Vajas kakaós csiga

Hozzávalók: 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 0,5 bögre langyos tej; a gyúráshoz: ¾ bögre langyos tej, 0,5 bögre olvasztott vaj, 1/3 bögre cukor, 2 vaníliás cukor, 3 tojássárgája, ¼ teáskanálnyi só, 3,5 bögre finomliszt; a kenéshez: 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg porcukor, 3 púpozott evőkanál kakaópor; a tetejére porcukor.

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral elkavart langyos tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalóval alaposan kidolgozzuk, sűrű, nokedli szerű tésztát kapunk. Letakarva duplájára kelesztjük. Lisztezett munkalapra borítjuk, cipót formázunk belőle, vigyázva, ne törjük nagyon a tésztát. Letakarva 20 percig pihentetjük. Liszttel vékonyan megszóra kisujjnyi vastagon, téglalap alakúra nyújtjuk. Az olvasztott vajat, kakaót és porcukrot összekavarjuk, lekenjük vele a tésztát. Nem túl szorosan feltekerjük, éles késsel 1,5 ujjnyi csíkokra vágjuk. Előkészített sütőlemezre szedjük, langyos helyen 30-40 percig kelesztjük. 175 fokon, alsó-felső sütéssel, kb. 30 perc alatt megsütjük. Langyosan, porcukorral megszórva kínáljuk. Megjegyzés: ha szeretnénk, hogy a teteje fényes legyen, sütés előtt kenjük le felvert tojással. Tipp: Puha, jól eláll, mikróban melegítve olyan, mint a friss.

Zöldkapros kalács

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, kb. 2 dl tej, 3 kanál cukor, csipet só, 2 nagy csokor friss zöldkapor, cukor ízlés szerint, zsiradék, 1 tojás. 

Elkészítése: Az élesztőt 1 evőkanál cukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A liszthez szórjuk a többi cukrot, a csipet sót, majd az élesztős tejjel, illetve annyi további langyos tejjel kigyúrjuk, hogy lágy, de szépen összeálló tésztát kapjunk. Addig gyúrjuk, míg mind a kezünkről, mint az edénytől elválik, ekkor 2 cipót formálva letakarva duplájára kelesztjük. 

Az apróra vágott zöldkaprot zsiradékon megdinszteljük, ízlés szerint cukorral édesítjük, a zsiradékból kiszedjük, hűtjük. A megkelt tésztákat kinyújtjuk, megkenjük a zöldkaporral, szorosan feltekerjük. 

Kizsírozott tepsibe helyezzük, tetejét lekenjük felvert tojással, és újra pihenni hagyjuk. Amikor szépen megkelt, újra lekenjük, majd közepesen forró sütőben szép pirosra sütjük.

Zöldfűszeres túrós csiga

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dl víz, 1 dl olaj, 1 teáskanál cukor, 1 csapott teáskanál só; a hajtogatáshoz: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg zsír, 3 evőkanál liszt; a töltelékhez: 40 dkg tehéntúró, 3 evőkanál +1-2 evőkanál gríz, 1 tojás, 1 kötés zöldkapor,  a tetejére: 5 dkg sós túró, kapormag, só; a bekenéshez: 1 tojás.

Elkészítése: Az élesztőt a cukorral, a langyos vízzel és tejjel felfuttatjuk. A liszthez adjuk, hozzáadjuk a sót és az olajat, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva megkelesztjük. A túrót a hajtogatáshoz a hozzávalókkal áttörjük, enyhén sózzuk.  A megkelt tésztát kisujjnyira nyújtjuk, rákenjük a túrós massza felét, négybe hajtjuk, letakarva megkelesztjük, újra kinyújtjuk, kenjük, hajtjuk és kelesztjük. Kinyújtjuk, középen kettévágjuk, megszórjuk kevés grízzel. A töltelékhez a túrót a hozzávalókkal áttörjük, kicsit sózzuk. A két tésztát megkenjük az elosztott túróval, feltekerjük, éles késsel 1,5-2 ujjnyira szeleteljük. Zsírral bekent sütőpapírra rakjuk, kelesztjük. Megkenjük felvert tojással, megszórjuk a morzsolt sós túróval és köménymaggal, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 

Megjegyzés: figyeljünk rá, hogy a hajtogatás mindig ugyanabból az irányból történjen, tehát a tésztát nyújtás közben ne forgassuk.

