A zsengebab, más ismert nevén fejtettbab a nyár egyik szenzációja. A már megszemzett, ám még nem megerősödött, megkeményedett babszemeket takarja, melyeket kibontunk a babhüvelyekből.
Véleményem szerint az összes babos étel közül a legfinomabb, sokkal lágyabb és selymesebb lesz belőle a leves, mint a szárazbabból. Szerencsére jól fagyasztható, így ha most, szezonban elraktározunk belőle, télen sem kell nélkülöznünk.
Kiváló és kíméletes tápanyagforrás, 100 gramm 135 kalóriát tartalmaz, ebből mindössze 1 gramm a zsír, 2 gramm a cukor. 17 gramm szénhidrátot, és majd 10-10 gramm fehérjét és rostot tartalmaz, ezért vitathatatlanul nagyon egészséges. A nyers zsengebabban viszonylag magas a C-vitamintartalom is (100 gramm=19 mg), ám sajnos, mint tudjuk ez a vitamin nagyon érzékeny a hőre, így az főzés közben elpusztul.
Hogyan készítsük?
Nagyon finom főzeléknek is, ám kedveltebb formája a zöldséges, tejfölös habarással sűrített leves. Ehhez adhatunk akár füstölt húsokat is, amiket majdnem készre főzünk, és csak akkor adjuk hozzá a zsengebabot, hiszen az hamar megfő. Tulajdonképpen bármilyen zöldség jól illik hozzá, és húsmentesen is nagyszerű ételt kapunk belőle.
Fűszerezhetjük babérlevéllel, lestyánnal, petrezselyemzölddel, tárkonnyal, majoránnával, kevés oregánóval. Főzhetünk bele burgonyát, és/vagy csipetkét, esetleg más tésztafélét. A lehetőségek tényleg korlátlanok, mindenki saját ízlésének megfelelően készítheti el.
Itt zsengebabos recept szalonnabőrrel.
Hozzávalók (4 személyre): 1 kisebb vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 friss paprika, 2 paradicsom, 2 bögre zsengebab, 1 petrezselyemgyökér, 2-3 burgonya, 2 kisebb tojás, liszt, zsiradék (ideális valamilyen szárnyas zsír), só, bors, petrezselyemlevél, 2-3 babérlevél.
Elkészítése:
- Az apróra vágott hagymát a kis kockákra vágott paprikával és sárgarépával a szárnyas zsíron megdinszteljük.
- Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és kavargatjuk, míg a paradicsom leve elfő, kissé besűrűsödik.
- Felengedjük vízzel, beletesszük a felvágott petrezselyemgyökeret és a babérlevelet, fedő alatt főzzük, míg a zöldségek félpuhára főnek.
- Belerakjuk a kis kockákra vágott krumplit és a zsengebabot, készre főzzük.
- Közben a tojásokat galuskasűrűségűre kavarjuk a liszttel, kissé sózzuk, a fővő levesbe szaggatjuk.
- Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, pár percig lassú tűzön főzzük.
- Levéve 10 perc pihentetés után kínáljuk.
Megjegyzés: Habarással, rántással dúsíthatjuk, de így is nagyon finom, sőt készülhet disznóhússal, füstölt hússal is. Ekkor a húsokat a zöldségekkel először főzzük puhára, csak akkor adjuk hozzá a krumplit, majd a babot. A füstölt húst előző éjszakára tegyük ázni. A csirkehús nem igazán jó ehhez az ételhez, mivel viszonylag semleges ízű húsféle, ami nem tud érvényesülni a karakteresebb babos ételben.
Tipp: Nagyszerű választás valamilyen édes második a leves mellé: palacsinta, fánk, gombóc, derelye, nudli…
Gondoljunk a télre is!
A zsengebab szerencsére jól bírja a fagyasztást. Ehhez nem kell mást tennünk, mint só nélkül (így nem keményednek meg a szemek) épp csak roppanósra főzni, leszűrni, kihűteni, majd adagonként zacskózni, és fagyasztani. Használatkor nem szabad felolvasztani, fagyosan tegyük lobogó vízbe, vagy levesbe, amiben már majdnem megfőttek a zöldségek, és csak kevés ideig főzzük együtt tovább.
