Rántott hal roppanós, chilis bundában, selymes, zöldséges rizzsel és savanykás lekvárral

Nagyváradon élek, gyerekkoromban nagyon sokat vonatoztam haza vidéki nagyszüleimhez. A vasútállomásnál akkoriban volt egy kis bódé, amiben ételeket árultak, a jegyárusok közvetlen szomszédságában. Igazi kommunista építmény volt, de mindig jó illat áradt felőle, pedig amennyire emlékszek, nem sok minden készült benne. Az én emlékeimben két étel maradt meg, az egyik a rántott "parizer" ahogy errefelé hívják, vagyis párizsi, a másik a rántott hal. Emlékszem, ahogy figyeltem, hogy a "navettázó" vagyis ingázó férfiak sorban álltak előtte, és ahogy elfordultak a kiszolgáló ablaktól, az ujjaik között máris csíptek az ételből egy falatnyit. Gondolom farkaséhesek lehettek. Sokszor gondolkodtam akkoriban azon, hogy milyen nehéz lehet az életük. 

Szóval az emlékeimben így maradt meg a rántott hal. Az én családomban egyedül nagypapám ette a halat, azt is csak natúran, sóval, borssal sütve. Sokáig elpiszmogtunk vele ketten. Viszont rántva soha nem készült otthon, így idegennek is tűnt számomra. Amikor végül, már negyvenen túl először megsütöttem, rádöbbentem, hogy igazából nagyon is finom. Hát igen, az élet még tart meglepetéseken 4 ikszen túl is. 

Nem mindegy milyen halból készül. A hamar széteső húsúak nem alkalmask, de például nagyon jól működik az alaszkai tőkehalfilé, ami finom is, jól tartja is magát, és viszonylag olcsó is a néha csillagászati árú halak között. 

Hozzávalók: 4 alaszkai tőkehal filé, 3 tojás, liszt, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és chilipehely, kenyérmorzsa és apróra tört kukoricapehely; a rizshez: 1 vöröshagyma, 1 paprika, 30 dkg rizs, ha van alaplé, ha nincs ételízesítő, 15 dkg zöldborsó, petrezselyemzöld; só, bors, zsiradék; a tálaláshoz: ribizli, szilva, vagy más édes-savanykás lekvár, enyhén sós túró.

Elkészítése: A halakat felengedjük, és papírtörlővel addig törölgetjük, míg az összes nedvességet felitatjuk. Enyhén sózzuk és borsozzuk. A rizshez a vöröshagymát és az apróra vágott paprikát zsiradékon megdinszteljük, rászórjuk a rizst, felengedjük alaplével, ha nincs, vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót, ételízesítővel sóval ízesítjük. Felfőzzük, majd alacsony hőfokon, fedő alatt puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk folyadékkal. 5 perccel a befejezés előtt belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Az így készült rizs annyira selymes és különleges, hogy önmagában is nagyon finom.

Míg fő, kevés lisztet elkavarunk a pirospaprikával és a chilipehellyel, a tojásokat 1 evőkanál liszttel felverjük, enyhén sózzuk, borsozzuk. A halakat először a lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba, végül a kukoricapehellyel elkavart morzsába. Nem túl bő, forró zsiradékban mindkét oldalukról szép aranybarnára sütjük. Azonnal, forrón a rizzsel, lekvárral és a sós túróval kínáljuk.

Megjegyzés: a kukoricapelyhet késes aprítóban könnyedén összezúzhatjuk.

Chilis bab lágy tojással

 Őszintén megmondom, gondolkodtam rajta, hogy kitegyem-e ezt a receptet, hiszen annyira egyszerű, és semmitmondónak tűnik. Igazság szerint nem is jelentettem meg sehol, épp ebből az okból. Itt mégis megosztom. A rövid története annyi, hogy egy hosszú nap után, amikor egyedül voltam itthon, farkaséhesen nyitogattam a hűtőt, hogy mit vacsorázzak. Semmihez sem volt kedvem, úgy emlékszem főtt étel nem volt. A polcon megláttam egy doboz vörösbabot, és úgy megkívántam. Hamar összeállt, hogy ehhez most lágy tojást készítek. Emlékeznek azokra az ifjúkori étkezésekre, amit így 50  után már ritkán tapasztal meg az ember, mikor még olyan jól esett az étel? Nos, ezért osztom meg ezt a receptet, mert én így jártam vele. Amennyire egyszerű, és amilyen gyorsan elkészült, épp olyan jól esett, könnyű volt, mégis teljesen elégedett voltam vele. A vörösbab pedig amúgy nagyon egészséges, nem különben a tojás. 

