Rántott hal roppanós, chilis bundában, selymes, zöldséges rizzsel és savanykás lekvárral

Nagyváradon élek, gyerekkoromban nagyon sokat vonatoztam haza vidéki nagyszüleimhez. A vasútállomásnál akkoriban volt egy kis bódé, amiben ételeket árultak, a jegyárusok közvetlen szomszédságában. Igazi kommunista építmény volt, de mindig jó illat áradt felőle, pedig amennyire emlékszek, nem sok minden készült benne. Az én emlékeimben két étel maradt meg, az egyik a rántott "parizer" ahogy errefelé hívják, vagyis párizsi, a másik a rántott hal. Emlékszem, ahogy figyeltem, hogy a "navettázó" vagyis ingázó férfiak sorban álltak előtte, és ahogy elfordultak a kiszolgáló ablaktól, az ujjaik között máris csíptek az ételből egy falatnyit. Gondolom farkaséhesek lehettek. Sokszor gondolkodtam akkoriban azon, hogy milyen nehéz lehet az életük. 

Szóval az emlékeimben így maradt meg a rántott hal. Az én családomban egyedül nagypapám ette a halat, azt is csak natúran, sóval, borssal sütve. Sokáig elpiszmogtunk vele ketten. Viszont rántva soha nem készült otthon, így idegennek is tűnt számomra. Amikor végül, már negyvenen túl először megsütöttem, rádöbbentem, hogy igazából nagyon is finom. Hát igen, az élet még tart meglepetéseken 4 ikszen túl is. 

Nem mindegy milyen halból készül. A hamar széteső húsúak nem alkalmask, de például nagyon jól működik az alaszkai tőkehalfilé, ami finom is, jól tartja is magát, és viszonylag olcsó is a néha csillagászati árú halak között. 

Hozzávalók: 4 alaszkai tőkehal filé, 3 tojás, liszt, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és chilipehely, kenyérmorzsa és apróra tört kukoricapehely; a rizshez: 1 vöröshagyma, 1 paprika, 30 dkg rizs, ha van alaplé, ha nincs ételízesítő, 15 dkg zöldborsó, petrezselyemzöld; só, bors, zsiradék; a tálaláshoz: ribizli, szilva, vagy más édes-savanykás lekvár, enyhén sós túró.

Elkészítése: A halakat felengedjük, és papírtörlővel addig törölgetjük, míg az összes nedvességet felitatjuk. Enyhén sózzuk és borsozzuk. A rizshez a vöröshagymát és az apróra vágott paprikát zsiradékon megdinszteljük, rászórjuk a rizst, felengedjük alaplével, ha nincs, vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót, ételízesítővel sóval ízesítjük. Felfőzzük, majd alacsony hőfokon, fedő alatt puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk folyadékkal. 5 perccel a befejezés előtt belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Az így készült rizs annyira selymes és különleges, hogy önmagában is nagyon finom.

Míg fő, kevés lisztet elkavarunk a pirospaprikával és a chilipehellyel, a tojásokat 1 evőkanál liszttel felverjük, enyhén sózzuk, borsozzuk. A halakat először a lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba, végül a kukoricapehellyel elkavart morzsába. Nem túl bő, forró zsiradékban mindkét oldalukról szép aranybarnára sütjük. Azonnal, forrón a rizzsel, lekvárral és a sós túróval kínáljuk.

Megjegyzés: a kukoricapelyhet késes aprítóban könnyedén összezúzhatjuk.

Csirkecomb zöldséges karfiolrizzsel kurkumamártással

Hozzávalók (4 személyre): 8 alsó csirkecomb, 1 vöröshagyma, 4-5 fokhagyma, negyed mokkáskanálnyi kurkuma; a körethez: 1 közepes karfiol, 1 kisebb hagyma, 0,5 piros-, 0,5 sárga és 0,5 zöld friss paprika (vagy mélyhűtött), 2 szál szárzeller levelével, 1 sárgarépa; továbbá: só, bors, zsiradék.

Elkészítése: A combokat a felforrósított olajon kissé átsütjük, kissé összetoljuk, hogy legyen helyünk az olajba szórni az apróra felvágott hagymákat. Kissé megdinszteljük, felengedjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk, belekavarjuk a kurkumát. Lassú tűzön, fedő alatt a húst puhára főzzük, ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a végén jó szaftos legyen, ne süssük el a levét.

