Gombás burgonyakrém leves

 Úgy tűnik, most húsmentes ételek jönnek sorban :) 

Amikor erre az érdekes receptre bukkantam olyan kíváncsivá tett, hogy milyen is lehet a gomba és a krumpli így, együtt egy levesben, hogy szinte azonnal elkészítettem. Bátran merem ajánlani azoknak, akik szeretik a gombát és a krémleveseket, mert igazi élmény. Forrón elkanalazgatva húvös napokon tökéletes lélekmelengető. 

Ha olajjal készítjük, böjtmentes ételnek is kiváló, ám úgy gondolom, szárnyas zsiradékkal a legfinomabb. 

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 vöröshagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 40 dkg gomba, zöldkapor, ételízesítő, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A megtisztított burgonyát annyi enyhén ételízesítős vízben főni tesszük, ami 2-3 ujjnyira ellepi. A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát a reszelő nagylyukán lereszeljük, együtt zsiradékon megdinszteljük. A gombákat megmossuk, szeletekre vágjuk, a hagymához adjuk, kavargatva megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk. A kész krumplit botmixerrel kidolgozzuk, hozzákavarjuk a gombás keveréket, az apróra vágott zöldkaprot, együtt felforraljuk, és ízlés szerint annyi vizet öntünk még hozzá, amilyen sűrűre a levest szeretjük.

Töltött krumplifasírt gombaszósszal

Az akár maradék hús felhasználására is tökéletes étel roppant egyszerű hozzávalókból készül, és igazán különleges élményt nyújt. A melegen jó ropogós külsejű, hússal töltött, krémes belsejű krumplifasírt önmagában is nagyon finom, de a petrezselyemzöldes, enyhén fokhagymás gombaszósszal igazi öröm a tányéron.

Hozzávalók: 1 kg krumpli (nem túl szétfővő fajta), 1 nagy tojás, 3-4 evőkanál liszt; a töltelékhez: 40 dkg darált hús, 1 szál zöldhagyma, 1 csapott evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 tojás, 2-3 evőkanál morzsa; a sütéshez 2 tojás, kenyérmorzsa; a gombaszószhoz: 1 kicsi vöröshagyma, 30 dkg gomba, 2 cikk fokhagyma, 2 dl tej, 1 csapott evőkanál liszt, petrezselyemzöld; só, bors, étolaj.

Elkészítése: A krumplit megtisztítva, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és azonnal áttörjük. Teljesen kihűtjük. Közben a darált húst késes aprítón simára dolgozzuk, vagy kétszer kislyukú darálón átengedjük. Hozzákavarjuk az apróra vágott zöldhagymát, a petrezselyemzöldet, a tojást, és annyi morzsát, hogy könnyen formázható, massza maradjon. sózzuk, borsozzuk, félretesszük, míg a krumpli elkészül. A kihűlt krumplihoz kavarjuk a tojást és annyi lisztet, hogy jól formázható masszát kapjunk, körülbelül, mint a nudlinak szoktuk. A krumplis masszát és a tölteléket is 10-12 részre osztjuk. A krumplis alapot egyenként a tenyerünk között kilapítjuk, a közepére lapítunk egy adag húst, és a széleket visszafordítva bebugyoláljuk a húsokat. Óvatosan, mert elég lágyak, felvert, enyhén, sós-borsos tojásba, majd morzsába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Papírszalvétára szedjük. Míg sülnek, az apróra vágott hagymákat kicsit megdinszteljük, rászórjuk a felvágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és kavargatva megdinszteljük. Amikor elfő a leve, rászórjuk a petrezselyemzöldet, felengedjük a tejjel elhabart liszttel és összefőzzük. A kisült töltött krumplifasírttal, még melegen kínáljuk.

Megjegyzés: ha túl soknak tűnne a töltelék, formázzunk belőle fasírtokat és süssük ki.

