Pávaszem süti

 Sütitörténelmem talán legmulatságosabb sütije. Két okból is. Azt hiszem, hogy ez a legmaszatosabb és legpiszmogósabb, amit valaha is készítettem, kézenfogva a háztető sütivel. Másrészt mert ezer néven emlegettük: volt már papagájszem, bagolyszem, pulykaszem, macskaszem, sőt ökörszem is az akkoriban még kicsi gyerekeim körében, valahogy sehogy nem bírták megjegyezni a nevét. Azt hiszem bátran kijelenthetem, hogy ha a fiam nem szerette volna annyira, soha el nem készítem. Viszont egy időben ez volt a kedvence, szóval a szombatjaim nagyjából erről szóltak. Nem sírtam, amikor egyszer csak megunta...

Amúgy elismerem, hogy nagyon finom, sokáig friss marad, omlós, ízletes.

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg cukor, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 csomag sütőpor; a töltelékhez: 25 dkg darált dió, 20 dkg cukor, magozott meggy, baracklekvár.

 

A tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát. Ha lágynak érezzük, adjunk még hozzá kevés lisztet. Osszuk négy egyenlő részre, kettőből formázzunk cipót, és takarjuk le. A másik kettőt egyenként nyújtsuk tepsihát hosszúságúra. A széleket darált dióval szórjuk meg, majd osszuk el rajta a meggy felét.  

Könnyedén tekerjük fel, úgy, hogy a közepén egy kis rész 2-2,5 ujjnyi részen üresen maradjon, és a feltekert részek szép egyenletesek legyenek. Az üres részt lekenjük lekvárral. Egy húslapáttal alányúlva ügyesen átemeljük őket egy papírral bélelt gáztepsibe. A tojások habját verjük félkeményre, a cukrot kanalanként hozzáadva dolgozzuk kemény habbá. Óvatosan forgassuk bele a diót. Négy részre osztjuk a habot, egy-egy részta a két tészta közepére halmozva.

180 fokon körülbelül 30-35 perc alatt megsütjük, majd betesszük a közben elkészült második adag tésztákat is. Kicsit hagyjuk hűlni, majd szeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Meggyes joghurtos torta

Hozzávalók az alaphoz: kb. 10 dkg babapiskóta; az alsó töltelékhez: 1 tasak vaníliás puding, 4 dl tej, 3-4 evőkanál cukor, 1,5 dl tejszín; a felső töltelékhez, 3 dl tejszínhab, 1 kis doboz görög joghurt, 1 tasak színtelen zselatinpor (10 gr); 1 8 dl-es meggykompót, 1 tasak piros színű zselatin (10 gr.); a tetejére: 1,5 dl tejszín, színes szórócukorka.

Elkészítése: A vaníliapudingot 4 dl tejben a cukorral megfőzzük, kihűtjük. A babapiskótákat a meggy levébe forgatjuk, kirakjuk vele egy kapcsos forma alját.  A 1,5 dl tejszínt felverjük, a kihűlt pudinggal simára kavarjuk. Rákenjük a babapiskótára. A felső töltelékhez a tejszínhabot keményre verjük, a díszítéshez keveset félreteszünk, a többit elkavarjuk a joghurttal és a zselatinnal, rákenjük a vaníliás krémre. A kompótmeggyet kimagvaljuk, kissé kinyomkodjuk a levétől, a torta tetejére halmozzuk. A zselatint a meggylével és ha szükséges további vízzel az előírásnak megfelelően elkészítjük, rákanalazzuk a meggyre. Miután megdermedt a maradék tejszínhabbal és szórócukorkával díszítjük, alaposan behűtve kínáljuk.

Kavart meggyes, csokoládés kocka

Hozzávalók: 2 tojás, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 dl natúr joghurt, 0,5 dl olaj, csipet só, 20 dkg liszt, 1 tasak sütőpor 5-10 dkg csokoládécsipsz; 20-25 dkg magozott meggy üvegből; porcukor.

Elkészítése: A cukrokat a tojásokkal habosra verjük. Lassanként hozzácsorgatjuk az olajat, kanalanként belekavarjuk a joghurtot, végül a sót, a sütőport és a lisztet, majd a kimagozott meggyet és csokoládécsipszet. Előkészített tepsibe simítjuk, 170 fokon 25-30 perc alatt (tűpróba) megsütjük, kihűlés után porcukorral meghintve kínáljuk.

