Teljes egészében házi hamburger

Nagyon finom. A kiformázott hamburgerpogácsákat érdemes hűtőben megdermeszteni sütés előtt, különben kicsit problémás, mert lágy. Biztos sikerünk lesz vele, bárkinek is készítjük el.

Hamburgerzsömle

Hozzávalók 8 nagy zsömléhez: 80 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 6 dkg vaj, 2-2 teáskanálnyi só és cukor, kb. 5 dl tej; 1 kicsi tojás, szezámmag; zsiradék.

Elkészítése: 2 dl langyos tejben, a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a szitált lisztet és annyi langyos tejet, hogy rugalmas, nem túl lágy, és nem túl kemény tésztát kapjunk (4-5 dl tej összesen), addig gyúrjuk, míg szépen kezd elválni az edény falától. Hozzáadjuk a sót és a puha vajat, újra szépen kidolgozzuk. Letakarva duplájára kelesztjük. A lisztes felületre borított tésztát 8 egyenlő részre vágjuk, két tenyerünk között cipóvá formázzuk, olajjal megkent sütőpapíros lemezre helyezzük, ismét kelni hagyjuk. A tojást felverjük, a zsemléket lekenjük, megszórjuk szezámmaggal, megspricceljük kevés vízzel, és 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 5 perc után a hőfokot visszavesszük 220 fokra. Körülbelül 25-30 perc alatt – figyeljük – megsütjük. Kivéve vastagabb ruhával letakarjuk, így nagyon jó puha lesz.

Megjegyzés: Amikor a sütőt bekapcsoljuk az aljába tegyünk egy kisebb edényben vizet is, a gőzös sütőben szebb lesz a hamburgerünk.

Hamburgerpogácsa

Hozzávalók 8 nagy darabhoz: 80 dkg csirkehús (combról levágott hús és mellehúsa vegyesen, bőröstől), 1 kicsi tojás, 1 kisebb szelet kenyér, fél vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors; a panírhoz: liszt, 3 tojás, kukoricapehely, kenyérmorzsa; zsiradék.

Elkészítése: a húsokat kis lyukú darálón a hagymákkal együtt ledaráljuk, a végén utána daráljuk a kisebb szelet kenyeret is. Hozzákavarjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, jól kidolgozzuk. Olajos kézzel 8 egyenlő pogácsát formázunk belőle (először gombóccá formázzuk, majd kilapítjuk), olajos felületre rakjuk. Húslapáttal alányúlva a lisztes edénykébe tesszük, megfordítjuk, a sózott, borsozott, felvert tojásba is belemártjuk, végül a morzsával elkavart apróra tört kukoricapehelybe forgatjuk, forró olajba rakjuk, és mindkét oldaláról megsütjük.

Megjegyzés: Az első pár pogácsával meggyűlhet a bajunk, mivel meg kell szokni, hogyan panírozhatunk darált húst, de villát, vagy húslapátot használva hamar belejövünk, hogyan tehetjük be az olajba, hogy szépen megtartsa a formáját, ne törjön szét. Megéri a próbálkozást, higgyék el.

Az összeállításnál bármit felhasználhatunk amit szeretünk, vagy ami kéz alatt van. 

Laktató grillhamburger

Hozzávalók (4 hamburgerhez): 1 egész, nagyobb csirkemell, csont nélkül; a páchoz: 4 evőkanál olaj, 2-2 evőkanál citromlé és szójaszósz, 1 evőkanál balzsamecet, szójaszósz és Worcester szósz, 1-1 teáskanál hagyma, és fokhagymapor, ízlés szerint: chili, só, bors; továbbá: 4 vajas hamburgerzsemle, 4 szelet lapkasajt, paradicsom és szalmakrumpli, ízlés szerint hamburgerhez való szósz; vaj (vagy más zsiradék).

Elkészítése: A páchoz valókat elkavarjuk. A csirkemellet keresztben kettévágjuk, hogy 4 nagy szelet húst kapjunk. A pácba mártjuk, edénybe tesszük, folpackal lefedjük, másnapig pácoljuk, grillen megsütjük. Közben egy vajjal kikent serpenyőben (szabad tűzön lekent lemezen) a kettévágott zsömléket megpirítjuk, még a lemezen ráhelyezünk 1-1 lapkasajtot. Paradicsomot szeletelünk rá, kirakjuk a csíkokra vágott hússal, szalmakrumplival, meglocsoljuk hamburgerszósszal, ráhelyezzük a tetejét, és azonnal kínáljuk.

