Karamellás habtorta air fryerben

Nagyon könnyű desszert, a lányom kedvence. Lágy, krémes habcsók, amihez remekül illik a karamell. Tökéletes megoldás maradék tojásfehérje felhasználására. Nagyon tetszetős és jó választás lehet egy vendégség, vagy egy ünnepi étkezés lezárásához. Az sem elvetendő, hogy amennyire különleges és finom, annyira olcsó... 

Hozzávalók egy 18 cm-es formához: 8 dkg + 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj, 4 tojás fehérje.

Elkészítése: A 8 dkg cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, levesszük a tűzről, kavargatjuk, míg a vaj felolvad. Egy kapcsos -, vagy egy szilikon forma aljába öntjük, a formát forgatjuk, hogy kissé az oldalát is bevonja. A tojások fehérjét keményre verjük, kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Akkor jó, ha a tojáshab megtartja a formáját. A karamellre öntjük, elsimítjuk. Ha van pizzasütő tartozékunk, beletesszük a forrólevegős kosarába. Ha nincs, egy, a formánknál valamivel nagyobb, hőálló edényt használunk. Belehelyezzük a tojáshabos formát, az alatta lévő edényt feltöltjük vízzel. Az egészet óvatosan berakjuk a sütőbe, és 160 fokon 25 percig sütjük. Nyárspálcikával ellenőrizzük, hogy megsült-e. 

Ha igen, visszatesszük a sütőbe, de nem toljuk be egészen. 1o perc után kivesszük. Egy tányért helyezünk a formára és átfordítjuk, hogy a karamellás alja kerüljön felülre. Még 5-1o percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk. Megjegyzés: Sokkal szebb, magasabb lett, mint amikor sütőben készült. Gyönyörű habtorta, krémes belsővel, roppanós felső kéreggel.

Egy remek levesbetét: májas lepény húsleveshez

Régi szakácskönyvben találtam, sajnos már nem emlékszem melyikben. Nagyon finom, különleges, ha szeretjük a csirkemájat, akár az ünnepi aszalon is megállja a helyét. 

Hozzávalók: 4 tojás, 2 szép, egész csirkemáj (ha kicsik, akkor 3), 7 dkg vaj, 4 evőkanál kenyérmorzsa, 2 kis szelet kenyér, kakukkfű, bazsalikom, zöldpetrezselyem, só, bors, húsleves.

Elkészítése: 

A májakat megmossuk, elkaparjuk. 

Hozzáadjuk a vajat, 2 egész tojást és 2 sárgáját, a vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott kenyeret, a morzsát, fűszerezzük, mixerrel simára dolgozzuk. 

A megmaradt 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a masszába. Egy közepes tepsit kikenünk vajjal, belesimítjuk a lepényt, közepes tűznél körülbelül 30 perc alatt kisütjük. 

Kiborítva apró kockákra vágjuk, húsleves mellé kínáljuk.

Juhtúrós kiflik

Puha, omlós, nagyon ízletes, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, kb. 2-2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 1 mokkáskanálnyi só; a töltelékhez: kb. 15 dkg juhtúró, 1 tojás fehérje; a tetejére: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej, szezámmag, köménymag.

Elkészítése: 2 dl tejet meglangyosítunk, elkavarjuk benne a cukrot, felfuttatjuk az élesztővel. A liszthez adjuk, a hozzávalókkal és langyos tejjel lágy tésztát gyúrunk. 

Megkelesztjük, 3 cipót veszünk belőle, mindegyiket kör alakúra és kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. 

A szélesebb végére halmozzuk a kissé felvert tojásfehérjével elkavart morzsolt túrót. 

A kifliket feltekerjük. 

A tejet a tojássárgájával elkavarjuk, lekenegetjük vele a kifliket, megszórjuk a magokkal. 

Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Lélekmelengető gyümölcsös, fűszeres forralt bor

Hozzávalók: személyenként 1,5 dl finom édes bor, 1-2 kanál kristálycukor (vagy ízlés szerint), 1 kisebb mandarin, pár szem meggykompót, 1 szelet barackkompót, 1 szelet friss alma, 1 kis darab fahéjrúd, pár szem szegfűszeg.

Elkészítése: a mandarint tisztítsuk meg, a fehér részektől is, nehogy megkeseredjen a bor tőle. Szedjük gerezdjeire. 

A gyümölcsöket vágjuk kisebb kockákra, vagy szeletekre, ahogy tetszik.  

A bort a cukorral tegyük lassú tűzre, adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a gyümölcsöket. 

Kavargatva melegítsük, míg a teteje habzani kezd, és a cukor elolvadt, de ne forraljuk fel. 

Félrehúzva, letakarva hagyjuk legalább 15 percig állni, ezalatt az idő alatt a fűszerek és gyümölcsök aromája jól összeérik a borral. 

Tálalás előtt forrósítsuk fel újra. Hideg téli estéken igazi lélekmelengető ital. 

Megjegyzés: a gyümölcsöket se dobjuk ki, rágcsáljuk el kortyolgatás közben őket. 

Ritka csemege: töltött libanyak libamájas töltelékkel

Már írtam róla mennyire sajnálom, hogy  már nem tartunk libát, mivel egyrészt finom a húsa, másrészt nagyon sokféleképpen elkészíthető. 