Közben a karfiolt és a sárgarépát lereszeljük, a paprikát kockákra-, a szárzellert szeletekre-, a levelét apróra vágjuk. A paprikát és az aprított hagymát kevés olajon kissé megdinszteljük, hozzáadjuk a többi zöldséget, kevés sót, és pici vizet. Fedő alatt, sűrűn kavargatva megpároljuk. 

A kész combokat kiszedjük, a levét botmixerrel szépen kidolgozzuk. A húst a karfiolrizzsel, a kurkumás szósszal meglocsolva kínáljuk.

Kínai édes-savanyú csirke

Hozzávalók (4 személyre): 1 egész csirkemell-filé, 1 lilahagyma, 2 cikk fokhagyma, 1-1 kisebb piros és zöld paprika, 2 dl sűrített paradicsom, só, bors, méz és balzsamecet ízlés szerint, 2 evőkanál halvány szójaszósz, 1 csapott evőkanál Worcester-szósz, zsiradék.

Elkészítése: A falatnyi kockára vágott csirkemellet zsiradékon, sózva, borsozva megdinszteljük, míg majdnem kész, zsírjára sütjük. Beledobjuk a nagyobb kockára vágott paprikákat és hagymákat, együtt kavargatva sütjük, míg a zöldségek roppanósra dinsztelődnek. Ráöntjük a paradicsomsűrítményt, kavargatjuk, míg kezd szósz-szerű alapja lenni. Ekkor mézzel, balzsamecettel és a szószokkal ízesítjük, összeforraljuk, ha szükséges újra ízesítjük, míg kellemesen édes-savanyú lesz. Azonnal, forrón, rizzsel, tojásos rizzsel, vagy húsmentesen készített szójaszószos tésztával kínáljuk.

Gombás, húsos rizstál

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkemell, 30 dkg rizs, 30 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: Egy nagy serpenyőben vagy lábasban zsiradékot hevítünk. A kockára vágott hagymákat  és sárgarépát megdinszteljük benne, hozzászórjuk a szeletekre vágott gombát, kissé elsütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kisebb kockára vágott húst, fedő alatt majdnem készre pároljuk. Vizet, ha szükséges mindig csak keveset adunk hozzá. Amikor kész, hozzáadjuk az előzőleg átmosott, előáztatott rizst. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, fedő alatt együtt pároljuk, ha szükséges vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a levét ne fője el, jócskán maradjon alatta. Petrezselyemzölddel megszórjuk, összeforraljuk. Forrón kínáljuk.

Megjegyzés: fontos, hogy miután utoljára öntöttünk alá vizet, egy darabig még kavargatva főzzük, különben a leve vízízű lehet. Nagyon finom, könnyű és könnyen elkészíthető étel.

Szilvaszószos zöldséges rizs

Amikor ezt az ételt elkészítettem, két nagy kérdés fogalmazódott meg bennem. Az első, hogy ez az egyszerű fogás hogy lehet ilyen finom? A második, meg merjem-e osztani, hiszen valljuk be - nem sok csábító van rajta így ránézésre.

Azok számára ajánlom, akik úgy érzik, tele vannak, mégis éhesek, és ennének valamit, ami jól esik, de nem telít el fárasztóan. Nekem roppant jól esett, jól laktat, mégis könnyű maradtam, és talán hihetetlen, de eskü, hogy még finom is :)) A szilva savanykás íze számomra mindent vitt. 

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg rizs, fél fej brokkoli, 15 dkg zöldborsó, fél doboz kukoricakonzerv, chilipaprika, vagy csípős paprika; a szilvaszószhoz: 30 dkg finom, érett szilva, 1 dl finom vörösbor, 1 csapott evőkanál keményítő, cukor ízlés szerint; továbbá: só, ételízesítő, zsiradék.

Elkészítése: A rizst és a felvágott chilit zsiradékon megpirítjuk, ételízesítővel elkavarjuk, vízzel felengedjük, puhára pároljuk. Külön, enyhén sós vízben megfőzzük a zöldborsót és a brokkolit. A kimagvalt, kettéválasztott szilvát kevés zsiradékon addig sütjük, míg összeesik. Cukorral ízesítjük, felengedjük a borral, kavargatva kissé besűrítjük. Rászórjuk a lisztet, összeforraljuk. Ha túl sűrű, kevés vizet adunk még hozzá. Bormixerrel szépen kidolgozzuk. A kész rizshez adjuk a leszűrt zöldségeket, belekavarjuk a kukoricát, és a szilvaszósszal kínáljuk.
Megjegyzés: Önmagában is nagyon finom, ám ha hiányérzetünk van, sült vagy grillezett hússal kínálhatjuk. Egyszerűsége ellenére könnyű és tápláló étel.