Gombaleves csirkehússal

Imádom a gombalevest, minden formában. Ennél az ételnél tejszín helyett készíthetjük tejföllel is, de joghurttal is finom. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, szárnyaszsír vagy olaj, 50 dkg krumpli, 1-2 babérlevél, 1 teáskanál tárkony, 40 dkg csirkemell (lehet csonttal együtt), vagy csirkehús, 10 dkg tubusos sajt, 1-1,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál liszt, ételízesítő, citrom, vagy ecet, petrezselyemzöld, 1 szál lestyán, zöldkapor; a tálaláshoz: ízlés szerint chilipaprika, és/vagy fokhagyma+tejföl; só, bors.

Elkészítése: az apróra vágott hagymákat a lereszelt sárgarépával az olajon kicsit megdinszteljük, felengedjük húsleveslével vagy vízzel. Belerakjuk a kockákra vágott krumplit, a babérlevelet, a tárkonyt, és a csirkemellet egészben, és a felvágott gombát. Felengedjük 1,2-1,3 l. leveslével vagy vízzel, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a felvágott lestyánt, lassú tűzön, fedő alatt készre pároljuk. A húst kivesszük. A krémsajtot és a tejszínt elkavarjuk a liszttel, a leves levével hőkiegyenlítjük, kavargatva visszaöntjük a leveshez. Beleszórjuk a felvágott zöldfűszereket, és amíg a húst kis darabokra tépkedjük, visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a húst, együtt felforraljuk. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk, forrón, friss kenyérrel igazán remek étel.

Tálaláskor chilipaprikával kínálhatjuk, de nagyon finom lesz kevés zúzott fokhagymával elkevert tejföllel gazdagítva is.

Rókagombás csirkecomb juhtúrós puliszkával

Hozzávalók (4 személyre): 8 alsó csirkecomb, 60 dkg rókagomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, zsiradék, csirkefűszer; a tálaláshoz: 25 dkg kukoricadara, 1 liter víz, 1 evőkanál vaj, 10 dkg juhtúró, metélőhagyma, olaj, só.

Elkészítése: A csirkecombokat olajjal elkavart csirkefűszerrel alaposan megkenegetjük, letakarva egy órát pihentetjük, olajozott sütőpapírral bélelt tepsire téve megsütjük, vagy grillrácson meggrillezzük. A vizet felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát, enyhén sózzuk, megfőzzük, elkavarjuk benne a vajat és a túrót, zsiradékkal megkent tálcára simítjuk és langyosra hűtjük (néha összekavarjuk). Közben a hagymákat megdinszteljük, ráadjuk a felvágott gombát, enyhén sózzuk, bazsalikommal fűszerezzük, és roppansóra sütjük, félretesszük. A puliszkából gombócokat formálunk, amit a gombával és elkészült csirkecombbal kínálunk.

Kapros, gombás palacsinta

Hozzávalók (8-10 darabhoz): 20 dkg liszt, só, zöldkapor, 3 evőkanál olaj, 1 dl tej, ásványvíz; a töltelékhez: 50 dkg gomba, 1 kisebb vöröshagyma, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, zsiradék; a panírhoz: 2 kisebb tojás, só, bors, liszt, morzsa; a szószhoz: 25 dkg gomba, fél evőkanál liszt, tej, só, bors.

Elkészítése: A szószhoz és a töltelékhez való gombát az apróra vágott, kissé megdinsztelt hagymán megpároljuk, fűszerezzük, kihűtjük. Közben a palacsinta hozzávalóiból tésztát kavarunk, megsütjük. A gombát 3 részre osztjuk, 2 részt ledarálunk (elhagyható), a liszttel összeforraljuk, hűlni hagyjuk. Közben a maradék gombát a liszttel szintén összesütjük, botturmix segítségével pépesítjük, a tűzre visszatéve annyi tejjel forraljuk fel, hogy ízlés szerinti vastagságot kapjon.

A félretett gombával a palacsintákat megtöltjük, lisztbe, felvert tojásba, majd morzsába forgatjuk, óvatosan forró olajba helyezzük, minden oldaláról szépen megsütjük.

Megjegyzés: kínálhatjuk melegen főzelékek mellé, ekkor elhanyagolható a szósz, de tálalhatjuk rizzsel, tésztával, ekkor szükséges a szósz is.

