Juhtúrós kiflik

Puha, omlós, nagyon ízletes, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, kb. 2-2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 1 mokkáskanálnyi só; a töltelékhez: kb. 15 dkg juhtúró, 1 tojás fehérje; a tetejére: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej, szezámmag, köménymag.

Elkészítése: 2 dl tejet meglangyosítunk, elkavarjuk benne a cukrot, felfuttatjuk az élesztővel. A liszthez adjuk, a hozzávalókkal és langyos tejjel lágy tésztát gyúrunk. 

Megkelesztjük, 3 cipót veszünk belőle, mindegyiket kör alakúra és kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. 

A szélesebb végére halmozzuk a kissé felvert tojásfehérjével elkavart morzsolt túrót. 

A kifliket feltekerjük. 

A tejet a tojássárgájával elkavarjuk, lekenegetjük vele a kifliket, megszórjuk a magokkal. 

Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Ropogós sajtos nasi

Beszélgetni, mozizni, sörözni, társasozni, gyerekzsúrra, időtöltésnek... vagy csak mert abbahagyhatatlan:). Könnyen készül, sok lesz belőle:)

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 tasak szárított élesztő (vagy kb. 1,5 dkg friss), 1 kiskanál cukor, fél teáskanálnyi só; a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt, só

Elkészítése: A vizet langyosra melegítjük a cukorral. Beleszórjuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős vizet és az olajat. Szép simára dolgozzuk, liszttel megszórjuk, letakarva megkelesztjük. Lisztes felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, pici sóval, derelyevágóval félujjnyi széles, hosszúkás csíkokat vágunk belőle, sütőpapírral kibélelt tepsibe szedegetjük, előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Egyenes felületre szedjük, kihűtjük.

Megjegyzés: érdemes rögtön két adagot készíteni...

Ötlet: Különlegesebbé tehetjük, ha só helyett kedvenc fűszerkeverékünkkel szórjuk meg, például pizzafűszerkeverékkel, de mehet rá szezám-, vagy köménymag is.

Tipp: Ha a tetejére szórt reszelt sajtot a tenyerünkkel kissé rányomkodjuk a tésztára, sokkal könnyebben vághatjuk, nem ragad annyira a derelyevágóra. 

Plusz tipp: jól olvadó sajtot használjunk, például tömb mozarella, edami, gouda. 

Mákos kürt

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tasak szárított élesztő, 1-1,5 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejföl, csipet só; a töltelékhez: 20 dkg mák, 10 dkg cukor, citromhéj; tojás, apróra törött mandula, porcukor.

Elkészítése: 1 dl langyos tejben elkavarjuk a cukrot, az élesztőt és egy teáskanál lisztet, felfuttatjuk. A többi hozzávalóval nem túl lágy, de jól dolgozható tésztát gyúrunk (ha szükséges még adunk hozzá tejet). Megkelesztjük.

A mákot ledaráljuk, a cukorral, annyi vízzel, vagy tejjel, amiben kenhetővé válik megfőzzük, kihűtjük. A tésztát erősen lisztes felületen 2 részre vágjuk, egyenként kb. 1 cm. vastagra nyújtjuk, tenyérnyi kockákra vágjuk. Az egyik szélükre hosszában mákot teszünk, felsodorjuk. 20-25 percig kelesztjük, előkészített tepsibe rakjuk, lekenjük felvert tojással, megszórjuk apróra törött mandulával, és 170 fokon aranysárgára sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A tészta állaga nagyon sokban függ a liszttől (mivel sok benne a zsiradék), ezért ha miután megkelt, túl lágynak, levegősnek éreznénk gyúrjuk át, és ha még úgy is lágy, dolgozzunk bele kevés lisztet.

Tipp: Ha nem sikerül szépen a tekerés, és a vége kacska lesz, egyszerűen nyessük le a kiálló végeket.

Császárfánk

Tudják, hogy azért hívják császárfánknak a másképp ischler, ischli fánkként ismert süteményt mert egy Bad Ischl nevű városban készítették először az Osztrák–Magyar Monarchia idején Ferenc Józsefnek és udvartartásának? A neve ugyan az eredetére utal, mégis félrevezető, hiszen valójában nem fánk, ám azokban az időkben, amikor Magyarországon is ismertté vált, nem csak az olajban sült verziót hívták így, hanem más, kerek aprósüteményeket is. Az akkoriban előkelő linzerfélék egy kimagasló darabjává lett, bár a csokoládébevonat és a tésztához adott mogyoró, vagy dió miatt önálló kategóriába sorolják.

A 19. század második felében készítették el először a Zauner cukrászdában (Konditorei Zauner), amely a 19. század eleje óta működött, és több neves sütemény eredete is hozzájuk kapcsolható.

