Töltött padlizsán zöldkapros szószban - húsmentes recept

 

Vélemény: igazi meglepetés étel, bekerült a családi kedvencek könyvébe is. Amilyen olcsó és egyszerű, olyan finom. Legközelebb kevés darált hús hozzáadásával is kipróbálom. A szósz kifejezetten jót tesz neki, nem árt, ha jócskán készítünk belőle, remekül illenek egymással. Egyszerű kenyérrel is igen ízletes étel.

4 személyre, 6o perc

Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 1 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 2 édes paradicsom, 4 evőkanál tejföl, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A padlizsánokat félbevágjuk, a közepüket kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm. vastag szélét hagyjunk. Sóval, borssal enyhén bedörzsöljük. A hagymát apróra vágva zsiradékban megdinszteljük, közben apróra vágjuk a padlizsán kivájt belsejét, hozzáadjuk a hagymához. Kavargatva félpuhára dinszteljük, ekkor belekavarjuk a kis kockákra vágott paradicsomot. Fűszerezzük, és addig sütjük kavargatva, míg a leve elsül. Levesszük, hozzáadunk 1 tojást, és 2 evőkanál tejfölt, elkavarjuk. Megtöltjük a padlizsánokat, és előmelegített sütőbe tolva, 16o fokon 3o perc alatt megsütjük. Ízlés szerint főtt tésztával, rizzsel kínálhatjuk, nagyon jól illik hozzá a tésztasalátánálleírt kaporszósz.

Padlizsános, gombás tészta

 

Vélemény: Nagyszerű ötlet maradékmentésre, ha gombából is kevés, padlizsánból is kevés van otthon. Nagyon finom, egyszerűen elkészül, és még olcsó is!

4 személy, 30 perc

Hozzávalók: 30 dkg tészta, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 25-30 dkg gomba, fél friss paprika, 1 közepes padlizsán, bazsalikom, petrezselyemzöld, 1,5 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, ételízesítő, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apró kockákra, a paprikát vékonyabb csíkokra vágva zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, párszor átkavarva kicsit összesütjük. Hozzákavarjuk a gombát, és az egészen kicsi kockákra vágott padlizsánt. Ízesítjük, fedő alatt, lassúbb tűznél roppanósra sütjük. A tejfölt és a lisztet simára dolgozzuk, apránként felengedjük 2 dl vízzel, lassanként a gombához öntjük. Rászórjuk a felvágott zöldeket, összeforraljuk, ha vékonyabbra szeretjük, még adunk hozzá kevés vizet, akkor jó, ha kissé vékonyabb mártássűrűségű. A kifőtt tésztával forrón kínáljuk.

Fűszeres, omlós karaj padlizsános tésztasalátával

A tésztasaláta önmagában is nagyon finom, kitesz egy étkezést.

4 személyre

Hozzávalók a karajhoz: 4 szép nagy szelet karaj vagy 8 kisebb; a páchoz: 1-1 evőkanál mustár és méz, fél citrom leve, 3 evőkanál olaj; a sütéshez: só, bors, 1 dl bbq szósz, vagy ketchup (bbq fűszerekkel ízesítve), ízlés szerint csilipehely; a tésztasalátához: 30 dkg tészta, 1 kicsi padlizsán, 1 kisebb vöröshagyma, 6 kemény tojás, 2 paradicsom, 1-1 fél színes friss paprika, mustár, citromlé, só, bors; a kaporszószhoz: 2 vöröshagyma, 1 kis csokor zöldkapor, 2 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, só, ha van, húsleveslé.

Elkészítése: A karajszeleteket előző este az elkavart páchoz valókkal bekenegetjük, zacskóban, vagy lezárt dobozban másnapig hűtőbe tesszük. A sütéshez valókat szintén elkavarjuk, a kivett szeleteket bekenegetjük, zsiradékkal kikent serpenyőbe tesszük, a másik oldalukat is lekenjük. Kevés vizet öntünk alá, lefedve, lassú tűznél, időnként a vizet pótolva omlósra pároljuk. Ha elkészült, fedő nélkül sütjük, míg az összes leve elfő, és a szaft bevonja a hússzeleteket (közben forgassuk).