Gombás szárnyasmájpástétom

Hozzávalók: 30 dkg szárnyasmáj, 15 dkg gomba, 1 vöröshagyma, só, bors, csombor és majoránna, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, a zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a levét kavargatva elfőzzük. Amikor zsírjára sült hozzáadjuk a megtisztított, elkapart májat, sózzuk, borsozzuk, csomborral és majoránnával fűszerezzük, készre sütjük, a tűzről levesszük. Ha túl sok a zsiradék alatta, kiszedjük, ha nem, együtt botmixerrel habosra dolgozzuk, majd miután kihűlt, kis zárható tálkában, dobozban tároljuk.

Padlizsános, gombás tészta

 

Vélemény: Nagyszerű ötlet maradékmentésre, ha gombából is kevés, padlizsánból is kevés van otthon. Nagyon finom, egyszerűen elkészül, és még olcsó is!

4 személy, 30 perc

Hozzávalók: 30 dkg tészta, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 25-30 dkg gomba, fél friss paprika, 1 közepes padlizsán, bazsalikom, petrezselyemzöld, 1,5 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, ételízesítő, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apró kockákra, a paprikát vékonyabb csíkokra vágva zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, párszor átkavarva kicsit összesütjük. Hozzákavarjuk a gombát, és az egészen kicsi kockákra vágott padlizsánt. Ízesítjük, fedő alatt, lassúbb tűznél roppanósra sütjük. A tejfölt és a lisztet simára dolgozzuk, apránként felengedjük 2 dl vízzel, lassanként a gombához öntjük. Rászórjuk a felvágott zöldeket, összeforraljuk, ha vékonyabbra szeretjük, még adunk hozzá kevés vizet, akkor jó, ha kissé vékonyabb mártássűrűségű. A kifőtt tésztával forrón kínáljuk.

Padlizsános, gombás egytál

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg gomba, 1 lilahagyma, 1 piros színű paprika, 1-1 zsenge, kisebb cukkíni és padlizsán, 2-3 finom, érett paradicsom, zöldkapor, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék. Elkészítése: A hagymát és paprikát szélesebb csíkokra vágjuk, zsiradékon a gombával kissé megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felvágott zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a keresztben kettévágott, kb. fél centi vastagra felvágott padlizsánt (héjával együtt) és cukkínit, és fedő alatt, lassú tűzön majdnem készre pároljuk. Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk a levét. Belekavarjuk a felvágott paradicsomot, és együtt készre főzzük.

Nyári omlett-tekercs

Hozzávalók (2 személyre): 4 tojás, 1 fél lilahagyma, 1-1 csík sárga és piros paprika, 3-4 gomba (mérettől függően), zöldkapor és petrezselyemzöld, kb. 5 dkg sós túró, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A tojásokat felverjük a sóval, borssal és az apróra vágott zöldfűszerekkel. A gombát szeletekre vágjuk, a többi zöldséget apró kockákra. Olajozott serpenyőbe, vagy elektromos grill sima részére öntjük a tojás harmadát, és megszórjuk a zöldségekkel, aprított túróval.

Amikor megsült, óvatosan feltekerjük, minden tekerésnél kicsit lelapítva egy spatulával a tekercset.

A tekercset felhúzzuk az edény egyik szélére, és hozzáöntjük a második rész tojást, úgy, hogy összeérjen a már megsült omlett szélével (így összeragad). Újra megszórjuk.

Amikor megsült, feltekerjük, és ugyanezt megismételjük a maradék tojással, majd ha ez is megsült, szépen feltekerjük.

Megjegyzés: Ha elsőre kicsit szétszakad tekeréskor ne aggódjunk, a következő már jobban fog menni. Nagyon ízletes, akár reggelire, akár főzelék mellé feltétnek kiváló választás.

Gombaleves

Talán soknak hangzik a 8-10 cikk fokhagyma, de nem az. Nagyon finom lesz tőle a leves, sőt, akkor az igazi, ha érzik rajta. Mivel nem mindenki szereti, ezért a levesbe kevesebbet tegyünk, de tálaláshoz kavarjunk kis fokhagymás tejfölt, amiből még ki-ki saját ízlésére szerint tovább ízesítheti a levest. 