Tojásos étel savanyú szósszal

Egyszerűnek tűnik, és az is, olyan napokra ajánlom, amikor valami könnyű ételre vágyunk.

Hozzávalók (4 személyre): 8 kemény tojás, 2 evőkanál liszt, tej, só, fehér bors, zsiradék, zöldkapor, csipet szerecsendió reszelék, ecet; a körethez: ízlés szerint bulgur, vagy rizs, 2-3 evőkanál mélyhűtött aprított paprika (vagy 1 friss), ételízesítő, zsiradék.

Elkészítése: Először a paprikákat kissé megdinszteljük a zsiradékon, hozzáadva a rizst vagy a bulgurt kissé összesütjük. Megszórjuk ételízesítővel, vízzel felöntjük, fedő alatt megpároljuk. Közben zsiradékon kissé megsütjük a lisztet, de vigyázzunk, hogy ne kapjon színt. Lassanként annyi tejjel engedjük fel, amilyen sűrűre szeretjük a szószt. Sót, borsot teszünk bele, aprított zöldkaporral és szerecsendióval ízesítjük, majd mielőtt levennénk, kevés ecettel savanyítjuk, ezzel még 1-2 percig forraljuk, míg az ecet erős szaga már nem érzik.

Az elkészült rizst vagy bulgurt a szósszal alaposan meglocsolt szósszal és tojással kínáljuk.

Rozmaringos szárny mazsolás rizzsel

Hozzávalók: 1 kg csirkeszárny, 40 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 2 kanál joghurt, 2 kanál méz, 2 kanál olaj, 1 teáskanálnyi száraz, vagy 2 kávéskanálnyi friss rozmaring, csípős csirkefűszer, ételízesítő, zsiradék.

 

Elkészítése: A joghurtot a mézzel, az olajjal, a rozmaringgal és a csípős csirkefűszerrel simára kavarjuk, a szárnyakra öntjük, és egy tálban, lefedve a hűtőben tároljuk 2-3 órát. Tepsibe borítjuk, 1 dl vizet öntünk alá, lefedjük, 50 percig sütjük. Ha megpuhult, a levét letöltjük, majd fedetlenül visszatoljuk, hogy megpiruljon. A rizst kevés zsiradékon megpirítjuk, ételízesítővel elkavarjuk, felengedjük vízzel, hozzáadjuk a mazsolát, fedő alatt puhára pároljuk. A szárnyakat saját levével meglocsolva, a rizzsel kínáljuk.

Megjegyzés: Aszalt szilvával is gazdagíthatjuk a rizst. Ebben az esetben a szilvákat kisebb kockára vágva adjuk a rizshez, de már csak a főzés utolsó 5 percében, vagy a legvégén. 

Hawaii csirkenyárs magyarosan

Hozzávalók: 2 csirkemell, 40 dkg rizs, 1 nagy doboz  karikára vágott ananászkompót, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 1 dl ananászkompót lé, 1 vöröshagyma, 1 nagy kanál liszt, chili paprika, grillfűszer, só.

A csirkemellet kisujjnyi darabora vágjuk. A grillfűszerrel elkavarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. Közben megpucoljuk a vöröshagymát, és minél apróbb kockákra vágjuk, mint a szalonnát és az ananászt.

Nyárstűt veszünk, erre szép sorjában rakunk a húsból és az ananászból, megszórjuk grillfűszerrel, és sütőben, grillfokozaton, de akár szabadtűzön is, parázs fölött készre sütjük.

Közben a rizst enyhén sós vízben főni tesszük, ugyanígy a zöldborsót is.

A szalonnát serpenyőben kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A zsiradékban a vöröshagymát megdinszteljük, rászórjuk a lisztet, ezzel addig kavargatjuk, míg a liszt elveszíti fehéres színét, de még nem kezd elszíneződni. Fokozatosan ráöntjük a tejjel elkavart ananászlét, és kavargatva besűrítjük. Sózzuk, chilivel ízesítjük.  Amikor a kellő sűrűséget elérte, a tűzről levesszük és botmixerrel kidolgozzuk, ám ezt el is hagyhatjuk. Az elkészülő nyársat a rizibizivel és a mártással kínáljuk, tetejét pedig a szalonnapörccel megszórjuk.