Húsos fánk

Hozzávalók (kb. 15-18 db. kisebb fánkhoz), a tésztához: 25 dkg liszt, kb. 2 dl víz, 2,5 dkg élesztő, fél teáskanál só, 1 teáskanál cukor; a töltelékez: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 érett paradicsom, 1 dl sűrűbb paradicsomlé,  só, bors, cukor, zöldhagymaszár vagy metélőhagyma; zsiradék, a tálaláshoz: fokhagyma ízlés szerint, tejföl, olaj.

Elkészítése: A langyos vízben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk és elkavarjuk 2 teáskanál liszttel, felfuttatjuk. A liszttel és a sóval lágy tésztát gyúrunk, ha kell még adun kevés langyos vizet bele. Megkelesztjük.

Közben a húst a dinsztelt hagymákkal összesütjük, amikor majdnem kész apró kockákra vágva hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsomlevet, együtt készre sütjük, fűszerezzük, ha szükséges pici cukorral ízesítjük. Ha kész, a zsiradékból kiszedjük.

A tésztát lisztes felületen kb. 1 centiméter vastagra nyújtjuk. A fél oldalára halmokban elosztjuk a húst, a húsok közötti részt vizes ecsettel bekenegetjük. Ráhajtjuk a másik felét, és a húskupacok mentén fánkszúróval kiszúrjuk. Kis ideig kelni hagyjuk, majd bő, forró olajban először fedő alatt, majd ha megfordítjuk fedő nélkül megsütjük.

4-5 cikk fokhagymát olajjal és kevés sóval kikavarunk, majd tejfölt adunk hozzá. Ezzel kínáljuk a még meleg/ langyos fánkokat.

Megjegyzés: A kiszúrás után visszamaradt tésztát azonnal gyúrjuk össze, és hagyjuk pihenni, míg  fánkok kisülnek. Ekkor vágjunk kisebb darabokat belőle, nyújtsuk vékonyra és a fánksütő zsiradékban süssünk belőlük ropogós lángost.

Bögrés fánk

Hozzávalók: 2 bögre liszt, ¾ bögre zsírosabb tejföl, 3 nagykanál cukor, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, olaj a sütéshez; porcukor, lekvár a tálaláshoz.

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, míg nokedli sűrűségű tésztát kapunk. Bő olajat forrósítunk, két evőkanalat belemártunk, míg felmelegszik. Az egyikkel szakítunk egy fél kanálnyit a tésztából, ezt a másik kanál segítségével beleszakítjuk az olajba. Amint a fánkok alja aranyszínűre sült, fordítsuk meg, majd ha szükséges, újra forgassuk át őket. A kisült fánkokat szedjük papírtörlőre, csepegtessük le, majd forgassuk porcukorba. Savanykás lekvárral, langyosan az igazi.

Megjegyzés: Első kísérletek során „keze-lába” nő a fánknak,  mivel még gyakorolni kell az olajba szaggatást (a nem egy lendületből szakított tészta mindenféle formát ölt majd) de egykönnyen eltanuljuk majd a technikáját annak, hogy lehetőleg egy darabban szakítsuk a zsiradékba, így egyre szebb formájú fánkokat sütünk majd.

Chocolate con Churros, a spanyol fánk

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl víz, negyed mokkáskanálnyi só; a sütéshez: olaj; a mártogatóhoz 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, fahéj, porcukor.

Elkészítése: A vajat a vízzel és a sóval forrni tesszük, ha forr, egyszerre beleöntjük a lisztet, és addig kavargatjuk, míg a tészta labdaszerűen összeáll. 

A tűzről levesszük, időnként összekavarva kihűtjük, majd egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat. 

A masszából csillagcsövű nyomócsőbe kanalazunk, majd a már bő, felhevített olajba nyomunk arasznyi csíkokat. 

Először girbegurbák lesznek, de pár próbálkozás után sikerülni fog. 

Egy forró olajba mártott villával tudjuk a tésztát a nyomócsőtől elválasztani, illetve a villa segítségével alakítani is a még frissen olajba nyomott tésztát. Mindkét oldalukról süssük szép aranysárgára, majd papírszalvétára szedve az olajat csepegtessük le. 

A fánkokat fahéjas porcukorban forgassuk meg, majd tálaláskor mártogassuk a felolvasztott csokoládé és tejszín keverékébe.

Megjegyzés: A sütemény történelme a múltba vész, de a római iratok már említik, hogy annak idején már ugyanolyan közkedvelt volt, mint napjainkban, amikor az utcán sütve is árulják a nagyobb városokban, elsősorban reggelente, mivel ez afféle reggeli ínyencség. A spanyol hiedelemvilágban egyébként a fánk és a csokoládé nagyon jó hatással van a másnaposságra, ez utóbbit pedig időnként különféle hozzávalókkal, így például chilivel is ízesítik.