Csípős, pácolt csirkecombok tárkonyos mártással

Sajnos sokan nem szeretik a puliszkát, pedig nem csak finom, de egészséges is. Sok nemzet konyhájában talált előkelő helyre, régebben azért, mert nagyon olcsó volt, így rásütötték, hogy a szegények eledele. Ez a megbélyegzés ma is sokfelé él még sajnos, magam is sokszor hallottam már, hogy "egyék a disznók, azoknak való a tengeri".  Szerencsére azért vannak kivételek is, egyre több étterem veszi fel a menüjére, és mivel mára kiderült, mennyire egészséges, otthon is sokan elkészítik. 

Érdekesség, hogy a román hagyományokban a mézes puliszka nem étel, hanem gyógyszer. Meleg pakolásként a hasi- és izomgörcsöket, reumás- és májfájdalmakat csillapít (az érintett területre kenve). Megfázáskor, mandulagyulladáskor is melegen kell fogyasztani. Krónikus fekélyek, gyomorhurut és nem múló gyomorsav esetén szintén segít, és jó hatással van a pajzsmirigyre is. 

A mézes puliszka recepte: forraljunk fel 60 milliliter vizet, főzzünk meg benne 1 evőkanál finom kukoricadarát (1 perc). Kicsit hűtjük, de még melegen belekavarunk 1 evőkanál mézet. Reggel, éhgyomorra, melegen kell elfogyasztani, a román népi módszer szerint addig, amíg egy kis üveg (40 dkg) méz elfogy. 

Fontos: ez idő alatt nem szabad alkoholt és savas ételeket fogyasztani. 

Nem utolsó sorban köretként is nagyon finom. A balkáni-, főleg a román konyhában töltött káposztával együtt kínálják, de nagyon jó különféle szószos húsok mellé is. Tölthetjük, rakhatjuk, és még egyszerű karamellizált hagymával is fogyaszthatjuk. Nagyon jól illik hozzá a sós túró, a kolbász ism vagy bármilyen mártásos hús. Mi több, lustább estéken egyszerűen megcukrozva, hideg tejjel felöntve is igazán finom. Ez esetben keményre főzzük a puliszkát, hogy a tejjel ne keveredjen el.

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb; a páchoz: 1 evőkanál csípős csirkefűszer, só, bors, 1 citrom leve, 4 evőkanál olaj; a puliszkához: 25 dkg kukoricadara, kb. 1,2 l. víz, só, 2 evőkanál vaj; a szószhoz: 2 közepes vöröshagyma, 1 dl tejföl, tej, tárkony, só.

Elkészítése: A csirkecombokat előző este megmossuk, megtörölgetjük. A páchoz valókat összekavarjuk, a zacskóba, vagy dobozba tesszük, alaposan bekenegetjük, másnapig hűtőbe tesszük. Másnap a pác nagyját lekapargatva róla, olajon minden oldalukat átsütjük, majd pici vizet téve alá, fedő alatt megpároljuk, a végén zsírjára sütjük. Kiszedjük, melegen tartjuk. A helyére szórjuk az apróra vágott hagymát (ha szükséges még adunk hozzá zsiradékot), szép aranyszínűre karamellizáljuk. Hozzáadjuk a csirkehúsról megmaradt pácot, a tárkonyt, pici vizet öntve alá, pár perc alatt összesütjük. A tejfölt kikavarjuk a liszttel, és a szószra öntjük. Kavargatva összefőzzük, utána ízesítünk, és ha túl sűrű, tejjel még hígítjuk. Közben a puliszkát is megfőzzük, a vajjal kikavarjuk, forrón, a hússal és a szósszal kínáljuk.

Rókagombás csirkecomb juhtúrós puliszkával

Hozzávalók (4 személyre): 8 alsó csirkecomb, 60 dkg rókagomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, zsiradék, csirkefűszer; a tálaláshoz: 25 dkg kukoricadara, 1 liter víz, 1 evőkanál vaj, 10 dkg juhtúró, metélőhagyma, olaj, só.

Elkészítése: A csirkecombokat olajjal elkavart csirkefűszerrel alaposan megkenegetjük, letakarva egy órát pihentetjük, olajozott sütőpapírral bélelt tepsire téve megsütjük, vagy grillrácson meggrillezzük. A vizet felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát, enyhén sózzuk, megfőzzük, elkavarjuk benne a vajat és a túrót, zsiradékkal megkent tálcára simítjuk és langyosra hűtjük (néha összekavarjuk). Közben a hagymákat megdinszteljük, ráadjuk a felvágott gombát, enyhén sózzuk, bazsalikommal fűszerezzük, és roppansóra sütjük, félretesszük. A puliszkából gombócokat formálunk, amit a gombával és elkészült csirkecombbal kínálunk.

Sütőben sült sajtos puliszka

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 bögre máléliszt, 2,5 bögre víz, só, vaj, 20 dkg sajt.

