Laktató grillhamburger

Hozzávalók (4 hamburgerhez): 1 egész, nagyobb csirkemell, csont nélkül; a páchoz: 4 evőkanál olaj, 2-2 evőkanál citromlé és szójaszósz, 1 evőkanál balzsamecet, szójaszósz és Worcester szósz, 1-1 teáskanál hagyma, és fokhagymapor, ízlés szerint: chili, só, bors; továbbá: 4 vajas hamburgerzsemle, 4 szelet lapkasajt, paradicsom és szalmakrumpli, ízlés szerint hamburgerhez való szósz; vaj (vagy más zsiradék).

Elkészítése: A páchoz valókat elkavarjuk. A csirkemellet keresztben kettévágjuk, hogy 4 nagy szelet húst kapjunk. A pácba mártjuk, edénybe tesszük, folpackal lefedjük, másnapig pácoljuk, grillen megsütjük. Közben egy vajjal kikent serpenyőben (szabad tűzön lekent lemezen) a kettévágott zsömléket megpirítjuk, még a lemezen ráhelyezünk 1-1 lapkasajtot. Paradicsomot szeletelünk rá, kirakjuk a csíkokra vágott hússal, szalmakrumplival, meglocsoljuk hamburgerszósszal, ráhelyezzük a tetejét, és azonnal kínáljuk.

Kiadós csirkemell-nyárs hagymás mártogatóval, oregánós ciabattával

Hozzávalók 10-12 kis nyárshoz: 1 egész csirkemell  csont nélkül, só, bors, csirkemell fűszer; fél-fél sárga-, piros és zöld frisspaprika, 1 lilahagyma, kb. 4 ujjnyi zsenge cukkíni, kb. 3 ujjnyi vékonyabb padlizsán, 10-12 apró gomba, 10-12 érett, de kemény roma paradicsom, szalonnaszeletek; a hagymás mártogatóhoz: 2 közepes vöröshagyma, tárkony, 4-5 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, só, bors; 6-8 lepényhez: 50 dkg liszt, 3 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál oregánó, 2 teáskanál só.

Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, sóval, borssal és csirkefűszerrel elkavarjuk, lezárva másnapig pácoljuk. Sütés előtt a többi, kockára vágott hozzávalóval nyársra húzzuk, és megsütjük. Sütés előtt 40 perccel kikavarjuk a lepényt. Ehhez az élesztőt a cukorral, langyos vízben megfuttatjuk, a többi hozzávalóval kikavarjuk, és megkelesztjük. Mire a nyársakat sülni tesszük, a tésztának meg kell kelnie. Egy zsiradékkal kikent lemezt felmelegítünk. A tésztából olajos kézzel kisebb ökölnyi darabokat tépünk, olajos felületen kézzel hosszúkásra formázzuk, a lemezre téve (óvatosan) kézzel még utána formázunk, majd mind a két oldalán megsütjük. Finom, ropogós lepény lesz belőle. A mártogatóhoz a hagymát minél apróbbra vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, tárkonnyal, sóval, borssal ízesítjük. Rászórjuk a lisztet, kicsit elsütjük, és annyi tejjel engedjük fel, amilyen sűrűre szeretjük. Az elkészült nyársakat a mártogatóval és a lepénnyel kínáljuk.

Omlós, fűszervajas csirkemell - grillen

Hozzávalók (8 szelethez): 2 nem túl nagy egész csirkemell csont nélkül, 10 dkg vaj, nagyobb csokor zöldpetrezselyem, só, bors; a tálaláshoz: ízlés szerinti köret.

Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, majd keresztben is elvágjuk, így 8 szelet húst kapunk. Sózzuk, borsozzuk, műanyag zacskóba téve másnapig hűtőben pácoljuk. A vajat az apróra vágott zöldpetrezselyemmel jól elkavarjuk. A csirkemellet grillre tesszük, az egyik oldalán megsütjük, megfordítjuk, és elkezdjük kenegetni a fűszervajjal, mindig egy-egy keveset, hogy a hús sülés közben magába szívja. Forrón, tetszés szerinti körettel kínáljuk. 

