Ricottás málnakrém

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg ricotta, 40 dkg finom málna, 2 dl tejszín, citromlé, kevés reszelt citromhéj, 8-9 babapiskóta, valamilyen savanykásabb szörp, pl. tökéletes bodzával; a tetejére: csokoládéreszelék.

Elkészítése: A tejszínt kemény habbá verjük. A felét félretesszük, a másik feléhez kanalanként, nem túl erős kavarással beledolgozzuk a ricottát. Ízlés szerint citromlével és héjjal, illetve héjjal ízesítjük, majd beledolgozzuk a málna felét (pár szemet félreteszünk a díszítéshez). A babapiskótákat szörpbe forgatjuk (ezt is ízesíthetjük kevés citromlével, nagyon jól illik hozzá), kirakjuk a poharak alját. Rákanalazzuk a ricottás krémet. A maradék málnát összetörjük, és csak tálalás előtt tesszük a krémre. Ha nem használjuk fel azonnal, hűtőben tároljuk. Tálaláskor a málna tetejére halmozzuk a félretett tejszínhabot, és megszórjuk csokoládéreszelékkel.

Megjegyzés: Jól behűtve az igazi. Bármilyen más bogyós gyümölccsel kiváló!

Csokoládés, vaníliás pohárkrém

Hozzávalók (4 kehelyhez): 7-8 babapiskóta; a vaníliás krémhez: fél tasak puding, 2,5 dl tej, 3 kanál cukor, 1 dl tejszín; a csokoládés krémhez: 10 dkg csokoládé, 2 dl tejszín; az áfonyás réteghez: 15 dkg áfonya, cukor.

Elkészítése: Az áfonyát a cukorral főni tesszük, kavargatva besűrítjük, kihűtjük. A vaníliás krémhez a pudingporból, a tejből és a cukorból hagyományos módon pudingot főzünk, langyosra hűtjük. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, 2 részre osztunk. Az egyiket hozzákavarjuk a pudinghoz. 4 babapiskótát szeletekre vágunk, elosztjuk a kelyhekben. Rákanalazzuk a pudingos krémet, majd szétosztjuk rajtuk az áfonyát. Tetejüket kirakjuk a megmaradt, felszeletelt babapiskótával. A csokoládét 1 dl tejszínnel felolvasztjuk, kihűtjük, habosra verjük, a második rész felvert tejszínhabbal szép simára kavarjuk. Rákenjük az áfonyás vaníliakrémre, reszelt csokoládéval, babapiskótával díszítve kínáljuk.

Áfonyás túrókrém

Hozzávalók (4 kehelyhez), az alaphoz: 10 dkg háztartási keksz, 1 dl tejszín, meggykompótlé; a krémhez: 20 dkg tehéntúró, 1 dl tejszín, porcukor szükség szerint; az áfonyazseléhez: 2 dl áfonyakompót, 1 dl víz, 2 kanálcukor, 1 tasak (8 gr.) színtelen zselatinpor; továbbá szeletelt mandula.

Elkészítése: Az áfonyakompótot és a vizet elkavarjuk a zselatinnal és a porcukorral. Lassú tűzön, kavargatva melegítjük. Mikor forrni kezd, levesszük. Akkor jó, ha inox kanálra cseppentve megdermed, nem folyik szét. Hagyjuk kihűlni. A kekszet apróra törjük, késes aprítóban összetörjük, vagy ledaráljuk. Hozzákavarjuk a tejszínt, majd annyi meggykompótlevet, hogy könnyen formázható legyen. 4 kehely aljába osztjuk, elsimítgatjuk. A túrót 1 kanál porcukorral simára kavarjuk, hozzáadjuk a felvert tejszínt, ha szükséges, utána édesítünk. A kekszalapra osztjuk. A tetején elosztjuk az áfonyazselét. Behűtve, szeletelt mandulával kínáljuk.

Almahab

Hozzávalók (4 személyre): kb. 40 dkg (370 ml-es üveg) almakompót, 2 tasak vaníliás cukor, 1,5 dl tejszínhab, 1 tasak (11 gr.) zselatin, cukor és citromlé ízlés szerint, fahéj, szeletelt mandula.

Elkészítése: Az almát egy edénybe szedjük, a levét felengedjük annyi vízzel, hogy 2 dl legyen. Az almához öntjük, együtt felforraljuk, közben villával amennyire lehet, összetörjük, ízlés szerint cukorral és a vaníliás cukorral ízesítjük. Hozzászórjuk a zselatint, felforraljuk, párszor elkavarjuk, levesszük. Langyosra hűtjük, citromlével kissé utána ízesítünk. A tejszínhabot keményre verjük. Az almapüré felét kelyhek aljába kanalazzuk, megszórjuk fahéjjal. A maradék almához kavarjuk a tejszínhab felét, elosztjuk a kelyhekben. A maradék tejszínhabbal díszítjük, fahéjjal és szeletelt mandulával megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Langyosan is finom, de 1-2 órára behűtve kiváló édesség.

Tipp: Még különlegesebb, ha tálaláskor 1 gombóc vaníliafagyit teszünk a tetejére.

Grillázsos karamellkrém

Hozzávalók 4 személyre: 5+2 dl tejszín, 9 dkg cukor, 7 dkg jó minőségű vaj, 4 tojás sárgája; a grillázshoz: 4 kanál cukor, 3 dkg darabokra vágott dió, 1 vaníliás cukor, csipet só.

Elkészítése: A szobahőmérsékletű, puha vajat elkavarjuk a cukrokkal, majd lassú tűzön felmelegítjük. Állandóan kavargatjuk, míg elkezd sülni, és addig sütjük, míg szép karamellbarna színt kap. Legyünk figyelmesek, mert nehezen kezd pirulni, de amikor nekiindul, pillanatok alatt megég. A tűzről húzzuk le. Kavarjuk hozzá a tejszínt, visszatéve folytonos kavarással főzzük fel. A tojások sárgáját a sóval kavarjuk ki, majd öntsünk rá merőkanállal egy keveset a karamelles krémből, kavarjuk simára. Még egy kevés karamelles krémet kavarunk hozzá, majd az egész tojásos keveréket hozzáöntjük a tejszínes krémhez. Együtt kavargatjuk, míg szépen összeáll. Vigyázzunk, ha túl sokáig főzzük, a végén kicsapódik belőle a vaj. Amikor sűrűsödni kezd, levesszük, kavargatva kihűtjük. A 2 dl tejszínhabot felverjük. A kelyhek aljára elosztjuk a karamellkrém háromnegyedét. A megmaradt negyed résszel elkavarjuk a tejszínhab felét, rákanalazzuk a karamellkrémre, majd a megmaradt tejszínnel és tört grillázzsal díszítjük. Ehhez a cukrot felolvasztjuk, hozzászórjuk a diót, párszor elkavarjuk, majd olajjal alaposan lekent alufóliára borítjuk. Ha kihűlt, húspotyolóval apró darabokra törjük. A kelyheket alaposan behűtjük tálalás előtt.