Sütőtökös rolád, mézes, túrós, tejszínes töltelékkel

Az elkészítésénél nem tettem hozzá fűszert, de a kész süteménynél el tudtam volna képzelni egy kis friss, illatos fahéjat a tésztába. Vagy citromhéjat. 

Hozzávalók (1 rúdhoz), a tésztához: 3 tojás, 10 dkg liszt, 1 bögre tisztított sült sütőtökpüré, 1 tasak vaníliás cukor, fél tasak sütőpor; a krémhez: 30 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 2 kanál méz, porcukor ízlés szerint; a tetejére: 10 dkg porcukor, 1,5 kanál víz, 2 kiskanál neszkávé, 1 dkg vaj; a díszítéshez: 5 dkg csokoládé, kiskanálnyi vaj, meggyszemek.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket félkemény habbá verjük, lassanként hozzászórjuk a cukor felét. A másik felével habosra verjük a tojások sárgáját, belekavarjuk a péppé zúzott sütőtököt, a sütőport és a vaníliás cukrot. A liszttel és a tojásfehérje habbal váltakozva, óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben készre sütjük, a sütőpapírral együtt, konyharuha segítségével (meg ne égessük a kezünket), azonnal szorosan feltekerjük, kihűtjük.

A túrót villával áttörjük. A tejszínt kemény habbá verjük, amikor kész, kanalanként beledolgozzuk a túrót, majd a mézet. Amikor szép krémes, annyi porcukrot adunk hozzá, amilyen édesre kívánjuk. A tésztát kiterítjük, megkenjük a töltelékkel, amiből keveset félreteszünk. Elkezdjük feltekerni, miközben a papírt fokozatosan lehúzzuk róla. A félretett krémmel a tetejét bevonjuk. Hűtőbe tesszük, míg szépen megdermed. A glazúrhoz valókat összemelegítjük, rálocsolgatjuk, szépen elsimítjuk. A csokoládét a vajjal szintén felmelegítjük, egy kiskanál segítségével a sütemény tetejét berácsozzuk, majd szeletenként 1-1 meggyszemmel díszítjük. 

Hűtőben, hűvösön tároljuk. 

Csokoládés diógolyók

Tévedésből (feledékenységből) is lehet finomat készíteni! Kókuszgolyót szerettem volna gyermekeim számára készíteni, amikor a munka felénél észrevettem, hogy már csak egy tasaknyi kókuszom van itthon. Szétnéztem a konyhában, mit használhatnék kókusz helyett. A legjobb megoldásnak a dió mutatkozott, így a kókuszt kiváltottam vele. De milyen jól tettem! A gyerekek odavoltak érte, próbálják ki bátran, nagyon ízletes!

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 10 dkg tejpor, 1,5 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor; a bevonathoz: 10 dkg csokoládé, 1 csapott evőkanál vaj, 2 kanál víz.

Elkészítése: A tejet a cukrokkal felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, kavargatva megfőzzük. A tűzről levéve azonnal belekavarjuk a tejport, langyosra hűtjük. Kis golyókat formázunk belőle, szalvétára szedve hagyjuk szikkadni. Ekkor fogvájót szúrunk bele, amivel a felolvasztott, vajjal és vízzel elkavart csokoládéba mártogatjuk. Rácsra szedve hagyjuk megszikkadni. Igen ízletes, sosem lehet eleget készíteni belőle.

Megjegyzés: ha a főzött diót lágynak ítéljük, még adjunk hozzá 1-2 kanál darált diót. Aki szereti, a dióhoz kevéske rumaromát is adhat, úgy még különlegesebb.

Tipp: Szaloncukornak is kiváló, ám ekkor kissé lapított és hosszúkás formát öltsünk neki. 

Amerikai csokoládés keksz

Hozzávalók: 30 dkg kis kockákra vágott csokoládé, 2 tojás, két bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre olvasztott vaj, 1 bögre darált dió 1 teáskanálnyi szódabikarbóna, 1 vanília, 1 vaníliás pudingpor, 1 evőkanál kakaó, egy nagy kanál méz.

