Chilis bab lágy tojással

 Őszintén megmondom, gondolkodtam rajta, hogy kitegyem-e ezt a receptet, hiszen annyira egyszerű, és semmitmondónak tűnik. Igazság szerint nem is jelentettem meg sehol, épp ebből az okból. Itt mégis megosztom. A rövid története annyi, hogy egy hosszú nap után, amikor egyedül voltam itthon, farkaséhesen nyitogattam a hűtőt, hogy mit vacsorázzak. Semmihez sem volt kedvem, úgy emlékszem főtt étel nem volt. A polcon megláttam egy doboz vörösbabot, és úgy megkívántam. Hamar összeállt, hogy ehhez most lágy tojást készítek. Emlékeznek azokra az ifjúkori étkezésekre, amit így 50  után már ritkán tapasztal meg az ember, mikor még olyan jól esett az étel? Nos, ezért osztom meg ezt a receptet, mert én így jártam vele. Amennyire egyszerű, és amilyen gyorsan elkészült, épp olyan jól esett, könnyű volt, mégis teljesen elégedett voltam vele. A vörösbab pedig amúgy nagyon egészséges, nem különben a tojás. 

Hozzávalók 1 személyre: 1 vörösbabkonzerv, 3-4 cikk fokhagyma, 1 nagy vöröshagyma, 1 kisebb sárgarépa, olaj, só, bors, 1-2 szárított chilipaprika (mérettől függ), 1 babérlevél.

Elkészítése: A fokhagymát az olajon hevítjük, míg megcsap az illata. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a vékony csíkokra szelt (zöldséghámozóval) sárgarépát, a kettévágott chilipaprikákat és a babérlevelet. Együtt dinszteljük pár percig, majd lefedve, lassú tűzön pároljuk pár percig. Hozzáadjuk a babkonzervet levével együtt, és a megtisztított, lágy tojásokat. Óvatosan kavargatjuk, hogy a tojások ne menjenek szét, de jól forrósodjanak össze. Ha szükséges még sózzuk, borssal fűszerezzük, és finom kenyérrel azonnal kínáljuk.

Babos, pácolt sajtos saláta

Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg vékony, enyhén fűszeres kolbász, 20 dkg kecskesajt (vagy más, enyhén sós túró), 1 kötés retek, 1 doboz babkonzerv, 1 doboz ananászkonzerv, ízlés szerint: friss uborka, lila hagyma, salátafűszer; a páchoz: 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál zöldkapor (szárított is jó), olívaolaj.

Elkészítése: A sajtot ajánlatos pár nappal felhasználás előtt bepácolni, úgy az igazi. Ehhez a kis kockára vágott sajtot a zúzott fokhagymával, a zöldkaporral és annyi olajjal kavarjuk el, ami elfedi, lefedve hűvös helyen (de nem hűtőben) pácoljuk. Elkészítéskor a kissé megpirított, kihűtött, felszeletelt, a salátafűszerrel ízesített kolbásszal és a zöldségekkel elkavarva kínáljuk.

Megjegyzés: Bármilyen enyhén sós sajt alkalmas a pácolásra, ami nem túl morzsolódó. Szárított fűszerekkel, olajjal, fokhagymával ízesítve kiváló csemege. Pár napi érlelés szükséges.

Falusi bableves jóasszony módra

Ettek-e már füstölt szalonnát bablevesben főve? Ha nem, mindenképp próbálják ki, mert finom. Régen vidéken sokszor készült el, minden családtag számára 1-1 szeletnyi vékony, húsos szalonnával. Ezt általában a leves előtt, még melegen fogyasztották, valamilyen zöldséggel, nyáron paradicsommal, télen hagymával. Ez így egy komplett menüsor volt, a leves után mást már nem is kínáltak. Ha ódzkodunk a szalonnától, enyhén füstölt húsfélékkel is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók (4 személyre): 1 tenyérnyi húsos, füstölt szalonna, vagy 50-60 dkg enyhén füstölt húsféle (akár az olcsón kapható húsos csont), 1 bögre bab, lehetőleg a nagy szemű fehér fajtából (szerintem a gyöngybabnak semmi íze), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 kicsi vöröshagyma, 2-3 burgonya, babérlevél; tejföl ízlés szerint, 1 csapott evőkanál liszt, zsiradék; só, bors, opcionálisan pirospaprika; petrezselyemzöld, csípős paprika.

