Ricottás málnakrém

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg ricotta, 40 dkg finom málna, 2 dl tejszín, citromlé, kevés reszelt citromhéj, 8-9 babapiskóta, valamilyen savanykásabb szörp, pl. tökéletes bodzával; a tetejére: csokoládéreszelék.

Elkészítése: A tejszínt kemény habbá verjük. A felét félretesszük, a másik feléhez kanalanként, nem túl erős kavarással beledolgozzuk a ricottát. Ízlés szerint citromlével és héjjal, illetve héjjal ízesítjük, majd beledolgozzuk a málna felét (pár szemet félreteszünk a díszítéshez). A babapiskótákat szörpbe forgatjuk (ezt is ízesíthetjük kevés citromlével, nagyon jól illik hozzá), kirakjuk a poharak alját. Rákanalazzuk a ricottás krémet. A maradék málnát összetörjük, és csak tálalás előtt tesszük a krémre. Ha nem használjuk fel azonnal, hűtőben tároljuk. Tálaláskor a málna tetejére halmozzuk a félretett tejszínhabot, és megszórjuk csokoládéreszelékkel.

Megjegyzés: Jól behűtve az igazi. Bármilyen más bogyós gyümölccsel kiváló!

Málnás sütemény

Hozzávalók (1 közepes tepsihez): 3 tojás, 15 dkg cukor, 0,5 dl olaj, 0,5 dl + 3 evőkanál tej, 2 tasak vaníliás cukor, 15 dkg liszt, fél tasak sütőpor; 30 dkg málna, 3 evőkanál cukor; 3 evőkanál kristálycukor.

Elkészítése: A tojásokat a cukrokkal habosra kavarjuk, lassanként hozzádolgozzuk az olajat, 0,5 dl tejet, elkavarjuk a liszttel és a sütőporral. Előkészített tepsibe öntjük kicsivel több, mint a felét. Kirakjuk a málnával. A maradék tésztát elkavarjuk a 3 evőkanál tejjel, és a málnára csorgatjuk. Nem kell elsimítani, szépen elterül sütés közben. Megszórjuk a 3 evőkanál cukorral. Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Megjegyzés: Illatos, melegen szaftos sütemény, ám ahogy hűl, a tészta felszívja a „szaftot”. Ezért is ajánlott megvárni a szeleteléssel, hogy teljesen kihűljön, úgy szép szeletek vághatóak belőle – igaz, ahogy általában a gyümölcsös sütemények, ez is langyosan a legfinomabb.

Tönkölylisztes, diós, málnás pite

Hozzávalók az omlós tésztához: 15 dkg liszt tönkölyliszt, 10 dkg fehérliszt, 6 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, fél mokkáskanálnyi szódabikarbóna, késhegynyi só; a töltelékhez: 25 dkg málna (friss és fagyasztott is jó); a kavart tésztához: 15 dkg cukor, 4 dkg liszt, 2 tojás, mokkáskanálnyi sütőpor,  pici só; a tetejére: 6 dkg dió, 1 kanál kristálycukor; a díszítéshez tejszínhab.

Elkészítése: Az omlós tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, kinyújtjuk. Egy piteformát kikenünk zsiradékkal, megszórjuk liszttel. A tésztát beleemeljük úgy, hogy körülbelül 4 cm magas karimát alakítunk ki. Villával sűrűn megszurkáljuk, előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük. A fagyott málnát kivesszük, hogy mire kisül a tészta morzsolható legyen, szűrőben csepegtetjük a levétől.  A kavart tésztához a cukrot a tojásokkal habosra verjük, fakanállal lassanként hozzádolgozzuk a sütőporos lisztet és a sót. A kisült tésztára terítjük a málnát, egyenletesen ráöntjük, majd elsimítjuk rajta a kavart tésztát. A tetejére szórjuk a darabokra vágott diót és a cukrot, sütőbe tolva körülbelül 35-40 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Langyosan a legfinomabb. Tetejét felvert tejszínhabrózsával díszíthetjük.