A tésztát megfőzzük, leszűrjük (kevés levet tartsunk meg). A vöröshagymát kissé megdinszteljük, ráöntjük az apró kockákra vágott padlizsánt, sóval, borssal, kavargatva előbb fedő alatt, majd kitakarva puhára pároljuk, míg a leve elsül. Az utolsó 5 percben hozzászórjuk a nagyon apró kockákra vágott paradicsomot és a csíkokra vágott paprikát. Ezeket épp csak addig kell dinsztelni, míg kissé összeesnek, de még roppanósak maradnak. Az egészet, még a tűzön elkavarjuk a keményre főtt, apró kockákra vágott tojással, végül hozzáadjuk a tésztát, és kissé összesütjük. Mustárral, citromlével ízesítjük, ha túl száraz, kevés tészta főzővizet kavarunk hozzá. Az a lényeg, hogy a tojásos padlizsános keverék egyféle bevonatot képezzen a tésztán, de nem kell szósz szerűnek lennie.

A szószhoz a nagyon apróra vágott hagymákat zsiradékon, lassú tűzön aranyszínűre dinszteljük. Rászórjuk az apróra vágott zöldkaprot pár kavarással kissé összesütjük. Rászórjuk a lisztet, kissé összesütjük. A tejfölt felengedjük 2 dl húsleveslével, vagy vízzel, lassanként hozzákavarjuk a szószhoz, összeforraljuk, sózzuk. Ha szükséges, még adunk hozzá egy kis húslevest. A meleg tésztasalátával, és a melegen tartott karajjal kínáljuk.

Megjegyzés: A zöldkaprot épp csak forgassuk át a zsiradékban, hogy szép élénk színét megtartsa. Tejföl helyett készíthetjük 2 dl tejjel is, ekkor természetesen a húslevest már nem használjuk fel.

Padlizsános, gombás egytál

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg gomba, 1 lilahagyma, 1 piros színű paprika, 1-1 zsenge, kisebb cukkíni és padlizsán, 2-3 finom, érett paradicsom, zöldkapor, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék. Elkészítése: A hagymát és paprikát szélesebb csíkokra vágjuk, zsiradékon a gombával kissé megdinszteljük. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a felvágott zöldfűszerekkel, hozzáadjuk a keresztben kettévágott, kb. fél centi vastagra felvágott padlizsánt (héjával együtt) és cukkínit, és fedő alatt, lassú tűzön majdnem készre pároljuk. Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk a levét. Belekavarjuk a felvágott paradicsomot, és együtt készre főzzük.

Bruschetta imádat

Életem egyik legkimagaslóbb gasztronómiai élménye volt, amikor megkóstoltam a hagyományos brushettát. Hogy lehet ilyen egyszerűen ilyen finomat készíteni? A receptjét a régi blogomon érik el itt: http://eveskozben.blogspot.com/2010/05/hagyomanyos-etvagyhozo-bruschetta.html
(Igen, elfelejtettem a jelszavát, így már nem tudtam tovább használni).

Egyszerűen elképesztő, de csak finom, nyári, napon ért paradicsomból az igazi sajnos

És egy padlizsános verzió, ami szintén nagyon finom.

Hozzávalók: 1 kisebb padlizsán, 3-4 paradicsom, 1 kisebb vöröshagyma, bazsalikomlevél ízlés szerint, só, bors, zsiradék; a tálaláshoz: pirítós, fokhagyma, zöldhagymaszár vagy metélőhagyma.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágva megpároljuk, az apró kockákra vágott padlizsánt hozzáadva üvegesre pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a szintén apróra vágott paradicsomot, a felvágott bazsalikomlevelet, sót, borsot, és az egészet addig pároljuk, míg a paradicsom már megpuhul, de nem megy szét. A pirítósokat fokhagymával bedörzsöljük, olívaolajjal megkenjük, olívaolajjal megkenjük, megpakoljuk a bruschettával, megszórjuk vágott metélőhagymával és bazsalikommal, langyosan kínáljuk, de behűtve is nagyon finom.