Hozzávalók 1 személyre: 1 vörösbabkonzerv, 3-4 cikk fokhagyma, 1 nagy vöröshagyma, 1 kisebb sárgarépa, olaj, só, bors, 1-2 szárított chilipaprika (mérettől függ), 1 babérlevél.

Elkészítése: A fokhagymát az olajon hevítjük, míg megcsap az illata. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a vékony csíkokra szelt (zöldséghámozóval) sárgarépát, a kettévágott chilipaprikákat és a babérlevelet. Együtt dinszteljük pár percig, majd lefedve, lassú tűzön pároljuk pár percig. Hozzáadjuk a babkonzervet levével együtt, és a megtisztított, lágy tojásokat. Óvatosan kavargatjuk, hogy a tojások ne menjenek szét, de jól forrósodjanak össze. Ha szükséges még sózzuk, borssal fűszerezzük, és finom kenyérrel azonnal kínáljuk.

Gombaleves csirkehússal

Imádom a gombalevest, minden formában. Ennél az ételnél tejszín helyett készíthetjük tejföllel is, de joghurttal is finom. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, szárnyaszsír vagy olaj, 50 dkg krumpli, 1-2 babérlevél, 1 teáskanál tárkony, 40 dkg csirkemell (lehet csonttal együtt), vagy csirkehús, 10 dkg tubusos sajt, 1-1,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál liszt, ételízesítő, citrom, vagy ecet, petrezselyemzöld, 1 szál lestyán, zöldkapor; a tálaláshoz: ízlés szerint chilipaprika, és/vagy fokhagyma+tejföl; só, bors.

Elkészítése: az apróra vágott hagymákat a lereszelt sárgarépával az olajon kicsit megdinszteljük, felengedjük húsleveslével vagy vízzel. Belerakjuk a kockákra vágott krumplit, a babérlevelet, a tárkonyt, és a csirkemellet egészben, és a felvágott gombát. Felengedjük 1,2-1,3 l. leveslével vagy vízzel, ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a felvágott lestyánt, lassú tűzön, fedő alatt készre pároljuk. A húst kivesszük. A krémsajtot és a tejszínt elkavarjuk a liszttel, a leves levével hőkiegyenlítjük, kavargatva visszaöntjük a leveshez. Beleszórjuk a felvágott zöldfűszereket, és amíg a húst kis darabokra tépkedjük, visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a húst, együtt felforraljuk. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk, forrón, friss kenyérrel igazán remek étel.

Tálaláskor chilipaprikával kínálhatjuk, de nagyon finom lesz kevés zúzott fokhagymával elkevert tejföllel gazdagítva is.

Chilis kukoricakrémleves

Már rengeteg variációban láttam, az eredetije valószínűleg Mexikóból származik, legalábbis ezt olvastam róla. Mondjuk minden összetevő igazolja ezt. Az biztos, hogy finom, csirkehússal és zöldségekkel is készítettem már itt: tüzes csilis csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagy doboz kukoricakonzerv, 2 nagyobb burgonya, csipet szerecsendió, ízlés szerint chili, só; a díszítéshez: tökmag, főzőtejszín, chili.

Elkészítése: A krumplit annyi, enyhén sós vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Hozzáadjuk a kukoricát levével együtt, pár percig főzzük. Levesszük, botmixerrel krémesre dolgozzuk. Szerecsendióval, chilivel fűszerezzük, újraforraljuk. Nagy melegben akár behűtve is kínálhatjuk.

Megjegyzés: Ha a leves túl híg lenne a víztől, vagy a sok konzervlétől, kevés keménytővel, liszttel kavarjunk el némi joghurtot, vagy főzőtejszínt, hőkiegyenlítés után főzzük bele a levesbe.

Tüzes csilis csirkekrémleves

Ez egy igazán különleges leves, annál is inkább, mert ugyanúgy elkészíthetjük egy hosszú téli nap végén, hogy felmelegítsen, vagy épp a karácsonyi asztalra. Azoknak ajnlom, akik imádják a csilit, mint én! :)

Húsmentes változatban itt: chilis kukoricakrémleves

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirke csontosabb részei a combok és a mell kivételével, 2 sárgarépa, 1 paszternák, 1 nagyobb burgonya, 1 kis doboz kukoricakonzerv, csilipehely, ha van, húsleveslé, ha nincs, házi ételízesítő, só szükség szerint.

Elkészítése: A csontos húsokat főni tesszük, hozzávágjuk a zöldségeket, kivéve a burgonyát. Felöntjük húsleveslével vagy vízzel, ételízesítővel fűszerezzük, majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk a burgonyát, együtt puhára főzzük. A csontokról leszedegetjük a húsokat, a leveshez adjuk, botmixer segítségével szép krémesre kavarjuk, ízlés szerint jól megcsilizzük, felforraljuk. Tálalhatjuk pirítóssal vagy levesgyönggyel.  Melegítő hatású, ízletes leves. Csili nélkül is finom, de úgy az igazi!

