Ropogós húsos palacsinta

Hozzávalók (kb. 16-18 darabhoz): 20 dkg liszt, 2 nagy tojás, 3 evőkanál olaj, 1,5 dl tej, só, ásványvíz; a töltelékhez: 50 dkg disznóhús, 2-3 cikk fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 1 babérlevél, só, bors, majoránna; a panírhoz: liszt, 2 tojás, búzadara, szezámmag; továbbá zsiradék.

Elkészítése: A hagymákat apróra vágva kevés zsiradékon kissé megpároljuk.  Hozzákavarjuk a kisebb darabokra vágott húst, felengedjük kevés vízzel, fűszerezzük, készre pároljuk, ha kihűlt ledaráljuk. A palacsinta hozzávalóiból, ásványvízzel palacsintatésztát kavarunk, vékony palacsintákat sütünk belőle. A darált hússal a palacsintákat nem túl vastagon megkenjük, ám csak félig tekerjük fel, akkor elvágjuk, így vékony, hosszúkás palacsintákat kapunk. Egy palacsintából tehát két töltött palacsintát kapunk. Lisztbe, felvert tojásba, majd búzadarával elkavart jó sok szezámmagba forgatjuk, bő, forró zsiradékban kisütjük.

Hidegen, melegen finom, de készítsünk mellé tetszés szerinti mártogatót, ha más nincs kéznél, egyszerű ketchupot, vagy ízesített tejfölt, joghurtot.

Pácolt oldalas

Hozzávalók (4 személyre): 1,20-1,30 dkg, húsos oldalas; a kenegetéshez: 2-3 evőkanál mustár, 4-5 evőkanál ketchup (lehet több), 2 evőkanál méz, 1 citrom, só, bors, őrölt kömény, majoránna; a beirdaláshoz: kb. 2 fej fokhagyma, só, bors.

1.       Az oldalast két darabban, vagy ha úgy szeretjük jobban 4 részre vágva bekockázzuk, egészen a csontokig.

2.       Az egészet sóval-borssal, bedörzsöljük. Jó volna frissen őrölt borsot használni, annak sokkal jobb az aromája.

3.       A vágásokba vékony szeletekre vágott fokhagymákat dugdosunk. Ízlésünknek megfelelően többet, vagy kevesebbet.

4.       A páchoz valókat összekavarjuk, az oldalast sütőzacskóba helyezzük, bekenegetjük a páccal. Hűtőben 1-2 napig pácolódni hagyjuk.

Amikor kivesszük, a zacskót pár helyen kés hegyével megszurkáljuk, előmelegített sütőben 60 percig sütjük, majd a zacskót felvágva újabb 15-20 percig szép pirosra sütjük.

Forrón kínáljuk. Leginkább a burgonya illik hozzá.

Húsos fánk

Hozzávalók (kb. 15-18 db. kisebb fánkhoz), a tésztához: 25 dkg liszt, kb. 2 dl víz, 2,5 dkg élesztő, fél teáskanál só, 1 teáskanál cukor; a töltelékez: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 érett paradicsom, 1 dl sűrűbb paradicsomlé,  só, bors, cukor, zöldhagymaszár vagy metélőhagyma; zsiradék, a tálaláshoz: fokhagyma ízlés szerint, tejföl, olaj.

Elkészítése: A langyos vízben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk és elkavarjuk 2 teáskanál liszttel, felfuttatjuk. A liszttel és a sóval lágy tésztát gyúrunk, ha kell még adun kevés langyos vizet bele. Megkelesztjük.

Közben a húst a dinsztelt hagymákkal összesütjük, amikor majdnem kész apró kockákra vágva hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsomlevet, együtt készre sütjük, fűszerezzük, ha szükséges pici cukorral ízesítjük. Ha kész, a zsiradékból kiszedjük.

A tésztát lisztes felületen kb. 1 centiméter vastagra nyújtjuk. A fél oldalára halmokban elosztjuk a húst, a húsok közötti részt vizes ecsettel bekenegetjük. Ráhajtjuk a másik felét, és a húskupacok mentén fánkszúróval kiszúrjuk. Kis ideig kelni hagyjuk, majd bő, forró olajban először fedő alatt, majd ha megfordítjuk fedő nélkül megsütjük.

4-5 cikk fokhagymát olajjal és kevés sóval kikavarunk, majd tejfölt adunk hozzá. Ezzel kínáljuk a még meleg/ langyos fánkokat.

