Csokoládés diógolyók

Tévedésből (feledékenységből) is lehet finomat készíteni! Kókuszgolyót szerettem volna gyermekeim számára készíteni, amikor a munka felénél észrevettem, hogy már csak egy tasaknyi kókuszom van itthon. Szétnéztem a konyhában, mit használhatnék kókusz helyett. A legjobb megoldásnak a dió mutatkozott, így a kókuszt kiváltottam vele. De milyen jól tettem! A gyerekek odavoltak érte, próbálják ki bátran, nagyon ízletes!

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 10 dkg tejpor, 1,5 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor; a bevonathoz: 10 dkg csokoládé, 1 csapott evőkanál vaj, 2 kanál víz.

Elkészítése: A tejet a cukrokkal felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, kavargatva megfőzzük. A tűzről levéve azonnal belekavarjuk a tejport, langyosra hűtjük. Kis golyókat formázunk belőle, szalvétára szedve hagyjuk szikkadni. Ekkor fogvájót szúrunk bele, amivel a felolvasztott, vajjal és vízzel elkavart csokoládéba mártogatjuk. Rácsra szedve hagyjuk megszikkadni. Igen ízletes, sosem lehet eleget készíteni belőle.

Megjegyzés: ha a főzött diót lágynak ítéljük, még adjunk hozzá 1-2 kanál darált diót. Aki szereti, a dióhoz kevéske rumaromát is adhat, úgy még különlegesebb.

Tipp: Szaloncukornak is kiváló, ám ekkor kissé lapított és hosszúkás formát öltsünk neki. 

Karamelles dió

Néhány éve, valaki meghívott egy közös ebédre. Egy közeli kínaira esett a választásunk, ahol - étvágyhozóként karamellel bevont diót kínáltak, míg az ételre vártunk. Annyira ízlett, hogy bár már éreztem, hogy nem kéne, de csak ki-kivettem még egyet, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Az ebéd nem lett sikeres, de legalább felfedeztem egy tökéletes nasit. Természetes, hogy itthon megpróbáltam leutánozni, és bár igen finomra sikerült, nem volt az igazi – mivel az ottani sokkal vékonyabb karamellréteget kapott. Esetleg ismeri valaki a titkát? 😊

Valójában annyira finom, és abbahagyhatatlan kategória, hogy akár vendégváróként is el tudom képzelni, az étvágyhozók sós íze mellett remekül érvényesülhet.

Hozzávalók: dió, cukor.

A cukrot lassú tűzön felolvasztottam, majd egy lobogó vizes edény felé tettem, hogy lassabban hűljön ki. Egy villával, a diókat egyenként megforgattam a karamellában. Picit megpróbáltam lecsorgatni, majd olajozott alufóliára szedtem, és hagytam megdermedni.

Anyukám, kiskoromban diót vágott, nagyobb darabokra, majd belekavarta a karamellába. Ebből kisebb gombócokat formázott, majd dermesztette. Annak idején, amikor nem lehetett egyéb édességet kapni egy ezüstpapírba csomagolt, fehéres-sárgás valamivel töltött, félhold alakú, csokinak nevezett valaminél, amit képtelenség volt kettéharapni, nagy ínyencség volt ám ez:-)

Olcsó grillázs szelet

Nagyon finom, puha, szépen szeletelhető, látványos sütemény.

24-26 szelethez, kb. 30x40-es tepsi.

Hozzávalók, a tésztához: 35 dkg finomliszt, 10 dkg cukor, 1-1 púpozott evőkanál zsír és margarin, 2 kicsi tojás, 2 evőkanál kakaó, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, csipet só, 0,5 dl tej; a krémhez: 15 dkg cukor, 5+1 dl tej, 2 tasak vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj/margarin; a tetejére: 5 dkg cukor, 5 dkg darabos dió.

Elkészítése: Először megfőzzük a krémet. A cukrot karamellizáljuk, óvatosan ráöntjük a tejet, és teljesen felolvasztjuk. Lassan hozzácsorgatjuk az 1 dl tejben simára kavart pudingport, és sűrűre főzzük (nagyon hamar elkészül). Félrehúzzuk, időnként átkavarjuk, kihűtjük. A grillázshoz az 5 dkg cukrot karamellizáljuk, hozzászórjuk a kis darabokra vágott diót, összekavarjuk, és olajjal lekent sütőpapírra borítjuk, hűtjük.

