Almás-szőlős csirkecomb

Almás-szőlős csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, a száraz páchoz: só, bors, csilipor; 4 alma, 1 nagyobb vöröshagyma, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál reszelt gyömbér (vagy kevés gyömbérpor), 1 púpozott teáskanál mustár, almaecet ízlés szerint, 1 bögre leszemezett szőlő, zsiradék, 1 csapott evőkanál liszt.

Elkészítése: A csirkecombokat 1 nappal sütés előtt a fűszerekkel bedörzsöljük, lezárva hűtőben pácoljuk. Felhevített olajba rakjuk, minden oldalukról szép pirosra sütjük, majd kevés vizet öntve alá, fedő alatt 5o percig sütjük, míg szép piros-ropogósra sül, ha szükséges pótoljuk a vizet alatta. A combokat kiszedjük, melegen tartjuk. A pecsenyezsiradékba szórjuk az apró kockákra vágott almát és az apróra vágott hagymát, kavargatva, a cukrot rászórva szép aranyszínűre dinszteljük. Rászórjuk a lisztet, kavargatva kissé összesütjük, kevés vizet öntünk alá. Apránként annyi vizet adunk még hozzá, hogy vékonyabb mártásszerű legyen. Hozzáadjuk a mustárt, a gyömbért, ízlés szerint ecetet, majd a leszemezett szőlőt, amivel kavargatva már csak addig pároljuk, míg a szőlő színe megváltozik. Utána ízesítünk, és a hús mellé, tetszés szerinti körettel kínáljuk.

Almás sütemény

Hozzávalók (közepes tepsihez): 1 kg savanykás alma, 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 10 dkg vaj, 10 evőkanál tej, 9 evőkanál olaj, 5 dkg darált dió, 2 tojás, fél tasak sütőpor, fél teáskanál fahéj; a tetejére: 2-2 evőkanál szeletelt mandula és darabosra tört dió, apró szemű kristálycukor.

Elkészítése: A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral, majd a vajjal. Kanalanként beledolgozzuk az olajat, majd a tejet, végül simára kavarjuk a sütőporral és fahéjjal elkavart liszttel. A legvégén belekavarjuk a vékony szeletekre vágott almát és a darált diót, előkészített tepsibe simítjuk. A tetejét megszórjuk a mandula és a dió keverékével, majd kristálycukorral, előmelegített sütőben 170 fokon megsütjük.

Megjegyzés:  A tetejéről a mandula kimaradhat, helyette diót használhatunk.

Fehérboros sangria őszi gyümölcsökkel

Hozzávalók 4 adaghoz: 4 dl fehérbor, 1 dl édes limonádé, 1 lime, 1 nagyobb, édes alma, 3 evőkanál narancslikőr (vagy más, ízlés szerint), fél bögre szőlő, fehér és kék vegyesen, 1-2 ágacska rozmaring, kb. 4 dl ásványvíz.

Elkészítése: A lime-ot szeletekre vágjuk, az almát apró kockákra, a szőlőszemeket kettévágjuk. Zárható edénybe tesszük, ráöntjük a bort, a limonádét és a likőrt,beletesszük a friss rozmaringágacskákat, lefedve pár órára hűtőbe tesszük. Kivéve poharakba osztjuk, feltöltjük ízlés szerint ásványvízzel, és azonnal kínáljuk. Tipp: Adhatunk mellé jégkockát is.

Frissítő szárzelleres ital

Hozzávalók: 3 szárzeller szár, kb. 10 cm kígyóuborka, 1-2 zöld vagy sárga színű alma. 

 Elkészítése: A hozzávalókat kis kockákra vágjuk, gyümölcscentrifugán átnyomjuk, azonnal fogyasztjuk.

Boros, karamellizált almás tarja

Hozzávalók (4 személyre): 4 szép szelet tarja, 4-5 alma, 1-1,5 dl finom bor, 10 dkg cukor, csipet só, sertésfűszer, 1 evőkanál vaj.

Elkészítése: A hússzeleteket sütés előtt 1-2 órával dörzsöljük be a fűszerrel, majd a sütőben grill fokozaton megsütjük. Közben a vajat felhevítjük, belerakjuk a szeletekre vágott almát, megszórjuk cukorral és sóval, addig pároljuk, míg az alma megpuhul, nem kell hozzá sok idő. Ráöntjük a bor, és addig pároljuk, míg az alkohol illata elszáll, levesszük. Ha túl kevés boros-lé maradna alatta, öntsünk még hozzá bort, hiszen úgy finom, ha karamelles-boros szószt nyerünk. A kisült húsokat meglocsoljuk a boros szósszal, és almával megrakva kínáljuk.