Elkészítése: A babot egy éjszakára ázni tesszük. Másnap hideg vízben feltesszük főni, miután felforrt kb. 5 percig főzzük, leszűrjük. Kuktába tesszük, új vizet engedünk rá, és feltesszük főni. Beletesszük a bekockázott szalonnát, a babérlevelet és a kis kockákra vágott hagymát (ha nem szeretjük a levesben, tehetjük egyben is, a végén pedig kidobjuk). Hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, a burgonyát is, és jelzés után 40 percig főzzük, levesszük, hagyjuk a kuktát megnyugodni, közben a zsiradékból a liszttel rántást készítünk, amihez kedvünk szerint adhatunk pirospaprikát. Félrehúzzuk, tejföllel elkavarjuk, leveslével lassanként felengedve csomómentesre dolgozzuk. A leveshez öntjük, megszórjuk vágott petrezselyemlevéllel és pár percig főzzük.

Megjegyzés: Tálaláskor ízlés szerint ecettel, további tejföllel és/vagy csípős paprikával kínáljuk.

Édespaszuly-leves

Hozzávalók: 80 dkg friss disznóhús, 40 dkg krumpli, 25 dkg zöldbab (a konzerv is jó), 2 szál sárgarépa, 1 fehérrépa, fél zeller, só, bors, teáskanálnyi piros paprika, petrezselyemzöld, ízlés szerint tejföl.

Elkészítése: Egy fazékba vizet melegítünk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, majd a felszeletelt répákat, és a zellert is. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor felforrt, a zsírfoltok tetejére tesszük a pirospaprikát. Fedő alatt lassú tűzön majdnem készre főzzük. A krumplit megpucoljuk, kis kockára vágjuk, és a leveshez adjuk. Amikor minden elkészült, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, ezzel épp csak összeforraljuk. Forrón kínáljuk friss kenyérrel, mellé tejfölt szolgálunk, amiből ki-ki maga ízlése szerint sűrítheti a levesét.

Megjegyzés: Az érmelléki konyha egyik jellegzetessége, íze kicsit a gulyáséhoz hasonlítható. Igazán ízletes és zamatos étel, amit elsősorban a téli, kalóriaigényes, vagy a disznóvágás utáni időszakban készítettek, mivel friss húshoz a mélyhűtő nélküli világban, nyáron nehezebben jutottak hozzá. Ha pedig mégis, abból a magyar konyha kedvencei, töltött káposzta vagy gulyás készült, nem bableves…

Magyaros csilis bab

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb friss, vagy füstölt csülök, 2 doboz csilis konzervbab, 2 paradicsom (vagy 1-2 dl paradicsomlé), 1 kis doboz kukoricakonzerv, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 kanál liszt, zsiradék, pirospaprika, só, bors, friss, vagy szárított csípős paprika.

Elkészítése: A csülköt alaposan megmossuk, a húst levágjuk, nagyobb kockákra vágjuk. A csontot baltával 2-3 darabba vághatjuk, vagy eltehetjük csontleveshez. A vöröshagymát ás a fokhagymát kuktában apróra vágva zsiradékon megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, elkavarjuk, vízzel felengedjük. Belerakjuk a húst, hozzáadjuk a babérlevelet és ízlés szerint csípős paprikát adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a kockára vágott paradicsomot. Felengedjük vízzel, a kuktát lezárjuk, jelzés után 45 percig főzzük. 30 perc után kinyitjuk. Felforraljuk, hozzászórjuk a babot és a kukoricát. A lisztet zsiradékon kissé megpirítjuk, az ételhez öntjük, állandó kavarással pár percig főzzük. Forrón, friss kenyérrel kínáljuk.

Tejes paszulyleves

Hozzávalók: 1 házi, füstölt sonka fél csontja (vagy egy kisebb bolti, füstölt csülök), 30 dkg bab, 4-5 szem burgonya, 3-4 dl tej, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, só, bors, 2-3 babérlevél.

Elkészítése: A házi csontot és a babot, külön-külön előző este ázni tesszük. Ha van időnk, egyszer-kétszer cseréljük alatta a vizet, így a csont veszít a sósságából, a bab pedig a puffasztó hatásából. Másnap együtt, tiszta hideg vízben feltesszük főni, felforraljuk, erős tűzön 10 percig főzzük, majd leszűrjük. Ismét tiszta vizet öntünk alá, feltesszük főni. Belevágunk egy hagymát, babérlevelet adunk hozzá, miután felforrt lassú tűzön főzzük. Az ideális az volna, ha egészen lassan, éppen csak főne. Mire a csonton maradt hús megpuhul, és a bab megfő, már nem volna szabad sok leve legyen, csak épp annyi, amennyiben a bab megfő. Ezért inkább töltögessünk alá fővés közben, mintsem túl sok vizet adjunk alá, amit aztán nem tud elfőni. A csontot kiszedjük, lehetőleg letakarva melegen tartjuk. A közben megtisztított és kis kockára vágott burgonyát a babhoz adva megfőzzük. A lisztet mindig kevés tejet adva hozzá csomómentesre kavarjuk, majd a leveshez töltve a tüzet erősítve a levest felfőzzük. Közben kavargassuk, oda ne kapjon. Annyi tejet öntsünk még hozzá, amilyen sűrűre szeretnénk, pár percig lassan főzzük, majd levéve csípős paprikával, hagymával, kenyérrel kínáljuk. Leves előtt, kenyérrel, paradicsommal vagy savanyúsággal eszegessük le a húst a csontokról.
Megjegyzés: Érvidéki eredeti recept, amit ízlés szerint további fűszerekkel is elkészíthetünk, jól illik hozzá a tárkony, a kakukkfű, a csombor (ez utóbbival óvatosan).

