Édes, krumplis béles

Hozzávalók (8 darabhoz): 60 dkg finomliszt, 1 tasak szárított élesztő, kb. 1,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, csipet só; a töltelékhez: 50 dkg krumpli, ízlés szerint cukor; zsiradék, porcukor

Elkészítése: A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, azonnal áttörjük és ízlés szerint cukorral édesítjük, hagyjuk kihűlni. Az élesztőt a cukor langyos tejben felfuttatjuk, eldolgozzuk a liszttel, és annyi tejjel, hogy lágyabb tésztát kapjunk. Meleg helyen megkelesztjük, 8 egyforma részre vágva kis cipókat formázunk belőle, letakarva megkelesztjük.  Az elsőt kb. 15 cm átmérőjű kör nagyságúra nyújtjuk, a közepére helyezzük a 8 részre osztott burgonya egy adagját, majd a tésztát ráhajtogatjuk. Ahol a szélek összeérnek, az ujjunkkal összenyomjuk, majd ezzel az illesztéssel lefelé lisztes felületre tesszük, és a nyújtófát nem túl erősen rányomva serpenyő nagyságúra nyújtjuk. Serpenyőben zsiradékot hevítünk, a béleseket beletéve mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Míg az első kisül, elkészítjük a második cipót is.

Porcukorral megszórva, langyosan a legfinomabb.

Megjegyzés: Nem kell túl sok zsiradékban sütni, mert a tészta megszívja magát. Nagyon finom, tudtommal jellemzően érmelléki recept.

Zöldhagymás burgonyás béles

Hozzávalók (10 darabhoz): 40 dkg liszt, 2 közepes, lehetőleg sárga krumpli, kb. 2.5 dl meleg  víz, 1 tasak száraz élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, fél teáskanál só; a töltelékhez: 1 kötés újhagyma, fél csokor petrezselyemzöld, 1-2 evőkanál olaj; a tetejére, vagy a mártogatáshoz: tejföl, 1-2 cikk fokhagyma, só, pirospaprika.

Az élesztőt felfuttatjuk, a megfőzött, áttört és kihűlt krumplival együtt a többi hozzávalóval lágy tésztát gyúrunk, megkelesztjük. Ha megkelt, lisztezett felületre borítjuk, 5 egyenlő részre vágjuk, egyenként kis cipót formázunk belőle. Kb. 10 percig pihenni hagyjuk, majd béles nagyságúra – vékonyra nyújtjuk. Míg pihen, a zöldeket apróra vágjuk. A zöldeket elkavarjuk kevés olajjak, pici sót szórunk rá. A kinyújtott béles két alsó sarkába halmozzuk úgy, hogy felül és középen üresen hagyjuk.A felső végét ráhajtjuk, majd az üresen hagyott helyen derelyevágóval elvágjuk. Meleg helyen újra megkelesztjük. Forró olajba rakva mindkét oldalukról szépen megsütjük, papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot felitatjuk. 

Megjegyzés: Fokhagymával ízlés szerint ízesített, kissé sózott tejföllel még melegen kínáljuk.

Húsos táska

Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 10-15 dkg maradék hús, párizsi, szalámi – ami van, 1+1 tojás, 1-2 kanál morzsa, bazsalikom vagy petrezselyemzöld, ha szükséges só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A tésztát felolvasztjuk, tenyérnyi kockákra vágjuk. A maradék húsfélét ledaráljuk (vagy nagyon apróra vágjuk), hozzáütünk 1 tojást, annyi morzsát adunk hozzá, hogy kenhető, de lágy masszát kapjunk. A réteskockákat lekenjük felvert tojással, a közepükben elosztjuk a tölteléket, majd felhajtjuk, jól összenyomkodjuk a széleket. Forró zsiraédkban szép pirosra sütjük.

Tipp: Mellé ízlés szerint márotgatót is kínálhatunk.

Megjegyzés: ha a szélek nem akarnak összeragadni, villával nyomogassuk össze. 