Élesztős tepertős pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25-30 dkg tepertő, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 tasak szárított élesztő, 1 tojás, só, bors; a tetejére: 1 tojás sárgája, köménymag.

Elkészítése: A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóval enyhén lágy tésztát gyúrunk belőle. Liszttel megszórva, letakarva megkelesztjük. Finom mozdulatokkal kb. kisujjnyira nyújtjuk, lekenjük a darált tepertővel. Sózzuk, borsozzuk. hajtogatjuk: alulról, felülről, majd jobbról és balról. Újra kelesztjük, kb. 2 ujjnyira nyújtjuk, óvatosan, hogy ne törjük a tésztát. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk köménymaggal és sóval, éles késsel kockára vágjuk. Tepsire rakva kelesztjük, majd forró sütőben szép pirosra sütjük.

Fahéjas koszorú

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5+3 dkg vaj, 8+5 dkg cukor, 1-1,5 dl tej, 1 tojás + 1 tojás sárgája, 1,5 dkg élesztő, 1 kanál porcukor, 1 tojás sárgája, 2 teáskanál fahéj, fél citrom leve.

Elkészítése: 1 dl langyos tejben, 1 kanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez adjuk az 5 dkg cukrot, a 3 dkg vajat, a tojás sárgáját, a csipet sót és az élesztővel, illetve annyi langyos tejjel, kigyúrjuk, amivel könnyű, lágy tésztát gyúrunk. Letakarva duplájára kelesztjük. A megmaradt 5 dkg vajat és 8 dkg cukrot a fahéjjal habosra kavarjuk. A tésztából négy darabot vágunk, egyenként kinyújtjuk, megkenjük a fahéjas vajjal, majd feltekerjük. Hosszában kettévágjuk, úgy, hogy a felső végén 2-3 cm egyben hagyunk. A két szárat lazán összesodorjuk, úgy, hogy a vágott felével kifelé mutasson. Kör alakúra formáljuk, a tetejét felvert tojással lekenjük, újra kelesztjük, majd forró sütőben megsütjük. A sütőből kivéve, lekenjük a citromlé és a porcukor keverékével.

Gluténmentes bejgli

Hozzávalók 4 nagyobb, vagy 6 kisebb rúd tésztájához:

60 dkg gluténmentes lisztkeverék, 15 dkg kukoricaliszt, 10 dkg rizsliszt, 5 dkg kukoricakeményítő, 20 dkg margarin, 12 dkg zsír, 10 dkg cukor, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanálnyi só, 1 dl hideg tejszín, 2-2,5 dl víz.

Hozzávalók a tetejére: 1 tojás.

Hozzávalók a töltelékhez: 35 dkg mák, 35 dkg dióbél, 25-25 dkg cukor, 15 dkg gluténmentes keksz morzsája, 0,5 l víz, ízlés szerint mazsola, fahéj, citromhéj.

Elkészítése:

A tölteléket pár órával hamarabb készítsük el, hogy legyen ideje teljesen kihűlni, különben megrepedezik tőle a tészta. A vizet osszuk kétfelé, mindegyikhez adjunk 25 dkg cukrot, és tegyük fel a tűzre. Addig kavargassuk, míg a cukor teljesen elolvad benne. Az egyiket azonnal öntsük rá az előzőleg finomra darált mákra, a másikat az őrölt dióra. Alaposan kavarjuk el, ízlés szerint fahéjjal, citromhéjjal, mazsolával ízesíthetjük. Hűtsük ki.

A tésztát estefelé kezdjük elkészíteni. A hozzávalókat a víz kivételével dolgozzuk össze, majd annyi vizet adjunk hozzá, hogy könnyen dolgozható, de nem túl lágy tésztát kapjunk. Az élesztőt sem kell külön keleszteni, csak dolgozzuk a tésztához.

Osszuk négy, vagy hat részre tetszés szerint, majd enyhén lisztezett felületen nyújtsuk tepsi hosszúságúra, úgy, hogy akkora legyen, hogy a töltelékkel legalább kétszer meg tudjuk csavarni. A bejgli tésztájának nem kell vastagnak lenni, mint a kalácsénak. A tölteléket osszuk két-két vagy három-három részre, majd óvatosan, hogy a tészta ki ne szakadjon, kenjük rá a lapokra. Egy tojást válasszunk szét, a felvert sárgájával kenjük meg a bejgliket. Vigyük őket hűvös helyre, és hagyjuk, hogy a tojás megszáradjon a tetejükön. Este kenjük le a felvert tojásfehérjével, majd reggelig hagyjuk pihenni. Semmiképp se hagyjuk melegen, mert a tészta túlkel, szétrepedezik.