Megjegyzés: A kiszúrás után visszamaradt tésztát azonnal gyúrjuk össze, és hagyjuk pihenni, míg  fánkok kisülnek. Ekkor vágjunk kisebb darabokat belőle, nyújtsuk vékonyra és a fánksütő zsiradékban süssünk belőlük ropogós lángost.

Almával töltött csirkecomb

Hozzávalók: 8 felső csirkecomb, 8 szelet sajt, 2-3 finom alma, csirkefűszer, só, bors.

Elkészítése: A combokat kicsontozzuk, mindkét oldalán óvatosan kipotyoljuk. Kevés sóval, borssal bedörzsöljük (később még megszórjuk csirkefűszerrel). Kirakjuk félujjnyira vágott almaszeletekkel, befedjük 1-1 szelet sonkával, szorosan felcsavarjuk úgy, hogy a bőrrel a végén szépen bevonhassuk. Beszórjuk csirkefűszerrel, zsiradékkal megkent alufólia lapra helyezzük, felcsavarjuk, a két végét egészen összeszorítjuk, hogy szép formát kapjon. Sütőpapíros tepsibe téve 60 percig sütjük. Kivéve óvatosan kicsomagoljuk, és visszatesszük sülni, míg szépen megpirul. Hidegen akár hidegtálakra is tehetjük, melegen körettel kínáljuk.

Leberkäse, a német húskenyér

Hozzávalók: 40 dkg disznóhús, 40 dkg marhahús, 20 dkg friss, fehér szalonna, 1 kisebb lilahagyma, só, bors, majoránna, 2,5 dl jéghideg víz.

Elkészítése: A húsokat apró lyukú darálón ledaráljuk a hagymával. Mixertálba tesszük, magas dagasztási funkción elkezdjük kidolgozni. Hozzáadjuk a fűszereket, és lassanként a jegesen hideg vizet. Alaposan kidolgozzuk, hogy masszaszerű legyen. Sütőpapírral bélelt kalácssütő formába halmozzuk, jól eldolgozzuk. Sütőpapírral lefedve 180 fokon 1 órát sütjük, ekkor a végén belevágva megnézzük, hogy elkészült-e, ha igen, visszatoljuk, míg a teteje vékony rétegben szép pirosra sül. Kivéve 10 percig hűlni hagyjuk, majd rácsra emelve kihűtjük.

Megjegyzés: Sajnos a bolti húsoknál nagy az esélye, hogy kissé összesül, mire a lé kifő belőle, de így is megéri elkészíteni. A levet a 40-ik percben öntsük le róla. Melegen feltétként kínálhatjuk, hidegen szép, vékony szeleteket vághatunk belőle, és akár uzsonnára is elvihetjük. Sokkal egészségesebb, mint az üzletben kapható társai.

Töltött húskosárka

Hozzávalók 12-13 darabhoz, a tésztához: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 csapott evőkanál cukor, pici só; a töltelékhez: 30 dkg darált hús, 2 tojás, 2 cikk fokhagyma, 1 kicsi vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 szelet zöldpaprika, só, bors, petrezselyemzöld, currypor, pirospaprika; a kenéshez 1 tojás; a szóráshoz szezámmag.
Elkészítése: A tejet kézmelegre melegítjük, ráöntjük az el
Közben a vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát áttörjük. Kevés zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát, kissé elsütjük, megsózzuk, 2 kanál vizet öntünk alá, fedő alatt lassú tűzön a paprika puhulásáig főzzük, ha kell, még adunk hozzá vizet. Beletesszük a paradicsomot, kavargatva zsírjára sütjük. Belekavarjuk a húst, borsozzuk, kavargatva megsütjük. Ha szükséges 1-1 kanál vizet adunk alá. A zsírból kiszedjük, kihűtjük. Hozzákavarjuk a tojások sárgáját és az apróra vágott petrezselyemzöldet, curryvel ízesítjük, végül belekavarjuk a tojások keményre vert fehérjét. A megkelt tésztát félujjnyira nyújtjuk, körülbelül 10x10 cm kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe 1-1 halom húst helyezünk, és mint a buktát, összecsomagoljuk. Zsírral kikent muffinformába helyezzük, vigyázva, hogy az oldaluk elérjen a forma tetejéig. Lekenjük 1 felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal,20 percig meleg helyen kelesztjük, majd forró sütőben szép pirosra sütjük.

morzsolt, cukorral megszór élesztőre, 10 percig futtatjuk. Hozzáöntjük a liszthez, fél mokkáskanálnyi sót adunk hozzá, lágy, sima tésztát dolgozunk hozzá. Ha szükséges még adunk bele kevés meleg tejet. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.