Az egyik kedvencem a töltött libanyak volt, ami igazi ínyencség. Régi emlékeim között még megtalálom, mint lakodalmi előétel. Akkoriban még vittek "ajándékot" a lakodalmas házakhoz: rizst, cukrot, lisztet, tojást, és valamilyen élő állatot, tyúkot, kakast, rucát (kacsát), libát. Ez utóbbi három nyakáról lehúzták a bőrt, és a fasírt húsból - ami szintén az előételek elmaradhatatlan része volt - megtöltötték. Megfőzték, ropogósra sütötték, majd kihűlve szépen felszeletelték. 

Nagyon sok karácsonyi asztal kedvenc fogása volt nálunk a családban is, azonban mióta nem tartunk libát, nem volt alkalmam enni. Valahogy minden évben készülök, hogy veszek libát, de mindig elmarad. Ha egyszer összejön, az elsők egyike, amit készíteni fogok belőle az a töltött libanyak lesz. 
💮

Hozzávalók: 1 liba nyakbőre, 10 dkg darált hús, 5 dkg libamáj (esetleg 1 csirkemáj), 2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojás, egy kis fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint más zöldfűszerek: majoránna, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A liba nyakáról húzzuk le a bőrt, a vékonyabb végét vastag tűvel varrjuk be. Enyhén sózzuk, tegyük hűtőbe felhasználásig. 

A darált húshoz adjuk a beáztatott, kinyomkodott kenyérszeleteket, a tojást, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ne felejtsük, hogy a nyak maga is sós egy kicsit. 

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékban megfuttatjuk, hozzákaparjuk a májat és készre sütjük, belekavarjuk a zöldfűszereket, kihűtjük.

A darált húshoz adjuk és alaposan összedolgozzuk.

Egy kiskanál segítségével megtöltjük a nyakat, jó szorosan. Ha a töltelék kevésnek bizonyulna (nem valószínű), főzzünk hozzá egy kemény tojást, vágjuk apró kockákra, és kavarjuk a húshoz. 

A megtöltött nyak felső részét is bevarrjuk, lobogva fővő vízbe tesszük, a tüzet közepesre mérsékelve 15 percig főzzük. Erre azért van szükség, hogy a bőr megfőjön, másképp sütés közben megkeményedne. 

Szedjük ki a vízből, tésztaszűrőben hagyjuk kihűlni. 

Bő, forró olajban süssük minden oldaláról szép pirosra. Csak azután szeleteljük, ha már kihűlt. 

Megjegyzés: a libamáj kimaradhat, hiszen azt másképpen is elkészíthetjük. Esetleg lecserélhetjük csirkemájra. Tény, hogy májjal különlegesebb. 

Ropogós sajtos nasi

Beszélgetni, mozizni, sörözni, társasozni, gyerekzsúrra, időtöltésnek... vagy csak mert abbahagyhatatlan:). Könnyen készül, sok lesz belőle:)

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 tasak szárított élesztő (vagy kb. 1,5 dkg friss), 1 kiskanál cukor, fél teáskanálnyi só; a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt, só

Elkészítése: A vizet langyosra melegítjük a cukorral. Beleszórjuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős vizet és az olajat. Szép simára dolgozzuk, liszttel megszórjuk, letakarva megkelesztjük. Lisztes felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, pici sóval, derelyevágóval félujjnyi széles, hosszúkás csíkokat vágunk belőle, sütőpapírral kibélelt tepsibe szedegetjük, előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Egyenes felületre szedjük, kihűtjük.

Megjegyzés: érdemes rögtön két adagot készíteni...

Ötlet: Különlegesebbé tehetjük, ha só helyett kedvenc fűszerkeverékünkkel szórjuk meg, például pizzafűszerkeverékkel, de mehet rá szezám-, vagy köménymag is.

Tipp: Ha a tetejére szórt reszelt sajtot a tenyerünkkel kissé rányomkodjuk a tésztára, sokkal könnyebben vághatjuk, nem ragad annyira a derelyevágóra. 

Plusz tipp: jól olvadó sajtot használjunk, például tömb mozarella, edami, gouda. 

Csokoládétorta mézes, tejszínhabos, gesztenyés töltelékkel

A hűvös napokban van-e finomabb, mint egy gesztenyeillatú ízletes sütemény? A torta amolyan békebeli aromát hordoz, abszolút természetes, házias ízű. Egy ízletes kávéval pedig egy szelet a boldogságbólm illetve remek választás karácsonyi desszertként is. 

Hozzávalók (1 kerek tortaformához), a tésztához: 5 tojás, 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 tasak sütőpor, 1 nagy kanál kakaó; a krémhez: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 2 dl tejszín, 2 kanál méz, ha szükséges, porcukor, rumaroma; a tetejére és a bevonathoz: 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 1 dl tejszín, tört pisztácia.

