Csípőspaprika üvegben

Kisebb üvegekbe rakjunk csípős paprikát, öntsük fel vízzel, majd öntsük le a vizet róla. Langyosítsuk meg, ízlés szerint ecettel, cukorral és sóval kavarjuk el, míg minden felolvad. Öntsük ráa paprikákra, tartósítószerrel zárjuk le, és vizes dunsztban dunsztoljuk ki.

Csípőspaprika-olaj

A magyar konyha előszeretettel használja a csípős paprikát, még akkor is, ha sírunk, miközben kanalazzuk az ételt, sőt, olyankor vagyunk elégedettek az étel minőségével. Tudták, hogy a csípős paprikában található kapszaicin fájdalomcsillapító, egyben a boldogásgérzetért felelős endorfin kiválasztását is serkenti, azaz: boldoggá tesz minket? Valószínűleg ezért van az is, hogy ha gyöngyöző homlokkal is, de boldogan falatozzuk. Miért együnk csípőset? *Gyulladáscsökkentő hatása miatt. *Enyhíti az izom-, ideg és ízületi fájdalmakat. *Felpörgeti a vérkeringést, szabályozza a vérnyomást. *Megakadályozza a vérrögök képződését az erekben. *A tévhittel ellentétben védi a gyomor nyálkahártyáját. *Elősegíti az emésztőnedvek termelődését. *Daganatellenes hatása van. *Segít lebontani a máj-és vérzsírt. Hogyan tartósítsuk télire? A legegyszerűbb módja a fagyasztás. Fogyasztáskor csak kiveszünk belőle egyet, és máris ehetjük. Bizonyos fajták felolvasztás után ugyanolyan állapotba kerülnek, mint mélyhűtés előtt voltak.

Ételekhez készítsünk csípős paprikás olajat. Ez roppant egyszerű. Egy üvegecskét rakjunk meg csípős paprikával, és töltsünk fel olajjal. Télire kiváló saláta-alap, vagy ételízesítő lesz belőle (1 kép). Az így kapott olaj erős, karakteres ízű lesz.

Kiváló bodzavirág szörp 1:5

Hozzávalók 1 adaghoz: jó 2 összemaréknyi (alaposan nyomjuk meg, hogy jó sok beleférjen) letisztított bodzavirág (a vékony szárak maradhatnak, a vastagokat távolítsuk el), 3 liter víz, 3 kg cukor, 5-6 biocitrom, citromsav ízlés szerint, én kb. 3-4 dkg-ot használtam, szalicil.

Karamellával színezve

A virágokat nem szabad leöblíteni (odavész a virágpor, pedig ez a lelke), ezért fontos, hogy tiszta helyről szedjük. Szerencsés vagyok, mert anyukám kertszomszédainál vannak szuper bodzabokrok. Alaposan nézzük át a virágokat, és szórjuk egy nagyobb fazékba. 1 kg cukrot karamellizálunk, míg az összes cukor felolvad, és szép színe lesz (ez egy kicsit nehéz munka, a végére elfárad a kéz, mert folyton kavargatni kell), felengedjük 1 liter vízzel, de vigyázzunk, nehogy a gőz megégessen. Egy fakanállal óvatosan alányúljunk, kavargatjuk, míg a víz egészen felolvad. Levesszük, hozzáöntjük a 2 liter vizet, ettől máris langyosra hűl. A bodzára szórjuk a megmaradt 2 kg cukrot, rákarikázzuk a citromokat, ráöntünk a karamelles vizet, és szórunk rá némi citromsavat. Többször is megkavarjuk, míg a cukor is felolvad, megkóstoljuk, ha úgy érezzük, még teszünk hozzá citromsavat. Valószínűleg sokszor fogjuk kóstolgatni, mert nagyon finom.
Másnapig ázni hagyjuk.

Egy nagy tálra helyezünk egy tésztaszűrőt, ebbe olyan textilt rakunk, ami átengedi a nedvességet, de mégis sűrű szövésű, hogy jól megszűrje a szirupunkat. Egy merőkanállal átmerjük bele a szörpöt, ha már meggyűlik, összefogjuk a textil széleit, megemeljük, így gyorsabban lefolyik. Végül kézzel jól kinyomkodjuk a citromokat, kiszorítjuk a virágokból is a szörpöt, ezt is leszűrjük. A leszűrt szörpöt felforraljuk (nem főzzük, amikor felforrt, elzárjuk a lángot), negyed mokkáskanálnyi szalicilt elkavarunk kevés szörppel, a többihez öntjük, azon forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.
Megjegyzés: Én két adagot főztem, ebből valamivel több, mint 9 liter lett. Nem szeretjük a túl édes italokat, így 1:5 arányban fogjuk inni, de 1:4-hez fogyasztva is jó sokáig kibírja. Kicsit pepecselős munka, de én imádtam minden percét.

Ásványvízzel egyszerűen ellenállhatatlan, szép színű, illatos.

Gyömbéres narancs cukorban

Nagyon tömény, nagyon cukros, nagyon finom :) 

Hozzávalók (4 db. kb. 4 dl. üveghez): 2 kg narancs, 1,2-1,5 kg cukor (ízlés szerint), 2-3 kisebb fahéjrúd, 2 citrom, 1 darabka gyömbér (ízlés szerint több-kevesebb).

Elkészítése

1.       A narancsokat és a citromot kefével alaposan megmossuk, másnapig, 2-3 alkalommal váltott hideg vízben áztatjuk. 

2.       Kimérjük a hozzávalókat. Saját ízlésünk szerinti mennyiségű cukrot használjunk. A megadott mennyiségtől igazi „édességet” kapunk. 