Elkészítése: Egy tűzálló téglalap alakú pitesütő formát vagy tepsit vajjal jól kikenünk. Beletöltjük a vizet beleszórjuk a málélisztet, elkavarjuk és előmelegített sütőbe toljuk, 25-30 percig sütjük (figyeljük, nem szabad megkeményedjen a teteje). Kivesszük, belekavarunk 10 dkg reszelt sajtot, a többit pedig a tetejére reszeljük. Visszatoljuk, és addig sütjük, míg a teteje szépen kezd megpirulni.

Kivétel után 10-15 percig pihentetjük, akkor szeletelhető lesz. Különféle zöldséges, gombás ételek mellé kínálhatjuk, de adhatjuk mártással sültekhez is.

Kecskesajtos puliszka zúzapörkölttel

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre máléliszt, 4 bögre víz, 2 evőkanál vaj, 15 dkg kecskesajt, só.

Elkészítése: Az enyhén sózott vizet felforraljuk, beleszórjuk a málélisztet, csomómentesre kavarjuk és megfőzzük. A tűzről levéve belekavarjuk a vajat, majd az elmorzsolt kecskesajtot. Olajozott formákba nyomkodjuk, vagy langyosra hűtve gombócokat formázunk belőle, és tetszés szerinti szaftos hússal kínáljuk.

Borsos pörkölt rakott puliszkával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg disznóhús, 20 dkg máléliszt, 1 kisebb fej káposzta, 2 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, cukor, ecet.

Elkészítése: A húst kockákra vágjuk. Zsiradékon a kockára vágott vöröshagymát megpároljuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, kissé elsütjük, pirospaprikával megszórjuk, felengedjük vízzel. Beleadjuk a felvágott paradicsomot, sózzuk, és a szokásosnál több borssal fűszerezzük. Belerakjuk a húst, fedő alatt, lassú tűzön megfőzzük. Közben a káposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk, 10 percig állni hagyjuk. Kicsavarva felmelegített zsiradékra szedjük, kavargatva, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor majdnem kész sózzuk, majd mielőtt levennénk ízlés szerint cukorral megszórjuk (kb. 1 nagy kanál), 1-2 kanálnyi ecetet adunk hozzá, addig kavargatjuk, míg az ecet szaga már nem érzik. Levesszük, a zsiradékból kiszedjük. A málélisztet 1 liter, enyhén sós, lobogó vízbe szórjuk, megfőzzük. Felét tepsibe helyezett, olajozott alufólialapra terítjük, rásimítjuk a párolt káposztát, majd rákenjük a maradék puliszkát. 10-15 percig hagyjuk hűlni, ekkor már szépen szeletelhető lesz. A hússal kínáljuk, tálaláskor megszórjuk friss borssal.

Csirkepörkölt aludttejes málégombóccal

Aludtej felhasználására kiváló. 

Hozzávalók a pörkölthöz: 1 csirke vagy személyenként 1 egész comb, 1 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (télen 3-4 kanál lecsóalap), kevés zsiradék, só, bors, pirospaprika, csipet bazsalikom; a málégombóchoz: 0,5 l. aludttej, 12-15 dkg máléliszt,só, 4 szál petrezselyem (vagy 1 kiskanál szárított).

Elkészítése: A zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot, kissé elsütjük. Megszórjuk a pirospaprikával, felengedjük vízzel, bazsalikommal fűszerezzük, fedő alatt készre főzzük. Amint felfő, feltesszük főni az aludttejet. Amikor felforr csipet sót és petrezselyemzöldet adunk hozzá, majd lassanként hozzáöntjük a málét. Állandóan kavargatva keményre főzzük. Az aludttej állagától függ, mennyi málét igényel. A fontos, hogy közepes kemény állagot kapjunk. Nem szabad nagyon sűrűre sem hagyni, mert úgy megkeményedik. Lehúzzuk, időnként összekavarva addig hűtjük, míg vizes kézzel közepes nagyságú gombócokat tudunk formálni belőle. Mire a gombócok elkészülnek, a hús is megfő. Együtt, szósszal meglocsolva kínáljuk.
Megjegyzés: A kész gombóc íze hasonlít a juhtúrós málés ételekére.

Fényezett borda savanyú káposztával

Hozzávalók (4 személyre) a húshoz: 4x2 darab oldalas, 3 kanál ketchup, 2 kanál baracklekvár, 1 kanál mustár, sertés grillfűszer; a málékuglófhoz: 30 dkg máléliszt, só;a savanyú káposztához: 50 dkg savanyú káposzta, 1-2 kanál cukor, zsiradék.