Az ischler a városkában lévő császári rezidenciában nyaraló udvar számára lett felszolgálva, és olyannyira ízlett mindenkinek, közöttük a császárnak is, hogy magukkal vitték a receptjét, így először Bécsben vált méltán kedvenc csemegévé, majd lassan szétterjedt az egész Monarchia területén. Időközben felvett egy ünnepi jelleget, hiszen mai napig leginkább a téli ünnepek egyik kedvenc süteménye.

💮

Sok receptet próbáltam ki régebben a kis piros Váncza süteményes könyvecskémből. Egyik kedvencünk a mákos kürt volt, a másik a császárfánk, avagy Ischli-fánk, amit csokikrémmel is kipróbáltam, de az igazi mégis az eredeti lekváros lett, amitől a sütemény puha, omlós és roppant ízletes lesz. Veszélyes süti, mert csak úgy eteti magát. Jó pár évig hagyományos szilveszteri finomság volt nálunk, de karácsonyra is tökéletesen megfelel. Persze ünnepi szezonon kívülre is.

Az eredeti recept mogyorót kér, de mivel mi nagy dió rajongók vagyunk, én azzal készítem, azzal is nagyon finom. 

💮

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg vaj, 18 dkg cukor, 15 dkg mogyoró, vagy dió, 2 kanál rumaroma, 2 csomag vaníliás cukor, egy csomag sütőpor, az összeillesztéshez ízlés szerinti, savanykás lekvár; a bevonáshoz 20 dkg étcsokoládé, 8 dkg vaj, a szóráshoz színes cukorkák, vékonyra szeletelt mandula, gyakorlatilag bármi, ami jól mutat.

Nagyon régi kép, de nagyon finom recept, megéri kipróbálni. 

Elkészítése: A vajat a cukrokkal kikavarjuk, hozzáadjuk a lisztet és a diót, majd a többi hozzávalót is belekeverjük, és alaposan kidolgozzuk. Liszttel megszórt deszkán nyújtsunk vékony, körülbelül fél centis lapot belőle. Ezután pogácsaszaggatóval szúrjunk kis vagy közepes karikákat belőle. Liszttel megszórt sütőpapírra helyezve őket, nem túl közel, mert megnőnek, körülbelül 10-15 perc alatt süssük meg. Arra vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert száraz, kemény lesz. Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy megsült-e, vegyünk ki egyet, és törjük szét, úgy meglátjuk, hogy jól átsült-e. Egyenletes felületre kiszedve hagyjuk kihűlni, majd két korongot ragasszunk össze a lekvárral. Csokoládékrémmel is finom, de a lekvártól puhább lesz a tészta. A csokoládét a vajjal olvasszuk fel, vonjuk be vele a kis fánkokat, majd szórjuk be különféle tortadíszítőkkel.

Sonkás rágcsálnivaló

Nagyon egyszerű, nagyon finom. Frissen a legfinomabb, így csak aznap készítsük, amikor kínáljuk. 

Hozzávalók: 40 dkg rétestészta, szeletelt vékony sonka, 1 tojás, szezámmag, pici só.

Elkészítése: A réteslapot felolvasztjuk, vékony csíkokra vágjuk, lekenjük felvert tojással . A sonkából olyan vékony csíkokat vágunk, ami egy-egy rétescsíkra épp ráhelyezhető, majd mielőtt ezeket előkészített tepsibe raknánk kétszer-háromszor megtekerjük. A tepsiben még lekenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kiváló és gyors finomság. 

Sonkás, zöldkapros túrógolyó

Hozzávalók: (20-25 darabhoz): 10 dkg nem túl sós túró, 5 dkg nagyon apróra vágott sonka, kb. 1 evőkanál krémsajt, 1 fekete és 1 zöld olívabogyó; szezámmag, zöldkapor; a tálaláshoz apró sós keksz, gépsonka, saláta, olívabogyó, kevés majonéz, friss paprika

Elkészítése: a golyókhoz valókat összedolgozzuk, apró golyókat formázunk belőle. A szezámmagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, apróra vágott zöldkaporral elkavarjuk, a golyókat beleforgatjuk. Minden kekszre helyezünk egy hajtogatott sonkát, majd 1-1 fogvájóval átszúrt túrógolyót. Olívával, paprikával, salátával díszítjük, tetejükre egy-egy csöppnyi majonézt helyezünk, ebbe apró zöldkapor levélkét szúrunk. 

Tojással töltött fasírtrolád - kiadós

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 3 tojás, 4-5 nagy kanál morzsa, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, csipet curry, só, bors; a töltelékhez: 5 kemény +1 nyers tojás, 1 szelet piros húsú + 1 szelet zöld húsú paprika, fél csokor petrezselyem, só, bors.