Elkészítése: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket félig felverjük, hozzáadunk 1 kanál vizet, azzal is kidolgozzuk. Kanalanként beleszórjuk a cukrot, mindegyikkel alaposan felverve. Amikor kemény hab, egyenként hozzádolgozzuk a tojások sárgáját is, összedolgozzuk. A gépet félretéve kanalanként rászórjuk a sütőporral és kakaóval leszitált lisztet, óvatosan, alulról felfelé történő mozgásokkal felkavarjuk, hogy minél több levegő menjen a tésztába, így lesz szép könnyű. 4 egyenlő részre osztjuk. A tortaforma alját előkészítjük, egyenként rákenjük a tésztát, kisütjük, kihűtjük.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét megolvasztjuk, lassanként hozzácsorgatjuk a tejszínhez, összekavarjuk a mézzel, majd az egészet az áttört gesztenyével. Rumaromával ízesítjük, ha szükséges porcukorral édesítjük, pár kanállal félreteszünk belőle. A kihűlt lapokat meglocsoljuk pici rumaromával, rákenjük a három részre osztott krémet, a lapokat kissé megnyomogatjuk, a felső lapra rákenjük a félretett csokoládés krémet, hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára. Kivéve a bevonathoz valókat összeolvasztva rákenjük. Tetejére gesztenyegolyócskákat rakhatunk, és megszórjuk pisztáciával. Tálalás előtt legalább 1 éjjelt érdemes hűtőben vagy hűvös helyen pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. 

Kétcsokis mogyorós szelet

Nem nagy macera, végül is kész csokoládéból készül, a végeredmény mégis különleges. Fontos, hogy az értéktelen, kakaót alig látott csokoládénak nevezett édességrúd helyett valódi csokoládét válasszunk és ez kb. ötven százalékos kakaótartalomnál kezdődik. 

Hozzávalók (egy kisebb tepsihez): 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 20 dkg jó minőségű fehércsokoládé, 10 dkg mogyoró, kb. 10 dkg vaj, 2 kanál olaj.

Elkészítése: A mogyorót zsiradék hozzáadása nélkül, állandóan kavargatva pörköljük meg. Tegyük konyharuha közé, és dörzsölgetve szabadítsuk meg a héjától (az udvarra kimenve, vagy az ablakon kihajolva, hogy a szomszéd meg ne lásson), fújkáljuk ki az apró héjakat is. Egy kisméretű tepsit alufóliával béllejünk ki, kevés olvasztott vajjal alaposan kenjünk be. Gőz fölött olvasszuk meg a fehér csokoládét, annyi vajat adva hozzá (kb. 8-10 dkg), hogy könnyen kavarható, sima legyen, dolgozzunk bele 1 evőkanál olajat is. Simítsuk a tepsibe. Ugyanabban az edényben olvasszuk meg kb. 10-12 dk vajjal és 1 kanál olajjal a csokoládét, míg az is szépen kenhető, selymes állagú lesz, simítsuk a fehér csokoládéra. Nyomkodjuk bele a mogyorókat, majd hagyjuk megszikkadni, vágjuk kisebb kockákra.

Megjegyzés: A vaj mennyisége nagyban függ a csokoládé minőségétől. A végeredmény kemény, de kézben olvadozó, amolyan nosztalgikus csokoládé lesz. Mogyoró helyett készíthetjük dióval, de a fehér csokoládéhoz kavarhatunk 1-2 kanál kókuszreszeléket is.

Csokoládés diógolyók

Tévedésből (feledékenységből) is lehet finomat készíteni! Kókuszgolyót szerettem volna gyermekeim számára készíteni, amikor a munka felénél észrevettem, hogy már csak egy tasaknyi kókuszom van itthon. Szétnéztem a konyhában, mit használhatnék kókusz helyett. A legjobb megoldásnak a dió mutatkozott, így a kókuszt kiváltottam vele. De milyen jól tettem! A gyerekek odavoltak érte, próbálják ki bátran, nagyon ízletes!

Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 10 dkg tejpor, 1,5 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor; a bevonathoz: 10 dkg csokoládé, 1 csapott evőkanál vaj, 2 kanál víz.

Elkészítése: A tejet a cukrokkal felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, kavargatva megfőzzük. A tűzről levéve azonnal belekavarjuk a tejport, langyosra hűtjük. Kis golyókat formázunk belőle, szalvétára szedve hagyjuk szikkadni. Ekkor fogvájót szúrunk bele, amivel a felolvasztott, vajjal és vízzel elkavart csokoládéba mártogatjuk. Rácsra szedve hagyjuk megszikkadni. Igen ízletes, sosem lehet eleget készíteni belőle.

Megjegyzés: ha a főzött diót lágynak ítéljük, még adjunk hozzá 1-2 kanál darált diót. Aki szereti, a dióhoz kevéske rumaromát is adhat, úgy még különlegesebb.

Tipp: Szaloncukornak is kiváló, ám ekkor kissé lapított és hosszúkás formát öltsünk neki. 

Grillezett tengeri sügér burgonyával

Különleges alapanyagnak számítanak a halak, hiszen még a régi kemény böjtidő alatt is fogyaszthatók voltak, sőt, a szigorú zsidó konyhában is parvénak, vagyis semlegesnek számítanak, és annak ellenére, hogy a vallási törvények a húsok tejjel, tejfélével való fogyasztását tiltják, a megengedett halakat (van, ami nem kóser, vagyis megfelelő, megengedett), lehet ezekkel együtt is készíteni. 

Miért nem számítanak igazi húsnak a halak, hiszen végül is növénynek bizonyosan nem nevezhetők... Elsősorban, mert hidegvérűek, másodsorban mert a húsuk szerkezete is más, mint a madaraké, a kétéltűeké vagy az emlősöké. Érdekes kivétel a böjti szigor alól a hód, ami ugyan melegvérű, de egy 1600-ban hozott egyházi rendelet szerint halnak minősül, mivel jól úszik, és vízi állat. Az elképzelés mentén haladva a roppant barátságos és szociális capybara, vagyis vízidisznó is hal, mert remek úszó, és sok időt tölt a vízben, még akkor is, ha úgy néz ki, mint egy óriási hörcsög. Mindehhez tegyük hozzá, hogy a régi magyar konyhában (is) kedvelt volt a hódhús, ahogyan a hal is, bár akkoriban sokkal többet fogyasztottak belőle.