Sült csirkeszárny nagymama módra

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkeszárny, 4-5 cikk fokhagyma, só, bors, liszt, zsiradék a sütéshez.

Elkészítése: A szárnyakat alaposan megmossuk, majd jól lecsepegtetjük. A fokhagymát áttörjük, bedörzsöljük vele a szárnyakat. Sóval, borssal megszórjuk, majd lisztbe mártogatjuk a húsokat. A felesleget lerázzuk, egyszerre, széles lábasban felhevített bő, forró olajba rakjuk a húsokat, míg a színük megváltozik, ekkor a tüzet lassúbbra vesszük, hogy csendesen süljenek. Többször megforgatjuk, amikor minden oldalukon szép pirosak, kivesszük, papírszalvétára szedjük, forrón kínáljuk.
Megjegyzés: Köretként friss, vegyes salátát vagy burgonyapürét kínálhatunk. A szárnyakat chilivel, vagy csípős csirkefűszerrel is beszórhatjuk, nagyon ízletessé teszi. A zsiradékban sült hús omlós és különleges ízű, de vigyázzunk, hogy ne süssük túl forró olajban, mert úgy a külseje megég, de a közepe még nem sül át rendesen.

Grill-tál

Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg füstölt zsírszalonna, 8 csirkemáj, 8-12 szelet bacon szalonna, 8 szelet taraj, 2-3 szál csípős, vékony kolbász, 1 pulyka melle, fél kistök, 3-4 zöldpaprika, 3 vöröshagyma; a körítéshez 40 dkg joghurt, 5-10 dkg uborka, friss zöldkapor, petrezselyemzöld, só, 5-6 paradicsom, kisebb fej saláta, 1 köteg újhagyma, cukor, ecet; a tarajpáchoz sertés grillfűszer, olaj; a nyárspáchoz csirkefűszer.

Elkészítése: a tarajhoz a grillfűszert annyi olajjal kavarjuk el, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Egy ecsettel bekenjük a húsokat, majd letakarva hűvös helyen, hűtőben érleljük. A pulyka mellet 4-5 cm széles csíkokra vágjuk, majd 1,1-5 cm vastagon felszeleteljük. Beszórjuk a csirkefűszerrel, majd ezt is pácolódni hagyjuk. A májat jól megmossuk, lehártyázzuk, majd kettőbe vágjuk. Ha túl nagyok, ismét kettévágjuk, hogy kisebb darabokat kapjunk. Hideg vízbe áztatjuk.

A szalonnáról levágjuk a bőrét, 4-5 centiméter széles csíkot vágunk belőle, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A paprikából 3-4 cm kockákat vágunk. A kistökből fél centiméternyi karikákat vágunk, majd négy részre vágjuk. A kolbászt kb. 3 cm vastagon felkarikázzuk.

A nyárshoz a hozzávalókat egyenként váltakozva úgy húzzuk fel, hogy a hús és a kolbász mindkét oldalára kerüljön egy vékony szalonnaszelet. Parázs fölött sütögetni kezdjük, közben többször is megforgatjuk. A hússzeleteket is szép lassú tűz fölött sütjük készre. Közben időnként a húst megspricceljük kevés vízzel, így az omlósabb, puhább lesz.

Közben a májakat megtörölgetjük, majd a bacon szeletekbe göngyöljük. Egy nyársra két-két darabot húzunk, nem többet, mert nehéz lesz megforgatni. Parázs fölött készre sütjük.

A mártogatóhoz a joghurtot elkavarjuk az apróra vágott fűszerekkel, a reszelt uborkával és sóval ízesítjük. Ha kedveljük a pikánsabb ízeket, adjunk hozzá kevés csombort is.

A salátához a paradicsomot kis szeletekre vágjuk, megszórjuk kevés sóval. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott újhagymát, vagy vöröshagymát, és jól elkavarjuk. A salátát kis darabokra tépkedjük, a zöldségekhez adjuk, majd cukorral és ecettel ízlés szerint fűszerezzük. Felhasználás előtt 30-40 perccel készítsük el, hogy összeérjen.