a padlizsánt megsütjük, megtakarítjuk, megmossuk, ledaráljuk. A  hagymát és a paprikát is ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a vöröshagymát megpároljuk rajta. Mikor elfő a leve, hozzáadjuk a paprikát, azzal is elfőzzük. Amikor sülni kezd, beleadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, amivel szintén elfőzzük. Végül hozzáadjuk a padlizsánt, a babérlevelet együtt krémessé, kellően sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, tartósítószert adunk hozzá, azonnal üvegekbe szedjük, lezárjuk, száraz, meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Különféle további fűszerekkel ízesítjük, mint bazsalikom, csombor, kakukkfű, de vigyázzunk, egyikből se tegyünk túl sokat hozzá.

Paszulyos zakuszka

Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 1 kg vöröshagyma, 1 kg fehér paszuly, 1 liter olaj, 1 liter paradicsomlé, babérlevél, só, bors, tartósítószer.

A paszulyt enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, még langyosan ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a ledarált hagymát addig pároljuk rajta, míg zsírjára sül. Fontos, hogy jól elsüssük, különben megromolhat. Amikor kész, hozzáöntjük a ledarált, lecsepegtetett paprikát, ezzel is lesütjük. Ezután kavarjuk hozzá a paradicsomlevet és a babérlevelet, együtt, kavargatva főzzük kb. 10 percig. Hozzáadjuk a darált paszulyt, együtt, sűrűn kavargatva krémesre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, amikor elérjük a kívánt állagot (van, aki sűrűbben, van, aki vékonyabban szereti) hozzákavarjuk a tartósítószert (kb. 1 csapott mokkáskanálnyi szalicil). Forrón száraz üvegekbe szedjük, azonnal lezárjuk, és vastag, meleg, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Érdemes kissé érett, akár fonnyadtabb paprikát választanunk, kevesebb víztartalma miatt egyrészt intenzívebb az íze, másrészt gyorsabban elkészül.