Almás, sárgarépás káposzta, csirkecombbal

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész comb, csirkefűszer; 1 kb. kilós káposzta, 1 sárgarépa, 2 alma, cukor, só, ecet, zsiradék.

Elkészítése: A combokat csirkefűszerrel bedörzsölve, 1-2 óra pihenés után grillfokozaton ropogósra sütjük.

A káposztát és a sárgarépát legyaluljuk. Felhevített zsiradékon elkavarjuk, saját levében, fedő alatt majdnem készre pároljuk. Sózzuk, időnként kavargassuk, le ne égjen. Amikor a káposzta majdnem puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott almát, együtt puhára pároljuk. Cukrot szórunk rá, illetve kevés ecetet öntünk alá. Ezzel addig kavargatjuk, míg az ecet erős szaga elpárolog. Forrón, a kisült csirkecombbal kínáljuk. 

Almás, mazsolás hidegsült

Akár karácsonyra :)

Hozzávalók (4 személyre): 8 nem túl nagy felső csirkecomb, 2 közepes, savanykás alma, mazsola, reszelt sajt (kb. 3-4 evőkanálnyi), só és bors, csirkefűszer, kevés zsiradék.

Elkészítése: A combokról levágjuk a bőrt, óvatosan kifilézzük, az egyik végén vastagabban maradt húsba belevágunk, és kihajtjuk, mint egy könyvet. Óvatosan körülbelül kisujjnyi vastagra potyoljuk. Kívül-belül megszórjuk sóval és borssal, kevés csirkefűszerrel. A bőrös oldalával lefelé kiterítjük, megszórjuk apró kockákra vágott almával, némi mazsolával, majd reszelt sajttal. A vékonyabb végénél kezdve feltekerjük, ha kipotyog némi töltelék visszatesszük. Zsiradékkal megkent alufólia lapra helyezzük, szorosan feltekerjük, a két végét, mint a szaloncukrot jól becsavarjuk, hogy a hús szép formát kapjon. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük, kivesszük, óvatosan felbontjuk, a kiáradó gőz meg ne égessen. Kibontva újabb 10-15 percre visszatoljuk, hogy kissé megpiruljon.

Kihűtve, szép szeletekre vágva kínáljuk.

Megjegyzés: Melegen is nagyon finom, körettel főételként kínálhatjuk.

Almás, szárított gyümölcsös rétestorta

Hozzávalók (1 nagy formához): 40 dkg rétestészta, 1 kg alma, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg aszalt sárgabarack, 3 evőkanálmorzsa, 2 tojás, cukor ízlés szerint, zsiradék, porcukor.

Elkészítése: A rétestésztát felolvasztjuk. Az almát apró kockákra vágjuk, zsiradékon, fedő alatt párolni tesszük. Ha már puha, fedő nélkül sütjük tovább, hozzáadjuk a cukrot, addig kavargatjuk, míg aranysárga lesz, és a leve elfő. Hűlni hagyjuk, hozzákavarjuk a felvert tojásokat, 2 kanál morzsát és a kis kockákra vágott aszalt gyümölcsöket. A rétestésztát kikent formába helyezzük, a széleket levágjuk. Megszórjuk morzsával, belesimítjuk a tölteléket. A leesett részekből csíkokat vágunk, a tetejét kirakjuk vele. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 

Csomboros, egyben sült tarja gombás muffinnal

Most tudtam meg a Boszorkányhonyhából, hogy a csirkehús melegítő hatású, míg a disznó semleges... 

Azta. Én pont fordítva gondoltam volna :) 

Hozzávalók (4 személyre) a sülthöz: 1 kg csinosan vágott, nem túl széles tarja, 3 evőkanál mustár, 3-4 cikk fokhagyma, 1 kiskanál méz, só, bors, csombor, 1 dl finom bor; a réteshez: 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál morzsa, 2 tojás, szezámmag; a szószhoz: 1 evőkanál liszt, 1 nagyobb alma, 1 kiskanál méz, 1 kiskanálnyi zöldkapor, só.

Elkészítése: A húst előző este kisujjnyi vastagon bevagdossuk (kb. a hús feléig). A páchoz  valókat elkavarjuk (a fokhagymát áttörve), a húst bekenegetjük a bevágásokban is, folpackba csomagolva másnapig pácoljuk. 

Kicsomagoljuk. Először sütőpapírba, majd alufóliába csomagoljuk szorosan. 

30 percig sütjük, kivesszük, a csomagolást eltávolítjuk. 

Az edénybe visszatéve aláöntjük a bort és 1 dl vizet. 

Lefedve 50-55 percig sütjük. 

A levét leöntjük (félretesszük). 

Az edénybe zsiradékot teszünk, rátesszük a húst, ezt is lekenjük zsiradékkal, visszatoljuk a sütőbe, és időnként saját zsírjával locsolgatva szép pirosra sütjük.