Tejfölös meggytorta

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt, 12 dkg margarin, 8 dkg cukor, 5 dkg kukoricakeményítő, 1 tojás, mokkáskanálnyi sütőpor, 1 citrom héja;  a töltelékhez: 50 dkg meggy, 2 dl tejföl, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A tésztához a tojást és a cukrot habosra verjük, beledolgozzuk a margarint, végül hozzákavarjuk a lisztet és a kukoricakeményítőt, a sütőport és a citrom lereszelt héját. Kenhető masszát kapunk, amit 1-2 órára hűtőben pihentetünk. Kikent formába borítjuk, egyenletesen elsimítjuk. Kirakjuk a magozott meggyel, ráöntjük a tölteléket. Ehhez a tojások sárgáját habosra verjük a cukrokkal és a tejföllel, végül óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Az egészet sütőbe tolva, közepes tűzön szép pirosra sütjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Megjegyzés: Télen mélyhűtött meggyből is készíthető. Ekkor a kiolvasztott gyümölcsöt használjuk fel. Finom, omlós tésztájú sütemény.

Pehelykönnyű gyümölcsös szelet

Hozzávalók: 40 dkg gyümölcs, 30 dkg liszt, 20 dkg cukor, 10 dkg margarin, 15 dkg tejföl, 2 kanál tej, 2 tojás, 1 tasak sütőpor, fél citrom héja és leve.

Elkészítése: A margarint robotgép segítségével a cukorral és az egész tojásokkal habosra verjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejet, amivel szintén alaposan kidolgozzuk. A gépet letéve hozzákavarjuk a sütőporos lisztet, a citrom levét és lereszelt héját. Kikent, liszttel kiszórt közepes méretű tepsibe öntjük. A tetejét elsimítjuk, kirakjuk a kimagvalt, vagy kis darabokra vágott friss gyümölccsel. Előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. Kevés porcukorral meghintve, kockára vágva kínáljuk.

Roppanós meggykompót

Hozzávalók: érett, de kemény húsú, hólyagos meggy, cukor, tartósítószer.

Elkészítése: A meggyeket alaposan átválogatjuk, megmossuk, üvegekbe szedjük. Kissé megnyomkodjuk. egy 420-as üveghez 1,5-2 kanál, míg a 800-ashoz 3-4 kanál cukrot teszünk. Pici tartósítót helyezünk a tetejére, felengedjük vízzel, lezárjuk. Vizes dunsztba téve, lassú tűzön épp csak addig melegítjük, míg a színe megváltozik. Meleg holmikkal letakarjuk, hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: úgy tartják, hogy meggykompótnak a hólyagos megy a legfinomabb, de természetesen bármilyen más fajtából elkészíthetjük, a különbség annyi, hogy azok talán nem lesznek olyan roppanósak.

Meggyes, nyári almás lekvár

Hozzávalók: 3 kg finom, érett meggy, 2 kg nyári alma, kb. 3 kg cukor, tartósítószer.

Elkészítése: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, krumplitörővel kissé összetörjük, feltesszük főni. Közben az almákat lereszeljük, a meggyhez adva együtt főzzük, míg a leve elfő. Hozzáadjuk a cukrot, ízlés szerint még adhatunk hozzá, ha édesebben szeretjük. Tetszés szerinti sűrűségűre főzzük. Mivel a nyári alma kitűnő sűrítő, ha tovább főzzük, már-már marmalád sűrűségű, nagyon fonom lekvárt kapunk, ami bármilyen süteménybe kiváló.

Megjegyzés: az arány akár fele-fele is lehet, de aki szereti, nyári almából önmagában is nagyon finom lekvárt főzhet. Ekkor lereszelve főzzük el a levét, majd cukorral besűrítjük, a fenti recept szerint.

Meggyes rétes

 

Hozzávalók két rúdhoz: 1 nagy csomag réteslap (80) dkg, 35 dkg friss vagy magozott meggybefőtt, 1 vaníliás puding, 1tojás sárgája, porcukor + ha szükséges 10 dkg cukor.

Elkészítése: A rétestésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A friss gyümölcsöt megszórjuk a 10 dkg cukorral, egy órát állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk a levétől. A befőtt meggyet lecsorgatjuk. A gyümölcsre szórjuk a pudingport, majd az előzőleg kevés langyos vajjal megkent réteslap két szélére halmozzuk. Két oldalról feltekerjük, majd középen elvágjuk a lapot. Kikent, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a rudakat, tojás sárgájával megkenjük, majd egy éles késsel nem túl sűrűn bevagdossuk. Forró sütőben, körülbelül 25-30 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorra, és langyosan kínáljuk.