Vajas kifli és zsemle, nagyon jó recept

Alaptészta

Hozzávalók 8 zsömléhez, vagy 8 kiflihez (vagy 4 zsömléhez és 4 kiflihez): 50 dkg finom fehérliszt, kb. 3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 csapott teáskanál só, 5 dkg vaj.

Elkészítése: 2 dl meleg tejben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős tejet, és elkezdjük kidolgozni (gépben egyszerűbb). Annyi további langyos tejet adunk hozzá, hogy jól összeálló, rugalmas tésztát kapjunk (összesen kb. 3 dl kell hozzá). Belevágjuk a szobahőmérsékletű vajat és rászórjuk a sót, a tésztát alaposan kidolgozzuk (ne használjuk a gépen a legerősebb fokozatot). Letakarva duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületre borítjuk és 8 egyenlő részre vágjuk. Egyenként kis cipókat formázunk belőlük.

Sajtos kifli

Nagyon finom, foszlós

                                                              

Hozzávalók: reszelt sajt, szezámmag, felvert tojás

A kis cipókat egyenként vékonyra (2-3 mm) nyújtjuk, majd szorosan felcsavarjuk. Előkészített, sütőpapíros tepsibe rakjuk, szobahőmérsékleten megkelesztjük. Megkenjük felvert tojással (1 kép), megszórjuk reszelt sajttal, szezámmaggal és megspriccoljuk vízzel (2 kép). 250 fokra melegített sütőbe toljuk (aminek az aljába edényben vizet tettünk, gőzölni). A hőfokot azonnal levesszük 210 fokra, körülbelül 20-25 perc alatt szép aranybarna-ropogósra sütjük.

Magvas zsemle

Tökéletes hamburgerhez, szendvicshez

Hozzávalók: felvert tojás, magkeverék.

Elkészítése: a cipóvá formált tésztákat egyenesen egy előkészített, sütőpapíros tepsire helyezzük, kelni hagyjuk. Mielőtt sütőbe tennénk lekenjük felvert tojássla, megszórjuk magkeverékkel, és megspriccoljuk vízzel. Szintén 250 fokra előmelegített s ütőbe toljuk, a hőfokot azonnal visszavesszük, a zsömléket kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Grillezett csirkehamburger

Hozzávalók a húspogácsához: 50 dkg felső csirkecomb, 1 kis vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál házi terijaki szósz (49 old - elhagyható, vagy kiváltható 1 evőkanál sűrű szójaszósszal), 1 teáskanál gyömbérpor, só, bors; a hamburgerszószhoz: kb. 10 cm hosszú friss uborka, 20 dkg joghurt, zöldkapor, salátafűszer, cukor, ecet; továbbá: uborka, zöldhagymaszár, kb. 10 dkg friss, zsenge káposzta, paradicsom; 4 db. hamburgerzsömle.

Elkészítése: A csirkecombokat előző este kicsontozzuk, a bőrével együtt, a hagymákkal kislyukú darálón átengedjük, fűszerezzük. 4 hamburgerpogácsát (lapított fasírtot) formázunk, olajjal megkent folpacklapra helyezzük, amit egy szintén megolajozott folpack darabbal lefedünk, oldalt is lenyomkodjuk. Minden pogácsával így járunk el, majd hűvös helyen másnapig pihentetjük (2-2 pogácsát egymásra tehetünk, többet ne, mert szétnyomják egymást). Másnap parázs fölött megsütjük. A káposztát apróra vágjuk, salátafűszerrel, cukorral és ecettel fűszerezzük, félretesszük, néha felkavarjuk. A kb. 10 cm-es uborkát lereszeljük, simára kavarjuk a joghurttal, fűszerezzük. A kettévágott zsömléket a vágásnál parázs fölött kissé megpirítjuk, majd a hozzávalókkal megtöltjük. Megjegyzés: Csirkebőr nélkül is elkészülhet, de süthetjük csirkemellből is, ám ez esetben a húsmasszához dolgozzunk 2-3 evőkanál olajat is.