Padlizsános zakuszka

Hozzávalók: 3 kg padlizsán, 1 kg vöröshagyma, 1 kg érett paradicsom, 1 kg piros színű paprika, 7-8 dl olaj, só, bors, babérlevél, tartósítószer.

Elkészítése: a padlizsánt megsütjük, megtakarítjuk, megmossuk, ledaráljuk. A  hagymát és a paprikát is ledaráljuk. Az olajat felhevítjük, a vöröshagymát megpároljuk rajta. Mikor elfő a leve, hozzáadjuk a paprikát, azzal is elfőzzük. Amikor sülni kezd, beleadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, amivel szintén elfőzzük. Végül hozzáadjuk a padlizsánt, a babérlevelet együtt krémessé, kellően sűrűre főzzük. Sózzuk, borsozzuk, tartósítószert adunk hozzá, azonnal üvegekbe szedjük, lezárjuk, száraz, meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Különféle további fűszerekkel ízesítjük, mint bazsalikom, csombor, kakukkfű, de vigyázzunk, egyikből se tegyünk túl sokat hozzá.

Reszelt alma

Süteményekhez és palacsintába kiváló finomság, mely könnyen elkészül és igazán olcsó. Gyönyörű aranyszínét annak köszönheti, hogy előkészítés közben citromsós vízben tároljuk, majd a lereszelt gyümölcsöt azonnal elkavarjuk cukorral, megelőzve így, hogy megbarnuljon.

Hozzávalók: Minden kg almához kb. 30-40 dkg cukor, citromsó, vagy 2 citrom leve, tartósítószer.

Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, citromsóval elkavart vízbe tesszük. Ha minddel végeztünk reszelő nagy lyukán lereszeljük, azonnal elkavarjuk cukorral. Mindig, amikor újabb adag almát adunk hozzá, alaposan felkavarjuk. A kész, cukros almát levével együtt megpároljuk, míg elkezd besűrűsödni. Annyi cukrot adunk hozzá, amilyen édesre szeretjük – nem kell túl édesnek lennie, úgy megmarad kellemes íze. Besűrítjük, megszórjuk tartósítószerrel, alaposan felkavarjuk. Üvegekbe nyomogatjuk, lezárjuk, meleg, száraz dunsztban kihűtjük.

Megjegyzés: Ha süteményhez adjuk, télen szűrőn csepegtessük le. A levét sem szabad kidobni, ásványvízzel, citromlével ízesítve nagyon finom.

Zöldkapor kétféleképpen

Télen sem kell nélkülöznünk az ízletes zöldkaprot. Akinek nincs hatalmas mélyhűtője, üvegben is megőrizheti e roppant aromás növény ízeit is illatát – akár két változatban is: édesen, vagy sósan, előbbit főételekhez, utóbbit süteményekhez, mártásokhoz.

Hozzávalók 2, kb.  4 dl üveghez: 1 jó vaskos összemarék zöldkapor zsenge szárával, só, cukor, olaj, tartósítószer.

Elkészítése: A kaprot alaposan átválogatjuk, a kemény szárakat levágjuk. Apróra szeleteljük. Zsiradékot hevítünk, rászórjuk a kaprot. Ha édesen kívánjuk eltenni, annyi cukrot adunk hozzá, amilyen édesre kívánjuk, és addig sütjük, míg éppen csak összeesik. Tartósítószert adunk hozzá, azonnal száraz üvegekbe szedjük és meleg, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. A sós verziót kevés sóval készítjük, ugyanígy. Felhasználása ugyanaz, mint a friss kaporé.

Megjegyzés: ugyanígy tehetünk el petrezselyemlevelet is, sóval.

Ribizlikompót

Egy kis figyelmességgel kiváló édességet készíthetünk télire, amit sokféleképpen felhasználhatunk az üvegből való fogyasztás mellett. A ribizli kompót, ahogy minden „puha” gyümölcs: eper, szeder és málna titka a dinsztelésben rejlik.

Hozzávalók: ribizli, cukor, tartósítószer. 

Elkészítése: A ribizliszemeket leszedegetjük, óvatosan megmossuk, leszűrjük, üvegekbe töltjük. A kisebb üvegekre 2, a nagyobbakra 4 kanál cukrot teszünk, illetve pici tartósítószert. Vízzel feltöltjük, lezárjuk, vizes dunsztban, nagyon lassan felmelegítjük. Fontos a lassú melegítés, így a színe is élénk marad, és a gyümölcs sem fut fel az üvegben, hanem szépen egyenletesen helyezkedik el. Amikor a színük picit megváltozott, a tüzet eloltva alatta, további meleg holmikkal betakarva a vízben hagyjuk kihűlni.

Szőlőkompót

Hozzávalók: nagy szemű, érett, de kemény szemű szőlő, cukor, szegfűszeg, tartósítószer.

Elkészítése: Leszedegetjük, kiválogatjuk a kemény szemeket. Megmossuk, óvatosan üvegekbe nyomkodjuk. Megszórjuk 2 kanál cukorral, 2-3 szegfűszeget teszünk rá, pici tartósítószert helyezünk a tetejére, felöntjük vízzel. Lezárjuk, vizes dunsztban, lassan melegítjük, míg a színük kissé megváltozik. Letakargatjuk meleg holmikkal, a vízben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha nem tudjuk épen leszedegetni a szemeket, vagy félünk, hogy megrepednek, apró, vékony kis szárával szedjük le, úgy biztosan épségben maradnak dunsztolás közben.

Sóska télire

Hozzávalók: 1 kg sóska, 2-3 kanál olaj, só, tartósítószer.

Elkészítése: A sóskát megmossuk, a keményebb szárakat eltávolítjuk. A felhevített zsiradékon megpároljuk, míg a levét elfőtte, pici sót szórunk rá, elkavarjuk a tartósítószerrel. Amikor sülni kezd, azon forrón üvegekbe kanalazzuk, megnyomkodjuk, lezárjuk. Száraz meleg dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: bármihez használható, amihez párolt sóskára van szükségünk.