Figyelem: a sok tejföl és a fokhagyma miatt epepanaszokkal küzdők csak mértékkel, vagy a fokhagyma elhagyásával és kevesebb tejföllel fogyasszák. 

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg gomba, 2-3 sárgarépa, 8-10 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tejföl, petrezselyemzöld, zsiradék (a szárnyaszsír a legfinomabb ebben az ételben), só, bors, ételízesítő; ha van: húsleveslé, vagy alaplé; a tálaláshoz: tejföl, fokhagyma, pici olaj. 

Elkészítése: A fokhagymát apróra vágjuk, és forró zsiradékon sütjük, míg az illata megérzik. Ekkor a vékonyra felvágott sárgarépát hozzá adva megdinszteljük. Felengedjük vízzel vagy alaplével, amikor felforr, belerakjuk a kis szeletekre vágott gombát. Annyi lében, ami éppen ellepi, megfőzzük, közben ételízesítőt adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk. 

Ha megőtt, hőkiegyenlítéssel behabarjuk. Beleszórjuk a petrezselyemzöldet, ha felforr pár percig lassan főzzük, majd a tűzről levesszük. Friss kenyérrel kínáljuk.

A tálaláshoz szánt tejfölt ízlés szerint zúzott fokhagymával, és pici olajjal simára kavarjuk. Ebből ki-ki tetszése szerint kavarhat a tányérjában lévő leveséhez.

Gombás, húsos rizstál

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkemell, 30 dkg rizs, 30 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: Egy nagy serpenyőben vagy lábasban zsiradékot hevítünk. A kockára vágott hagymákat  és sárgarépát megdinszteljük benne, hozzászórjuk a szeletekre vágott gombát, kissé elsütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kisebb kockára vágott húst, fedő alatt majdnem készre pároljuk. Vizet, ha szükséges mindig csak keveset adunk hozzá. Amikor kész, hozzáadjuk az előzőleg átmosott, előáztatott rizst. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, fedő alatt együtt pároljuk, ha szükséges vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a levét ne fője el, jócskán maradjon alatta. Petrezselyemzölddel megszórjuk, összeforraljuk. Forrón kínáljuk.

Megjegyzés: fontos, hogy miután utoljára öntöttünk alá vizet, egy darabig még kavargatva főzzük, különben a leve vízízű lehet. Nagyon finom, könnyű és könnyen elkészíthető étel.

Aszalt barackos csirkerúd vegyes körettel

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csont nélküli csirkecomb; 3-4 olajbogyó, fél piros paprika (friss), 1 kicsi vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, bazsalikom, kb. 14-16 szem aszalt kajszibarack; a körethez: 40 dkg burgonya, 1 nagy sárgarépa, 2 kicsi vöröshagyma, 20 dkg mélyhűtött rókagomba, vagy friss csiperke, 50 dkg friss káposzta, fél piros színű paprika (friss); só, cukor, ecet, fehér bors, vaj, tej, zsiradék.

Elkészítése: A húst a hagymákkal kétszer ledaráljuk, belekavarjuk az apró kockákra vágott paprikát és olajbogyót, fűszerezzük, zsiradékkal lekent alufóliával kibélelt őzgerincformába rakjuk a felét, kanál hátával megnyomogatjuk, hogy ne maradjon levegő benne. Kirakjuk az aszalt barackkal, rányomogatjuk a maradék húst. Alufóliával lezárjuk, előmelegített sütőben 60 perc alatt megsütjük (ellenőrizzük).

1. A burgonyát a sárgarépával megfőzzük, vajjal és tejjel pürévé kavarjuk. 

2. A hagymákat vékony szeletekre vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, együtt megpároljuk, fűszerezzük. 

3. A káposztát és paprikát csíkokra vágva megdinszteljük, sóval, cukorral és ecettel ízesítjük, újra összeforraljuk, és a többi elkészült étel mellé kínáljuk.

Megjegyzés: A csirkeroládot külön elkészítve nagyon finom hidegtálra valót kapunk, de ha elhagyjuk a sárgabarackot, akkor a mindennapokban felvágottként is fogyaszthatjuk.