Érdekesség: a zsidó szabályok szerint sem minen hal "kosher". A Tóra meghatározásaira támaszkodva a pikkellyel és uszonnyal rendelkező hal kóser. Azok a fajták, melyeknek a pikkelyei forró vízben való áztatás után távolíthatók el, vagy fiatalon pikkelyesek, de aztán csupasszá válnak, nem kóserek. Fordított esetben, amikor fiatalon csupaszok, ám később pikkelyesekké válnak, kóserrá válnak. Kóser a sügér, a pisztráng, a lazac, a tonhal, a szardínia, a ponty, hering, makréla, stb. Nem számít kóser ételnek az angolna, a kardhal, tokhal, cápa, és a tenger gyümölcsei sem.

A tengeri sügér, Magyarországon branzino, Romániában biban de mare, nagyon közkedvelt halféle. Mindenféle formában elkészíthető, hófehér, ízletes, kemény, nem széteső a húsa. Óriási előnye, hogy szálka csak a gerincoszlopban, és az uszonyok csatlakozásánál van benne. Az alábbi módon sütve a gerincoszlopot a sütés végén egyszerűen eltávolíthatjuk a húsról tálalás előtt, nagyon könnyen leválasztható (figyelni kell, a farokrésznél egy kevés bennmaradhat).

Az egyik legízletesebb halféle, és igazából nem is érzik rajta halíz. Akár karácsonyi vacsorához is kiváló. 

Hozzávalók a halhoz: 4-6 tengeri sügér tönk, halfűszerkeverék, só, bors; a körethez: 1 kg krumpli, 3 fej vöröshagyma, 2-3 fej fokhagyma, piros színű kaliforniai paprika, cseresznyeparadicsom, só, bors, őrölt kömény, csilipehely, majoránna, olaj; a tálaláshoz: citrom.

Elkészítése: A halakat megtisztítjuk, alaposan felitatjuk róluk a vizet, és mindkét oldalukon beirdaljuk (nem túl mélyen). A halfűszerrel, sóval, borssal bedörzsöljük, a vágásokban is. A hasukkal lefelé szétnyitjuk őket, és így, „állva”helyezzük majd a grillrácsra is őket, hogy minden oldalukon szépen megsüljenek. Míg a krumpli elkészül, pácolódni hagyjuk. A krumplit megtisztítva kisebb kockákra vágjuk, megmossuk, jól lecsepegtetjük. A fűszerekkel megszórjuk, kevés olajjal elkavarjuk. Hőálló edénybe öntjük, belenyomkodjuk a paradicsomszemeket, paprikakockákkal/csíkokkal, az ujjnyi szeletekre vágott hagymát, és elhelyezzük rajta a félbevágott fokhagymafejeket. 170 fokra előmelegített sütőben grillrácsra helyezzük, 10 percig sütjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsit teszünk a rács alá, a sütőt grill fokozatra tesszük (ha nincs, a sütés is megfelel) majd a rácsra rakjuk a halakat (így a tepsibe csöpögnek), és 25-30 perc alatt megsütjük. Forrón, citromszeletekkel kínáljuk.

  

Pávaszem süti

 Sütitörténelmem talán legmulatságosabb sütije. Két okból is. Azt hiszem, hogy ez a legmaszatosabb és legpiszmogósabb, amit valaha is készítettem, kézenfogva a háztető sütivel. Másrészt mert ezer néven emlegettük: volt már papagájszem, bagolyszem, pulykaszem, macskaszem, sőt ökörszem is az akkoriban még kicsi gyerekeim körében, valahogy sehogy nem bírták megjegyezni a nevét. Azt hiszem bátran kijelenthetem, hogy ha a fiam nem szerette volna annyira, soha el nem készítem. Viszont egy időben ez volt a kedvence, szóval a szombatjaim nagyjából erről szóltak. Nem sírtam, amikor egyszer csak megunta...

Amúgy elismerem, hogy nagyon finom, sokáig friss marad, omlós, ízletes.

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg cukor, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 csomag sütőpor; a töltelékhez: 25 dkg darált dió, 20 dkg cukor, magozott meggy, baracklekvár.

 

A tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát. Ha lágynak érezzük, adjunk még hozzá kevés lisztet. Osszuk négy egyenlő részre, kettőből formázzunk cipót, és takarjuk le. A másik kettőt egyenként nyújtsuk tepsihát hosszúságúra. A széleket darált dióval szórjuk meg, majd osszuk el rajta a meggy felét.  

Könnyedén tekerjük fel, úgy, hogy a közepén egy kis rész 2-2,5 ujjnyi részen üresen maradjon, és a feltekert részek szép egyenletesek legyenek. Az üres részt lekenjük lekvárral. Egy húslapáttal alányúlva ügyesen átemeljük őket egy papírral bélelt gáztepsibe. A tojások habját verjük félkeményre, a cukrot kanalanként hozzáadva dolgozzuk kemény habbá. Óvatosan forgassuk bele a diót. Négy részre osztjuk a habot, egy-egy részta a két tészta közepére halmozva.