Elkészítése: A vajat a cukrokkal, a kakaóval és a pudingporral simára kavarjuk, hozzáadjuk a tojásokat, végül a szódabikarbónát és a lisztet. Kavarjuk el a mézzel, dolgozzuk hozzá a diót, majd legvégül a csokidarabkákat. Elég sűrű massza lesz belőle. Előkészített, sütőpapíros lemezre kiskanállal diónyi darabkákat szaggatunk egymástól kissé távol, mert nőnek sülés közben. 160 fokon körülbelül 10-13 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk ne süssük túl, akkor jó, ha még puha a sütőben, mert kihűlve még keményedik kicsit.

Zöldséges zsengebab leves

A zsengebab, más ismert nevén fejtettbab a nyár egyik szenzációja. A már megszemzett, ám még nem megerősödött, megkeményedett babszemeket takarja, melyeket kibontunk a babhüvelyekből. 

Véleményem szerint az összes babos étel közül a legfinomabb, sokkal lágyabb és selymesebb lesz belőle a leves, mint a szárazbabból. Szerencsére jól fagyasztható, így ha most, szezonban elraktározunk belőle, télen sem kell nélkülöznünk. 

Kiváló és kíméletes tápanyagforrás, 100 gramm 135 kalóriát tartalmaz, ebből mindössze 1 gramm a zsír, 2 gramm a cukor. 17 gramm szénhidrátot, és majd 10-10 gramm fehérjét és rostot tartalmaz, ezért vitathatatlanul nagyon egészséges. A nyers zsengebabban viszonylag magas a C-vitamintartalom is (100 gramm=19 mg), ám sajnos, mint tudjuk ez a vitamin nagyon érzékeny a hőre, így az főzés közben elpusztul. 

Hogyan készítsük? Nagyon finom főzeléknek is, ám kedveltebb formája a zöldséges, tejfölös habarással sűrített leves. Ehhez adhatunk akár füstölt húsokat is, amiket majdnem készre főzünk, és csak akkor adjuk hozzá a zsengebabot, hiszen az hamar megfő. Tulajdonképpen bármilyen zöldség jól illik hozzá, és húsmentesen is nagyszerű ételt kapunk belőle. 

Fűszerezhetjük babérlevéllel, lestyánnal, petrezselyemzölddel, tárkonnyal, majoránnával, kevés oregánóval. Főzhetünk bele burgonyát, és/vagy csipetkét, esetleg más tésztafélét. A lehetőségek tényleg korlátlanok, mindenki saját ízlésének megfelelően készítheti el.

Itt zsengebabos recept szalonnabőrrel. 

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 friss paprika, 2 paradicsom, 2 bögre zsengebab, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 burgonya, 2 kisebb tojás, liszt, zsiradék (ideális valamilyen szárnyas zsír), só, bors, petrezselyemlevél, 2-3 babérlevél. 

Elkészítése: 

• Az apróra vágott hagymát a kis kockákra vágott paprikával és sárgarépával a szárnyas zsíron megdinszteljük. 
• Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és kavargatjuk, míg a paradicsom leve elfő, kissé besűrűsödik. 
• Felengedjük vízzel, beletesszük a felvágott petrezselyemgyökeret és a babérlevelet, fedő alatt főzzük, míg a zöldségek félpuhára főnek.
• Belerakjuk a kis kockákra vágott krumplit és a zsengebabot, készre főzzük.
• Közben a tojásokat galuskasűrűségűre kavarjuk a liszttel, kissé sózzuk, a fővő levesbe szaggatjuk. 
• Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, pár percig lassú tűzön főzzük. 
• Levéve 10 perc pihentetés után kínáljuk.

Megjegyzés: Habarással, rántással dúsíthatjuk, de így is nagyon finom, sőt készülhet disznóhússal, füstölt hússal is. Ekkor a húsokat a zöldségekkel először főzzük puhára, csak akkor adjuk hozzá a krumplit, majd a babot. A füstölt húst előző éjszakára tegyük ázni. A csirkehús nem igazán jó ehhez az ételhez, mivel viszonylag semleges ízű húsféle, ami nem tud érvényesülni a karakteresebb babos ételben. 

