Gyümölcskenyér egyszerűen

A sütemény eredete brit és német hagyományokra vezethető vissza, ahol jellemzően karácsonyra sütötték. Később elterjedt a Monarchia, majd Közép-Európa területein is.

A britek „fruitcake”-je, vagyis gyümölcskenyere a 18–19. században már hagyományos ünnepi kedvenc volt. Kandírozott gyümölcshéjak, mazsola került bele, amit rummal vagy brandyvel ízesítettek, és igen hosszú érlelési idővel készült, ahogyan a több száz éves múltra visszatekintő német „stollen” is. Ez szintén adventi és karácsonyi fogás volt, amibe kandírozott gyümölcs, mazsola és citrusfélék került, bár akkor még nem édes verzióban készült, mivel akkoriban a katolikus egyház szerint az édes íz bűnös élvezetnek számított böjtidőben.

Érdekesség, hogy a németek szívesen vágják szeletekre és vajjal megkenve, porcukorral megszórva fogyasztják.

Magyar területen gyümölcsös kalács, de még inkább püspökkenyér néven vált ismertté, szintén a karácsonyi ünnepkörhöz kapcsolódóan. Bár igen hasonlóak, mégse tévesszük össze a könnyebb, lazább tésztából készült, puhább Deák-kenyérrel, mely általában magvakkal, dióval gazdagítva készül, azonban nem jellemző rá püspökkenyér jellegzetes fűszeres, erőteljesebb íze.

💮

Hozzávalók 1 db 27x16 cm téglalapformához: 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs (aszalt szilva, kajszibarack, vörös áfonya, füge, datolya, mazsola+törökcsemege (lórum), 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, ¼ bögre tej (2,5 dl-es bögre), 1 sütőpor.

Elkészítése: Az aszalt gyümölcsöket és a törökcsemegét apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk a mazsolát, megszórjuk kevés liszttel, jól összekavarjuk. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral.  A tojásokat a cukorral habosra kavarjuk, a végén kisebb adagokban beledolgozzuk a vajat is. Váltakozva elkavarjuk a liszttel és a tejjel, alaposan kidolgozzuk. Belekavarjuk az aszalt gyümölcsöket és a törökcsemegét, elkavarjuk, olajjal kikent szilikon formába simítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt, tűpróbáig sütjük.

A tetejére készíthetünk citromos mázat. Ehhez 1 nagyobb citrom levére, kb. 15 dkg porcukorra, szórócukrokra, mandulalapkákra, darált dióra és porcukorra lesz szükségünk. A citromlevet leszűrjük, és annyi porcukorral kavarjuk ki, hogy sűrű mázat kapjunk. Ezt több adagban (mert egyszerre lefolyik) rákenjük a süteményre, megszórjuk szórócukorral, mandulalapkákkal, darált dióval, majd ha kihűlt, szitáljunk rá porcukrot is.

Almás, szárított gyümölcsös rétestorta

Hozzávalók (1 nagy formához): 40 dkg rétestészta, 1 kg alma, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt sárgabarack, 3 evőkanálmorzsa, 2 tojás, cukor ízlés szerint, zsiradék, porcukor.

Elkészítése: A rétestésztát felolvasztjuk. Az almát apró kockákra vágjuk, zsiradékon, fedő alatt párolni tesszük. Ha már puha, fedő nélkül sütjük tovább, hozzáadjuk a cukrot, addig kavargatjuk, míg aranysárga lesz, és a leve elfő. Hűlni hagyjuk, hozzákavarjuk a felvert tojásokat, 2 kanál morzsát és a kis kockákra vágott aszalt gyümölcsöket. A rétestésztát kikent formába helyezzük, a széleket levágjuk. Megszórjuk morzsával, belesimítjuk a tölteléket. A leesett részekből csíkokat vágunk, a tetejét kirakjuk vele. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 