Fiiiinom! :)

Gombás padlizsán-krémleves

Egy igazán különleges leves, a padlizsán, és a gomba kiválóan társíthatóak :)

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg gomba, 1 közepes padlizsán, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, tej; 1-2 szelet kenyér, 3-4 szelet sonka, 4 kisebb gomba, kakukkfű; továbbá: só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, zsiradékon megpároljuk. Hozzáadjuk a meghámozott és apró kockákra vágott padlizsánt, pár percig kavargatva sütjük, belekavarjuk a felvágott gombát, kissé összesütjük, sózzuk, borsozzuk, felengedjük kevés vízzel, megpároljuk. Ha kész, botmixerrel krémesítjük, belekavarjuk a lisztet, feltesszük főni. Annyi tejet kavarunk hozzá, hogy tetszés szerinti sűrűségű legyen. Közben serpenyőben, nagyon kevés zsiradékon megpirítjuk a gombát, kiszedjük, a helyére tesszük az apróra vágott sonkát és kenyérkockákat, megszórjuk morzsolt kakukkfűvel. A zsiradékból kiszedjük, a leves tetején, a gombával kínáljuk.

Padlizsános fasírtrudacska

Hozzávalók: 20 dkg burgonya, 4 evőkanál liszt, 2-3 cikk fokhagyma, 2 szál újhagyma zöldjével, 2 tojás, 1 kisebb padlizsán, 1 kisebb cukkíni, 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, só, bors, zsiradék, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A burgonyát enyhén sós vízben főni tesszük. A cukkínit lereszeljük, pici sóval megszórjuk, félretesszük. A vöröshagymát az újhagymával együtt apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, zsiradékon a hagymákkal megdinszteljük. Közben a padlizsánt meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a hagymához adva, kavargatva sütjük, míg összeesik, megpuhul. Szűrőkanállal kiszedjük, a közben megfőtt, leszűrt burgonyához adjuk, az egészet összetörjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a levétől kinyomkodott cukkínit, a tojásokat és a lisztet. Sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk. Lágy, de kézzel már formázható masszát kell kapnunk, amit lisztbe mártogatva felhevített zsiradékban szép pirosra sütünk.

Megjegyzés: friss salátával önálló étel is lehet, de húsok mellé köretként is kínálhatjuk.

Padlizsános zakuszka

Hozzávalók: 3 kg padlizsán, 1 kg vöröshagyma, 1 kg érett paradicsom, 1 kg piros színű paprika, 7-8 dl olaj, só, bors, babérlevél, tartósítószer.

Elkészítése: a padlizsánt megsütjük, megtakarítjuk, megmossuk, ledaráljuk. A  hagymát és a paprikát is ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a vöröshagymát megpároljuk rajta. Mikor elfő a leve, hozzáadjuk a paprikát, azzal is elfőzzük. Amikor sülni kezd, beleadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, amivel szintén elfőzzük. Végül hozzáadjuk a padlizsánt, a babérlevelet együtt krémessé, kellően sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, tartósítószert adunk hozzá, azonnal üvegekbe szedjük, lezárjuk, száraz, meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Különféle további fűszerekkel ízesítjük, mint bazsalikom, csombor, kakukkfű, de vigyázzunk, egyikből se tegyünk túl sokat hozzá.

Túrókrémes padlizsánrolád

Ha padlizsán, akkor kavart krém, vagy töltött „vinetta”, ahogy Erdély szerte hívjuk. Csak ritkán gondoljuk tovább ezt a finomságot, pedig igen ízletes alapanyag. Rakott zöldséges ételekhez, rántva, sütve-főzve is felhasználhatjuk a konyhánkban. Az alábbiakban egy gyorsan és könnyen elkészülő hideg ételt ajánlunk, mely az olyan forró nyári estéken is jólesik, amikor semmilyen melegre nem vágyunk, de megállja a helyét étvágyhozóként is, ha vendéget várunk.