A tésztához 160 fokon bekapcsoljuk a sütőt. A vajat a cukorral és a tojásokkal kidolgozzuk, kanalanként hozzádolgozzuk a lisztet, a zsiradékokat, a szódabikarbónát és a kakaót, végül a tejet (viszonylag lágy tésztát kapunk). Lisztezett felületen két egyforma cipót formálunk belőle, és szintén lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk. Könnyen szakad, óvatosan bánjunk vele. Célravezető lazán feltekerni a nyújtófára, és azzal az előkészített, sütőpapíros tepsibe tenni. Sütőbe téve 5-6 perc alatt elkészül, figyeljünk rá, ne süssük túl, mert megkeményedik. Sütőpapírral együtt vegyük ki, és a munkafelületen hagyjuk kihűlni a lapokat.

A karamellás pudingot a vajjal/margarinnal habosra dolgozzuk, a grillázst apróra törve késes aprítóban morzsalékosra dolgozzuk.

A kihűlt lapokat egymásra helyezzük, a széleket egyenletesen levágjuk, középen kettévágjuk, így 4 téglalap alakú lapunk lesz. A krémet 4 részre osztjuk, és az egymásra rakott lapok közé, illetve a sütemény tetejére kenjük. Megszórjuk a grillázs morzsalékkal, kissé belenyomkodjuk. Másnapig hűvös helyen hagyjuk érni, jót tesz az ízének, ha időt adunk neki. Szeletekre vágva kínáljuk. 

Nagyon finom sütemény.

Diós körtés torta

Hozzávalók 2 közepes téglalap formához, a tésztához: 3 tojás, 10 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2-2 evőkanál kakaó, olaj és joghurt, fél tasak sütőpor; 8 kisebb körte, 10 dkg cukor, fahéj, pár szem szegfűszeg, 1 vékony szelet friss gyömbér; a diós réteghez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál liszt; a tetejére, házi csokoládémáz: 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 8 dkg cukor, 2 evőkanál tej.

Elkészítése: A körtéket meghámozzuk, akkora edénybe tesszük, amiben épp elférnek, rászórjuk a cukrot, a fűszereket és annyi vízzel öntjük fel, ami éppen ellepi. Lefedve körülbelül 10 percig főzzük, míg a hústűvel könnyen átszúrjuk. Kivesszük. A tésztához a cukrot a tojásokkal habosra verjük, hozzáadjuk a joghurtot és az olajat, belekeverjük a lisztet, a kakaót, a lisztet és a sütőport. 2 előkészített formába simítjuk, és 10-12 percre 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Közben a ledarált diót a többi hozzávalóval habosra kavarjuk. A tésztát kivesszük, ha már elég szilárd a teteje, rákenjük a diókrémet. Beleállítjuk a körtéket, és a sütőbe visszatolva, 150 fokon még körülbelül 35-40 percig sütjük, míg a diós réteg is megsül. A formában hagyjuk kihűlni. A mázhoz a hozzávalókat tűz felett összeolvasztjuk, 2-3 percig lassú tűzön főzzük, majd rálocsoljuk a tortákra. Megszórjuk mandula szeletkékkel és porcukorral.

Karamellás diódarabos fagylalt

Hozzávalók: 15 dkg cukor, 10 dkg apró darabkákra vágott dió (késes aprítóban), csipet só, 4 dl tej, 3 tojássárgája, 2,5 dl tejszín.

Elkészítése: A cukorból világos karamellt készítünk, beleszórjuk a diót, és párszor elkavarjuk (ne ijedjünk meg, ha összeragad). Megszórjuk a sóval, felengedjük a tejjel (vigyázzunk, nehogy a gőz megégessen). Lassú tűzön kavargatva főzzük, hogy a karamelles dió felolvadjon. Amikor szép egyenletes massza, a tojások sárgáját kikavarjuk, és hőkiegyenlítés után az alaphoz kavarjuk. Kavargatva főzzük pár percig, levesszük, és kihűtjük. Belekavarjuk a felvert tejszínhabot, jól záródó dobozban fagyasszuk.

Almás sütemény

Hozzávalók (közepes tepsihez): 1 kg savanykás alma, 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 10 evőkanál tej, 9 evőkanál olaj, 5 dkg darált dió, 2 tojás, fél tasak sütőpor, fél teáskanál fahéj; a tetejére: 2-2 evőkanál szeletelt mandula és darabosra tört dió, apró szemű kristálycukor.

