Tojásos disznómájkrém

Hozzávalók: 15 dkg disznómáj, 3 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, friss, vagy szárított zsálya, kakukkfű és rozmaring, vaj, zsiradék.

Elkészítése: A disznómájat kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágva kevés zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a májat, kavargatva készre sütjük. Fűszerekkel megszórjuk, sózzuk, borsozzuk. A tojásokat felverjük, a májhoz öntjük, együtt készre sütjük. Levesszük, a zsiradékkal együtt botmixerrel kidolgozzuk, kihűtjük, a botmixerrel annyi vajat dolgozunk hozzá, hogy krémes állagú legyen, ha szükséges, utána ízesítünk. Megjegyzés: friss fűszerekkel az igazi.

Spenótos túrókrém

Hozzávalók: 20 dkg spenót, kb. 30 dkg sós tehéntúró, 3-4 cikk fokhagyma, citromlé, só, bors, zöldhagyma, zsiradék; a tálaláshoz: kenyér, sonkaszeletetek, koktélparadicsom, zöldhagymaszár, chilipor.

Elkészítése: A fokhagymát összezúzzuk, zsiradékon kissé megfuttatjuk, rászórjuk a vágott spenótot, megpároljuk, a zsiradékból kiszedjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a túrót, és ízlés szerinti zöldhagymát (a fehér részét vagy a zöldet attól függően mennyire intenzíven szeretnénk hagymásra) botmixerrel kidolgozzuk, fűszerezzük. Tálaláskor pirítóson, kenyérszeleteken kínáljuk, sonkaszeletekkel, koktélparadicsommal, zöldhagymaszárral megrakva, chilivel megszórva.

Brokkolikrém, avagy kence

Hozzávalók: 2-3 tojás, fél fej brokkoli (kb. 20-25 dkg), 1 kisebb burgonya, csipet majoránna, só, bors; a tálaláshoz: kenyér, lila hagyma, további főtt tojás igény szerint, vegyes salátalevelek.

Elkészítése: A burgonyát négybe vágjuk, a brokkolival enyhén sós vízben együtt főni tesszük. A brokkoli egészséges szárát se dobjuk ki, hámozzuk meg, a darabokra vágott belsejét is főzzük meg. Leszűrjük, kihűtjük. Közben 2 tojást keményre főzünk, felvágjuk, a kihűlt zöldségekhez adjuk, botmixerrel krémesre dolgozzuk, fűszerezzük. Tálaláskor pirítós vagy friss kenyérre kenjük, tojásszeleteket, lila hagymát vágunk rá, salátalevelekkel kínáljuk.

Karfiolpástétom

Hozzávalók: 50 dkg szép friss karfiol, 2-3 evőkanál majonéz, ízlés szerint: só, bors, ételízesítő, olívaolaj, mustár, illetve ízlés szerint választható fűszerek: kurkuma, őrölt köménymag, szerecsendió vagy curry – de egyszerre leginkább csak egy ezekből.

Elkészítése: a karfiolt rózsáira szedve, enyhén ételízesítős forró vízbe tesszük és megfőzzük, azonnal leszűrjük és tésztaszűrőbe rakva hagyjuk kihűlni. Robotgépbe téve krémesre dolgozzuk 2-3 evőkanál olívaolajjal és mustárral, majd belekavarjuk a majonézt is. Szép krémes állagot kell kapnia. Ízesítjük, de csak óvatosan, mert nem igényel erős fűszerezést. Ajánlatos pár órát, vagy akár egy éjszakát is érni hagyni az ízeket. Pirítóson a legfinomabb.

Megjegyzés: Nagyon jól csorgassuk le, különben túl lágy lesz a krémünk.

Májpástétom

Hozzávalók a májkrémhez: 50 dkg csirkemáj, 3 dl tej (opcionális), 1 nagyobb vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna, kakukkfű, babérlevél; az aszpikhoz: 4 dl húsleves lé (vagy víz+ételízesítő), 0,5 dl fehérbor, 2 tasak zselatin (9 gramm); a díszítéshez: petrezselyemzöld levelek, aszalt paradicsom szeletek, 1 babérlevél (a díszítés természetesen el is maradhat).