Disznó-marha vegyes kolbász

Hozzávalók: 2 kg darált disznócomb, 40 dkg borjúhús, 30-40 dkg fehér szalonna, 1 dl házi, finom vörösbor, só, bors, őrölt köménymag; disznóbél.

Elkészítése: A húsokat kislyukú darálón ledaráljuk, ízlés szerint fűszerezzük, és a borral jól kigyúrjuk. Ha úgy érezzük, még adhatunk kevés bort hozzá. A kész masszából pár pogácsát gyúrunk, forró olajban kisütjük és megkóstoljuk, ha elég fűszeres, akkor a húst disznóbélbe töltjük. Egy éjszakára egy edényben hűvös helyen pihentetjük. Másnap frissen süthetünk belőle, a többit adagonként lefagyasztva tárolhatjuk. Süthetjük serpenyőben úgy, hogy feléig felengedjük vízzel, és lefedve lassan mindkét oldaláról szépen megsütjük, vagy grillezve sütőben, esetleg zsírozott edénybe téve, lefedve, szintén sütőbe tolva.

Grillezett csirkehamburger

Hozzávalók a húspogácsához: 50 dkg felső csirkecomb, 1 kis vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál házi terijaki szósz (49 old - elhagyható, vagy kiváltható 1 evőkanál sűrű szójaszósszal), 1 teáskanál gyömbérpor, só, bors; a hamburgerszószhoz: kb. 10 cm hosszú friss uborka, 20 dkg joghurt, zöldkapor, salátafűszer, cukor, ecet; továbbá: uborka, zöldhagymaszár, kb. 10 dkg friss, zsenge káposzta, paradicsom; 4 db. hamburgerzsömle.

Elkészítése: A csirkecombokat előző este kicsontozzuk, a bőrével együtt, a hagymákkal kislyukú darálón átengedjük, fűszerezzük. 4 hamburgerpogácsát (lapított fasírtot) formázunk, olajjal megkent folpacklapra helyezzük, amit egy szintén megolajozott folpack darabbal lefedünk, oldalt is lenyomkodjuk. Minden pogácsával így járunk el, majd hűvös helyen másnapig pihentetjük (2-2 pogácsát egymásra tehetünk, többet ne, mert szétnyomják egymást). Másnap parázs fölött megsütjük. A káposztát apróra vágjuk, salátafűszerrel, cukorral és ecettel fűszerezzük, félretesszük, néha felkavarjuk. A kb. 10 cm-es uborkát lereszeljük, simára kavarjuk a joghurttal, fűszerezzük. A kettévágott zsömléket a vágásnál parázs fölött kissé megpirítjuk, majd a hozzávalókkal megtöltjük. Megjegyzés: Csirkebőr nélkül is elkészülhet, de süthetjük csirkemellből is, ám ez esetben a húsmasszához dolgozzunk 2-3 evőkanál olajat is.

A német konyha egyik remeke: káposztás kolbász

Egyszerűen csodálom a sváb-német konyhát. Volt pár alkalmam személyesen is találkozni vele, és az egész hozzáállásuk az evéshez, főzéshez a legközelebb áll a szívemhez. Takarékos, mindent felhasználós, roppant házias ételek, amelyek csodálnivalóan finomak, táplálóak. Semmit sem dobnak ki, precitizásuk itt is ékesen beszél teljes életfelfogásukról. 

Két kolbászt is tanultam, amelyek magasan ütnek minden többit - igen, az én ízlésemhez még a hagyományos magyar kolbászt is, ami talán azért mert csupa húsból készült, úgy vélem nehezebben emészthető, a szervezet számára sokkal inkább megterhelő.Na meg nyilván az erős fűszerezés miatt is. A krumplis és a káposztás nem csak takarékosabb, de eszméletlenül finom is. Roppanósak, szaftosak, imádnivalóak. Az egyik a sváb krumplis kolbász (hát ez maga a tökély), a másik pedig az alábbi káposztás kolbász. Mind a kettő nagyon finom, de a krumplis mindent visz. 