Tipp: Nagyszerű választás valamilyen édes második a leves mellé: palacsinta, fánk, gombóc, derelye, nudli… 

Gondoljunk a télre is! A zsengebab szerencsére jól bírja a fagyasztást. Ehhez nem kell mást tennünk, mint só nélkül (így nem keményednek meg a szemek) épp csak roppanósra főzni, leszűrni, kihűteni, majd adagonként zacskózni, és fagyasztani. Használatkor nem szabad felolvasztani, fagyosan tegyük lobogó vízbe, vagy levesbe, amiben már majdnem megfőttek a zöldségek, és csak kevés ideig főzzük együtt tovább.

Juhtúrós-sajtos pogácsa

Sajnos sokan idegenkednek a juhtúrótól - nem ok nélkül. Eléggé karakteres, kicsit sós, önmagában fogyasztani tényleg elszántság kell, és igazából én sem szeretem. Ellenben nagyon finom például sós süteményekhez, mint ehhez a pogácsához is, ami első számú kedvenc nálunk :)

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál zsír, kb. 3 dl tej, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor; a tetejére: 1 tojás, juhtúró, sajt, köménymag.

Elkészítése: A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, a hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk. Megkelesztjük, hüvelykujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojással, kelni hagyjuk. Mielőtt a sütőbe tesszük újra lekenjük, juhtúrót morzsolunk rá, megszórjuk reszelt sajttal és köménymaggal. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Hagymás máj másképp

Az alábbi receptet a véletlen szülte. Vacsorára serpenyős hagymás-csirkemájat szántam, ám kifogyott a palackos gáz. Ezért sütőben készült el, és bátran állíthatom, nagyon finom volt!

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg csirkemáj, 1-2 vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna.

Elkészítése: a májakat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymákat kockára vágjuk, a fokhagymát szeleteljük, vagy késsel összetörve/nyomva tesszük az ételbe. Egy formát kikenünk zsiradékkal, beleszórjuk a hagymákat és a májat, megszórjuk sóval, borssal és majorannával, óvatosan, hogy a máj ne zúzódjon összekavarjuk. Alufóliával letakarva 50 percig sütjük. Időnként ránézünk, és ha szükséges pici vizet adunk alá. Úgy a finom, ha saját levében fő. Melegen kínáljuk.

Megjegyzés: Meg merem kockáztatni, hogy a máj omlósabb és finomabb is így, mint serpenyőben sütve. Az alatta felgyűlő saját levéből sem maradt semmi, kenyérrel az egészet kitunkoltuk.

Tipp: Jól illik hozzá a zsálya és a kakukkfű, azokkal is kipróbálhatjuk, ám egyszerre leginkább csak egy fűszert használjunk. Kipróbálhatjuk 1-2 babérlevél hozzáadásával is.

Borban pácolt csirkecomb

Hozzávalók (4 személy részére): 8 felsőcomb, 6 evőkanál ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, finom bor.

Elkészítése: A combokat kicsontozzuk. Sóval és borssal bedörzsöljük. A páchoz valókat összekavarjuk, a combokat beleforgatjuk, majd felöntjük annyi borral, ami ellepi. Lefedve másnapig, de legalább 2-3 órát pácolódni hagyjuk. Kapargatás nélkül parázson, többször átforgatva készre sütjük.

Megjegyzés: Nagyon finom, szaftos, omlós húst kapunk. Bor helyett sörrel is készíthető, és természetesen a sütő grillfokozatán is.

Egyszerű és nagyszerű: bécsi káposztasaláta

Hozzávalók (4 adaghoz): 60 dkg burgonya, 40 dkg vékony levelű káposzta; az öntethez: 1 evőkanál olaj, só, cukor, mustár, ecet, színes bors ízlés szerint.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, hosszában kettévágjuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk. A káposztát apróra vágjuk. Egy mély tálba tesszük a krumplit és a káposztát. Ízlés szerinti öntetet készítünk a hozzávalókból az olajjal. Az egészet ráöntjük a krumplis káposztára, óvatosan elkavarjuk. Éjszakára hűtőbe rakjuk.

Megjegyzés: Sült, szósz, illetve mártás nélküli húsokhoz illik, de sült kolbásszal, virslivel is fogyaszthatjuk. Amilyen egyszerű, olyan finom. Az sem baj, ha kétszer is a hűtőben éjszakázik.

