Céklás humusz

Hozzávalók: 1 öklömnyi cékla fele, 5 dkg csicseriborsó konzerv (lemosva), fél citrom, 2 cikk fokhagyma, 3 mokkáskanál őrölt koriander, 2 mokkáskanál fokhagyma por (vagy 1-2 friss cikk), kb. ¼ bögre szűz olívaolaj; a tahinihez: 10 dkg szezámmag, 1 cikk fokhagyma, 1 mokkáskanál só, bors, 3 evőkanál olaj, citromlé és víz.

Elkészítése: A tahinihez zsiradékmentes serpenyőben a szezámot kissé megpirítjuk (nem túl erős tűzön). Kávédarálóban megőröljük. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát , sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk az olajat és annyi vizet, hogy pasztaszerű anyagot kapjunk. Citromlével ízesítjük.

A céklát megfőzzük, kockákra vágjuk. Az összes hozzávalóval turmixgépbe tesszük, és annyi olívaolajjal dolgozzuk ki, hogy jól kenhető, krémes állagú legyen, fűszerezzük ízlés szerint.

Megjegyzés: jól záródó dobozban napokig eláll.

Csicseriborsós, csirkemájas kence

Fogyasszunk sok csicseriborsót, mert a szakemberek szerint nagyon sok olyan tápanyagot tartalmaz, amit máshonnan nehezen szerezhetónk be. Ráadásul finom is. Ezt a kencét ráadásul némi csirkemájjal fel is turbóztam.

Hozzávalók: 1 doboz (420 g.) csicseriborsó, 2 csirkemáj, 2-3 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma fele, 1-2 cikk fokhagyma, lehetőleg friss, vagy mélyhűtött bazsalikom, 1-2 levélke zsálya, ízlés szerint só, bors, mustár, zöldkapor, lilahagyma, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemájakat elkaparjuk. A hagymákat apróra vágva zsiradékon megpároljuk. Ráadjuk a májat, bazsalikommal és zsályával ízesítjük, sóval-borssal fűszerezzük, készre sütjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett csicseriborsót, mustárral, zöldkaporral, friss lilahagymával és a tojásokkal együtt késes aprítóban szépen kidolgozzuk. Ha szükséges még utána ízesítünk. Pirítóssal kínáljuk, további tojást, ízlés szerint zöldhagymát, lilahagymát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ha nincs időnk, és gyorsan kellene valami finomság, akkor a csicseriborsót készen vásárolt májkrémmel is elkészítjük. A fenti adag csicserihez körülbelül 20 dkg májkrémre lesz szükségünk.

Csicseriborsós, csirkemájas kence

Csirkemáj és csicseriborsó - finom kence télire. Enyhén fűszeres, gazdag ízvilág, egy szelet pirítóssal tökéletes.

Hozzávalók: 1 doboz (420 g.) csicseriborsó, 2 csirkemáj, 2-3 kemény tojás, 1 kisebb vöröshagyma fele, 1-2 cikk fokhagyma, lehetőleg friss, vagy mélyhűtött bazsalikom, 1-2 levélke zsálya, ízlés szerint só, bors, mustár, zöldkapor, lilahagyma, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemájakat elkaparjuk. A hagymákat apróra vágva zsiradékon megpároljuk. Ráadjuk a májat, bazsalikommal és zsályával ízesítjük, sóval-borssal fűszerezzük, készre sütjük, kihűtjük. Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett csicseriborsót, mustárral, zöldkaporral, friss lilahagymával és a tojásokkal együtt késes aprítóban szépen kidolgozzuk. Ha szükséges még utána ízesítünk. Pirítóssal kínáljuk, további tojást, ízlés szerint zöldhagymát, lilahagymát kínálhatunk mellé.

Megjegyzés: Ha nincs időnk, és gyorsan kellene valami finomság, akkor a csicseriborsót készen vásárolt májkrémmel is elkészítjük. A fenti adag csicserihez körülbelül 20 dkg májkrémre lesz szükségünk.

Csicseriborsó leves

Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb füstölt csülök, 20-25 dkg csicseriborsó, 2-3 burgonya, mérettől függően, 2 kanál liszt, 1 vöröshagyma, pirospaprika, zsiradék, tárkony-, vagy sima ecet, babérlevél.

Elkészítése: A csicseriborsót éjszakára beáztatjuk. A csülköt felhasználás előtt 1 órával szintén hideg vízre  állítjuk (ha házilag füstölt húst használunk, az 1 éjszakán át is ázhat). A csülköt egyben kuktába tesszük, rászórjuk a csicseriborsót, rávágjuk a hagymát, hozzáadunk pár babérlevelet, felengedjük annyi vízzel ami ellepi, majd lezárva, jelzés után 50 percig főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük. A csülköt a kuktából kiemeljük, helyére tesszük a burgonyát, együtt felfőzzük. Közben a lisztből, zsiradékon világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel, a leveshez öntve berántjuk. A húst lefejtjük a csontról, a leveshez visszaadva melegen, friss kenyérrel kínáljuk. Tányérokba szedve, mindenki magának ízesítheti tárkonyecettel.

Megjegyzés: A rántást akár tejjel is felengedhetjük, a levest ez esetben tálaláskor tejföllel kínáljuk.