Elkészítése: Ha nem kedveljük a máj karakteres ízét, a tejben egy éjszakára ázni tesszük, ám ha ezzel nincs gondunk, a lépést kihagyhatjuk. A felvágott hagymákat zsiradékon megdinszteljük, felengedjük kevés vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. A levét elfőzzük, hozzáadjuk a kis darabokra vágott májat. Fűszerekkel megszórjuk, beleadjuk a babérlevelet, és kavargatva, fedő alatt megfőzzük, zsírjára sütjük, kihűtjük.

Közben a húsleves levét és a bort a zselatinnal az előírás szerint elkészítjük. Egy kisebb adagot egy kb.15-20 cm. átmérőjű edény aljába öntünk. Óvatosan elhelyezzük benne a petrezselyemzöld leveleket, a paradicsomot és a babért, hűtőbe téve bedermesztjük. Ráöntjük a maradék aszpik többségét, azt is bedermesztjük.

A lehűlt májból a nagyobb fűszereket kiszedjük, a tejszínnel botmixerrel kidolgozzuk, és rásimítjuk az aszpikra. A maradék aszpikot felmelegítjük, és lassan rálocsoljuk a májra. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap késsel körben óvatosan megfeszegetjük, vagy kis időre forró vízbe mártjuk az edényt, és a májat kifordítjuk. Ha nem ünnepi alkalomra készítjük, és díszítés nélküli, akkor maradhat az edényben. Természetesen aszpik nélkül is készíthető.

Megjegyzés: Ha vízből és ételízesítőből készítjük az aszpikot, először pár percig főzzük együtt, hogy legyen íze. Mielőtt az edénybe öntjük, szűrjük le!

Tipp: Ha díszítést is csinálunk, ne feledjük, hogy a leveleket az edény alja felé tegyük színükkel, hogy amikor a májat majd az edényből kifordítjuk, ez legyen felül.

Kapros-újhagymás mártogatós

Hozzávalók (nagyobb adaghoz): 1 bögre majonéz, 1 bögre tejföl, 3-4 cikk fokhagyma, 2 szál újhagyma, friss petrezselyemzöld, zöldkapor, friss, vagy szárított zellerzöld, fél mokkáskanálnyi szerecsendióreszelék, só, bors, citromlé.

Elkészítése: A majonézt és a tejfölt elkavarjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a felvágott zöldhagymát, zöldkaprot, zeller- és petrezselyemzöldet és a szerecsendióreszeléket. Sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük.

Megjegyzés: Nem kenős, hanem mártogatós állagú, nagyon ízletes, önmagát etető mártogató, amit kedvünk szerint sós keksszel, pirítóssal, tortillával, zöldséggel is mártogathatunk. Természetesen fele adagban is elkészíthető.

Céklás humusz

Hozzávalók: 1 öklömnyi cékla fele, 5 dkg csicseriborsó konzerv (lemosva), fél citrom, 2 cikk fokhagyma, 3 mokkáskanál őrölt koriander, 2 mokkáskanál fokhagyma por (vagy 1-2 friss cikk), kb. ¼ bögre szűz olívaolaj; a tahinihez: 10 dkg szezámmag, 1 cikk fokhagyma, 1 mokkáskanál só, bors, 3 evőkanál olaj, citromlé és víz.

Elkészítése: A tahinihez zsiradékmentes serpenyőben a szezámot kissé megpirítjuk (nem túl erős tűzön). Kávédarálóban megőröljük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát , sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk az olajat és annyi vizet, hogy pasztaszerű anyagot kapjunk. Citromlével ízesítjük.

A céklát megfőzzük, kockákra vágjuk. Az összes hozzávalóval turmixgépbe tesszük, és annyi olívaolajjal dolgozzuk ki, hogy jól kenhető, krémes állagú legyen, fűszerezzük ízlés szerint.

Megjegyzés: jól záródó dobozban napokig eláll.

