Paradicsomkonzerv házilag

Aki még nem próbálta, annak talán furcsán hangozhat, ám az üvegben eltett paradicsom nagyon finom, megőrzi élénkvörös színét. Kisebb üvegekbe ajánlott eltenni, mert felbontás után viszonylag hamar romlik, még hűtőben is. Használatkor vegyünk ki belőle amennyit frissen is felhasználunk, és adjuk az ételekhez.

Hozzávalók: érett paradicsom, bazsalikom, petrezselyemzöld, fokhagyma, tartósítószer. Elkészítése: A paradicsomokat felkockázzuk, szűrőbe téve kicsit lecsepegtetjük. Ezután üvegekbe töltjük, és nyomogatjuk, hogy ne maradjanak légbuborékok benne, nem baj, ha kicsit törik a paradicsom. Ízlés szerint 1-2 levél bazsalikomot, 1-2 szál petrezselymet és nagyságtól függően 1-2 cikk fokhagymát nyomkodunk a széléhez. Addig nyomkodjuk, hogy saját leve elfedje. Lezárjuk, és nedves dunsztban kidunsztoljuk, a vízben hagyjuk kihűlni. Fontos: A zöldfűszereket különös gonddal mossuk meg előtte, hogy a romlásveszélyt kiküszöböljük. Tipp: Tehetünk bele bármilyen zöldfűszert, amit szeretünk, és amit paradicsomos ételekkel használhatunk, de akár a paradicsomot is elrakhatjuk önmagában – ízlés szerint.

Zöldbab üvegben, ahogy édesanyám készíti

A zöldbab az egyik legkedvencebb alapanyagunk, és a belőle készült leves a nyár egyik legigazibb íze, amit könnyedén eltárolhatjuk télire is. Az alábbi recept szerint eltett zöldbabból készült leves pontosan olyan, mint a nyári, nálunk nagy kedvenc, így szezonban rengeteget elteszünk belőle.

Hozzávalók 1 kisebb adaghoz: 3 kg vajbab, 60-70 dkg finom, érett paradicsom, 1 jó nagy csokor petrezselyemlevél, tartósítószer. Elkészítése: a babot jól átválogatva tördeljük, vízbe téve roppanósra főzzük. Félidőben hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a felvágott petrezselyemzöldet. Ha kész, üvegekbe szedjük, felöntjük a főzőlevével, késhegy szalicilt rakunk rá, lezárjuk. Nedves dunsztba tesszük, gyöngyözéstől számítva 20-25 percig főzzük, a vízben hagyjuk kihűlni. Tipp: főzéskor felbontjuk, odatesszük főni. Mire felforr habarást vagy rántást készítünk alá, ráöntjük, fűszerezzük, forrástól 2-3 percig főzzük, és kész is. Tipp: Én nem szeretem a paradicsomot passzírozva adni hozzá, mert jobban szeretem, ha nem színezi meg a zöldbab levét. Ám aki nem szereti a paradicsomdarabokat, az felhasználás előtt passzírozzon.

Így tegyünk el leveszöldséget üvegbe

Elsősorban azoknak előny így elrakni a zöldségeket, akiknek saját kertjük van, és sok a termés, vagy épp romlani kezdenek a hozzávalók, és szeretné megmenteni, hogy ne kelljen kidobni. Természetesen fagyaszthatjuk is, ám én jobban szeretem üvegbe eltenni, főleg a sárgarépát. Tulajdonképpen bármit elrakhatunk így, több hozzávalót is keverve, ízlésünk szerint. Sokszor láttam már olyan receptet, ahol így eltárolt leveszöldséghez nem tettek tartósítószert, én szoktam használni, nem szeretném, ha a munkám és a felhasznált anyagok is tönkremennének. Sárgarépás-káposztás zöldség csorbának

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 30 dkg petrezselyemgyökér, 30 dkg karalábé, fél fej káposzta, 2 vöröshagyma, só, tartósítószer. Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és karalábét egyforma, apró kockákra vágjuk, a hagymát is apróra vágjuk, hozzákavarjuk a szintén apróra vágott káposztát. Sóval megszórjuk, jól elkavarjuk, éjszakára hűvös helyre rakjuk. Másnap a levüktől kiszorítva üvegekbe rakjuk, nagyon jól megnyomkodjuk, hogy a levük feljöjjön (ha nincs rajta annyi lé, öntünk rá keveset a kinyomodottból). Tartósítószert teszünk a tetejére, a sós lével kicsit elmorzsoljuk, lezárjuk, és vizes dunsztban, a gyöngyözés után 30-40 percig főzzük, lassú tűzön. A vízben hagyjuk kihűlni. Tipp. Használatkor csak a főzési szakasz utolsó harmadában adjuk az ételhez, hiszen már félkész állapotban van.

Csípős bolgárpaprika

Aki szereti a csípős ízeket, annak mindenképp ki kell próbálnia az alábbi savanyúságot, amely igen közkedvelt téli disznóságok mellé. 

Hozzávalók 1 db. 8 dl-es üveghez: épp, egészséges bolgárpaprika, 0,5 dl ecet, csapott mokkáskanálnyi só, kb. 10 szemes bors, fél mokkáskanálnyi mustármag, késhegynyi tartósítószer.

Elkészítése: a paprikákat megmossuk, amilyen sűrűn tudjuk, berakjuk az üvegbe, de vigyázzunk, ne törjenek el. Rászórjuk a sót, a tartósítószert és a magokat, felöntjük az ecettel és annyi vízzel, hogy ellepje a paprikákat. Lezárjuk, vizes dunsztban, nagyon gyenge tűzön addig főzzük, míg a színe megváltozik. A vízben hagyjuk kihűlni. Az edényre további, már nem használt holmikat tehetünk, hogy minél tovább álljon a melegben.