Másnap reggel előmelegített sütőbe tolva 30-40 perc alatt süssük aranysárgára vagy szép pirosra.

Szeletelni csak kihűlés után tudjuk, de mindenképp érdemes langyosan megkóstolni. Nagyon finom.

Hájas diós kifli

Hozzávalók (16-18 darabhoz): 25 dkg liszt, 15 dkg háj, 3 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 tojás sárgája; a töltelékhez: 1 kicsi tojás, 5 dkg darált dió, 3-4 kanál kristálycukor; a tetejére megmaradt tojás.

Elkészítése: Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A liszthez adva, a tojás sárgájával, a hájjal együtt szép sima tésztává gyúrjuk, letakarva megkelesztjük. Lisztes felületen félujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a felvert tojással, tenyérnyi kockákra vágjuk (derelyemetszővel könnyen megy). Megszórjuk a dióval és a cukorral, majd kifliket formázunk belőlük. Sütőpapíros tepsibe téve, a maradék felvert tojással lekenjük, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Tejfölös borsos pogácsa férfias beszélgetésekhez

Hozzávalók 1 nagy tepsihez: 40 dkg liszt, 10 dkg zsír, 2,5 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, 2 teáskanál só, fél mokkáskanálnyi só, 3 dkg olvasztott zsír; a tetejére: 1 kicsi tojás, szezámmag, kapormag.

Elkészítése: A lisztet a sóval elkavarjuk, elmorzsoljuk a zsírral. Rámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tejfölt, a tojást, a borsot, jól kidolgozzuk. Letakarva langyos helyen megkelesztjük. Lisztezett deszkára borítjuk, körülbelül 3 cm vastagságúra nyújtjuk, 5x5 cm kockákra vágjuk, kizsírozott tepsibe rakjuk. A tojást fél mokkáskanálnyi sóval felverjük, lekenjük vele a pogácsákat, megszórjuk szezám és köménymaggal, kelni hagyjuk. Előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütjük. Miután kivesszük, vízzel bespricceljük, 2 konyharuhával letakarva kihűtjük. Kiváló kísérője közös baráti beszélgetéseknek.

Vasárnap csokoládétorta - kávés, csokoládés, tejszínhabos

Egy újabb recept, amit régi szakácskönyvből próbáltam ki, de sajnos már nem emlékszem melyikből. Afféle tea-kávéivós beszélgetések mellé kitűnő választás, ha például vendégek jönnek, de menüsor végére ebéd, vagy vacsora után nem kínálnám, mivel eléggé tartalmas süti. Ital mellé való. 

Hozzávalók egy közepes tortaformához, a tésztához: 20 dkg csokoládé, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 evőkanál erős feketekávé, 1 sütőpor; a tetejére: 10 dkg csokoládé, 1 dl tejszín, 2 evőkanál víz, savanykás lekvár; a tálaláshoz és a díszítéshez 2 dl tejszínhab.

Elkészítése: Az apróra tört csokoládét a cukorral, a kávéval és a vajjal, gőz fölött felolvasztjuk, de épp csak addig, hogy simára kavarhassuk, nem szabad felforralni.  A tojás fehérjét kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a tojások sárgáját, azzal is verjük kissé, majd a mixert félretesszük. Először kanalanként belekavarjuk a lisztet, mindig óvatosan eldolgozva, majd apránként hozzákavarjuk a csokoládés masszát és a sütőport. Kikent, kilisztezett formába öntjük, majd közepes, előmelegített sütőben körülbelül 35-40 perc alatt készre sütjük, rácsra borítjuk, kihűtjük.

A bevonathoz a csokoládét kis darabokra vágjuk, a tejszínnel és a vízzel felolvasztjuk. Közben a torta tetejét lekvárral lekenjük. A kenhetővé vált csokoládés glazúrt a tortára simítjuk. Elég hamar dermed, de az állaga nem kemény, hanem krémes, lágy lesz. A tortát keményre vert tejszínhab rózsával díszítjük, és további tejszínhabbal kínáljuk. Nagyon finom, valósi csokoládé ízű sütemény.