Kakukkfüves rókagombás tészta

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg felső csirkecomb, 40 dkg rókagomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1,5-2 dl főzőtejszín, kakukkfű; 40 dkg laskatészta; petrezselyemzöld, zöldhagymaszár, zsiradék, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombot kicsontozzuk, a bőrt leszedjük, a húst kis kockákra vágjuk, zsiradékon kavargatva fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a felvágott hagymákat, fűszerezzük, együtt, fedő alatt lassan sütjük. Ha szükséges, pici vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott gombát, fedő nélkül roppanósra sütjük. A tejszínnel felengedjük, összeforraljuk. A közben kifőtt tésztával, petrezselyemzölddel és aprított zöldhagymaszárral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szeretjük a frissen vágott petrezselyemzöldet és/vagy zöldhagymaszárat a tejszínnel együtt is az ételhez adhatjuk.

Gombás padlizsán-krémleves

Egy igazán különleges leves, a padlizsán, és a gomba kiválóan társíthatóak :)

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg gomba, 1 közepes padlizsán, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, tej; 1-2 szelet kenyér, 3-4 szelet sonka, 4 kisebb gomba, kakukkfű; továbbá: só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott padlizsánt, pár percig kavargatva sütjük, belekavarjuk a felvágott gombát, kissé összesütjük, sózzuk, borsozzuk, felengedjük kevés vízzel, megpároljuk. Ha kész, botmixerrel krémesítjük, belekavarjuk a lisztet, feltesszük főni. Annyi tejet kavarunk hozzá, hogy tetszés szerinti sűrűségű legyen. Közben serpenyőben, nagyon kevés zsiradékon megpirítjuk a gombát, kiszedjük, a helyére tesszük az apróra vágott sonkát és kenyérkockákat, megszórjuk morzsolt kakukkfűvel. A zsiradékból kiszedjük, a leves tetején, a gombával kínáljuk.

Csomboros, egyben sült tarja gombás muffinnal

Most tudtam meg a Boszorkányhonyhából, hogy a csirkehús melegítő hatású, míg a disznó semleges... 

Azta. Én pont fordítva gondoltam volna :) 

Hozzávalók (4 személyre) a sülthöz: 1 kg csinosan vágott, nem túl széles tarja, 3 evőkanál mustár, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, só, bors, csombor, 1 dl finom bor; a réteshez: 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál morzsa, 2 tojás, szezámmag; a szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanálnyi zöldkapor, só.

Elkészítése: A húst előző este kisujjnyi vastagon bevagdossuk (kb. a hús feléig). A páchoz  valókat elkavarjuk (a fokhagymát áttörve), a húst bekenegetjük a bevágásokban is, folpackba csomagolva másnapig pácoljuk. 

Kicsomagoljuk. Először sütőpapírba, majd alufóliába csomagoljuk szorosan. 

30 percig sütjük, kivesszük, a csomagolást eltávolítjuk. 

Az edénybe visszatéve aláöntjük a bort és 1 dl vizet. 

Lefedve 50-55 percig sütjük. 

A levét leöntjük (félretesszük). 

Az edénybe zsiradékot teszünk, rátesszük a húst, ezt is lekenjük zsiradékkal, visszatoljuk a sütőbe, és időnként saját zsírjával locsolgatva szép pirosra sütjük.

Kivéve, lefedve melegen tartjuk.

Míg sül, a gombát apróra vágjuk, a felkockázott hagymával zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. 

A zsiradékból kiszedjük, elkavarjuk a morzsával és 1 tojással, kihűtjük. 

A leveles tésztát felolvasztjuk, 12 darabra vágjuk. 

Muffinsütő kikent mélyedéseibe helyezzük, a sarkokat kissé kihúzzuk, megtöltjük a gombával. 

A sarkokat egymásra hajtjuk, összecsípjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, a közben elkészült hús helyére tesszük, 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Ellenőriozzük! 

A szószhoz az apró kockára vágott almát kevés zsiradékon megpároljuk, elkavarjuk a mézzel, hozzászórjuk a lisztet. 

Lassanként felengedjük a hús félretett levével, apróra vágott zöldkaporral és a fűszerekkel összeforraljuk, botmixerrel kidolgozzuk.