180 fokon körülbelül 30-35 perc alatt megsütjük, majd betesszük a közben elkészült második adag tésztákat is. Kicsit hagyjuk hűlni, majd szeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Csokoládés gesztenyegolyók

Ehhez azt hiszem, nem kell különösebben semmit hozzáfűzni, egyszerű gesztenye és csoki, szóval tökéletes páros. Nyáron behűtve üdítő, télen melegítő hatású, mivel – talán nem tudták – de a gesztenye yang hatással bír (melegítő). Nagyon könnyű elkészíteni. Mondjuk van rá esély, hogy az elfogyasztásához kevesebb időre lesz szükség, mint az elkészítéséhez…

Hozzávalók: 50 dkg kész gesztenyemassza, 20 dkg étcsokoládé,  5 dkg vaj.

A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Enyhén vizes kézzel törjünk kis, egyenlő darabokat belőle, és formázzunk csinos kis golyócskákat. Amikor mind elkészült, a darabokra vágott csokoládét a vajjal összemelegítjük, beleforgatjuk a golyókat, majd óvatosan rácsra helyezzük és szikkasszuk.

Gyerekek kedvence.

Citrom-, vagy vendégváró szelet

Régen közkedvelt lakodalmas sütemény volt, mivel igen kiadós és nagyon finom, és szerencsére ma is sokan kedvelik. Egyszerűen tökéletes ízharmónia a citromos édességek kedvelői számára. Két gyúrt, omlós tészta között egy piskótalap, vajas-citromos krémmel összeállítva.

Hozzávalók a kakaós, omlós laphoz: 25 dkg liszt, 1 kanál kakaó, 5 dkg zsír, 5 dkg cukor, fél kiskanálnyi szódabikarbóna, 1 dl langyos tej; a piskótához: 5 tojás+2 kanál víz, 7 kanál liszt, 7 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél tasak sütőpor; a krémhez: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dl tej, 7 evőkanál liszt, egy citrom leve; a tetejére: csokoládémáz.

Az omlós laphoz a zsírt eldörzsöljük a liszttel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és a tejjel jól gyúrható tésztát gyúrunk belőle. Két cipóba osztjuk, és letakarva addig pihentetjük, míg az öt tojásból piskótát sütünk. Az omlós cipókat a piskótás tepsi méretével megegyező tepsihát nagyságúra nyújtjuk, és a tepsi hátára emelve, sütőpapíron megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert megkeményedik, és sokkal nehezebben puhul meg összerakás után. Óvatosan csúsztassuk liszttel meghintett sütőpapírra, hogy el ne törjön. Ne rakjuk egymásra a lapokat. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztet csomómentesen elkeverjük, lassú tűzön kevergetve sűrűre főzzük. Még forrón belekavarjuk a cukrot és hagyjuk kihűlni. Simára kavarjuk a lágy vajjal, és a citrom levével. Közben kóstolgassuk, mert ízléstől függ, mennyit használunk hozzá.

Az egyik omlós lapot megkenjük a krém felével, ráillesztjük a piskótát. Rákenjük a maradék krémet, és befedjük a második omlós lappal. Tetszés szerint porcukorral megszórva, vagy olvasztott csokoládéval is bevonhatjuk. Pár órányi állás után szépen szeletelhető.

Érlelt mézeskalács

Mindig nagy problémát okozott nekem a mézeskalácssütés, hiszen állandóan volt valami bajom vele: keményre sikeredett, rücskös lett a teteje, stb. Jó sok évvel ezelőtt nagyon elhatároztam, hogy juszt is finomat és kinézetre is gusztát készítek. Így jutottam el a Nők Lapja fórumára, ahol aztán egy csirri nevű, nagyon kedves és készséges hölgy felnyitotta a szemem: igazi mézeskalács csakis érlelt tésztából készül. Itt kaptam meg az alábbi érlelt tésztának is, amiért azóta is nagyon hálás vagyok. A fotón direkt hagyom csak így, kisülés utáni állapotban, mert ezek a fotón látszik legszebben, mennyire szép, fényes és sima lesz a végeredmény, és higgyjék el, hogy nagyon finom, puha, illatos, és az is marad sokáig.

Azóta is csak ezt a receptet használom, és nagyon sokaknak adtam már tovább, akik megkóstolták. Önmagában is nagyon ízletes, de természetesen tetszés szerint cukormázzal is díszíthetjük. Mi csokoládéval szoktuk bevonni, mert attól ellenállhattalanul finom lesz. 

Nagyon sok szeretettem ajánlom mindenkinek!

💮

Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg cukor, 30 dkg margarin, 25 dkg jó minőségű méz, 3 tojás, 3-3 kiskanálnyi gyömbér, őrölt szegfűszeg, fahéj, 1 evőkanálnyi szódabikarbóna, csipetnyi só.

Egy edényben, kis lángon melegítsük fel a mézet, adjuk hozzá a fűszereket, majd a tűzről levéve keverjük simára a margarinnal, tegyük félre. A margarinnal vigyázni! – én elsőre egy kevésbé márkás minőséget választottam, és bizony nagyon csúnyán megtúrósodott, így tönkrement a mézem is. a tojásokat verjük habosra a cukorral. A szódabikarbónát és a sót keverjük el a liszttel, adjuk hozzá a mézes és a tojásos keveréket, majd gyúrjuk össze. Elég lágy tésztát kapunk, ezt alaposan csomagoljuk be, és hagyjuk másnapig pihenni. Ha kissé megkeményedne sem baj, nyújtás közben visszakapja eredeti állagát. Nyújtsuk körülbelül 1-1,5 cm vastagságúra, majd szóljunk a gyerekeknek, hogy lehet jönni szaggatni. Ha ugyan már nem téblábolnak a környéken. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 fokon süssük. Ne menjünk messze tőle, körülbelül 6-7 perc alatt készre sül.

