Csokoládétorta mézes, tejszínhabos, gesztenyés töltelékkel

A hűvös napokban van-e finomabb, mint egy gesztenyeillatú ízletes sütemény? A torta amolyan békebeli aromát hordoz, abszolút természetes, házias ízű. Egy ízletes kávéval pedig egy szelet a boldogságbólm illetve remek választás karácsonyi desszertként is. 

Hozzávalók (1 kerek tortaformához), a tésztához: 5 tojás, 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 tasak sütőpor, 1 nagy kanál kakaó; a krémhez: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 2 dl tejszín, 2 kanál méz, ha szükséges, porcukor, rumaroma; a tetejére és a bevonathoz: 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 1 dl tejszín, tört pisztácia.

Elkészítése: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket félig felverjük, hozzáadunk 1 kanál vizet, azzal is kidolgozzuk. Kanalanként beleszórjuk a cukrot, mindegyikkel alaposan felverve. Amikor kemény hab, egyenként hozzádolgozzuk a tojások sárgáját is, összedolgozzuk. A gépet félretéve kanalanként rászórjuk a sütőporral és kakaóval leszitált lisztet, óvatosan, alulról felfelé történő mozgásokkal felkavarjuk, hogy minél több levegő menjen a tésztába, így lesz szép könnyű. 4 egyenlő részre osztjuk. A tortaforma alját előkészítjük, egyenként rákenjük a tésztát, kisütjük, kihűtjük.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét megolvasztjuk, lassanként hozzácsorgatjuk a tejszínhez, összekavarjuk a mézzel, majd az egészet az áttört gesztenyével. Rumaromával ízesítjük, ha szükséges porcukorral édesítjük, pár kanállal félreteszünk belőle. A kihűlt lapokat meglocsoljuk pici rumaromával, rákenjük a három részre osztott krémet, a lapokat kissé megnyomogatjuk, a felső lapra rákenjük a félretett csokoládés krémet, hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára. Kivéve a bevonathoz valókat összeolvasztva rákenjük. Tetejére gesztenyegolyócskákat rakhatunk, és megszórjuk pisztáciával. Tálalás előtt legalább 1 éjjelt érdemes hűtőben vagy hűvös helyen pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. 

Fagyasztott gesztenyetorta

Kétség nem fér hozzá, hogy nagyon finom, ám sajnos igen tömény, bár nem nehéz. Vaj helyett 4 dl keményre vert habbal is készíthetjük, amit porcukorral ízlés szerint édesítünk.

Hozzávalók (1 nagy, vagy 2 kisebb koszorú/kuglófformához): 50 dkg gesztenyepüré, 20 dkg vaj, 18 dkg porcukor; a bevonáshoz: 20 dkg csokoládé, 1 dl tejszín; a tálaláshoz: 2-3 dl tejszín; a díszítéshez: kevés félretett gesztenyemassza, csokoládédíszek.

Elkészítése:  A hozzávalókat robotgépben habosra kavarjuk. A koszorúformát hideg vajjal alaposan kikenjük, belesimítjuk a gesztenyemasszát, másnapig hűtőbe tesszük. Akkor pár pillanatra forró vizes edénybe állítjuk, ettől a vaj amivel a formát vastagon kikentük megolvad, így a koszorú könnyedén ráfordítható egy megfelelő méretű tányérra. A csokoládét a tejszínnel felmelegítjük, a koszorúra öntjük. Ha megdermedt, a belsejét keményre vert tejszínhabbal kitöltjük, áttört gesztenyével, és rendelkezésre álló csokidíszekkel díszítjük.

Fekete erdő torta

Finom :)

Hozzávalók: 2 db. 2 tojásos kakaós piskóta, 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 4+2 dl tejszín, kb. 10 dkg kimagvalt meggykompót, csokoládécukorkák, csokoládédíszek, pici kakaó, szeletelt mandula.