Falusi bableves jóasszony módra

Ettek-e már füstölt szalonnát bablevesben főve? Ha nem, mindenképp próbálják ki, mert finom. Régen vidéken sokszor készült el, minden családtag számára 1-1 szeletnyi vékony, húsos szalonnával. Ezt általában a leves előtt, még melegen fogyasztották, valamilyen zöldséggel, nyáron paradicsommal, télen hagymával. Ez így egy komplett menüsor volt, a leves után mást már nem is kínáltak. Ha ódzkodunk a szalonnától, enyhén füstölt húsfélékkel is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók (4 személyre): 1 tenyérnyi húsos, füstölt szalonna, vagy 50-60 dkg enyhén füstölt húsféle (akár az olcsón kapható húsos csont), 1 bögre bab, lehetőleg a nagy szemű fehér fajtából (szerintem a gyöngybabnak semmi íze), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 kicsi vöröshagyma, 2-3 burgonya, babérlevél; tejföl ízlés szerint, 1 csapott evőkanál liszt, zsiradék; só, bors, opcionálisan pirospaprika; petrezselyemzöld, csípős paprika.

Elkészítése: A babot egy éjszakára ázni tesszük. Másnap hideg vízben feltesszük főni, miután felforrt kb. 5 percig főzzük, leszűrjük. Kuktába tesszük, új vizet engedünk rá, és feltesszük főni. Beletesszük a bekockázott szalonnát, a babérlevelet és a kis kockákra vágott hagymát (ha nem szeretjük a levesben, tehetjük egyben is, a végén pedig kidobjuk). Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, a burgonyát is, és jelzés után 40 percig főzzük, levesszük, hagyjuk a kuktát megnyugodni, közben a zsiradékból a liszttel rántást készítünk, amihez kedvünk szerint adhatunk pirospaprikát. Félrehúzzuk, tejföllel elkavarjuk, leveslével lassanként felengedve csomómentesre dolgozzuk. A leveshez öntjük, megszórjuk vágott petrezselyemlevéllel és pár percig főzzük.

Megjegyzés: Tálaláskor ízlés szerint ecettel, további tejföllel és/vagy csípős paprikával kínáljuk.

Karfiolpástétom

Hozzávalók: 50 dkg szép friss karfiol, 2-3 evőkanál majonéz, ízlés szerint: só, bors, ételízesítő, olívaolaj, mustár, illetve ízlés szerint választható fűszerek: kurkuma, őrölt köménymag, szerecsendió vagy curry – de egyszerre leginkább csak egy ezekből.

Elkészítése: a karfiolt rózsáira szedve, enyhén ételízesítős forró vízbe tesszük és megfőzzük, azonnal leszűrjük és tésztaszűrőbe rakva hagyjuk kihűlni. Robotgépbe téve krémesre dolgozzuk 2-3 evőkanál olívaolajjal és mustárral, majd belekavarjuk a majonézt is. Szép krémes állagot kell kapnia. Ízesítjük, de csak óvatosan, mert nem igényel erős fűszerezést. Ajánlatos pár órát, vagy akár egy éjszakát is érni hagyni az ízeket. Pirítóson a legfinomabb.

Megjegyzés: Nagyon jól csorgassuk le, különben túl lágy lesz a krémünk.

Májpástétom

Hozzávalók a májkrémhez: 50 dkg csirkemáj, 3 dl tej (opcionális), 1 nagyobb vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna, kakukkfű, babérlevél; az aszpikhoz: 4 dl húsleves lé (vagy víz+ételízesítő), 0,5 dl fehérbor, 2 tasak zselatin (9 gramm); a díszítéshez: petrezselyemzöld levelek, aszalt paradicsom szeletek, 1 babérlevél (a díszítés természetesen el is maradhat).

Elkészítése: Ha nem kedveljük a máj karakteres ízét, a tejben egy éjszakára ázni tesszük, ám ha ezzel nincs gondunk, a lépést kihagyhatjuk. A felvágott hagymákat zsiradékon megdinszteljük, felengedjük kevés vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. A levét elfőzzük, hozzáadjuk a kis darabokra vágott májat. Fűszerekkel megszórjuk, beleadjuk a babérlevelet, és kavargatva, fedő alatt megfőzzük, zsírjára sütjük, kihűtjük.