Hozzávalók: 3 rész kolbásznak való hús, 1 rész friss káposzta, (én friss fogyasztásra készítettem, 4 személyre: 75 dkg hús és 25 dkg káposzta keverékéből, só, pirospaprika, őrölt bors, kevés majoránna és csombor, csili; sertésbél.

A káposztát lereszeljük, enyhén megsózzuk, egy órát pihenni hagyjuk. A levét kinyomkodva zsíron megpároljuk, kihűtjük - vigyázzunk, ne égjen meg. A ledarált húst a káposztával összekavarjuk, ízlés szerint fűszerezzük, pirospaprikával színezzük. Előkészített sertésbélbe töltjük, úgy, hogy kb. 20 centiméterenként csavarintunk rajta egyet, másnapig hűvös helyen tároljuk.

Friss fogyasztásra kiváló választás. Tepsiben, 160 fokon, kevés vizet töltve alá (sütőpapírral lefedve) süssük ropogósra, közben párszor fordítsuk meg. Vendégváróként is kiváló, akár valamilyen ital mellé is kínálhatjuk.

Tipp. Egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, és adagonként lefagyaszthatjuk.

Mázas hawaii nyárs

Hozzávalók (8-9 nyárshoz): 50 dkg csirkemell, 8-9 kisebb gomba, 1 doboz egész ananászkompót, piros és zöld színű paprika, lilahagyma, császárszalonna; a mázhoz: 2 evőkanál édes ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál chiliszósz, 1 evőkanál citromlé, fél bögre ananászkompót lé, só, bors.

Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, másnapig hűtőben, letakarva pihentetjük. A szószhoz a hozzávalókat elkavarjuk, lassú tűzön addig főzzük, állandóan kavargatva, míg besűrűsödik, kissé ragacsossá válik. A csirkemellet a félbe (vagy nagyobb darabokra) vágott gombával és a kockára vágott zöldségekkel meg ananász kompóttal nyársra húzzuk, sózzuk, borsozzuk, parázs fölött készre sütjük. Ahogy levesszük, azonnal bekenegetjük a szósszal.

Citromos nyárs

Imádom a nyársakat. Azt hiszem, hogy nem csak enni, de a hangulatát, az illatát sülés közben. Nagyon szeretek a parázs mellett üldögélni, forgatni a nyársakat, és csak úgy, élvezni mindezt. 

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 db. kb. 2 ujjnyi vastag zsenge kistök vagy cukkíni, 10-15 dkg császárszalonna, piros és zöld színű friss paprika, lilahagyma, citrom, só és bors (vagy házi csirkefűszer keverék).

Elkészítése: a csirkemellet lehetőleg egyforma kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, alaposan lezárva másnapig a hűtőben tároljuk. Sütés előtt a paprikákat nagyobb kockákra, a kistököt kb. félcentis darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Végül sütés előtt, a citrommal, a hússal és a kockára vágott szalonnával együtt nyárspálcikákra húzzuk, majd parázs fölött megsütjük.

Megjegyzés: Mindenképp biocitromot vásároljunk, hiszen a héját is vele sütjük. Pácolás nélkül is elkészíthető, de jót tesz a húsnak, ha hagyjuk kicsit érni.

Bazsalikomos, csípős csirkekolbász

Enyhén fűszeres, tökéletes sütni, grillezni. 