Az illat pedig, ami a konyhában terjeng… nos, az szavakkal ki nem fejezhető:-)

Karamelles dió

Néhány éve, valaki meghívott egy közös ebédre. Egy közeli kínaira esett a választásunk, ahol - étvágyhozóként karamellel bevont diót kínáltak, míg az ételre vártunk. Annyira ízlett, hogy bár már éreztem, hogy nem kéne, de csak ki-kivettem még egyet, egyszerűen nem tudtam ellenállni. Az ebéd nem lett sikeres, de legalább felfedeztem egy tökéletes nasit. Természetes, hogy itthon megpróbáltam leutánozni, és bár igen finomra sikerült, nem volt az igazi – mivel az ottani sokkal vékonyabb karamellréteget kapott. Esetleg ismeri valaki a titkát? 😊

Valójában annyira finom, és abbahagyhatatlan kategória, hogy akár vendégváróként is el tudom képzelni, az étvágyhozók sós íze mellett remekül érvényesülhet.

Hozzávalók: dió, cukor.

A cukrot lassú tűzön felolvasztottam, majd egy lobogó vizes edény felé tettem, hogy lassabban hűljön ki. Egy villával, a diókat egyenként megforgattam a karamellában. Picit megpróbáltam lecsorgatni, majd olajozott alufóliára szedtem, és hagytam megdermedni.

Anyukám, kiskoromban diót vágott, nagyobb darabokra, majd belekavarta a karamellába. Ebből kisebb gombócokat formázott, majd dermesztette. Annak idején, amikor nem lehetett egyéb édességet kapni egy ezüstpapírba csomagolt, fehéres-sárgás valamivel töltött, félhold alakú, csokinak nevezett valaminél, amit képtelenség volt kettéharapni, nagy ínyencség volt ám ez:-)

Csokoládés habcsók torta

 Tömény-tömény élvezet. Én imádok bármit, ami csokoládés és édes, de ezt az édességet azoknak ajánlom, akik nagyon bírják. Egy szelet bőven elég, nagyon édes, nagyon csokis.

Habcsókról többet itt. 

Hozzávalók a habcsók alaphoz: 4 tojásfehérje, körülbelül 1 bögrényi cukor, 1 vaníliás cukor; a töltelékhez: 4 tojássárgája, 30 dkg étkezési csokoládé, 1,5 dl tej, 1 dl tejszín, csipet só.

Elkészítése: A tojások fehérjét verjük félkeményre, majd kanalanként adagoljuk hozzá a cukrokat. Akkor jó, ha a habverőt kihúzva csúcsok maradnak a nyomán, vagyis megtartja a formáját. Akkor jó, ha egy tömény masszát kapunk.

Kikent, papírral kibélelt közepes nagyságú, kerek tortaformába, egyenletesen kenjük el a masszát, melyből előzőleg keveset félretettünk. Ebből egy csillagcsöves kinyomóval nyomjunk 11 habcsók-rózsát a massza tetejére, majd a szélen húzzunk körbe egy vastagabb csíkot. 100 fokos sütőben sütve szárítsuk ki, kb. 40-50 perc alatt – figyeljük, hogy el ne színeződjön. Akkor jó, ha a beleszúrt fogvájó tiszta marad. A formában hagyjuk kihűlni.

A krémhez az apróra vágott csokit a tejjel, a sóval tegyük fel a tűzre. Amikor elolvadt a csokoládé a felvert tojásokat lassanként adjuk hozzá, állandóan kavargatva, míg megsűrűsödik. Hagyjuk kihűlni. A felvert tejszínhabot forgassuk bele.

A kihűlt lapról egy éles kés segítségével feszegessük fel a habcsókrózsákat, majd kenjük le a csokoládés krémmel úgy, hogy a szélek minél kevésbé sérüljenek. A krém tetejére illesszük vissza a rózsákat. Legalább 4-5 órát hagyjuk hűtőben érni, ezalatt a krém megkeményedik, és szépen szeletelhetővé válik.

Kati tészta

Gyerekkoromban ez a süti a lagzik egyik sztárja volt. Nem ismerek olyat, aki ne szeretné. Később ünnepi süteménnyé avanzsálták elő, majd sajnos kiment a divatból. Talán sejtem miért… ha nem szeretném annyira, valószínűleg én sem próbálkoztam volna vele annyit. A tetejére készülő tojáshab ugyanis igen könnyen elrontható: a túl kevés cukortól, vagy ha nem dolgozzuk ki jól, nem szilárdul meg, a túl soktól meg kemény lesz, porhanyósan töredező, és egyik kiábrándítóbb, mint a másik.

A titok: akkor jó, ha miután a habverőt óvatosan kivesszük, a nyomában csúcsos marad a hab, ami szépen kenhető (olyasmi mint a piskóta tésztája). Hűvös helyen hagyjuk egy éjszakán át szikkadni, és másnap tökéletesen szeletelhető lesz ez a remek sütemény.

Érdekesség, hogy a tojásfehérjés hab a tetején olasz módra készült habcsók, amiről itt írok bővebben. 