Hozzávalók 12 darabhoz: 20 dkg friss tehéntúró, 2 közepes padlizsán, friss bazsalikom és petrezselyemzöld, só, 1-2 csipet oregánó; a tálaláshoz: 2 édes paradicsom, kenyérszeletek, olívaolaj, fokhagyma, pici só.

 

1: A túrót áttörjük, a friss, apróra vágott zöldfűszerekkel, sóval, fekete borssal és oregánóval ízesítjük, érleljük, míg a szeletek elkészülnek. 

 

2: A padlizsánt megmossuk, a két oldalát levágjuk, hogy egyenként 6-6 egyenletes szeletet vághassunk belőle. A levágott részeket se dobjuk ki, zöldségleveshez felhasználhatjuk.

 

3: A szeleteket sóval kissé megszórjuk, 15 percig pihentetjük, majd papírtörlőre szedjük, hogy a nedvességet felfogja.

 

4: Serpenyőbe pici olajat öntünk, mindkét oldalukról megsütjük rajta a padlizsánszeleteket. Esetleg grillezhetjük. Papírtörlőre szedjük.

 

5: A kenyérszeleteket kenyérpirítóban, vagy csöpp olívaolajon, serpenyőben aranyszínűre sütjük. Fokhagymával kissé bekenjük.  A paradicsomot megmossuk, apró kockákra vágjuk, csipet sóval fűszerezzük, olívaolajjal kissé meglocsoljuk, hűtőben tároljuk használatig.

 

6: A szeleteket megkenjük a túrós töltelékkel, feltekerjük, fogvájóval rögzítjük. Fedeles edénybe rakva 1-2 órára hűtőbe tesszük érni. A bedörzsölt kenyérszeleteket megrakjuk a paradicsommal, majd ráhelyezünk 1-1 padlizsántekercset, azonnal tálaljuk. – ehhez a képhez légy szíves valamelyik tekercset közelről megmutatni

Padlizsán üvegben eltéve

Bár a mélyhűtés sokkal kényelmesebb, megvan az a hátránya, hogy a fagyasztószekrényünk befogadási kapacitása véges. Ilyenkor, a bőséges nyár vége felé bizony már a legtöbb háztartásban dugig van különféle finomságokkal a mélyhűtő, így alig-alig marad hely benne. Jól jön hát egy olyan eltevési mód, amely megőrzi a zöldség ízét, de másképp, mondjuk üvegben tárolható. Kiváló megoldás erre az alábbi recept. Az ily módon tárolt padlizsánt egyszerűen csak felbontjuk télen, és már készíthetjük is épp úgy, mint a frissen sütöttet.

Hozzávalók: padlizsán, ecet, szalicil.

Elkészítése: A padlizsánokat parázs fölött megsütjük, még melegen megtisztítjuk, hideg vízbe téve kihűtjük, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Tiszta üvegekbe rakjuk, ha túl nagyok, kettévágva. Ha nem tölti ki az üvegeket, még vágjunk hozzájuk. A lényeg, hogy minél jobban telítsék be az üveget. Kissé megnyomkodjuk, hogy saját levet eresszen. A tetejére annyi ecetet öntünk, hogy ellepje, pici szalicilt szórunk rá, lezárjuk. Vizes dunsztban csírátlanítjuk, az edényben hagyjuk kihűlni, majd az üvegeket megtörölgetve a helyükre állítjuk.

Megjegyzés: Kifejezetten kavart padlizsánnak felel meg. Időnként megesik, hogy az idősebb padlizsán eleve keserű kicsit, az ecettel együtt ez akár az étel ízén is ronthat, ezért mindenképp kóstoljunk meg belőle egy picit, mielőtt a majonézhez adnánk, és ha kesernyés-savanykásnak ítéljük, hideg vízben jól mossuk ki.