Hozzávalók: 1,50 kg csirkecomb, 1 kisebb vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, fél marék friss bazsalikom, vagy 1 evőkanál szárított, 2-3 csík piros színű paprika, 2-3 friss csili, vagy 1 teáskanál (esetleg több) csilipehely, só, bors, fél teáskanál curry; disznóbél

Elkészítése: A combokat bőrével együtt kockára vágjuk, enyhén megsózzuk, 1 órát pihentetjük.         Hozzáadjuk a felvágott hagymát és paprikákat, illetve a fokhagymát. Kislyukú darálon átnyomjuk, elkavarjuk a fűszerekkel. A disznóbelet legalább 1 órán át enyhén ecetes, hideg vízben áztatjuk felhasználás előtt. A ledarált húst, disznóbélbe töltjük, lazán, hogy a végén 15-20 centiméterenként megcsavarhassuk. Grillen, vagy sütőben, esetleg serpenyőben megsütjük, és egyszerű friss, édes szőlővel, mustárral, kolbász-szósszal kínáljuk.

Boros csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirke, 1 kg krumpli, só, bors, csirkefűszer, őrölt kömény, kb. 1 dl bor, zsiradék.

Elkészítése: A krumplit nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sós vízben nem teljesen puhára főzzük, leszűrjük. Zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk, sóval, borssal, őrölt köménnyel megszórjuk. A csirkecombokat kettévágjuk, sóval, borssal és csirkefűszerrel bedörzsöljük, zsiradékkal kikent tűzálló tepsibe rakjuk, aláöntünk 0,5 dl bort. A húst letakarva sütőbe toljuk, és letakarva 30 percig sütjük. Egy másik rácsra ráhelyezzük a krumplit is, és együtt még 20 percig sütjük. A húst kitakarjuk, és addig sütjük, míg szépen megpirulnak.

Megjegyzés: A húst, miután elkezd sülni, minél többször locsolgatjuk saját levével, annál ropogósabb lesz.

Borban pácolt csirkecomb

Hozzávalók (4 személy részére): 8 felsőcomb, 6 evőkanál ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, finom bor.

Elkészítése: A combokat kicsontozzuk. Sóval és borssal bedörzsöljük. A páchoz valókat összekavarjuk, a combokat beleforgatjuk, majd felöntjük annyi borral, ami ellepi. Lefedve másnapig, de legalább 2-3 órát pácolódni hagyjuk. Kapargatás nélkül parázson, többször átforgatva készre sütjük.

Megjegyzés: Nagyon finom, szaftos, omlós húst kapunk. Bor helyett sörrel is készíthető, és természetesen a sütő grillfokozatán is.

Grillcsirke

Abszolút kedvenc nálunk, egyszerűen nem bírjuk megunni. 

Ha van a sütőjükben grill funkció, mindenképp használják ki, főleg egész csirke sütésére. Egészen más ízű a végeredmény, a bőre ropogós, a hús omlós és szaftos lesz. Egy alulra tett tepsibe a mindenképp fogjuk fel a levét, mert tálalás előtt egy kis huncutsággal még ellenállhatatlanná tesszük. Hogyan? A végén elárulom :)

Vegyünk egy szép csirkét, tisztítsuk meg, a nedvességet itassuk fel, majd az egészet vajjal alaposan kenjük be. Ez sajnos kézi munka és maszatos, de nagyon megéri. Sóval és borssal dörzsöljük be. Sokféle csirkefűszer kapható, ezeket ki lehet próbálni, de én meg vagyok róla győződve, hogy a csirke nem kíván erős fűszerezést. A kész csirkét azonnal is süthetjük. Állítsuk grillcsirke sütőre, ha ez nincs, a csirkét a mellénél vágjuk ketté és terítsük ki, úgy grillezzük, rácsra téve, alá tepsit helyezve. Toljuk 190 fokon grill módozatra, lehetőleg légkeveréses, sütőbe. A csirkék sütési idejét nagyjából úgy számolják ki, hogy 30 perc sütés alapból, amihez 50 dekagrammonként még hozzáadunk 20 percet. Ez azt jelenti, hogy egy 1,50 dkg-os csirke 90 percet kell üljön a sütőben. Közben saját levével minél többet locsolgatjuk, annál ízletesebb lesz. 