Elkészítése: A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral, majd a vajjal. Kanalanként beledolgozzuk az olajat, majd a tejet, végül simára kavarjuk a sütőporral és fahéjjal elkavart liszttel. A legvégén belekavarjuk a vékony szeletekre vágott almát és a darált diót, előkészített tepsibe simítjuk. A tetejét megszórjuk a mandula és a dió keverékével, majd kristálycukorral, előmelegített sütőben 170 fokon megsütjük.

Megjegyzés:  A tetejéről a mandula kimaradhat, helyette diót használhatunk.

Csokoládékrémes diószelet

Hozzávalók (1 kisebb tepsihez): 4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és púpozott liszt, 0,5 dl olaj, 2 evőkanál finom morzsa, 5 dkg apróra vágott csokoládé, 1 tasak sütőpor; a krémhez: 1 tojás, 8 dkg cukor, 2 púpozott evőkanál liszt, 1,5+0,5 dl tejszín, 1 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj,10 dkg darált dió.

Elkészítése: 

A tésztához az egész tojásokat habosra verjük a tojásokkal, lassanként hozzácsorgatjuk az olajat, beleforgatjuk a lisztet és a morzsát, majd a sütőport és a csokoládét.  

Előmelegített sütőben készre sütjük, kihűtjük.

A krémhez az egész tojást simára kavarjuk a cukorral, a liszttel, a 0,5 dl tejszínnel és 0,5 dl vízzel. 

Tűz fölött kavargatva pudingvastagságúra főzzük, levesszük, még melegen belekavarjuk a vajat és a kakaót, kihűtjük. 

Lassanként hozzácsorgatva a 1,5 dl tejszínt krémmé dolgozzuk, a díszítéshez keveset félreteszünk, a többibe belekavarjuk a diót.

A kettévágott tésztát megtöltjük, a tetejét is bevonjuk, egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

Másnap a félretett krémmel díszítjük, kínáljuk.

Omlós, vajas keksz

Egy finom kávé, vagy kapucsínó mellé, vendégvárónak ideális. 

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 púpozott evőkanál tejföl, 2 evőkanál porcukor; 3 evőkanál kristálycukor, 5 dkg dió; olaj.

Elkészítése: A diót apróra vágjuk, elkavarjuk a 3 evőkanál kristálycukorral. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzádolgozzuk a tejfölt és a porcukrot. Olajos kézzel (a tészta kicsit ragadós lesz) cipót formázunk, olajozott fóliára tesszük, a tetejét is lekenjük kevés olajjal, egy másik fóliával betakarjuk, és így, a fóliák között kb. 1 centiméter vastagra nyújtjuk. Kekszvágóval kiszaggatjuk, vagy csak simán elvágjuk, egyenként a diós cukorba forgatjuk. Előkészített lemezen, 180 fokra előmelegített tepsiben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Habcsók süti

Tulajdonképpen habcsók-lapnak is hívhatjuk a tojásfehérje alapú lapokat, amelyekbe lisztet nem is teszünk, hogy ne nehezítse el a tésztát. Helyette diót, és ezúttal egy kevés morzsát kavarunk hozzá, amihez tökéletesen illik a kellemes vaníliás krém. Sülés közben többször is ellenőrizzük a lapot, mert a sütőtől függően gyorsabban is elkészülhet, és ha túl sokáig sül, kemény, kissé ragadós lesz a lap – igaz, így is finom!

Hozzávalók a diós laphoz: 4 tojás fehérje, csipet só, 10 dkg cukor, 4 púpozott evőkanál darált dió, 1 púpozott evőkanál finomra őrölt morzsa; a krémhez: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 3-4 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 3 dl tejszínhab, 1 habfixáló; porcukor

A tojások fehérjét a sóval félkeményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot. Spatulával vagy fakanállal óvatosan hozzákavarjuk az őrölt diót és a finomra őrölt morzsát. 

Két részre osztjuk, olajozott sütőpapírra simítva, közepes tepsin 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. 

A tojások sárgáját simára kavarjuk a liszttel, cukorral és a tejjel, gőz fölött sűrűre főzzük.  

A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, kanalanként hozzádolgozzuk a kihűlt tojássárgás krémet.

Az alsó lapra rákenjük a krémet. 

A második lapot tenyérnyi kockákra vágva ráhelyezzük, 1-2 óra pihenés után felvágjuk.Porcukorral megszórva kínáljuk.