Elkészítése: A 2x2 tojásból szokásos módon kakaós piskótát sütünk, ha kihűlt kettévágjuk. A csokoládét 2 dl tejszínnel felolvasztjuk (nem forraljuk fel), alaposan kihűtjük, habosra verjük. 2 dl tejszínt keményre verünk. A lapokat a meggykompót levével meglocsolgatjuk. Az alsó lapot megkenjük a csokikrém ¾ részével, belenyomogatjuk a levétől kinyomkodott meggyet. Rátesszük a lapot, ezt megkenjük a tejszínhab felével, befedjük a következő lappal. A maradék csokoládékrémet elkavarjuk a tejszín másik felével, rásimítjuk, befedjük az utolsó lappal. Folpackba csomagoljuk, éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap felverjük a maradék 2 dl tejszínt, bevonjuk és díszítjük a tortát, kirakjuk csokoládégyöngyökkel, megszórjuk kakaóval, a szeleteknek megfelelően 1-1 szem egész meggykompótot teszünk.

Megjegyzés: Amikor folpackba csomagoljuk a folpackot pár helyen szakítsuk be, hogy a torta meg ne izzadjon a hűtőben.

Húsvéti torta a minimalizmus jegyében

A meztelen torták először az amerikai menyasszonyok esküvőinek fényét emelték, sima tejszínes vagy vajas krémmel, a piskótánál valamivel tömörebb vajas tésztával, majd elkezdte világmeghódító útját. Az egyre egészségtudatosabb emberek szívesen veszik a színes cukormázak helyett gazdag töltelékkel kínált, sokszor friss gyümölccsel, valamint élő virágokkal, növényekkel díszített finomságokat, amit lehetőleg natúr közegben, faszeleteken tálalnak fel.

Könnyen elkészül, nem kell sok időt fordítani a díszítésére, mégis látványos, és nem utolsó sorban finom desszert. Annak ellenére, hogy vaj van a tésztájában könnyű desszert. A töltelékbe ezúttal nem tettem semmilyen pluszt, de kedvünk szerint narancshéjjal, vaníliával ízesíthetjük, de akár a tejszínes krém mellé kedvenc vaníliás, vagy gyümölcsös krémünket is használhatjuk. Amint friss gyümölcs is kerül, mindenképpen próbáljuk ki azzal is!

Hozzávalók 1 normál méretű tortához, a tésztákhoz: 6 dkg vaj, 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 6 dkg fehér csokoládé, pici só; a töltelékhez: 3-4 dl tejszín (attól függ, mennyire krémesre szeretjük), 1 doboz mascarpone, 1-2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor; a díszítéshez: kekszmassza, fondant bevonat.

Elkészítése: A vajat kissé felolvasztjuk, kihűtjük. A fehér csokoládét is felolvasztjuk, hűlni tesszük, néha összekavarjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük 3 evőkanál cukorral. A tojások sárgáját a többi cukorral habosra verjük, 2-3 adagban beledolgozzuk a vajat, majd a fehér csokoládét. A robotgépet félretesszük, fakanállal, váltakozva belekavarjuk a lisztet és a tojásfehérjét. Három egyenlő részre osztjuk, zsiradékkal alaposan kikent, liszttel megszórt formába simítva egyenként kisütjük, kihűtjük.

A töltelékhez a tejszínt a vaníliás cukorral keményre verjük, kanalanként hozzádolgozzuk a mascarponét. Megtöltjük a tortát, amit 2-3 órán át hűtőben érlelünk.

A képen látható húsvéti tojásokat kekszgolyó masszájából készítettem, amit színezett fondanttal vontam be. A masszát kissé keményebbre hagytam, mint máskor és kihagytam a kakaót. Tojás formára alakítottam, és óvatosan bevontam, az illesztésekkel alul helyeztem a tortára, közvetlenül a tálalás előtt.

Megjegyzés: A meztelen tortáknál kifejezetten fontos, hogy a lapok egyforma nagyságúak legyenek, ám az túl sok időbe kerül, hogy mindegyiket külön-külön kavarjuk ki, ráadásul nem is biztos, hogy így sikerülne azonos magasságúra sütni. Sokkal jobb megoldás, ha a teljes mennyiséget egyszerre kavarjuk ki, majd pontos mérleg segítségével egyenlő adagokra osztjuk. Ehhez használjunk 3 egyforma súlyú tányért, amibe egyenlően elosztogatjuk a masszát.