Közben a húsleves levét és a bort a zselatinnal az előírás szerint elkészítjük. Egy kisebb adagot egy kb.15-20 cm. átmérőjű edény aljába öntünk. Óvatosan elhelyezzük benne a petrezselyemzöld leveleket, a paradicsomot és a babért, hűtőbe téve bedermesztjük. Ráöntjük a maradék aszpik többségét, azt is bedermesztjük.

A lehűlt májból a nagyobb fűszereket kiszedjük, a tejszínnel botmixerrel kidolgozzuk, és rásimítjuk az aszpikra. A maradék aszpikot felmelegítjük, és lassan rálocsoljuk a májra. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap késsel körben óvatosan megfeszegetjük, vagy kis időre forró vízbe mártjuk az edényt, és a májat kifordítjuk. Ha nem ünnepi alkalomra készítjük, és díszítés nélküli, akkor maradhat az edényben. Természetesen aszpik nélkül is készíthető.

Megjegyzés: Ha vízből és ételízesítőből készítjük az aszpikot, először pár percig főzzük együtt, hogy legyen íze. Mielőtt az edénybe öntjük, szűrjük le!

Tipp: Ha díszítést is csinálunk, ne feledjük, hogy a leveleket az edény alja felé tegyük színükkel, hogy amikor a májat majd az edényből kifordítjuk, ez legyen felül.

Csirkesonka egyszerűen

Nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag jó árban lévő finomság, amit hidegtálakra, előételként kínálhatunk, de a hétköznapokban uzsonnára is csomagolhatunk. Hidegen, melegen egyaránt finom, ez utóbbi esetben bármilyen főzelékkel, körettel nagyon finom.

Hozzávalók (2 kisebb téglalap formához): 1 kg csont nélküli csirkecomb (bőrével), 50 dkg csirkemell, 2 tojás, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, olaj.

Elkészítése: A combokat ledaráljuk, a mellet nagyobb kockákra vágjuk. Összekavarjuk, fűszerezzük (piros paprika nem kell bele). Egy sütőpapírral kibéleljük a 2 formát, olajjal bekenjük, kb. ujjnyi vastagon csak  darált húst rakunk bele (kanál hátával jól belenyomkodjuk), majd elosztjuk a maradék húst. A tetejét kevés olajjal meglocsoljuk, a kilógó sütőpapírral befedjük. 180 fokon, légkeverésen 1 óra alatt megsütjük. Kivesszük, óvatosan leöntjük a keletkező levet, a sonkát rácsra fordítjuk. Ha kihűlt pirospaprikával bedörzsöljük.

Megjegyzés: már melegen szépen szeletelhető.

Habcsók süti

Tulajdonképpen habcsók-lapnak is hívhatjuk a tojásfehérje alapú lapokat, amelyekbe lisztet nem is teszünk, hogy ne nehezítse el a tésztát. Helyette diót, és ezúttal egy kevés morzsát kavarunk hozzá, amihez tökéletesen illik a kellemes vaníliás krém. Sülés közben többször is ellenőrizzük a lapot, mert a sütőtől függően gyorsabban is elkészülhet, és ha túl sokáig sül, kemény, kissé ragadós lesz a lap – igaz, így is finom!

Hozzávalók a diós laphoz: 4 tojás fehérje, csipet só, 10 dkg cukor, 4 púpozott evőkanál darált dió, 1 púpozott evőkanál finomra őrölt morzsa; a krémhez: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 3-4 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 3 dl tejszínhab, 1 habfixáló; porcukor

A tojások fehérjét a sóval félkeményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot. Spatulával vagy fakanállal óvatosan hozzákavarjuk az őrölt diót és a finomra őrölt morzsát. 

Két részre osztjuk, olajozott sütőpapírra simítva, közepes tepsin 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. 

A tojások sárgáját simára kavarjuk a liszttel, cukorral és a tejjel, gőz fölött sűrűre főzzük.  

A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, kanalanként hozzádolgozzuk a kihűlt tojássárgás krémet.

Az alsó lapra rákenjük a krémet. 

A második lapot tenyérnyi kockákra vágva ráhelyezzük, 1-2 óra pihenés után felvágjuk.Porcukorral megszórva kínáljuk.