Kivéve, lefedve melegen tartjuk.

Míg sül, a gombát apróra vágjuk, a felkockázott hagymával zsiradékon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. 

A zsiradékból kiszedjük, elkavarjuk a morzsával és 1 tojással, kihűtjük. 

A leveles tésztát felolvasztjuk, 12 darabra vágjuk. 

Muffinsütő kikent mélyedéseibe helyezzük, a sarkokat kissé kihúzzuk, megtöltjük a gombával. 

A sarkokat egymásra hajtjuk, összecsípjük, megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, a közben elkészült hús helyére tesszük, 200 fokon 10 percig, majd 180 fokon 25-30 perc alatt megsütjük. Ellenőriozzük! 

A szószhoz az apró kockára vágott almát kevés zsiradékon megpároljuk, elkavarjuk a mézzel, hozzászórjuk a lisztet. 

Lassanként felengedjük a hús félretett levével, apróra vágott zöldkaporral és a fűszerekkel összeforraljuk, botmixerrel kidolgozzuk.

Megjegyzés: A húst akár hidegen, szeletekre vágva is kínálhatjuk reggelihez, hidegtálakhoz. Csombor helyett rozmaringgal, zsályával is készíthetjük. 

Vizes/tejes palacsinta + fahéjas almás

Számtalan formában süthetjük, ki-ki saját szája íze szerint. Tehetünk hozzá vaníliát, citromhéjat, van, aki kevés rummal is ízesíti. A lényeg az, hogy a tészta sem túl híg, sem túl vastag ne legyen. Előbbi esetben szakad, utóbbiban pedig ormótlan lesz a palacsinta.

A közismert: tejes palacsinta

Hozzávalók (7-8 darabhoz): 4 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 nagy tojás,1 csapott evőkanál cukor, csipet só.

Elkészítése: A cukrot a tojással simára kavarjuk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd a tejjel lassanként simára kavarjuk. Azonnal süthető. A palacsintasütőt az első palacsinta előtt olajjal kenjük ki, utána nem szükséges. Vékony, nem szakadó tészta, könnyű vele dolgozni.

A takarékos: vizes palacsinta

Hozzávalók (5-7 darabhoz): 4 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1,5 dl csapi víz, 1 nagy tojás, 1 csapott evőkanál cukor, csipet só.

Elkészítése: A tejes palacsintához hasonlítóan készítjük, de kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Fontos, hogy mind a két oldalán jól süssük meg, mivel könnyebben szakad mint a tejes verzió.

Jó tudni

*Mindig adjunk a tésztához olajat is, így sütés közben nem ragad le.

*Cukorral csak csínján bánjunk, mivel attól könnyebben ragad.

*Van, aki szereti pihentetni a palacsintatésztát. Ekkor kicsit hígabbra keverjük, mert közben megvastagszik. Ha mégis túl vastag lenne, kavarjunk hozzá némi folyadékot.

*Kavarhatjuk szódavízzel, vagy fele tej, fele szódavíz keverékével is. Tudnunk kell, hogy legkönyebben a tejes verzió szakad.

*

 Mennyei ínyencség: karamellizált almás, fahéjas

Igazán különleges finomsággal rukkolhatunk elő viszonylag kevés hozzáértéssel is, ha elkészítjük az alábbi édességet. Némi ügyességre azért szükségünk lesz, mivel az almákat gyorsan kell a sülő palacsintára helyezni, mielőtt annak a felszíne meg nem szilárdulna, különben egyszerűen lepotyog róla. A fordításnál szintén nem árt némi kézügyesség, de ha széles húslapáttal nyúlunk alá, menni fog. Ha nem is elsőre, de pár darab után rájövünk a csínjára. Megéri kísérletezni, a kész palacsinta gyorsabban fog majd fogyni, mint ahogyan sül az újabb adag. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hozzávalók: tetszés szerint kavart, a másik oldalon megadott palacsintatészta másfélszerese, 3-4 finom alma, kristálycukor, fahéj.

Az almákat meghámozzuk, kb. fél cm. vastag szeletekre vágjuk, citromlével kissé meglocsoljuk, hogy ne barnuljon. A palacsintákat ezúttal kissé vastagabban terítsük el a palacsintasütőben, majd azonnal rakjuk ki almaszeletekkel.

Szórjuk meg fahéjjal elkavart kristálycukorral. Amikor azt látjuk, hogy mindenhol kifehéredett, széles húslapáttal alányúlva hirtelen mozdulattal fordítsuk meg.

Nem túl erős tűzön sütjük, míg az almák kissé megpuhultak (1-2 perc), majd ismét húslapáttal alányúlva lapos tányérra fordítjuk.