 

3.       2 narancs és a citromok kivételével a gyümölcsöket meghámozzuk, amennyire tudjuk lehéjazzuk, kockákra vágjuk. A félretetteket vékony szeletekre, vagy a hajukat apró kockára vágjuk. 

4.       A cukrot a gyümölcsök feldolgozása alatt felfogott levével és 2 dl vízzel főni tesszük, amikor a cukor teljesen elolvadt és forrni kezd, hozzáadjuk a gyümölcsöt és a fahéjat. 

5.       Erős tűznél, állandóan kavargatjuk, míg a habja kezd letisztulni. Belereszeljük a gyömbért, együtt főzzük tovább. 

6.       Amikor „pattanós” buborékok kezdenek jönni rajta, és kezd besűrűsödni, levesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd üvegekbe szedjük. 

Megjegyzés: Nem kell túl sűrűre főzni, kihűlés után még sűrűsödik. Kiváló édesség akár önmagában, de palacsintákat, süteményeket tehetünk ízletesebbé vele.

Padlizsános zakuszka

Hozzávalók: 3 kg padlizsán, 1 kg vöröshagyma, 1 kg érett paradicsom, 1 kg piros színű paprika, 7-8 dl olaj, só, bors, babérlevél, tartósítószer.

Elkészítése: a padlizsánt megsütjük, megtakarítjuk, megmossuk, ledaráljuk. A  hagymát és a paprikát is ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a vöröshagymát megpároljuk rajta. Mikor elfő a leve, hozzáadjuk a paprikát, azzal is elfőzzük. Amikor sülni kezd, beleadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, amivel szintén elfőzzük. Végül hozzáadjuk a padlizsánt, a babérlevelet együtt krémessé, kellően sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, tartósítószert adunk hozzá, azonnal üvegekbe szedjük, lezárjuk, száraz, meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Különféle további fűszerekkel ízesítjük, mint bazsalikom, csombor, kakukkfű, de vigyázzunk, egyikből se tegyünk túl sokat hozzá.

Reszelt alma

Süteményekhez és palacsintába kiváló finomság, mely könnyen elkészül és igazán olcsó. Gyönyörű aranyszínét annak köszönheti, hogy előkészítés közben citromsós vízben tároljuk, majd a lereszelt gyümölcsöt azonnal elkavarjuk cukorral, megelőzve így, hogy megbarnuljon.

Hozzávalók: Minden kg almához kb. 30-40 dkg cukor, citromsó, vagy 2 citrom leve, tartósítószer.

Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, citromsóval elkavart vízbe tesszük. Ha minddel végeztünk reszelő nagy lyukán lereszeljük, azonnal elkavarjuk cukorral. Mindig, amikor újabb adag almát adunk hozzá, alaposan felkavarjuk. A kész, cukros almát levével együtt megpároljuk, míg elkezd besűrűsödni. Annyi cukrot adunk hozzá, amilyen édesre szeretjük – nem kell túl édesnek lennie, úgy megmarad kellemes íze. Besűrítjük, megszórjuk tartósítószerrel, alaposan felkavarjuk. Üvegekbe nyomogatjuk, lezárjuk, meleg, száraz dunsztban kihűtjük.

Megjegyzés: Ha süteményhez adjuk, télen szűrőn csepegtessük le. A levét sem szabad kidobni, ásványvízzel, citromlével ízesítve nagyon finom.

Zöldkapor kétféleképpen

Télen sem kell nélkülöznünk az ízletes zöldkaprot. Akinek nincs hatalmas mélyhűtője, üvegben is megőrizheti e roppant aromás növény ízeit is illatát – akár két változatban is: édesen, vagy sósan, előbbit főételekhez, utóbbit süteményekhez, mártásokhoz.

Hozzávalók 2, kb.  4 dl üveghez: 1 jó vaskos összemarék zöldkapor zsenge szárával, só, cukor, olaj, tartósítószer.

Elkészítése: A kaprot alaposan átválogatjuk, a kemény szárakat levágjuk. Apróra szeleteljük. Zsiradékot hevítünk, rászórjuk a kaprot. Ha édesen kívánjuk eltenni, annyi cukrot adunk hozzá, amilyen édesre kívánjuk, és addig sütjük, míg éppen csak összeesik. Tartósítószert adunk hozzá, azonnal száraz üvegekbe szedjük és meleg, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A sós verziót kevés sóval készítjük, ugyanígy. Felhasználása ugyanaz, mint a friss kaporé.

Megjegyzés: ugyanígy tehetünk el petrezselyemlevelet is, sóval.

Ribizlikompót

Egy kis figyelmességgel kiváló édességet készíthetünk télire, amit sokféleképpen felhasználhatunk az üvegből való fogyasztás mellett. A ribizli kompót, ahogy minden „puha” gyümölcs: eper, szeder és málna titka a dinsztelésben rejlik.

Hozzávalók: ribizli, cukor, tartósítószer. 

Elkészítése: A ribizliszemeket leszedegetjük, óvatosan megmossuk, leszűrjük, üvegekbe töltjük. A kisebb üvegekre 2, a nagyobbakra 4 kanál cukrot teszünk, illetve pici tartósítószert. Vízzel feltöltjük, lezárjuk, vizes dunsztban, nagyon lassan felmelegítjük. Fontos a lassú melegítés, így a színe is élénk marad, és a gyümölcs sem fut fel az üvegben, hanem szépen egyenletesen helyezkedik el. Amikor a színük picit megváltozott, a tüzet eloltva alatta, további meleg holmikkal betakarva a vízben hagyjuk kihűlni.