Sárgadinnyés áfonyafagylalt

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg áfonya, 10 dkg cukor, 1 db. kb. 3-4 ujjnyi finom sárgadinnye, 3 dl tejszín, ízlés szerint porcukor és citromlé; a tálaláshoz tejszín.

Elkészítése: Az áfonyát kézzel összetörjük, a cukorral felforraljuk, pár percig forraljuk, levesszük, kihűtjük. A sárgadinnyét villával összetörjük. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzá kavarjuk a gyümölcsöket, citromlével és porcukorral ízesítjük. Dobozba öntjük, és ha lehetséges óránként összeforgatjuk, így krémesebb, lágyabb lesz. Tálaláskor kevés tejszínhabot keményre verünk, ezzel kínáljuk a fagylaltot.

Megjegyzés: Az áfonyát nem muszáj főzni, nyersen is felhasználhatjuk, miután kézzel összetörtök, ám így intenzívebb az íze.

Kakukkfüves rókagombás tészta

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg felső csirkecomb, 40 dkg rókagomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1,5-2 dl főzőtejszín, kakukkfű; 40 dkg laskatészta; petrezselyemzöld, zöldhagymaszár, zsiradék, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombot kicsontozzuk, a bőrt leszedjük, a húst kis kockákra vágjuk, zsiradékon kavargatva fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a felvágott hagymákat, fűszerezzük, együtt, fedő alatt lassan sütjük. Ha szükséges, pici vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott gombát, fedő nélkül roppanósra sütjük. A tejszínnel felengedjük, összeforraljuk. A közben kifőtt tésztával, petrezselyemzölddel és aprított zöldhagymaszárral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szeretjük a frissen vágott petrezselyemzöldet és/vagy zöldhagymaszárat a tejszínnel együtt is az ételhez adhatjuk.

Zellerszár-leves

Hozzávalók: 1 fél cukkini, 4 tojás, 2-3 zellerszár, levelével, 2-3 cikk fokhagyma, 2 paradicsom, 1-2 babérlevél, 1 kis vöröshagyma, petrezselyemzöld, pirospaprika, pirítós kenyér, kevés zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát és 1 cikk fokhagymát kevés zsiradékon megfuttatunk, rádobjuk a paradicsomkockákat, és addig kavargatjuk, amíg egy kissé összeesik. Megszórjuk kevés pirospaprikával, felengedjük vízzel. A zellerszárakat nagyon apróra vágjuk, hozzáadjuk a leveshez a babérlevéllel együtt. Fedő alatt 10 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit, és annyi vízzel öntjük fel, amilyen sűrűre a levest szeretjük. Belerakjuk a petrezselyemzöldet is, majd lassú tűzön készre főzzük. Közben a tojásokból tükörtojást készítünk. Tálaláskor ezeket a tányérra mért leveshez kínáljuk. Fokhagymával bedörzsölt pirítóssal kínáljuk.

Megjegyzés: Finom, gazdag ízvilágú leves, mely nem utolsó sorban könnyen és hamar készül. Ha a tojásokból omlettet sütünk, amire még forrón sajtszeletet helyezünk, és azon nyomban szorosan feltekerünk, majd széles metéltekre vágva adjuk a leveshez, még különlegesebb ételt kapunk.

Tarkedli

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 dl tej, 4 kanál cukor, 2 dkg élesztő, csipet só, fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, porcukor, lekvár zsiradék. 

Elkészítése: 1 dl tejet felmelegítünk. Közben az élesztőt elmorzsoljuk és elkavarjuk 1 kanál cukorral. Ráöntjük a meleg tejet, elkavarjuk és felfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztet, majd lassanként simára dolgozzuk a langyosra melegített tejjel. Egy híg, vastagon folyó masszát kell kapnunk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Ha van tarkedli sütőnk, felmelegítjük, az üregekbe zsiradékot teszünk, majd a tészta masszájából 1-1 evőkanálnyit szaggatunk bele. Közepes hőmérsékletű tűznél szép pirosra sütjük, majd papírszalvétára szedve a zsiradékot felitatjuk. Ha nincs sütőformánk, bő zsiradékba szaggatunk a tésztából, kissé ellapítjuk. Amikor az alsó oldala megsült, átfordítjuk, majd kiszedjük a zsiradékból.
Melegen, fahéjjal elkevert vaníliás porcukorral, vagy/és lekvárral kínáljuk.