A sütő ne legyen túl forró. Mivel bevonat nincs a torán, semmi sem takarja az el az esetleges égéseket, így fontos, hogy a tésztának mind az alja, mint a széle szép színű és minőségű legyen. Ha lassabban sütjük, nem kell félnünk tőle, hogy a szélek megégnek, mielőtt a közepe átsül.

Tipp: ha a tészta kifordítása közben mégis odaragad egy kis tészta, a formát mielőtt az újabb adag masszát beletesszük mossuk ki és töröljük szárazra, zsiradékkal kenjük ki és szórjuk meg liszttel. Ellenkező esetben az új adag tészta bizonyosan odasül majd.

Földiepres piskótakuglóf

Hozzávalók (1 közepes kuglófformához): 2 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál víz, fél mokkáskanálnyi sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor; a töltelékhez: 3 dl tejszín, 15-20 dkg eper; a díszítéshez: porcukor, eper.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket keményre verjük, hozzáadjuk a kanál vizet, majd kanalanként a cukrot és a vaníliás cukrot, mindegyikkel alaposan kidolgozva. egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját, a robotgépet félretéve, fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Kikent, kilisztezett formába simítjuk (evőkanál hátával könnyen simítható), előmelegített sütőben tűzpróbáig sütjük, a formában hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a tejszínhabot keményre verjük, egy harmadát félretesszük, a többihez hozzáadjuk a darabokra vágott epret, alaposan összedolgozzuk. A tésztát kettévágjuk, megtöltjük a krémmel, kirakjuk eperrel, pár kanál tölteléket halmozunk rá, hogy ráragadjon a felső lap is, majd beborítjuk a második lappal. A közepét a megmaradt tejszínhabbal megtöltjük, eperrel díszítjük, porcukorral megszórjuk. Behűtve kínáljuk. 

Pavlova torta

Mesélő recept 

Akinek a tütüjéről a történetek szerint a világ egyik legizgalmasabb tortáját elnevezték egy orosz táncosnő, Anna Matvejevna Pavlova (1882-2881) világszinten ünnepelt balerina volt. Oly könnyedén és kecsesen táncolt, hogy sokakat megihletett, így készült el az 1920-as években a neves habcsók torta is, amikor Új-Zélandon és Ausztráliában turnézott. Ez a kettős turné az oka annak is, hogy mindkét fél a magáénak vallja a tortát és ezen komoly vitákba bocsátkoznak. Az új-zélandiak szerint egy wellingtoni séf készítette, míg az ausztráliaiak szerint a nyugat-ausztráliai Path városából származik. A vitát azért is nehéz eldönteni, mert amikor végül egy ausztrál és egy új-zélandi elszánt kutató nekiállt az igazság kiderítésének, bebizonyosodott, hogy nagyon hasonló desszert már sokkal régebben is ismert volt már.

Akárki készítette is el a neves édességet, az eredeti recept nagyon egyszerű, a hangsúly a ropogós kívül, puha belül habcsókon van, amit tejszínhabbal dobnak fel, és tetszés szerinti friss gyümölccsel díszítik, leginkább eperrel, mivel annak enyhe savassága és húsa tökéletesen illik az édes, roppanós textúrájú habcsókhoz, és lágy tejszínhabhoz. 

Ha többet is szeretne olvasni a habcsók történetéről, itt megteheti. 

💮

Hozzávalók a habcsókalaphoz: 25 dkg cukor, 4 tojásfehérje; a töltelékhez: 2 dl tejszín, 10 dkg földieper; a tetejére 15-20 dkg eper.