Elkészítése: A húst a tojásokkal és annyi morzsával kidolgozzuk, hogy összeálló, de még lágy, jól formázható masszát kapjunk. Fűszerezzük. 3 kemény tojást lereszelünk, simára kavarjuk a 2 nyers tojással, az apróra vágott paprikával és petrezselyemzölddel, ízesítjük. A kivett húst két részre osztjuk, egyenként félujjnyi vastag téglapappá lapogatjuk olajjal kikent alufólián, lekenjük a kettéosztott töltelékkel. A tetejére szórjuk a kis kockára vágott maradék 2 tojást, szorosan felcsavarjuk, alufóliába csomagoljuk, forró sütőben 60 percig sütjük. Csak kihűlés után bontjuk és szeleteljük.

Megjegyzés: A húsvéti asztalon sem mutat rosszul, szépen szeletelhető finomság.

Fagyal Hajnalka

Vasárnapi sütemény

Sajnos már nem emlékszem, hogy melyik szakácskönyvben találtam ezt a receptet, de régi volt, azt tudom, mert eléggé csodálkoztam rajta, hogy ennyire finom a végeredmény. Érdemes kipróbálni. 

Hozzávalók: 30 dkg vaj, 20 dkg cukor, 10 dkg egész dió, 9 tojás, 9 kanál cukor, 9 kanál liszt, 2 kanál őrölt dió, 6 dl + 2 kanál tej, 1 kanál kakaó, 1 kanál mák, 1 csokoládés és 1 vanília puding, 1 sütőpor, 0,5 dl olaj. 

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot, amivel tovább verjük, míg elfogy a cukor, majd lassanként belecsorgatjuk az olajat is. Végül beleszórjuk a sütőport és fakanállal óvatosan elkavarjuk. Ekkor három részre osztjuk, az egyiket kivesszük egy kisebb tálba. Ehhez hozzákavarunk 3 kanál lisztet és a kanál mákot. Papírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk, majd 10-15 perc alatt megsütjük. A megmaradt masszába mixerrel beledolgozunk 6 tojás sárgáját, majd kétfelé vesszük. Az egyikhez hozzá kavarunk 3  kanál lisztet, 2 kanál őrölt diót és 1 kanál tejet, majd ezt is kisütjük. A harmadik részhez adjuk megmaradt 3 kanál lisztet, a kanál kakaót és tejet, és jól kidolgozva ezt is készre sütjük. A lapokat kihűtjük.

Közben a pudingokat egyenként elkavarjuk 10-10 dkg cukorral és 3-3 dl tejjel, főzzük keményre, és hagyjuk kihűlni. Közben a 10 dkg diót törjük kisebb darabokra, és egy serpenyőben pirítsuk meg. Fújkáljuk le róla a levált léhát, majd daráljuk le. Adjuk a kihűlt vaníliás krémhez, majd a puha vaj felével kavarjuk habosra. A csokoládés pudingot is kavarjuk habosra a vajjal.

Ezután összeállítjuk a süteményt: alulra kerül a diós-sárga lap, erre a pörkölt diós krém, amiből keveset tegyünk félre a díszítéshez. Óvatosan rányomkodjuk a kakaós lapot, erre rásimítjuk a csokoládés krémet, végül a mákos lappal beborítjuk. A tetejét lekenjük a félretett diós krémmel, majd reszelt csokoládéval megszórjuk. Azonnal kínálható, puha sütemény.

Megjegyzés: Ha valamelyik krém nem elég édes, porcukorral ízesítsünk utána. Aki szereti, a csokoládés krémbe rumaromát is adhat.

Hagymás krumplisaláta, hideg sült mellé

Régi szilveszteri étel, ami év közben is sokszor elkészült. Önmagában, jól behűtve, finom kenyérrel is nagyon finom. Viszont sajnos elég nehéz étel, epepanaszokkal küzdők számára kivételesen megterhelő lehet, mivel a tejföl, a majonéz és a hagyma külön-külön is panaszokat okozhat, így egyben viszont nagyobb valószínűséggel válthat ki kellemetlenségeket. Az „epéseknek” érdemes sovány joghurttal és fűszerekkel kísérletezniük, majonéz és hagyma helyett. Jól illik a burgonyához például a majoránna és a petrezselyemzöld is.

Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 6 tojás, ízlés szerint vöröshagyma (kb. fél kisebb), 1-1,5 dl majonéz, 0,5 dl tejföl, 1-2 savanyú uborka, mustár, só, bors.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, még melegen megtisztítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Kisebb kockára vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, és kisebb szeletekre vágjuk. A krumplihoz kavarjuk a majonézt és a tejfölt, mustárral ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, sót, borsot és alaposan összekavarjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott uborkát, majd legvégül, hogy ne törjük, óvatosan a tojást. Elsősorban hidegtálakhoz, sültekhez, fasírt mellé kínáljuk. 

Megjegyzés: aki szereti, fehér borssal is készítheti, én nem kedvelem. 

Tipp: Ha a levesben főtt húst ki szeretnénk pirítani, tésztaszűrőben hagyjuk lecsepegni, majd bő, forró zsiradékban süssük ropogósra, fedő alatt, mert csúnyán csaphat. Ezután tányérra szedve, azonnal szórjuk meg sóval és borssal.