A kész csirkét körülbelül 10 percig hagyjuk pihenni, így nem folyik ki az értékes leve felvágáskor.

Közben a felfogott levét elbolondítjuk egy kis előre elkészített fokhagymás lével. Ehhez 5-6 (10-12 - mérettől függően) cikk fokhagymát törjünk át, és főzzünk fel kb. 2-3 dl enyhén sós vízzel. Amikor kész, kavarjuk el a csirke levével. Ne öntsük le vele a csirkét, mert akkor megpuhul a bőre, de nyugodtan mártogassuk bele a húst, mert egyszerűen ellenállhatatlan.

Tipp: A csirke alá tett tepsit alufóliával vonjuk be, úgy kevesebb lesz a mosogatnivalónk... 

Vegyes grillkolbász

Természetesen sütőben is süthetjük, akár grillfokozaton, akár tepsiben. Ez utóbbi esetben időnként fordítsuk át, hogy szépen átsüljön mind a két oldala.

Hozzávalók: 1 kg disznóhús, kb. 60 dkg csirke felsőcomb, 1 kisebb lilahagyma, 4-6 cikk fokhagyma, 10 db. babérlevél, 1 evőkanál mustármag, fél evőkanál köménymag, só és bors; disznóbél.

Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, bőrével együtt, a disznóhússal és a hagymákkal együtt, kislyukú darálón átengedjük. A babérlevelet, a mustármagot és a köménymagot kávédarálón finomra őröljük, a kolbászhúshoz adjuk, az egészet sózzuk és borsozzuk, alaposan kigyúrjuk. A belekbe lazán, kb. 20 cm-es kolbászokat töltünk, aminek a végeit vagy cérnával elkötünk, vagy görcsöt kötünk a bélből. Másnapig pihenni hagyjuk, majd parázs fölött jó ropogósra sütjük.

Megjegyzés: Kiválóan fagyasztható.

Sváb krumplis kolbász

Igen, szeretjük a kolbászt. A gyerekkor egyik kedvenc emlékei közé tartoznak azok a disznótorok, amikor még a teljes család összegyűlt nagymamámnál. Akkoriban még volt hó, mi gyerekek egész nap a kert végén szánkáztunk, míg a felnőttek feldolgozták az egész évben nevelgetett disznót. Este aztán számomra két fénypontja volt az estnek, az egyik a frissen sült hurka, a másik a kolbász, jókedvű, nevetgélő emberek között. A gyerekeknek külön kis asztalkát csinált drága nagyapám, ez mindig előkerült családi eseményeken. Istenem, de szép is volt, hová tűntek úgy el az évek? 

A kolbász azonban már akkor sem volt könnyű. A fokhagyma, a fűszerek és a színhús könnyen megfeküdte a gyomrunkat, és ez az érzés valahogy megmaradt bennem. Ezért kifejezetten hálás vagyok annak a két kolbászreceptnek, amit pár éve próbáltam ki először, és azóta stabil helyet foglal el a kedvenceink között. Az egyik a német káposztás kolbász, a másik pedig az örök kedvencem, a top, a legjobb: a krumplis kolbász. Jó, bevallom, amikor elsőre hallottam róla, azért csodálkoztam én is. De elkészült, és teljesen lenyűgözött. Nem csak takarékos - ami miatt máris imádom - de nagyon finom. A bőre ropogósra sül, szaftos, ízletes, és senki, de senki meg nem mondaná, hogy csaltunk, és a teljes mennyiség egynegyedét krumplira cseréltük. Ezért is szeretem annyira a sváb konyhát, nagyon, de nagyon tudnak takarékosan finomat klészíteni. 