Csokoládés diós sütemény

Hozzávalók (1 kisebb tepsihez): 4 tojás, 4-4 evőkanál cukor és púpozott liszt, 0,5 dl olaj, 2 evőkanál finom morzsa, 5 dkg apróra vágott csokoládé, 1 tasak sütőpor; a krémhez: 1 tojás, 8 dkg cukor, 2 púpozott evőkanál liszt, 1,5+0,5 dl tejszín, 1 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj,10 dkg darált dió.

Elkészítése: A tésztához az egész tojásokat habosra verjük a tojásokkal, lassanként hozzácsorgatjuk az olajat, beleforgatjuk a lisztet és a morzsát, majd a sütőport és a csokoládét.  Előmelegített sütőben készre sütjük, kihűtjük.

A krémhez az egész tojást simára kavarjuk a cukorral, a liszttel, a 0,5 dl tejszínnel és 0,5 dl vízzel, tűz fölött kavargatva pudingvastagságúra főzzük, levesszük, még melegen belekavarjuk a vajat és a kakaót, jól behűtjük. Mixerrel, lassanként hozzácsorgatva a 1,5 dl tejszínt kemény habbá dolgozzuk. A díszítéshez kevés csokoládékrémet félreteszünk, a többibe belekavarjuk a diót.

A kettévágott tésztát megtöltjük a diós krémmel, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a félretett krémmel díszítjük, kínáljuk.

Csoki és dió. Csak jó lehet!

A csokoládé és a dió találkozásából csak jó sülhet ki, a szó szoros értelemében is. A csábító krémhez könnyű olajos piskóta lapok járnak.A krémet rumaromával is feldobhatjuk.

                                    Ha szeretik a diót és a csokoládét, érdemes kipróbálni. 

                                                   Egyszerű, de nagyszerű kategória.

Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, fél tasak sütőpor; a diós töltelékhez: 15 dkg darált dió, 2 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 10 dkg vaj; a csokoládés krémhez: 10 dkg csokoládé, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 2 dl tej, 10 dkg vaj; a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tej,  kiskanál olaj.

A tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot, míg kemény, egybeálló habot kapunk. Hozzákavarjuk a sárgákat, kanalanként az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztes sütőport, előmelegített sütőben megsütjük, kihűtjük. A diós krémhez a hozzávalókat lassú tűzön megfőzzük, kihűtjük, majd habosra verjük a margarinnal. A csokoládés krémhez valókat szintén összefűzzük, vigyázzunk hamar odaég. Ha kihűlt, habosra kavarjuk a vajjal. A tésztát hosszában elvágjuk, majd kettévágjuk. A képen látható módon megtöltjük a lapokat: csokis-, diós-, csokis krémmel, a tetejére is hagyunk kevés csokoládés krémet. A sütemény oldalait egyenletesre vágjuk. A tetejére valókat összemelegítjük, az oldalát bevonjuk csokoládéval, a tetejére is csorgatunk.

Megjegyzés: Az összeállított süteményt tegyük hűtőbe legalább egy éjszakára. Másnap gyönyörűen szeletelhető lesz.

Habos diós pite

Hozzávalók (1 közepes tepsihez): 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, 10 dkg cukor, 3 tojássárgája, 2 púpozott evőkanál tejföl, fél citrom héja, fél tasak sütőpor; a töltelékhez: 30 dkg darált dió, pikánsabb lekvár; a tetejére: 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 5 dkg darált dió.

Elkészítése: A lisztet és a zsírt dagasztótálban összedolgozzuk, vagy kézzel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a cukrot, majd a tejfölt és a citromhéjat meg a sütőport. Lágya tésztát kell kapnunk, amit kézzel egyengetünk el egy előkészített tepsibe. Ha nem elég lágy adjunk még hozzá tejfölt. A töltelékez a diót és a lekvárt kenhetővé kavarjuk, rásimítjuk a tésztalapra. A tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a cukrot. Amikor kemény, belekavarjuk a diót, rákenjük a sütemény tetejére. Előkészített, 140 fokos sütőben kb. 40-50 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés: Sokáig elálló, omlós sütemény, igazi békebeli íz. 