A tortaalaphoz a tojások fehérjét keményre verjük. Kanalanként hozzáadogatjuk a cukor felét, minden kanál után addig dolgozva, míg a cukor teljesen felolvad. Ha a fele adag cukor benne van, két kanál cukrot szórjunk a habhoz egy helyett. Addig verjük, míg az összes cukor felolvadt teljesen, a hab pedig megtartja önmagát, ha a habverőt kihúzzuk kemény csúcsok maradnak a habban. Egy sütőpapírt alaposan lekenegetünk, a habot habzsákba szedjük. Először egy alapot nyomunk a papírra, majd a szélekre habrózsákat nyomunk, 3 rétegben. A sütőt közben 100 fokra előmelegítjük. Néhány habrózsát külön is nyomunk a papírra, majd az egészet a sütőbe téve, a habrózsákat 30, a tortaalapot pedig 50 percig sütjük. Kihűtjük. (1-2-3 kép)

A töltelékhez adagonként a kemény habbá vert tejszínhez kavarjuk a leturmixolt epret. A torta közepébe halmozzuk, majd megrakjuk eperrel, pár habcsókkal díszítve kínáljuk.  

Hótorta

Mindig is kerestem valamilyen megfelelő tortaalapot, ami túlmutat a számomra már bevallom – kissé unalmas piskótalapon. Próbálkoztam többfélével, olajos piskótával, kavart lapokkal, de valahogy egyik sem volt igazi. Egyszer egy amerikai cukrászversenyt néztem a tévében, ahol egy hófehér tortát készítettek, aminek a nevére sajnos már nem emlékszem, viszont nagyjából megjegyeztem a hozzávalókat, és hogyan készült. Most, amikor hótortát terveztem a Konyhatündér ünnepi számába, gondoltam rákeresek, talán megtalálom a receptet. Igazam lett, bár nemigen találtam egy egységes receptet. A másik oldalon található tortalapokat végül saját ízesítés és kis módosítások után készítettem el, és mondhatom, roppant elégedett vagyok vele. Ha van kedvük, próbálják ki, számomra ez az új kedvenc. A tészta vajas ugyan, és kisüléskor kissé nehézkesnek tűnik a jól megszokott piskótához viszonyítva, ám megtöltve és megfelelő ideig pihentetve könnyű és aromás lesz. Kiváló tortaalap. A töltelék egyszerű tejszínhab ezúttal. 

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 tojásfehérje, csipet só, 1 tasak sütőpor, pár csepp vanília aroma; a töltelékhez és a bevonáshoz: 6 dl tejszín, 1 habfixáló; a díszítéshez fehér csokoládé díszek, ezüstszínű cukorgyöngy

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral habosra kavarjuk. Egyenként hozzádolgozzuk a tojások fehérjét, majd a robotgépet alacsonyabb fokra véve kanalanként hozzákavarjuk a sütőporral és sóval elkavart lisztet. Előkészített formában kb.20 percig sütjük, míg a teteje érintésre már szilárd.

A krémhez 3 dl tejszínt keményedésig verjük, hozzáadjuk a habfixálót, együtt dolgozzuk, míg jól formázható, kemény hab lesz. Az egyik lapra rákenjük, a másik lapot ráhelyezzük, kissé megnyomkodjuk. Folpackba csomagolva egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a maradék 3 dl tejszínt felverjük, bevonjuk a tortát, kidíszítjük. Cukorgyönggyel díszítjük. Olvasztott fehér csokoládéból előre készíthetünk hópelyheket, amit kevés kék ételfestékkel megfestve használhatunk fel. 

Gesztenyés, csokoládés fatörzs torta

Hozzávalók (2 darabhoz): 5 tojás, 10 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál darált dió, 1 tasak sütőpor; a csokoládés krémhez: 20 dkg csokoládé, 3 dl tejszín; a gesztenyés krémhez: 25 dkg gesztenye, 2 dl tejszín, porcukor.

Elkészítése: A tésztához a tojások fehérjét félkeményre verjük, kanalanként rászórjuk a cukrot, keményre dolgozzuk. Egyenként hozzáadjuk a sárgákat is, majd fakanállal lassanként belekavarjuk a sütőporos lisztet. Előkészített, sütőpapíros tepsiben két adagban kisütjük, papírral kiemelve, azon forrón feltekerjük, kihűtjük.

A csokoládés krémhez a csokoládét lassú tűzön 2 dl tejszínnel simára kavarjuk, kihűtjük. Mixertálba téve habosra kavarjuk, amikor összeáll, lassan csordogálva hozzádolgozzuk a maradék 1 dl tejszínt is. A gesztenyés krémhez a tejszínhabot keményre verjük, kisebb darabokban hozzáadjuk a gesztenyepürét, ha szükséges, porcukorral még édesítjük.