Paszulyos zakuszka

Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 1 kg vöröshagyma, 1 kg fehér paszuly, 1 liter olaj, 1 liter paradicsomlé, babérlevél, só, bors, tartósítószer.

A paszulyt enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, még langyosan ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a ledarált hagymát addig pároljuk rajta, míg zsírjára sül. Fontos, hogy jól elsüssük, különben megromolhat. Amikor kész, hozzáöntjük a ledarált, lecsepegtetett paprikát, ezzel is lesütjük. Ezután kavarjuk hozzá a paradicsomlevet és a babérlevelet, együtt, kavargatva főzzük kb. 10 percig. Hozzáadjuk a darált paszulyt, együtt, sűrűn kavargatva krémesre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, amikor elérjük a kívánt állagot (van, aki sűrűbben, van, aki vékonyabban szereti) hozzákavarjuk a tartósítószert (kb. 1 csapott mokkáskanálnyi szalicil). Forrón száraz üvegekbe szedjük, azonnal lezárjuk, és vastag, meleg, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Érdemes kissé érett, akár fonnyadtabb paprikát választanunk, kevesebb víztartalma miatt egyrészt intenzívebb az íze, másrészt gyorsabban elkészül.

Vegyes babsaláta kolbásszal és tojással

Hozzávalók: 40 dkg fűszeres kolbász, 4 tojás, 1 nagy doboz vegyes bab,  1 kisüveg zöldbab, vagy 20 dkg mélyhűtött zöldbab, 1 kisebb fej vöröshagyma, só, cukor, ecet vagy citromlé.

Elkészítése:

A babokat csorgassuk le, majd cukorral, sóval és ecettel ízlés szerint kavarjuk enyhén savanykásra. A hagymát tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra, adjuk a babhoz. Közben süssük ki a kolbászokat és főzzük keményre a tojásokat. A kolbászt kis karikákra, vagy ujjnyi csíkokra, a tojást kettőbe, vagy négybe vágva kínáljuk a babsaláta mellé. Friss fehér kenyér, vagy pirítós illik hozzá, amit akár fokhagymával is lekenhetünk.

Tejes paszulyleves

Nagyon szeretem a babos ételeket. Ez így önmagában teljes értékű ebéd. Úgy tanultam nagymamámtól és édesanyámtól, hogy a benne főtt füstöltet kenyérrel, paradicsommal, hagymával esszük meg először, majd a levest, lehetőleg finom, házias kenyérrel. Garantáltan jól lehet tőle lakni. 

Tudták, hogy az ilyen nehezebb ételekhez nem csak azért adnak ecetet, hogy ízesítse, hanem mert segíti az emésztést? Sőt, ez igaz a babérlevélre is. 

Hozzávalók: 60-80 dkg füstölt hús, 30 dkg bab, 3-4 burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, tej, liszt, 3-4 babérlevél.

Elkészítése: A házi füstölt húst és a babot éjszakára beáztatjuk. A bolti húst elég 1-2 órával főzés előtt. Együtt kuktába tesszük, babérlevelet adunk hozzá, belevágjuk a hagymát, majd a kuktát lezárva, a bab nagyságától függően 30-40 percig főzzük. Félóra után a fedőt levesszük, a húst kivesszük, a többit újra tűzre tesszük, belekarikázzuk a gyökereket, együtt puhára főzzük, majd legvégül hozzá főzzük a burgonyát is. Amikor minden elkészült, 1 púpos kanál lisztet csomómentesre kavarunk 2 dl tejjel, felöntjük vele a levest és felforraljuk. Annak függvényében mennyire levesesre szeretnénk, még adhatunk hozzá tejet. Ha szükséges sózzuk. 

Tipp: tejföllel is készülhet. Legfinomabb barna, nagyszemű babból.