A cukor és az alma kissé megkaramellizálódik, amit a fahéj finom íze és illata még csábítóbbá tesz. Lehetőleg melegen fogyasszuk, úgy az igazi.

Megjegyzés: Ha szeretjük, kemény tejszínhabbal, vagy vaníliás pudinggal töltve is kínálhatjuk, ám önmagában is nagyon finom.

Mustáros, sörös csülök almás káposztával

Hozzávalók (4 személyre): 1 szép csülök, 1 vöröshagyma, 1 kiskanál szemes bors, só, babérlevél, mustár, sör, sertésfűszer, rozmaring, alma; a körethez: 1 szép fej káposzta, 2-3 sárgarépa, 4-5 édeskés alma, só, 2 kanál cukor, 2 kanál ecet.

Elkészítése: A csülköt tűz fölött, minden oldaláról kissé megperzseljük, alaposan megmossuk, a felkunkorodó részeket lekapargatjuk. Jól megmossuk, kuktába tesszük. Felöntjük annyi vízzel, ami kb. 2 ujjnyira ellepi. 3-4 babérlevelet adunk hozzá, negyedekbe belevágunk egy vöröshagymát, rászórjuk a szemes borsot, majd megsózzuk, lezárjuk, jelzés után 1 órán át, lassú tűzön főzzük, levesszük. 15 perc pihenés után kibontjuk, a húst kiemeljük. Egy alufóliával kibélelt tepsibe zsiradékot kenünk, vagy öntünk, a csülköt beletesszük. Minden oldalát bedörzsöljük a sertésfűszerrel, majd alaposan bekenjük mustárral. 3-4 almát vastagabb cikkekre vágunk, köré rakjuk, mellé rozmaringágakat helyezünk, felöntjük annyi sörrel, hogy kb. 2 ujjnyira érjen. Előmelegített sütőben, saját levével locsolgatva piros ropogósra sütjük. Ha szükséges, sörrel utána pótolunk.

Közben a káposztát legyaluljuk, a sárgarépát lereszeljük, megsózzuk. Egy nagy edényben zsiradékot hevítünk, a káposztás répát megpároljuk benne, sűrűn kavargatva, fedő alatt. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk az apró kockákra vágott almát, együtt addig sütjük, míg az alma megpuhul. Rászórjuk a cukrot, a tüzet erősre véve kavargatva sütjük kb. 5 percig. Ekkor ráöntjük az ecetet, további erős tűznél kavargatva sütjük, míg az ecet erős szaga már nem érzik.

A kisült csülköt 10 percig pihentetjük, utána gyönyörűen szeletelhetővé válik. Az almás párolt káposztával kínáljuk, természetesen jól csúszik mellé egy pohár ízletes sör.

Aszalt szilvás, almás krumpli

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg disznóhús, 60 dkg burgonya, 40 dkg aszalt szilva, 2 db. finom alma, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A húst falatnyi kockákra vágjuk, a zsiradékon megpirítjuk. Amikor zsírjára sül hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, együtt kissé elsütjük, felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a kis hasábokra vágott sárgarépát, fűszerezzük, megfőzzük. Belekavarjuk a hasábokra vágott burgonyát, amikor majdnem megpuhult, a nagyobb kockákra vágott almát, és az aszalt szilvát. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, hozzáadunk az étel levéből, csomómentesre kavarjuk, felengedjük vele az ételt. Ha túl sűrű, kevés vízzel pótoljuk. Forrón kínáljuk.

Reszelt alma

Süteményekhez és palacsintába kiváló finomság, mely könnyen elkészül és igazán olcsó. Gyönyörű aranyszínét annak köszönheti, hogy előkészítés közben citromsós vízben tároljuk, majd a lereszelt gyümölcsöt azonnal elkavarjuk cukorral, megelőzve így, hogy megbarnuljon.

Hozzávalók: Minden kg almához kb. 30-40 dkg cukor, citromsó, vagy 2 citrom leve, tartósítószer.

Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, citromsóval elkavart vízbe tesszük. Ha minddel végeztünk reszelő nagy lyukán lereszeljük, azonnal elkavarjuk cukorral. Mindig, amikor újabb adag almát adunk hozzá, alaposan felkavarjuk. A kész, cukros almát levével együtt megpároljuk, míg elkezd besűrűsödni. Annyi cukrot adunk hozzá, amilyen édesre szeretjük – nem kell túl édesnek lennie, úgy megmarad kellemes íze. Besűrítjük, megszórjuk tartósítószerrel, alaposan felkavarjuk. Üvegekbe nyomogatjuk, lezárjuk, meleg, száraz dunsztban kihűtjük.

Megjegyzés: Ha süteményhez adjuk, télen szűrőn csepegtessük le. A levét sem szabad kidobni, ásványvízzel, citromlével ízesítve nagyon finom.