Csirketepertős kence csirkemájjal

Ha nem szeretjük a szárnyasok zsíros, bőrös részeit, szedjük meg, fagyasszuk le. Amikor összegyűlt egy nagyobb adag süssük ki. A zsírját ételekhez, vagy akár zsíros kenyérhez is használhatjuk (hagymával igazán finom), a tepertőt szintén elfogyaszthatjuk frissen, ám ha mégsem, akkor készítsünk belőle ízletes kencét!

Hozzávalók: kb. 1 bögrényi összegyűjtött szárnyasbőr és kövérje, 2 egész csirkemáj, 3 főtt tojás, zöldhagyma, vagy lilahagyma, mustár, 1-2 evőkanál majonéz.

Elkészítése: A szárnyasbőrt és kövérjét kis kockákra vágjuk. Egy zománcozott serpenyőbe tesszük, kevés vizet öntünk alá, erős tűzön, időnként megkavarva megsütjük. A tepertőt kiszedjük, a helyére betesszük a felezett májakat. Lefedve mindkét oldaláról megpirítjuk, kiszedjük. Kockára vágjuk, kihűtjük. A hozzávalókat késes aprítóba tesszük, ízlés szerint majonézzel, lilahagymával, mustárral, sóval és borssal fűszerezzük. Pirítóson kínáljuk.

Gyerekkoromban még uzsonnára is hordtuk atepertőkrémet, igazán nagy kedvenc volt. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy a máj megsült-e, szúrjunk bele egy fogvájót, ha tiszta, és nem jön fel belőle véres lé, elkészült. A májat sülés közben mindenképp fedjük le, mert csúnyán csaphat.

Csicseriborsós, csirkemájas kence

Fogyasszunk sok csicseriborsót, mert a szakemberek szerint nagyon sok olyan tápanyagot tartalmaz, amit máshonnan nehezen szerezhetónk be. Ráadásul finom is. Ezt a kencét ráadásul némi csirkemájjal fel is turbóztam.

Hozzávalók: 1 doboz (420 g.) csicseriborsó, 2 csirkemáj, 2-3 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma fele, 1-2 cikk fokhagyma, lehetőleg friss, vagy mélyhűtött bazsalikom, 1-2 levélke zsálya, ízlés szerint só, bors, mustár, zöldkapor, lilahagyma, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemájakat elkaparjuk. A hagymákat apróra vágva zsiradékon megpároljuk. Ráadjuk a májat, bazsalikommal és zsályával ízesítjük, sóval-borssal fűszerezzük, készre sütjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett csicseriborsót, mustárral, zöldkaporral, friss lilahagymával és a tojásokkal együtt késes aprítóban szépen kidolgozzuk. Ha szükséges még utána ízesítünk. Pirítóssal kínáljuk, további tojást, ízlés szerint zöldhagymát, lilahagymát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ha nincs időnk, és gyorsan kellene valami finomság, akkor a csicseriborsót készen vásárolt májkrémmel is elkészítjük. A fenti adag csicserihez körülbelül 20 dkg májkrémre lesz szükségünk.

Csicseriborsós, csirkemájas kence

Csirkemáj és csicseriborsó - finom kence télire. Enyhén fűszeres, gazdag ízvilág, egy szelet pirítóssal tökéletes.

Hozzávalók: 1 doboz (420 g.) csicseriborsó, 2 csirkemáj, 2-3 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma fele, 1-2 cikk fokhagyma, lehetőleg friss, vagy mélyhűtött bazsalikom, 1-2 levélke zsálya, ízlés szerint só, bors, mustár, zöldkapor, lilahagyma, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemájakat elkaparjuk. A hagymákat apróra vágva zsiradékon megpároljuk. Ráadjuk a májat, bazsalikommal és zsályával ízesítjük, sóval-borssal fűszerezzük, készre sütjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett csicseriborsót, mustárral, zöldkaporral, friss lilahagymával és a tojásokkal együtt késes aprítóban szépen kidolgozzuk. Ha szükséges még utána ízesítünk. Pirítóssal kínáljuk, további tojást, ízlés szerint zöldhagymát, lilahagymát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ha nincs időnk, és gyorsan kellene valami finomság, akkor a csicseriborsót készen vásárolt májkrémmel is elkészítjük. A fenti adag csicserihez körülbelül 20 dkg májkrémre lesz szükségünk.

ide

Előételek, hidegtálak, felvágottak

Levesek

Vitaminpótló fekete reteksaláta

A fekete retek jótékony hatásairól csak annyit írnék: hogy ha tisztában lennénk vele, milyen jótékonyan hat a szervezetünkre, minden nap fogyasztanánk belőle legalább egy kanálkányit. Nagyon finom, a retektől igazán különleges íze lesz, kiváló uzsonnára, szendvicsre is. 

