Érlelt mézeskalács

Mindig nagy problémát okozott nekem a mézeskalácssütés, hiszen állandóan volt valami bajom vele: keményre sikeredett, rücskös lett a teteje, stb. Jó sok évvel ezelőtt nagyon elhatároztam, hogy juszt is finomat és kinézetre is gusztát készítek. Így jutottam el a Nők Lapja fórumára, ahol aztán egy csirri nevű, nagyon kedves és készséges hölgy felnyitotta a szemem: igazi mézeskalács csakis érlelt tésztából készül. Itt kaptam meg az alábbi érlelt tésztának is, amiért azóta is nagyon hálás vagyok. A fotón direkt hagyom csak így, kisülés utáni állapotban, mert ezek a fotón látszik legszebben, mennyire szép, fényes és sima lesz a végeredmény, és higgyjék el, hogy nagyon finom, puha, illatos, és az is marad sokáig.

Azóta is csak ezt a receptet használom, és nagyon sokaknak adtam már tovább, akik megkóstolták. Önmagában is nagyon ízletes, de természetesen tetszés szerint cukormázzal is díszíthetjük. Mi csokoládéval szoktuk bevonni, mert attól ellenállhattalanul finom lesz. 

Nagyon sok szeretettem ajánlom mindenkinek!

💮

Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg cukor, 30 dkg margarin, 25 dkg jó minőségű méz, 3 tojás, 3-3 kiskanálnyi gyömbér, őrölt szegfűszeg, fahéj, 1 evőkanálnyi szódabikarbóna, csipetnyi só.

Egy edényben, kis lángon melegítsük fel a mézet, adjuk hozzá a fűszereket, majd a tűzről levéve keverjük simára a margarinnal, tegyük félre. A margarinnal vigyázni! – én elsőre egy kevésbé márkás minőséget választottam, és bizony nagyon csúnyán megtúrósodott, így tönkrement a mézem is. a tojásokat verjük habosra a cukorral. A szódabikarbónát és a sót keverjük el a liszttel, adjuk hozzá a mézes és a tojásos keveréket, majd gyúrjuk össze. Elég lágy tésztát kapunk, ezt alaposan csomagoljuk be, és hagyjuk másnapig pihenni. Ha kissé megkeményedne sem baj, nyújtás közben visszakapja eredeti állagát. Nyújtsuk körülbelül 1-1,5 cm vastagságúra, majd szóljunk a gyerekeknek, hogy lehet jönni szaggatni. Ha ugyan már nem téblábolnak a környéken. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon süssük. Ne menjünk messze tőle, körülbelül 6-7 perc alatt készre sül.

Az illat pedig, ami a konyhában terjeng… nos, az szavakkal ki nem fejezhető:-)

Érlelt mézes

Azonnal puha, sokáig elálló, omlós, nagyon finom, sima tetejű mézeskalács.Hosszú-hosszú évekkel ezelőtt tanultam egy internetes ismerőstől (restellem, de már nem emlékszem a nevére) egy internetes oldalon, azóta is ez készül nálunk, nagyon hálás sütemény, ahogy én is az vagyok annak a hölgynek, aki úgy mesélte, ő is tanulta valahol:) Remélem másoknak is bejön. Megéri kivárni az éjszakát. A karácsonyi ünnepeken túl az év bármelyik korszakában megsütöm, kirándulásokra például, csokival bevonva finomabb, mint a híres áruház híres mézeskalácsa :) 

Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg cukor, 30 dkg jó minőségű margarin, 25 dkg méz, 3 tojás, 3-3 kiskanál gyömbér, őrölt szegfűszeg és fahéj,  1 csapott evőkanál szódabikarbóna, 3 evőkanál tej, csipet só.

Elkészítése: A mézet a fűszerekkel felmelegítjük, a tűzről levesszük, félretesszük. A tojást habosra kavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a sót, a szódabikarbónát, majd a lisztet. Hozzádolgozzuk a mézhez, összegyúrjuk a tejjel. Ragacsos, lágy massza lesz belőle. Csomagoljuk műanyag zacskóba, egy éjszakára helyezzük hűtőbe.

Másnap elővéve kb, fél órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, majd lisztezett felületen gyúrjuk át (lehet az elején kissé nehezen fog menni, mert a tészta a hidegben megdermed), vegyük kétfelé, egyenként nyújtsuk körülbelül  1-1,5 centiméter vastagra, különféle formákkal szúrjuk ki. Egymástól kisebb távolságra rakjuk vajjal lekent sütőpapírra, 5-6 perc alatt süssük készre. Ne süssük túl, mert megkeményedik, akkor jó, ha érintésre a teteje már szilárd, de még nem kezd barnulni. A szaggatásból visszamaradt tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, míg elfogy. A kisült formákat egyenes felületre szedve kihűtjük, majd tetszés szerint díszítjük.

Díszítéséhez használhatunk 2 tojásfehérjét, amit félkeményre verünk, majd apránként beledolgozunk kb.25-30 dkg porcukrot, míg sima, jól formázható habot kapunk. Akkor jó, ha megtartja a formáját. Műanyag zacskóba szedjünk belőle keveset, a sarkából nagyon picit levágunk, így szép, vékony vonalakat húzhatunk vele.  A habot ételszínezékkel meg is színezhetjük.

Citrommázhoz egy citrom levét kavarjuk ki annyi porcukorral, hogy  vastagon kenhető legyen. Ezt simítsuk rá a mézeskalácsokra, majd hagyjuk megszáradni. Akár meg is szórhatjuk díszítő cukorkákkal.

A csokoládés verzióhoz 20 dkg, magas kakaótartalmú csokoládét olvasszunk fel 1 dl tejszínnel, vagy csapott evőkanál vajjal, és 1 kiskanál olajjal, ezzel vonjuk be a formáinkat.