Megjegyzés: A húst akár hidegen, szeletekre vágva is kínálhatjuk reggelihez, hidegtálakhoz. Csombor helyett rozmaringgal, zsályával is készíthetjük. 

Gombás szárnyasmájpástétom

Hozzávalók: 30 dkg szárnyasmáj, 15 dkg gomba, 1 vöröshagyma, só, bors, csombor és majoránna, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, a zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a levét kavargatva elfőzzük. Amikor zsírjára sült hozzáadjuk a megtisztított, elkapart májat, sózzuk, borsozzuk, csomborral és majoránnával fűszerezzük, készre sütjük, a tűzről levesszük. Ha túl sok a zsiradék alatta, kiszedjük, ha nem, együtt botmixerrel habosra dolgozzuk, majd miután kihűlt, kis zárható tálkában, dobozban tároljuk.

Megjegyzés: Nem nagy adag, de nem is ajánlott belőle egyszerre sokat készíteni.

Tárkonyos csirkeragu leves

Hozzávalók: 1 csirkemell, 20 dkg gomba, 2 dl tejföl vagy joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, tárkony, citromlé, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemellet csíkokra, a vöröshagymát apró kockákra, a fokhagymát összezúzzuk. A gyökereket szeletekre vágjuk. A hagymákat kevés zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, kis ideig kavargatjuk, majd rátesszük a húst, kissé összesütjük. Felengedjük vízzel, beletesszük a fehérrépát, sózzuk, borsozzuk, lassú tűzön majdnem készre főzzük. A gombát megmossuk, vastagabb szeletekre vágjuk, a levesbe adjuk, tárkonnyal fűszerezzük, és az egészet puhára főzzük. Amikor kész, a tejfölt a liszttel simára kavarjuk, a leveshez adjuk, felforraljuk, 1-2 percig lassan forraljuk, majd levesszük. Tíz percig pihentetjük, majd forrón kínáljuk. Mellé friss kenyeret, további tejfölt és citromot kínálunk, amivel mindenki ízlése szerint savanyíthatja.

Megjegyzés: Ha a mellé kínált tejfölt zúzott fokhagymával, pici sóval és 1 kanál olajjal simára kavarjuk, a leveshez keverve még különlegesebb ízt érhetünk el. Azonban epepanaszokkal küzdők óvakodjanak a sok fokhagymás tejföl fogyasztásától, mivel nagyobb mennyiségben megterhelő lehet.

Karfiolpörkölt spenótos burgonyagombóccal

Hozzávalók (4 személyre) a zöldséges pörkölthöz: fél fej karfiol, 25 dkg gomba, 1 doboz vörösbab, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2-3 cikk fokhagyma, curry, só, bors; a burgonyagombóchoz: 30 dkg burgonya, 15 dkg spenót, 2-3 fokhagyma, kb. 2 kanál liszt, 1 tojás, szerecsendió, só.

Elkészítése: A vöröshagymát a fokhagymával a pörkölthoz apróra vágva kissé megdinszteljük, hozzászórjuk az apróra vágott sárgarépát, kis ideig kavargatva sütjük. Felengedjük kevés vízzel, sózzuk, belerakjuk a kis rózsákra szedett karfiolt. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy a karfiol megpárolódjon benne. Fedő alatt puhára főzzük. Közben a gombát szeletekre vágva külön zsiradékon roppanósra párolunk, a zsiradékból kiszedve a kész karfiolhoz öntjük, hozzáadjuk a vörösbabot leve nélkül. Összeforraljuk, lefedve melegen tartjuk.

Míg a pörkölt fő a burgonyát megfőzzük, leszűrjük, azonnal áttörjük, kissé hűlni hagyjuk. Hozzákavarjuk a tojást, és az előzőleg fokhagymás zsiradékon megpárolt spenótot. Fűszerezzük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen formázható gombócokat kapjunk. Ezeket lobogó, enyhén sós vízben kifőzzük, a karfiolpörkölttel kínáljuk.

Megjegyzés: ha a pörköltből gyerekek nem esznek, főzhetünk bele csípős paprikát is.