Megjegyzés: elnézést a kép minőségéért, de nagyon régi fotó. Amint újra elkészítem, cserélem. 

 

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 1 sütőpor, fél dl tej; a töltelékhez: az egyik kisült lap, 20 dkg vaj, ízlés szerint porcukor és rumaroma, kakaó; a tetejére: 3 tojás fehérje, 20 dkg porcukor.

Elkészítése: a lapokhoz a hozzávalókat gyúrjuk össze, majd osszuk három részre. Formáljunk kis cipókat, ezeket kevés liszttel megszórva, letakarva tegyük pihenni, kb. 20 percre. Ekkor újra gyúrjuk össze alaposan, majd nyújtsuk tepsihát nagyságúra, és süssük ki.

Vigyázzunk, hogy a teteje ne barnuljon meg, mert akkor kemény lesz a lap. Igaz, a vajtól megpuhul, de maga az állaga lesz sokkal puhább, ha nem égetjük el.

A két szebbik lapot tegyük félre, a harmadikat törjük össze és morzsoljuk el. Adjuk hozzá a vajat, a porcukrot, ízesítsük rumaromával és kakaóval, ahogy tetszik. Mixerrel kavarjuk habosra.

Halmozzuk rá az alsó lapra, kenjük el egyenletesen, majd óvatosan, hogy ne törjön el, nyomkodjuk rá a második lapot.

 

Egy edénybe, amelyikre rá tudunk illeszteni egy másikat, tegyünk vizet forrni. Amint felforrt, vegyük le a tűzről, a felső edénybe töltsük bele a tojások fehérjét, és kezdjük el mixerrel felverni. Közben, lassanként adagoljuk hozzá a porcukrot is. Én ma már nem mérem, de azt hiszem, nem teszek hozzá 20 dekányit. Akkor jó, amikor a mixer lapátjairól nem folyik vissza a hab, hanem szépen megtapad rajta. Azt hiszem, ezt tényleg csak gyakorlással lehet megtanulni.

Kívül roppanós, belül krémes habcsók

Mesélő recept

Fiatal leányként, amikor minden kezembe kerülő régi, megsárgult lapú szakácskönyvet végig böngésztem, mindig nagy hatással voltak rám a különféle „csókok”. Csakhamar rájöttem, hogy ezek tulajdonképpen felvert tojásfehérjéből készülnek, vagyis habcsókok, de még így is mesés recepteknek tűntek, hiszen ezerféle ízben készültek. Mindig készültem, hogy majd végig próbálom őket, egyszer talán eljön az ideje.... Azt akkoriban még nem tudtam, hogy ez a remek édesség francia eredetű. A „meringue” több évszázados történelemmel rendelkezik, de történetének kezdete a homályba vész. A legelterjedtebb elmélet szerint a 17. században jelent meg Svájcban, a berni kantonban fekvő Meiringen városában, innen származhat a neve is, bár világhírűvé a francia konyha tette. Vannak források, melyek szerint francia, míg mások úgy gondolják, hogy olasz cukrászok készítették elsőként, de egyik elmélet sem bizonyítható.

Írott formában először 1692-ben jelent meg a francia François Massialot szakácskönyvében, amely a korabeli francia arisztokrácia kedvelt receptgyűjteménye volt.

Érdekesség, hogy a gasztrotörténészek szerint létét egy egyszerű eszköz, a habverő elterjedésének köszönhetjük, mely sokkal könnyebbé és precízebbé tehette a tojások habjának kidolgozását.

 Jó tudni, hogy többféle meringue létezik: a francia nyert tojásfehérjéből és cukorból készül, sütve szárítással. A svájci vízgőz felett melegítve vert hab (Kati tészta!), ez stabilabb szerkezettel rendelkezik. Az olasz forró cukorsziruppal főzve készül, krémekhez, desszertekhez.

A 19. század végére a habcsók a az egyik legkedveltebb desszert lett, amiből a szintén mesélő recepttel rendelkező Pavlova-torta is készül. Kedvelt torta és desszertdíszek alapja is lett, illetve a karácsony egyik kedvenc nasija, sőt, karácsonyfa díszévé is vált, elsősorban koszorú formában elkészítve. 

💮

Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 2 tojásfehérje, kb. 12-13 dkg apró szemű, jól olvadó cukor, gél alapú ételfestékek.

Elkészítése: A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Amikor már kezdi megtartani a formáját, kanalanként rászórjuk a cukrot, mindegyikkel megvárva, míg a cukor feloldódik. A tojások fehérjétől függ, mennyi cukrot vesz fel, de könnyen megállapíthatjuk ha elég: egy vajazó késsel nyúljunk bele a masszába, és húzzuk felfelé. Ha nem folyik vissza, hanem szép keményen megtartja a formáját, kész. Vigyázzunk, túl sok cukrot se tegyünk, biztos-ami biztos alapon, mert a habcsók kemény és száraz lesz.

Egy sütőpapírt előre készítsünk el: egy kb. 5 cm átmérőjű kör alakú tárgyat rajzoljunk körbe, így szép egyforma nagyságúak lesznek a habcsókok. Annyifelé osszuk a habot, ahány színt szeretnénk kavarni, ezeket rakjuk műanyag zacskókba, vágjuk le a csücskét vékonyan, majd a körökbe nyomjunk lehetőleg egyforma formájú és magasságú csókokat. 10 percig hagyjuk szikkadni kicsit, majd 100 fokra előmelegített sütőbe tolva kb. 20-25 perc alatt szárítsuk ki (próba: egyet vegyünk ki, törjük meg, és ha már nem nyers tojáshabos a közepe, akkor kész). Azonnal vegyük ki, és szedjük le a sütőlemezről, hogy mielőbb kihűljenek. Nagyon finom.