Nagyon ajánlom, télen-nyáron, sütőben, grillen, serpenyőben. Nagyon finom, kiadós, és csak úgy csúszik utána egy finom sör, úgyhogy a férfiak is szeretik majd, még ha elsőre elnevetgélnek azon, hogy krumplis. Ígérem, nem bánják meg, ha kipróbálják :)

Füstölésre nem alkalmas, de nagyobb mennyiséget készítve adagonként jól fagyasztható. 

Hozzávalók: 3 rész kolbásznak való hús, 1 rész friss megtisztított krumpli, (4 személyre: 75 dkg hús és 25 dkg krumpli), 10 dkg fehér szalonna, só, pirospaprika, őrölt bors és kömény, majoránna, csípős paprika (darálva – vagy csili); sertésbél. 

A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, azonnal leszűrjük, forrón áttörjük, kihűtjük. Mielőtt a húshoz kavarjuk, még egyszer összetörjük, alaposan elkavarjuk a darált hússal, szalonnával, pirospaprikával, sóval, borssal, őrölt köménnyel majoránnával és darált, szárított csípős paprikával, vagy csilivel fűszerezzük. Bélbe töltjük.

Megjegyzés: Friss fogyasztásra való, grillezve, vagy sütőbe téve tepsiben, 160 fokon pici vizet öntve alá süssük ropogósra, közben egyszer-kétszer fordítsuk meg, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön.

Grill-tál

Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg füstölt zsírszalonna, 8 csirkemáj, 8-12 szelet bacon szalonna, 8 szelet taraj, 2-3 szál csípős, vékony kolbász, 1 pulyka melle, fél kistök, 3-4 zöldpaprika, 3 vöröshagyma; a körítéshez 40 dkg joghurt, 5-10 dkg uborka, friss zöldkapor, petrezselyemzöld, só, 5-6 paradicsom, kisebb fej saláta, 1 köteg újhagyma, cukor, ecet; a tarajpáchoz sertés grillfűszer, olaj; a nyárspáchoz csirkefűszer.

Elkészítése: a tarajhoz a grillfűszert annyi olajjal kavarjuk el, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Egy ecsettel bekenjük a húsokat, majd letakarva hűvös helyen, hűtőben érleljük. A pulyka mellet 4-5 cm széles csíkokra vágjuk, majd 1,1-5 cm vastagon felszeleteljük. Beszórjuk a csirkefűszerrel, majd ezt is pácolódni hagyjuk. A májat jól megmossuk, lehártyázzuk, majd kettőbe vágjuk. Ha túl nagyok, ismét kettévágjuk, hogy kisebb darabokat kapjunk. Hideg vízbe áztatjuk.

A szalonnáról levágjuk a bőrét, 4-5 centiméter széles csíkot vágunk belőle, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A paprikából 3-4 cm kockákat vágunk. A kistökből fél centiméternyi karikákat vágunk, majd négy részre vágjuk. A kolbászt kb. 3 cm vastagon felkarikázzuk.

A nyárshoz a hozzávalókat egyenként váltakozva úgy húzzuk fel, hogy a hús és a kolbász mindkét oldalára kerüljön egy vékony szalonnaszelet. Parázs fölött sütögetni kezdjük, közben többször is megforgatjuk. A hússzeleteket is szép lassú tűz fölött sütjük készre. Közben időnként a húst megspricceljük kevés vízzel, így az omlósabb, puhább lesz.

Közben a májakat megtörölgetjük, majd a bacon szeletekbe göngyöljük. Egy nyársra két-két darabot húzunk, nem többet, mert nehéz lesz megforgatni. Parázs fölött készre sütjük.

A mártogatóhoz a joghurtot elkavarjuk az apróra vágott fűszerekkel, a reszelt uborkával és sóval ízesítjük. Ha kedveljük a pikánsabb ízeket, adjunk hozzá kevés csombort is.

A salátához a paradicsomot kis szeletekre vágjuk, megszórjuk kevés sóval. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott újhagymát, vagy vöröshagymát, és jól elkavarjuk. A salátát kis darabokra tépkedjük, a zöldségekhez adjuk, majd cukorral és ecettel ízlés szerint fűszerezzük. Felhasználás előtt 30-40 perccel készítsük el, hogy összeérjen.

