Lestyános parasztcsorba

Hozzávalók: 60 dkg borjú, sertés vagy csirkehús, 10 dkg zöldborsó (mélyhűtött is jó ),  3 közepes burgonya, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1-1 szelet zeller és paszternák, 1 vöröshagyma, 1-2 dl paradicsomlé, 1 kisebb piros színű zöldpaprika, ízlés szerint, só vagy ételízesítő, zsiradék, a tálaláshoz citrom.

Elkészítése: A zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát a kockára vágott paprikával megdinszteljük, rászórjuk a karikára vágott sárgarépát és a kis kockákra vágott húst, kis ideig kavargatva pirítjuk, hozzáadjuk az ételízesítőt, és felengedjük vízzel. Beleadjuk a felvágott zellert, a paszternákot és a petrezselymet, lassú tűzön, majdnem készre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a hosszúkásra vágott burgonyát és a zöldborsót, illetve a paradicsomlét, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, petrezselyemlevéllel megszórjuk, készre főzzük, és forrón, citrommal savanyítva kínáljuk

Erdélyi zöldfűszeres leves

Hozzávalók (4 személyre): 1,5 l. húsleveslé, 3 dl tejföl, 1 kisebb kötés petrezselyemzöld, 3-4 tárkonyág, 1-2 lestyánág, 2 kanál liszt, só; a tálaláshoz: tejföl, pirított kenyérkockák, reszelt sajt.

Elkésztése: A friss zöldfűszereket apróra vágjuk, közben a levest feltesszük főni. Hozzászórjuk a fűszereket, lassú tűzön 10 percig főzzük, ha szükséges (a húsleves leve eleve sós) sózzuk. A tejfölt a liszttel simára kavarjuk, a levesből adunk hozzá, csomómentesre kavarjuk, majd behabarjuk vele az ételt. Nem szükséges, de ha úgy szeretjük jobban botmixerrel szépen kidolgozhatuk. Tálaláskor friss fűszerrel megszórva, a tejföllel, pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal kínáljuk.

Megjegyzés: roppant egyszerű, ám annál ízletesebb leves. A fűszereket kedvünk szerint variálhatjuk.

Zöldkapros-lestyános borjúleves

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg borjúhús (ha van mellé némi csont, még jobb) 3 közepes burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, friss, vagy szárított lestyánlevél, 5-6 (vagy több) zöldkapor, só.

Elkészítése: A húst kis darabokra vágjuk. Ha van velős csontunk, a velőt sóval bőven bedörzsöljük, így nem fő majd ki. 

Az alaposan megmosott húst a csonttal hideg vízben főni tesszük, amikor felforrt, gondosan leszedjük a habját. Hozzáadjuk a szeletekre vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Sózzuk, lassú tűzön majdnem készre főzzük.

A burgonyát szeletekre vagy kockára vágva adjuk a leveshez, együtt készre főzzük. 5 perccel levétel előtt hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és zöldkaprot, együtt gyöngyözve főzzük kissé, majd 10 percig lefedve hagyjuk, ezután kínáljuk.