Toroskáposzta, ahogy édesanyámtól tanultam

Ő pedig az édesanyjától. De nem családi recept, ezt mifelénk, az Érvidéken így készítették már a nagyszülők nagyszülei is. Igazából akkor a legfinomabb, ha nagy mennyiség készül belőle, ami a régi,szép családi disznótorokon nem okoxzott gondot. Mivel általában tavasszal még van savanyú káposztánk, azt le szoktuk fagyasztani, és abból nyárin is elkészítjük ezt a remek ételt. Nálunk mindenki szereti. A kész toroskáposzta is nyugodtan lefagyasztható, az a fontos, hogy kiolvasztás után, fogyasztás előtt forraljuk egészen fel, így olyan lesz, mint a friss.

 

Hozzávalók: 1,5 kg kövéres nyesedékhús, amit a disznó felbontása során a hentes innen-onnan levág, (ha nem disznótorban készítjük, akkor oldalas, combrészek), 1-1,5 kg savanyú káposzta, 3-4 vöröshagyma, só, pirospaprika. Elkészítése: A húst nagyobb darabokra vágjuk. Egy vastag aljú lábasba kevés vizet teszünk, ha forr, rárakjuk a húst, és lassú tűzön elkezdjük párolni. Nem kell sok víz, mert a célunk az, hogy a hús zsíros része elkezdjen kiolvadni, így saját zsírjában párolódjon, süljön. Óvatosan sózzuk, mert a káposzta is sós lesz. Sűrűn kavargatva majdnem készre sütjük. Ha puhul, a lábasban félretoljuk a húst, a helyén, a zsiradékhoz öntjük a felvágott hagymát. Kavargatva kissé megdinszteljük, majd a hússal elkavarva együtt pároljuk tovább, míg a hagyma jól megpuhul. Pirospaprikával megszórjuk, elkavargatjuk, hozzákavarjuk a levétől kinyomkodott savanyú káposztát, és együtt pároljuk tovább. Amikor a káposzta is megpárolódott levesszük, és forrón, friss kenyérrel kínáljuk. Megjegyzés: ha a káposzta savanyú, előtte langyos vízben mossuk át, ha szükséges, többször is. Van, aki paradicsomlevet vagy lecsóalapot is ad hozzá a végén, de a hagyományos toros így készül.

Káposztás parasztcsorba

Friss és savanyú káposztából egyaránt finom, de ha ez utóbbival készítjük, figyeljünk a leves sózására, mivel a káposzta eleve sós ízű.

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg zöldborsó, 3-4 evőkanál rizs, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb pasztinák, 1 szelet zeller, kisebb káposzta fele, 1 kicsi doboz kukoricakonzerv, 1 kisebb hagyma, zellerlevél, petrezselyemzöld, só, bors, olaj, pirospaprika.

Elkészítése: Az olajon a kockára vágott hagymát a kockára vágott sárgarépával megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felengedjük, a zöldborsó, a rizs és a kukorica kivételével minden zöldséget belevágunk, majdnem készre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a zellerlevelet és a zöldborsót, készre főzzük. Legvégül belekavarjuk a levétől lecsepegtetett kukoricakonzervet és a felvágott petrezselyemzöldet. Épp csak felforraljuk. Forrón kínáljuk.

Savanyú káposztás béles

Hozzávalók (8 darabhoz): 40 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 20 dkg káposzta, 2,5 dkg élesztő, 1,5-2 dl tej, 1 tojás, 1 kanál cukor, kevés só, olaj.

Elkészítése: 1 dl langyos tejben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez, sózzuk, könnyű tésztát gyúrunk belőle, megkelesztjük. A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen áttörjük, kihűtjük. Elkavarjuk a tojással és az átmosott káposztával. A kész tésztát 8 részre osztjuk, egyenként vékonyra nyújtjuk. Lekenjük a krumplis káposztával, feltekerjük, majd csigavonalban is feltekerjük, hagyjuk megkelni. Serpenyő nagyságúra nyújtjuk, forró olajban mindkét oldalát megsütjük.

Fényezett borda savanyú káposztával

Hozzávalók (4 személyre) a húshoz: 4x2 darab oldalas, 3 kanál ketchup, 2 kanál baracklekvár, 1 kanál mustár, sertés grillfűszer; a málékuglófhoz: 30 dkg máléliszt, só;a savanyú káposztához: 50 dkg savanyú káposzta, 1-2 kanál cukor, zsiradék.

Elkészítése: Az oldalast előző nap 4, 2-2 darabos részre vágjuk. A páchoz valókat összekavarjuk, a húsra kenjük, a szelteket sütőfóliába rakjuk, utána kanalazzuk a pácot, hűtőben tároljuk sütésig. Másnap pár lyukat szúrunk a zacskón, 60 percig, próbáig sütjük. Ha megpuhult, a zacskót óvatosan kiszedjük alóla, bekenegetjük a szósszal, ami alá gyűlt, visszatoljuk a sütőbe. Minél többször kenegetjük, annál finomabb. Szép pirosra sütjük.

Közben a savanyú káposztát serpenyőben, lefedve, párolni tesszük. Csak akkor adunk hozzá vizet, ha sülni kezdene. Amikor puha, rászórjuk a cukrot, fedő nélkül elsütjük, ha szükséges, még adunk hozzá pici cukrot. Ne szárítsuk ki, ha igényli, adjunk alá pici vizet.

A málét 1 liter enyhén sós vízben megfőzzük, kizsírozott kuglófformába kanalazzuk, tálalásig hagyjuk, majd lapos tányérra borítjuk. A közepét kirakjuk savanyú káposztával, az oldalassal kínáljuk.