Csomboros, egyben sült tarja gombás muffinnal

Most tudtam meg a Boszorkányhonyhából, hogy a csirkehús melegítő hatású, míg a disznó semleges... 

Azta. Én pont fordítva gondoltam volna :) 

Hozzávalók (4 személyre) a sülthöz: 1 kg csinosan vágott, nem túl széles tarja, 3 evőkanál mustár, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, só, bors, csombor, 1 dl finom bor; a réteshez: 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál morzsa, 2 tojás, szezámmag; a szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanálnyi zöldkapor, só.

Elkészítése: A húst előző este kisujjnyi vastagon bevagdossuk (kb. a hús feléig). A páchoz  valókat elkavarjuk (a fokhagymát áttörve), a húst bekenegetjük a bevágásokban is, folpackba csomagolva másnapig pácoljuk. 

Kicsomagoljuk. Először sütőpapírba, majd alufóliába csomagoljuk szorosan. 

30 percig sütjük, kivesszük, a csomagolást eltávolítjuk. 

Az edénybe visszatéve aláöntjük a bort és 1 dl vizet. 

Lefedve 50-55 percig sütjük. 

A levét leöntjük (félretesszük). 

Az edénybe zsiradékot teszünk, rátesszük a húst, ezt is lekenjük zsiradékkal, visszatoljuk a sütőbe, és időnként saját zsírjával locsolgatva szép pirosra sütjük.

Kivéve, lefedve melegen tartjuk.

Míg sül, a gombát apróra vágjuk, a felkockázott hagymával zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. 

A zsiradékból kiszedjük, elkavarjuk a morzsával és 1 tojással, kihűtjük. 

A leveles tésztát felolvasztjuk, 12 darabra vágjuk. 

Muffinsütő kikent mélyedéseibe helyezzük, a sarkokat kissé kihúzzuk, megtöltjük a gombával. 

A sarkokat egymásra hajtjuk, összecsípjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, a közben elkészült hús helyére tesszük, 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Ellenőriozzük! 

A szószhoz az apró kockára vágott almát kevés zsiradékon megpároljuk, elkavarjuk a mézzel, hozzászórjuk a lisztet. 

Lassanként felengedjük a hús félretett levével, apróra vágott zöldkaporral és a fűszerekkel összeforraljuk, botmixerrel kidolgozzuk.

Megjegyzés: A húst akár hidegen, szeletekre vágva is kínálhatjuk reggelihez, hidegtálakhoz. Csombor helyett rozmaringgal, zsályával is készíthetjük.