Aszalt szilvás, almás krumpli

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg disznóhús, 60 dkg burgonya, 40 dkg aszalt szilva, 2 db. finom alma, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A húst falatnyi kockákra vágjuk, a zsiradékon megpirítjuk. Amikor zsírjára sül hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, együtt kissé elsütjük, felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a kis hasábokra vágott sárgarépát, fűszerezzük, megfőzzük. Belekavarjuk a hasábokra vágott burgonyát, amikor majdnem megpuhult, a nagyobb kockákra vágott almát, és az aszalt szilvát. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, hozzáadunk az étel levéből, csomómentesre kavarjuk, felengedjük vele az ételt. Ha túl sűrű, kevés vízzel pótoljuk. Forrón kínáljuk.

Bárányleves aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók: 80 dkg báránycomb, 15 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 3 dl tejföl, 2 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 sárga és 1 piros színű paprika, 3 gerezd fokhagyma, zsiradék, só, bors, 5-6 szegfűszeg, 4-5 babérlevél, petrezselyemzöld, citromlé vagy almaecet.

Elkészítése: A bárányhúst kis kockákra vágjuk, bő vízben főni tesszük. Sóval megszórjuk, beleadjuk a babérlevelet, a szegfűszeget és a felvágott petrezselyemlevél felét, fedő alatt félpuhára főzzük. Közben a hagymákat apróra vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, hozzákavarjuk az apró kockára vágott sárgarépát, együtt pár percig kavargatva sütjük. Beleadjuk az ugyancsak kis kockára vágott paprikákat, ezzel is kavargatjuk kicsit, majd a leveshez adjuk. Az egészet puhulásig főzzük. A legvégén beleadjuk a félbe vágott aszalt szilvát, és a mazsolát, ezzel 10 percig főzzük. A tejfölhöz kiveszünk keveset a leves levéből, simára kavarjuk, majd újabb adag lét adva hozzá elkavarjuk, hozzáadjuk az apróra vágott maradék petrezselyemzöldet, a leveshez öntjük, felforraljuk. Pár percig lassan főzzük, majd forrón, ízlés szerint citromlével savanyítva, forrón kínáljuk.

Színes csirkemell tekercsek csirkemájjal, sajttal és aszalt finomságokkal

Csirkemell, töltve minden finomsággal? Nálunk mindig jöhet! Ünnepnapokon, de akár csak saját kedvünkre. 

.. 

Hozzávalók: 1 egész, kb. 1 kg-os csirkemell, csont és bőr nélkül, 10-12 szelet préselt sonka, 10 dkg félkemény sajt, kb. 15 szem aszalt szilva, kb. 15 szem olívabogyó, kb. 10 szem aszalt kajszibarack, 2 csirkemáj, 1 vöröshagyma, zöldpetrezselyem, só, bors, csípős csirkefűszer, zsiradék.

Elkészítése: A mellett szeletekre vágjuk, óvatosan (folpack alatt) kipotyoljuk, bedörzsöljük a csípős fűszerrel. 

A vöröshagymát kevés zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk az elkapart májakat, sózzuk, borsozzuk, készre sütjük. Finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, kihűtjük, villával amennyire tudjuk megtörjük. A hússzeleteket megtöltjük vele, szorosan feltekerjük, zsiradékkal lekent alufóliába helyezzük, szorosan becsomagoljuk. 

A maradék hússzeletet kirakunk sonkával, a szélekre aszalt barackot helyezünk, tekerünk rajta egyet, rásorakoztatjuk hosszúkás téglalapokba vágott sajtot. Feltekerjük, zsiradékos alufóliába formázzuk, csomagoljuk. 

Végül a maradék hússzeleteket is kirakjuk egy sor sonkával, erre sorakoztatjuk az aszalt szilvát. Szorosan tekerünk egyet rajta, kirakjuk az olívabogyóval, majd az egészet feltekerjük, alufóliába csomagoljuk. Forró sütőben, 50 perc alatt kisütjük, hagyjuk kihűlni, majd az alufóliát lehúzva róla felszeleteljük.