Sváb palacsinta

Hozzávalók 10 darabhoz: 50 dkg liszt, 7 dkg zsír, 1 tojássárgája, 1/2 dl tejföl, fél kiskanálnyi só; a töltelékhez 40 dkg juh- vagy tehéntúró, finomra vágott kapor és só ízlés szerint.

Elkészítése: A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, ha szükséges, még adjunk hozzá annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható, de lágy tésztát kapjunk. Addig dolgozzuk, míg a kéztől és az edénytől elválik, az elején elég ragacsos lesz. Ha nagyon ragad, kevés liszttel szórjuk meg. Amikor szép fényes tésztát kapunk, tépjünk belőle 10 egyforma részt, formáljunk belőlük apró cipót, majd pici liszttel megszórva, fél óráig hagyjuk pihenni. Közben a túrót a kaporral és a sóval kavarjuk simára. A gombócokat lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 milliméter vastagságúra, majd a töltelékkel az egyik felét kenjük meg, hajtsuk rá a másik felét, a széleket körülbelül kisujjnyi szélesen hajtsuk vissza, majd jól nyomkodjuk össze. Egy húslapáttal alányúlva emeljük forró, de nem túl bő zsiradékba, majd mindkét oldalán süssük szép pirosra. Forrón kínáljuk. 

Padlizsános lángos

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 közepes méretű sárga krumpli, 2-3 paradicsom, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 1-2 cikk fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 közepes padlizsán, 1 evőkanál cukor, só, bors, tejföl, sós túró, vagy muzsdé – ehhez 2-3 cikk fokhagyma, kevés zsiradék.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük és hagyjuk kihűlni. Közben az élesztőt 1 kanál cukorral 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A liszthez adjuk a burgonyát, fél kávéskanálnyi sót, majd az élesztős tejet. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy lágy, de dolgozható tésztát kapjunk.  Jól kidolgozzuk, letakarva duplájára kelesztjük.
A padlizsánt, héjastól kisebb kockára vágjuk, a zsiradékon megfuttatott apróra vágott vöröshagymához és az áttört fokhagymához adjuk, fedő alatt lassan pároljuk, míg összeesik. Hozzákavarjuk a kis kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és addig sütjük, amíg a paradicsom is megdinsztelődik,a levét elfőtte. A tűzről levéve a zsírból kiszedjük, és kihűtjük.
A megkelt tésztából tojásnyi darabokat tépünk, ezeket olajos kézzel lángos alakúra formázzuk. A közepükre kenünk a töltelékből, félbehajtjuk, és a széleket jól összenyomkodjuk. Körülbelül 10-15 percig újra pihenni hagyjuk őket, majd bő, forró zsiradékban szép pirosra sütjük.
A tetejüket tejföllel vagy muzsdéval lekenjük, sós túróval megszórjuk. A muzsdéhoz 2-3 cikk fokhagymát összezúzunk, annyi vízben, ami bőven ellepi, főni tesszük. Megszórjuk csipet sóval, pár percig fedő alatt főzzük. Akár így, akár tejföllel elkavarva kenjük a lángosra.

Tepertős krumpligaluska paradicsomos mártással

Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 20 dkg tepertő, 4 dl tej, 3 dl paradicsommártás, 3+2 kanál liszt, só, bors, cukor, zsiradék.

Elkészítése: A krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, a levét felfogjuk, a burgonyát azonnal összetörjük. Hozzáadjuk a 3 kanál lisztet, csomómentesre kavarjuk, belekavarjuk a darált tepertőt, szükség szerint annyi levet öntünk vissza rá, hogy a tűzre visszatéve, puliszkasűrűségű masszát kapjunk. Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, a tűzről lehúzzuk. A maradék két kanál lisztből, kevés zsiradékkal világos rántást készítünk, a paradicsomlevet és a tejet lassanként ráöntve, simára kavargatjuk. Cukorral, csipet sóval ízesítjük, pár percig lassan forraljuk, és a tányérra szaggatott krumpligaluskákhoz kínáljuk.