Burgonyás béles

Hozzávalók 4-6 darabhoz: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, tej, 1 kanál cukor, csipet só, zsiradék; a töltelékhez 5 közepes burgonya, pici só, cukor; a tálaláshoz porcukor.
Elkészítése: A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt egy kis tálba morzsoljuk, elkavarjuk a cukorral, felöntjük és elkavarjuk 1 dl langyos tejjel, felfuttatjuk. A liszthez adjuk, elkavarjuk, megszórjuk csipet sóval, alaposan kidolgozzuk, cipót formázva belőle duplájára kelesztjük. Közben a burgonyát meghámozzuk, csipet sós vízben kockára vágva megfőzzük. Leszűrjük, azonnal áttörjük és cukorral ízlés szerint elkavarjuk, kihűtjük. A megkelt tésztából 4-6 darabot vágunk (attól függően milyen nagyra szeretnénk a béleseket), egyenként kissé kinyújtjuk. A közepükre osztjuk a burgonyát, a végeket alaposan összenyomkodjuk, majd a végekkel lefelé, lisztes munkalapon hüvelykujjnyi vastagra nyújtjuk. Zsiradékot hevítünk, a béleseket először az összefogott végekkel tesszük bele, mind a két oldalukról szép pirosra sütjük. Melegen, porcukorral megszórva kínáljuk.

Savanyú káposztás béles

Hozzávalók (8 darabhoz): 40 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 20 dkg káposzta, 2,5 dkg élesztő, 1,5-2 dl tej, 1 tojás, 1 kanál cukor, kevés só, olaj.

Elkészítése: 1 dl langyos tejben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. Hozzáadjuk a liszthez, sózzuk, könnyű tésztát gyúrunk belőle, megkelesztjük. A krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen áttörjük, kihűtjük. Elkavarjuk a tojással és az átmosott káposztával. A kész tésztát 8 részre osztjuk, egyenként vékonyra nyújtjuk. Lekenjük a krumplis káposztával, feltekerjük, majd csigavonalban is feltekerjük, hagyjuk megkelni. Serpenyő nagyságúra nyújtjuk, forró olajban mindkét oldalát megsütjük.

Sopapillas

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 evőkanál zsír , 1 dl langyos víz, 2 teáskanál sütőpor, csipet só; olaj a sütéshez; fahéjas, vagy vaníliás porcukor a szóráshoz. 

Elkészítése: A lisztet a sütőporral és a sóval elkavarjuk, beledolgozzuk a zsírt, és annyi langyos vizet dolgozunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Takarjuk le, és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg jól lehűl. Lisztezett felületen nyújtsuk körülbelül fél cm vastagra, majd

vágjuk kb. 5 centiméteres rombusz vagy kocka alakúra. Közben tegyünk zsiradékot hevülni, a tésztákat mindkét oldalukról süssük szép pirosra, majd szedjük papírtörlőre. Még forrón forgassuk fahéjas, vagy vaníliás porcukorba. Melegen fogyasztjuk.
Megjegyzés: Külsőre a fánkra, ízre viszont a hájas tésztára hasonlít. Fontos, hogy egészen forró zsiradékban süssük, különben megszívja magát zsiradékkal, és elnehezedik. Akár lekvárral is kínáljuk, de egyszerű fahéjas cukorral is nagyon finom. Mézzel locsolva is kínálják, sós verzióban pedig húsos, zöldséges ételek mellé is tálalják.

Chocolate con Churros, a spanyol fánk

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl víz, negyed mokkáskanálnyi só; a sütéshez: olaj; a mártogatóhoz 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, fahéj, porcukor.

Elkészítése: A vajat a vízzel és a sóval forrni tesszük, ha forr, egyszerre beleöntjük a lisztet, és addig kavargatjuk, míg a tészta labdaszerűen összeáll. 

A tűzről levesszük, időnként összekavarva kihűtjük, majd egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat. 

A masszából csillagcsövű nyomócsőbe kanalazunk, majd a már bő, felhevített olajba nyomunk arasznyi csíkokat. 

Először girbegurbák lesznek, de pár próbálkozás után sikerülni fog. 

Egy forró olajba mártott villával tudjuk a tésztát a nyomócsőtől elválasztani, illetve a villa segítségével alakítani is a még frissen olajba nyomott tésztát. Mindkét oldalukról süssük szép aranysárgára, majd papírszalvétára szedve az olajat csepegtessük le. 

A fánkokat fahéjas porcukorban forgassuk meg, majd tálaláskor mártogassuk a felolvasztott csokoládé és tejszín keverékébe.

Megjegyzés: A sütemény történelme a múltba vész, de a római iratok már említik, hogy annak idején már ugyanolyan közkedvelt volt, mint napjainkban, amikor az utcán sütve is árulják a nagyobb városokban, elsősorban reggelente, mivel ez afféle reggeli ínyencség. A spanyol hiedelemvilágban egyébként a fánk és a csokoládé nagyon jó hatással van a másnaposságra, ez utóbbit pedig időnként különféle hozzávalókkal, így például chilivel is ízesítik.