Elkészítése: Az oldalast előző nap 4, 2-2 darabos részre vágjuk. A páchoz valókat összekavarjuk, a húsra kenjük, a szelteket sütőfóliába rakjuk, utána kanalazzuk a pácot, hűtőben tároljuk sütésig. Másnap pár lyukat szúrunk a zacskón, 60 percig, próbáig sütjük. Ha megpuhult, a zacskót óvatosan kiszedjük alóla, bekenegetjük a szósszal, ami alá gyűlt, visszatoljuk a sütőbe. Minél többször kenegetjük, annál finomabb. Szép pirosra sütjük.

Közben a savanyú káposztát serpenyőben, lefedve, párolni tesszük. Csak akkor adunk hozzá vizet, ha sülni kezdene. Amikor puha, rászórjuk a cukrot, fedő nélkül elsütjük, ha szükséges, még adunk hozzá pici cukrot. Ne szárítsuk ki, ha igényli, adjunk alá pici vizet.

A málét 1 liter enyhén sós vízben megfőzzük, kizsírozott kuglófformába kanalazzuk, tálalásig hagyjuk, majd lapos tányérra borítjuk. A közepét kirakjuk savanyú káposztával, az oldalassal kínáljuk.

Hagymatokány puliszkával

A székely és a román konyha egyik kedvelt étele. Nagyon olcsó, nagyon egyszerű elkészíteni, és annak, aki szereti a hagymát, nagyon finom is.

Hozzávalók: 40 dkg kukoricadara, 10 dkg füstölt szalonna, 4-6 hagyma (méretfüggő), só, bors, pirospaprika.

Elkészítése:

A szalonnát apró kockákra vágjuk és odatesszük kisülni. 

A pörcöt kiszedve félretesszük, a fennmaradó zsiradékban kissé megpirítjuk az ujjnyi szeletekre vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, elkavarjuk, majd felengedjük annyi vízzel, ami épp csak elfedi. 

Megszórjuk sóval, borssal, időnként óvatosan megkavarjuk, hogy minél kevésbé törjön szét. 

Lassú tűzön főni hagyjuk. 

Közben a kukoricadarát enyhén sós vízben kifőzzük. 

A megpuhult hagymát ne süssük túl zsírjára, hogy legyen szaftja. 

A puliszkát a hagymapörkölttel kínáljuk, tetejére rászórjuk a szalonnapörcöt.

Megjegyzés: piros paprika nélkül is készülhet. 

Tipp: jól illik hozzá a paradicsomsaláta.

Zöldségágyon sült gombás csirke

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 8 db felső comb, 4 gerezd fokhagyma, 3 nagy paradicsom, 1 zöld és 1 piros paprika, 1 közepes hagyma, só, bors, friss, vagy szárított bazsalikom és petrezselyemzöld;ha van: húsleveslé, vagy alaplé.

Elkészítése:

A combokat éles késsel kicsontozzuk, kétfelé vágjuk, szárazra törölgetjük. 

Forró zsiradékon mindkét oldalán 2 percig sütjük.

Kiszedjük, helyére dobjuk az apróra vágott vöröshagymát, kissé megdinszteljük. Hozzáadjuk a vékonyra vágott fokhagymát és a kis kockákra vágott paprikát, pár percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát. Együtt pároljuk, míg a gomba roppanósra sül, hozzáadjuk a zöldségekhez. 

A tetejére kockázzuk a paradicsomot, sóval, borssal, a fűszerekkel megszórjuk. 

A húst sózzuk, borsozzuk, a zöldségekre helyezzük, aláöntünk kevés vizet, vagy alaplevet. 

Lefedve sütjük 20 percig, közben néha megforgatjuk. Ezután a fedőt levesszük, és úgy sütjük tovább, míg a hús megpuhul. 

Ha a víz elfőne, apránként utána pótolunk. 

Tört vagy darabos krumplival is kínálhatjuk, de jól illik mellé a puliszka, a krumplipüré, de a tészta és a rizs is.

Tochitură moldovenească - moldvai bőségtál

A román-moldvai konyha egyik autentikus étele. Azok számára ajánlom, akik idegenkednek a puliszkától, talán így megkedvelik. Szerintem nagyon finom, tápláló és igazán különleges étel. 

Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 50 dkg disznócomb, 40 dkg pikáns, fűszeres kolbász, 2 nagyobb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 bögre máléliszt, 15-20 dkg sós túró, 4 tojás. 

Elkészítése:

A szalonnát vágjuk apróra, süssük ki, a pörcöt szedjük ki. A zsírjában pirítsuk meg a kockára vágott hagymákat, ha szükséges, adjunk még hozzá zsiradékot. Engedjük fel fél dl vízzel, és főzzük, míg zsírjára sül, így szép, finom szaftos szószt kapunk. 

Adjuk hozzá a kis darabokra vágott húst, fedő alatt, kevés vízzel főzzük, míg megpuhul. 

A málét két bögre enyhén sózott vízben főzzük ki, a kolbászt süssük ropogós pirosra. 

Tálaláskor halmozzuk a málé mellé a húst és a kolbászt, szórjuk meg a morzsolt túróval. 

Savanyúsággal kínáljuk