Csokoládés, diós sütemény fehércsokoládés mázzal

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 5 tojás, 5 dkg csokoládé, 5 dkg dió, 1 tasak sütőpor, 1 tasak vanília; a tetejére: 20 dkg fehér csokoládé, 2 dl tejszín, 3 tasak vanília (vagy 1 kiskanál neszkávé)

Elkészítése: A tojásokat a cukrokkal habosra verjük, hozzádolgozzuk a szobahőmérsékletű vajat. Alsó fokozaton, vagy fakanállal hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet, majd a darált diót és az apróra vágott csokoládét. Előkészített, közepes méretű tepsiben tűzpróbáig sütjük, kihűtjük.

A tetejére a tördelt csokoládét a tejszínnel lassú tűzön felmelegítjük, kavargatjuk, míg egészen egynemű lesz, kihűtjük. robotgép segítségével krémessé verjük, a tésztára kenve, porcukorral, csokoládéval díszítve kockára vágva kínáljuk.

Diós, meggyes sütemény

Hozzávalók: 8 tojás, 8 kanál cukor, 8 kanál liszt, 1 sütőpor, egy kisüveg kimagozott meggy, fél maréknyi darabos dió, a szóráshoz kristálycukor.

A tojásokat válasszuk ketté. A fehérjéből verjünk kemény habot, majd lassanként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor kész, öntsük hozzá a sárgákat, ezzel is verjük egy-két percig. Ezután fakanállal kavarjuk hozzá a leszitált lisztet és a sütőport. Sütőpapírra borítva, dobáljuk bele a meggyet, majd szórjuk meg a darabos dióval és a kristálycukorral. Ez utóbbi vékony karamellás rétegként sülés közben ráolvad a süteményre. Süssük készre, majd kockákra vágva kínáljuk.

Pirított-dió szelet

 

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, 12 dkg gluténmentes lisztkeverék, 2 nagy kanál rizsliszt és 1 nagy kanál keményítő keveréke, 8 dkg étcsokoládé, 3 tojás, 1 csomag vanília, késhegynyi só, fél csomag sütőpor.

Hozzávalók a diós réteghez: 15 dkg dióbél, 10 dkg cukor, 1 dl tejszín, negyedcsészényi víz, késhegynyi só, 1 evőkanálnyi rumaroma vagy 1-1,5 kanálnyi vanília aroma.

Hozzávalók a tetejére: 15 dkg csokoládé, 1 dl tejszín.

Elkészítése:A sütőt előmelegítjük. A csokoládét a vajjal vízgőz felett összeolvasztjuk, langyosra hűtjük. A tojásokat a cukorral, a sóval és a vaníliával habosra verjük, majd beledolgozzuk a hűlt csokoládét is. Mixerrel jól eldolgozzuk, majd kis adagonként hozzáadjuk az elkavart liszteket, a sütőporral együtt. Addig dolgozzuk, míg szép, egynemű, híg masszát kapunk. Sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe öntjük, majd közepes tűznél tűzpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Ha a tészta közepe sülés közben kissé felpuffadna, hűlés után vágjuk egyenesre.

Miután a süteményt kivettük, a helyére toljuk be a tepsibe szórt, kisebb-nagyobb darabokra vágott diót 3 percig. Ezután a sütő ajtaját nyissuk le félig, a diót még hagyjuk bent pörkölődni. Mikor kivesszük, kezünk között kissé dörzsöljük el, majd fújkáljuk le róla a dió-léhát. Amíg a sütőben van, egy-egy darabot kóstoljunk meg, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz!

Amikor a tészta kihűlt, elkészítjük rá a karamellizált diót. Ehhez a cukrot a vízzel feltesszük főni. Állandóan kavargatjuk, először habosan fortyog, majd szép sima keverékké válik, és elkezd karamellizálódni. Ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Amikor kezd szép sárgás-barnás színt felvenni, levesszük a tűzről, és óvatosan belekavarjuk a tejszínt, illetve a kanál rumot. Vigyázzunk, mert miközben a forró karamellhez öntjük a hideg tejszínt, forrni, bugyogni kezd. Kavarjuk hozzá a dióbelet is, majd azonnal terítsük szét a sütemény tetején.  Hagyjuk kihűlni. A csokoládét a tejszínnel olvasszuk fel, majd egyenletesen öntsük a sütemény tetejére.

Még langyosan vágjuk kockákra.

Megjegyzés: a pörkölés miatt a diónak különlegesen finom íze lesz. Ugyanakkor nem kell attól tartanunk, hogy a sütemény tetejéről kemény diót kell rágcsálnunk, a forró karamellben a dió roppanósra puhul.