A piskótaroládokat kitekerjük. Először csokoládés, majd gesztenyés krémmel megkenjük, feltekerjük, behűtjük. 2-2 szeletet levágunk, ezeket mintha levágott ágak lennének krémmel ráragasztjuk. Az egészet bevonjuk krémmel, villával mintákat rajzolunk rá. Gránátalmamagokkal, gesztenyepüréből  formázott levelekkel díszítjük. 

Tejfölös meggytorta

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt, 12 dkg margarin, 8 dkg cukor, 5 dkg kukoricakeményítő, 1 tojás, mokkáskanálnyi sütőpor, 1 citrom héja;  a töltelékhez: 50 dkg meggy, 2 dl tejföl, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A tésztához a tojást és a cukrot habosra verjük, beledolgozzuk a margarint, végül hozzákavarjuk a lisztet és a kukoricakeményítőt, a sütőport és a citrom lereszelt héját. Kenhető masszát kapunk, amit 1-2 órára hűtőben pihentetünk. Kikent formába borítjuk, egyenletesen elsimítjuk. Kirakjuk a magozott meggyel, ráöntjük a tölteléket. Ehhez a tojások sárgáját habosra verjük a cukrokkal és a tejföllel, végül óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Az egészet sütőbe tolva, közepes tűzön szép pirosra sütjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Megjegyzés: Télen mélyhűtött meggyből is készíthető. Ekkor a kiolvasztott gyümölcsöt használjuk fel. Finom, omlós tésztájú sütemény.

Vaníliás habcsóktorta

Hozzávalók 1 közepes nagyságú tortához: a habcsók lapokhoz: 4 nagyobb tojás fehérje, 40 dkg porcukor; a piskótához: 2 tojás, 2 púpos evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 mokkáskanálnyi sütőpor; a krémhez: 4 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 5 dl tej,  4-5 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 2 kanál liszt, 2 vaníliás pudingpor, 15 dkg mélyhűtött vagy friss gyümölcs; a díszítéshez: 1 dl tejszínhab, 8 db piskótatallér, 1 marék gyümölcs.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket félkeményre verjük, lassan elkezdjük hozzádolgozni a leszitált porcukrot. Minden kanál porcukorral szép simára dolgozzuk. Addig verjük, míg szép fényes lesz, és a mixer botját kihúzva a hab megtartja az alakját. Két lapot kenünk belőle olajjal kikent kerek formára, az egyikhez kissé több habra lesz szükségünk, mivel ennek a szélein habzsákból kb. 2 ujjnyi széles karimát húzunk. A piskótatallérokra vékony csővel habot nyomunk, a lapokkal együtt, előmelegített sütőben, 100 fokon 50 perc alatt szárítva megsütjük (a tallérokat hamarabb ki kell venni!). Nem érdemes magasabb fokon sütni, mert megbarnul. Mire elkészül, a piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket félkeményre verjük, kanalanként beledolgozzuk a cukrot, keményre verjük, hozzáadjuk a sárgákat, ezzel is eldolgozzuk, a mixert letéve, fakanállal óvatosan beleforgatjuk a liszttel elkevert sütőport. A közben kisült habcsóklapot óvatosan leemeljük a formáról (ha kicsit odaragadt késsel óvatosan felfeszegetjük), a formát ha szükséges elmossuk, lekenjük, liszttel megszórjuk, a piskótát rásimítva készre sütjük.

A krémhez a tojások sárgáját elkavarjuk a pudingporral, liszttel, vaníliás cukorral és a cukorral, a tejjel csomómentesre dolgozzuk, megfőzzük, kavargatva langyosra hűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A krémet és a tejszínhabot is kettéosztjuk. Az egyik krémet a fele tejszínhabbal krémesre kavarjuk, rákenjük a piskótára. A megmaradt krémet a jól lecsepegtetett gyümölccsel és a tejszínhabbal szintén kidolgozzuk. A vaníliás krémre ráhelyezzük a vékonyabbik habcsóklapot, lekenjük a gyümölcsös krémmel, ráhelyezzük a második habcsóklapot. Egy órát a hűtőben tartjuk, végül a felvert tejszínnel, a csokoládéval díszített piskótatallérral és gyümölccsel díszítjük.