Grillezett csirkemell sült zöldségekkel

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg csirkemell, csirkefűszer, 2-3 kanál olaj, fél citrom leve; a körítéshez: 80-100 dkg vegyes zöldség: kelbimbó, burgonya, sárgarépa, só, zsiradék, petrezselyemzöld.

Elkészítése: Sütés előtti este a csirkemellet körülbelül 1 cm vastagon felszeleteljük. Az olajat elkavarjuk a csirkefűszerrel és a citromlével, belerakjuk a húst, lefedjük, vagy alufóliával beborítjuk az edényt, másnapig pácoljuk, ha van időnk, néha kavarjuk össze. Másnap a csirkefalatokat kevés zsiradékon, grillserpenyőben vagy sütőzacskóban megsütjük. Közben kevés zsiradékot forrósítunk, hozzáadjuk az apró kockára vágott sárgarépát, a félbe vágott (ha kisebbek, egyben hagyott) kelbimbót és a kis kockákra vágott burgonyát. Kissé megpirítjuk, sózzuk, kevés vizet adva alá, lefedve pároljuk. Ha szükséges, további vizet adva alá puhára pároljuk, a frissen sült hússal kínáljuk.

Grillezett hús barackkal

Amíg nem kóstoltam, nem is hittem volna, hogy a grillezett barack ennyire finom lehet. A középkori főúri konyhákban nagyon kedvelt volt a húsfélék gyümölccsel való párosítása. Meg tudom érteni, igazán könnyű és finom fogás. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 80 dkg pulyka- vagy csirkemell, 8 barack, 2 kanál olaj, só, bors, szárnyas fűszerkeverék.

Elkészítése: A húst 8 szeletre vágjuk, nem túl vékonyra potyoljuk, a csirkefűszert elkavarjuk az olajjal, egyenként bedörzsöljük húsokat, majd letakarva hűtőbe tesszük, legalább 1 órára. 

A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, majd enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, és a szűrőben hagyjuk lecsepegni. Zsiradékot hevítünk, a burgonyát beletéve szép pirosra sütjük.

Közben a húsokat és a félbe vágott gyümölcsöket a sütő grillfokozatán megsütjük, tálalásig melegen tartjuk.

Hawaii csirkenyárs magyarosan

Hozzávalók: 2 csirkemell, 40 dkg rizs, 1 nagy doboz  karikára vágott ananászkompót, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 1 dl ananászkompót lé, 1 vöröshagyma, 1 nagy kanál liszt, chili paprika, grillfűszer, só.

A csirkemellet kisujjnyi darabora vágjuk. A grillfűszerrel elkavarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. Közben megpucoljuk a vöröshagymát, és minél apróbb kockákra vágjuk, mint a szalonnát és az ananászt.

Nyárstűt veszünk, erre szép sorjában rakunk a húsból és az ananászból, megszórjuk grillfűszerrel, és sütőben, grillfokozaton, de akár szabadtűzön is, parázs fölött készre sütjük.

Közben a rizst enyhén sós vízben főni tesszük, ugyanígy a zöldborsót is.

A szalonnát serpenyőben kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A zsiradékban a vöröshagymát megdinszteljük, rászórjuk a lisztet, ezzel addig kavargatjuk, míg a liszt elveszíti fehéres színét, de még nem kezd elszíneződni. Fokozatosan ráöntjük a tejjel elkavart ananászlét, és kavargatva besűrítjük. Sózzuk, chilivel ízesítjük.  Amikor a kellő sűrűséget elérte, a tűzről levesszük és botmixerrel kidolgozzuk, ám ezt el is hagyhatjuk. Az elkészülő nyársat a rizibizivel és a mártással kínáljuk, tetejét pedig a szalonnapörccel megszórjuk.