Hozzávalók: 3 tojás, 2 közepes burgonya, 1 kisebb (vagy ízlés szerinti) fekete retek, petrezselyemzöld (frissen), só, bors, 1-2 evőkanál tejföl vagy majonéz. 

Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, leszűrjük, melegen áttörjük, kihűtjük. Kikavarjuk a lereszelt tojásokkal és fekete retekkel, sózzuk, borsozzuk, petrezselyemlevelet vágunk hozzá, és kevés tejföllel lágy krémmé kavarjuk.

Paszulyos zakuszka

Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 1 kg vöröshagyma, 1 kg fehér paszuly, 1 liter olaj, 1 liter paradicsomlé, babérlevél, só, bors, tartósítószer.

A paszulyt enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, még langyosan ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a ledarált hagymát addig pároljuk rajta, míg zsírjára sül. Fontos, hogy jól elsüssük, különben megromolhat. Amikor kész, hozzáöntjük a ledarált, lecsepegtetett paprikát, ezzel is lesütjük. Ezután kavarjuk hozzá a paradicsomlevet és a babérlevelet, együtt, kavargatva főzzük kb. 10 percig. Hozzáadjuk a darált paszulyt, együtt, sűrűn kavargatva krémesre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, amikor elérjük a kívánt állagot (van, aki sűrűbben, van, aki vékonyabban szereti) hozzákavarjuk a tartósítószert (kb. 1 csapott mokkáskanálnyi szalicil). Forrón száraz üvegekbe szedjük, azonnal lezárjuk, és vastag, meleg, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Érdemes kissé érett, akár fonnyadtabb paprikát választanunk, kevesebb víztartalma miatt egyrészt intenzívebb az íze, másrészt gyorsabban elkészül.

Gombás szárnyasmájpástétom

Hozzávalók: 30 dkg szárnyasmáj, 15 dkg gomba, 1 vöröshagyma, só, bors, csombor és majoránna, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, a zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a levét kavargatva elfőzzük. Amikor zsírjára sült hozzáadjuk a megtisztított, elkapart májat, sózzuk, borsozzuk, csomborral és majoránnával fűszerezzük, készre sütjük, a tűzről levesszük. Ha túl sok a zsiradék alatta, kiszedjük, ha nem, együtt botmixerrel habosra dolgozzuk, majd miután kihűlt, kis zárható tálkában, dobozban tároljuk.

Megjegyzés: Nem nagy adag, de nem is ajánlott belőle egyszerre sokat készíteni.

Zöldhagymás tonhalkrém

Hozzávalók (4 személyre): 4 tojás, 2 doboz olajos tonhalkonzerv (lehet aprított is), 2-3 kanál majonéz, 1 teáskanál mustár (vagy ízlés szerint), 2-3 szál (nagyságtól függően) zsenge zöldhagymaszár, citromlé; ínyenceknek: csípős paprika.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük. A halakat nagyjából lecsepegtetjük, aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a megtisztított, felvágott tojásokat, a zöldhagyma szárát, illetve ha felhasználjuk, a felvágott csípős paprikát. Krémesre dolgozzuk, fakanállal hozzákavarunk ízlés szerint mustárt és majonézt, illetve kevés citromlével ízesítjük. Sózni nemigen kell a halkonzerv miatt. További főtt tojással, aprított zöldhagymaszárral megszórva, friss, vagy pirítós kenyérrel kínáljuk.

Megjegyzés: Nagyon finom, vendégváró falatoknak is tökéletesen megfelel.