Olcsó grillázs szelet

Nagyon finom, puha, szépen szeletelhető, látványos sütemény.

24-26 szelethez, kb. 30x40-es tepsi.

Hozzávalók, a tésztához: 35 dkg finomliszt, 10 dkg cukor, 1-1 púpozott evőkanál zsír és margarin, 2 kicsi tojás, 2 evőkanál kakaó, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, csipet só, 0,5 dl tej; a krémhez: 15 dkg cukor, 5+1 dl tej, 2 tasak vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj/margarin; a tetejére: 5 dkg cukor, 5 dkg darabos dió.

Elkészítése: Először megfőzzük a krémet. A cukrot karamellizáljuk, óvatosan ráöntjük a tejet, és teljesen felolvasztjuk. Lassan hozzácsorgatjuk az 1 dl tejben simára kavart pudingport, és sűrűre főzzük (nagyon hamar elkészül). Félrehúzzuk, időnként átkavarjuk, kihűtjük. A grillázshoz az 5 dkg cukrot karamellizáljuk, hozzászórjuk a kis darabokra vágott diót, összekavarjuk, és olajjal lekent sütőpapírra borítjuk, hűtjük.

A tésztához 160 fokon bekapcsoljuk a sütőt. A vajat a cukorral és a tojásokkal kidolgozzuk, kanalanként hozzádolgozzuk a lisztet, a zsiradékokat, a szódabikarbónát és a kakaót, végül a tejet (viszonylag lágy tésztát kapunk). Lisztezett felületen két egyforma cipót formálunk belőle, és szintén lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk. Könnyen szakad, óvatosan bánjunk vele. Célravezető lazán feltekerni a nyújtófára, és azzal az előkészített, sütőpapíros tepsibe tenni. Sütőbe téve 5-6 perc alatt elkészül, figyeljünk rá, ne süssük túl, mert megkeményedik. Sütőpapírral együtt vegyük ki, és a munkafelületen hagyjuk kihűlni a lapokat.

A karamellás pudingot a vajjal/margarinnal habosra dolgozzuk, a grillázst apróra törve késes aprítóban morzsalékosra dolgozzuk.

A kihűlt lapokat egymásra helyezzük, a széleket egyenletesen levágjuk, középen kettévágjuk, így 4 téglalap alakú lapunk lesz. A krémet 4 részre osztjuk, és az egymásra rakott lapok közé, illetve a sütemény tetejére kenjük. Megszórjuk a grillázs morzsalékkal, kissé belenyomkodjuk. Másnapig hűvös helyen hagyjuk érni, jót tesz az ízének, ha időt adunk neki. Szeletekre vágva kínáljuk. 

Nagyon finom sütemény.

Engagement Chicken, vagyis eljegyzési csirke

 A legendák szerint ezt a receptet készítette első vacsorameghívásán Meghan Markle Harry hercegnek, akit el is csábított vele. Úgy beszélik, hogy az a leány, aki ezzel az étellel lepi meg kedvesét, csakhamar el lesz jegyezve - innen ered a neve is. Nem tudni, mennyire igaz a hiedelem, az viszont biztos, hogy ha gyűrűt nem is, vagy nem is azonnal kapunk érte, elismerő szavakat és degesz pocakot bizonyára...

Kicsit aggódtam a citrom miatt, de kár volt. Ez a recept nem véletlenül nyerte el milliók rajongását. Omlós, ízletes hús, a szósz pedig igazi meglepetés: elképesztően finom, és nagyon illik a csirkéhez. Az egyik legfinomabb csirkés étel, amit valaha kóstoltam.

Hozzávalók 2 személyre, a csirkéhez: 1 kisebb csirke, (kb. 1-1, 20 kg), fél citrom, 3-4 cikk fokhagyma; a szószhoz: 2 nagyobb vöröshagyma, 1,5 citrom, 2-3 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1,20-1,50 dl fehérbor (ha nincs, víz is jó), 1-1,20 dl csirkealaplé (húsleves); olaj, só, bors.

Elkészítése: A csirkét alaposan megmossuk, szárazra törölgetjük a belsejét is. A fél citromot vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük, és a sóval, borssal megszórt belső részbe tesszük. A csirkét olajjal megkenegetjük, sóval, borssal bedörzsöljük. Egy akkora olajozott edénybe tesszük, amekkorába épp elfér (különben a hagyma odaég). Köré rakjuk a szeletekre vágott citromot és hagymákat, letakarjuk sütőpapírral, alufóliába csomagoljuk, és 50 percig, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kivesszük, óvatosan kicsomagoljuk, és visszatesszük, amíg gyönyörűen megpirul (20-30) perc. A csirkét óvatosan tálcára vesszük, visszatesszük a már lezárt, de még meleg sütőbe. A sütőtepsijébe öntjük az alaplevet, azzal locsolgatva-kapargatva az odapörkölődött széleket is lekapargatjuk. Egy serpenyőbe öntjük az egészet, a liszttel elkavarva, annyi fehérborral, hogy szép selymes szószt kapjunk, összeforraljuk. A melegen tartott csirkét a szósszal, tetszés szerinti körettel kínáljuk.