Nyuszika sárgarépa tortája

Hozzávalók egy közepes tortaformához, a tésztához: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg dió, 4 tojás, 2 dl olaj, 12 evőkanál tej, 1 csomag sütőpor, 1 mokkáskanálnyi fahéj, 1 vaníliás cukor, 1 citrom héja; a krémhez: 10 dkg mascarpone, 2 dl tejszín, 2 kanál méz.

Elkészítése: a répákat megtisztítjuk, a reszelő nagylyukán lereszeljük. A cukrokat a tojásokkal habosra verjük, hozzáadjuk a répát, azzal is habzásig kavarjuk. Lassanként hozzáöntjük az olajat, majd a tejet, és szép, egyneműre verjük. Fakanállal hozzákavarjuk a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a citromhéjat, legvégül az apró darabokra vágott diót. Kikent, liszttel kiszórt formába simítjuk, közepes tűzön körülbelül 15-20 percig, tűzpróbáig sütjük, teljesen kihűtjük.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a mascarponét és a mézet, jól elkavarjuk. A kihűlt tésztát óvatosan, mert könnyen törik, kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük a töltelék felével, majd legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen. Kivéve ráhelyezzük a második lapot, ezt is lekenjük a maradék krémmel, majd az egészet hűtőbe toljuk újabb egy órára.

Megjegyzés: Ha a töltelékből keveset félreteszünk, és színezékkel megfestjük, nyomózsákkal vidám répákat is varázsolhatunk a sütemény tetejére. Ha nincs narancssárga ételszínezékünk, pirosból és sárgából is kikavarhatjuk. Abban az esetben, ha nem szeretnénk tölteni, citrommázat is készíthetünk a tetejére, ehhez 1 nagyobb citrom levét kavarjuk simára annyi porcukorral, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Kenjük le vele a torta tetejét, majd hagyjuk, hogy megszikkadjon. Mindkettő nagyon finom, de a krém kissé ünnepélyesebb

Habcsóktorta

Hozzávalók: az alaphoz: 4 tojás fehérje, körülbelül 1 bögrényi cukor, 1 vaníliás cukor; a töltelékhez: 4 tojás sárgája, 30 dkg étkezési csokoládé, 1,5 dl tej, 1 dl tejszín, csipet só.

Elkészítése: A tojások fehérjét verjük félkeményre, majd kanalanként adagoljuk hozzá a cukrokat. Akkor jó, ha egy tömény masszát kapunk. A felhasznált cukor mennyisége függ a tojások nagyságától is. Egy kikent, papírral kibélelt közepes nagyságú, kerek tortaformába, egyenletesen kenjük el a masszát, melyből előzőleg keveset félretettünk. Ebből egy csillagcsöves kinyomóval nyomjunk 11 habcsók-rózsát a massza tetejére, majd a szélen húzzunk körbe egy vastagabb csíkot. Közepesen meleg sütőbe tolva süssük kb. 10 percig, míg a tetején a habcsók megszilárdul. Ekkor egy sütőpapírral vigyázva takarjuk le, különben mire a közepe megsül, a teteje csúnyán elszíneződik. 30-40 perc alatt megsül, akkor jó, ha a beleszúrt fogvájó tiszta marad. A formában hagyjuk kihűlni.
A krémhez az apróra vágott csokit a tejjel, a sóval tegyük fel a tűzre. Amikor szépen elolvadt a csokoládé a felvert tojásokat lassanként adjuk hozzá, állandóan kavargatva, míg megsűrűsödik. Hagyjuk kihűlni. A felvert tejszínhabot forgassuk bele.
A kihűlt lapról egy éles kés segítségével feszegessük fel a habcsókrózsákat, majd kenjük meg a csokoládés krémmel úgy, hogy a szélek minél kevésbé sérüljenek. A krém tetejére illesszük vissza a rózsákat. Legalább 4-5 órát hagyjuk hűtőben érni, ezalatt a krém megkeményedik, és szépen szeletelhetővé válik.