Csípős sertésszív

Hozzávalók (4 személyre): 2 sertésszív, 10 dkg paradicsom (lehet fagyasztott is), 1+1 vöröshagyma, só, szemes bors, majoránna, 3 babérlevél, chili.

Elkészítése: A sertésszívet keresztben elvágjuk. Lobogó vízbe tesszük, hozzáadunk 1 darab, négybe vágott hagymát, a szemes borsot, a babérlevelet, forrás után 10 percig fedő nélkül, aztán fedő alatt puhára főzzük. Kivesszük, kihűtjük. Levágjuk róla a kövér részeket, majd vékony, hosszú csíkokra metéljük. Kevés zsiradékban megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a fagyos paradicsomot, kavargatva sütjük, míg selymes szószos alapot nem kapunk. Majoránnával ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szívet, kavargatva alaposan összesütjük. A legvégén chilivel ízlés szerint fűszerezzük. Fokhagymás pirítóson, vagy burgonyapürével kínáljuk.

Magyaros csilis bab

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb friss, vagy füstölt csülök, 2 doboz csilis konzervbab, 2 paradicsom (vagy 1-2 dl paradicsomlé), 1 kis doboz kukoricakonzerv, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 kanál liszt, zsiradék, pirospaprika, só, bors, friss, vagy szárított csípős paprika.

Elkészítése: A csülköt alaposan megmossuk, a húst levágjuk, nagyobb kockákra vágjuk. A csontot baltával 2-3 darabba vághatjuk, vagy eltehetjük csontleveshez. A vöröshagymát ás a fokhagymát kuktában apróra vágva zsiradékon megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, elkavarjuk, vízzel felengedjük. Belerakjuk a húst, hozzáadjuk a babérlevelet és ízlés szerint csípős paprikát adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a kockára vágott paradicsomot. Felengedjük vízzel, a kuktát lezárjuk, jelzés után 45 percig főzzük. 30 perc után kinyitjuk. Felforraljuk, hozzászórjuk a babot és a kukoricát. A lisztet zsiradékon kissé megpirítjuk, az ételhez öntjük, állandó kavarással pár percig főzzük. Forrón, friss kenyérrel kínáljuk.

Mexikói chilis-borsos kukoricakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg húsos szalonna, 1 doboz csemegekukorica (420 ml), 1 kicsi vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tej, chilipor, só, bors.

Elkészítése: A vöröshagymát és a szalonnát apró kockákra vágjuk. A szalonnát kisütjük, a pörcöt kiszedjük, a visszamaradó zsiradékban a vöröshagymát megdinszteljük. Felengedjük 4 dl vízzel, hozzászórjuk a kukoricát levével együtt, felfőzzük. A tejszínt elkavarjuk a tejjel, a leveshez öntve felforraljuk, chilivel, sóval, és annyi borssal fűszerezzük, hogy karakteres, kellemesen borsos íze legyen. A leves ízét a chili és a bors megfelelő arányban való keverése adja meg.  Éppen csak csípősnek, és kellemesen fanyarnak kell lennie a borstól. A felfőtt levest botmixerrel krémesítjük., annyi vizet öntünk hozzá, hogy az ízlésünk szerinti sűrűséget elérjük, ismét felforraljuk, majd azon melegében, a szalonnapörccel megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Jellegzetes mexikói íz. Hideg időben kiváló melegítő hatású, önmagát eteti, ráadásul pillanatok alatt elkészül. Nyáron behűtve kínálják. Annál finomabb, minél frissebb a bors, amit használunk, akkor az igazi, ha frissiben őröljük a leveshez.

Sárgarépa krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárgarépa, 5 dkg sajtkrém, 1 vöröshagyma, só, bazsalikom, csipet chili, citromlé, méz.

Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon megpirítjuk. Felengedjük 5 dl vízzel, belerakjuk a kisebb hasábokra vágott sárgarépát, csipet sót szórunk rá, hozzáadjuk a bazsalikomot, majd fedő alatt készre pároljuk. Amikor elkészült, a krémsajttal együtt botmixerrel pépesítjük, csipet chilit, ízlés szerint mézet és citromlevet adunk hozzá, majd forrón kínáljuk.

Megjegyzés: citromlé helyett narancslével is elkészíthetjük. Sajtkrém helyett tejszínt vagy joghurtot is adhatunk hozzá, de a chilit is kihagyhatjuk, vagy kiválthatjuk csipet őrölt köménnyel.