Ritka csemege: töltött libanyak libamájas töltelékkel

Már írtam róla mennyire sajnálom, hogy  már nem tartunk libát, mivel egyrészt finom a húsa, másrészt nagyon sokféleképpen elkészíthető. 

Az egyik kedvencem a töltött libanyak volt, ami igazi ínyencség. Régi emlékeim között még megtalálom, mint lakodalmi előétel. Akkoriban még vittek "ajándékot" a lakodalmas házakhoz: rizst, cukrot, lisztet, tojást, és valamilyen élő állatot, tyúkot, kakast, rucát (kacsát), libát. Ez utóbbi három nyakáról lehúzták a bőrt, és a fasírt húsból - ami szintén az előételek elmaradhatatlan része volt - megtöltötték. Megfőzték, ropogósra sütötték, majd kihűlve szépen felszeletelték. 

Nagyon sok karácsonyi asztal kedvenc fogása volt nálunk a családban is, azonban mióta nem tartunk libát, nem volt alkalmam enni. Valahogy minden évben készülök, hogy veszek libát, de mindig elmarad. Ha egyszer összejön, az elsők egyike, amit készíteni fogok belőle az a töltött libanyak lesz. 
💮

Hozzávalók: 1 liba nyakbőre, 10 dkg darált hús, 5 dkg libamáj (esetleg 1 csirkemáj), 2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojás, egy kis fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint más zöldfűszerek: majoránna, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A liba nyakáról húzzuk le a bőrt, a vékonyabb végét vastag tűvel varrjuk be. Enyhén sózzuk, tegyük hűtőbe felhasználásig. 

A darált húshoz adjuk a beáztatott, kinyomkodott kenyérszeleteket, a tojást, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ne felejtsük, hogy a nyak maga is sós egy kicsit. 

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékban megfuttatjuk, hozzákaparjuk a májat és készre sütjük, belekavarjuk a zöldfűszereket, kihűtjük.

A darált húshoz adjuk és alaposan összedolgozzuk.

Egy kiskanál segítségével megtöltjük a nyakat, jó szorosan. Ha a töltelék kevésnek bizonyulna (nem valószínű), főzzünk hozzá egy kemény tojást, vágjuk apró kockákra, és kavarjuk a húshoz. 

A megtöltött nyak felső részét is bevarrjuk, lobogva fővő vízbe tesszük, a tüzet közepesre mérsékelve 15 percig főzzük. Erre azért van szükség, hogy a bőr megfőjön, másképp sütés közben megkeményedne. 

Szedjük ki a vízből, tésztaszűrőben hagyjuk kihűlni. 

Bő, forró olajban süssük minden oldaláról szép pirosra. Csak azután szeleteljük, ha már kihűlt. 

Megjegyzés: a libamáj kimaradhat, hiszen azt másképpen is elkészíthetjük. Esetleg lecserélhetjük csirkemájra. Tény, hogy májjal különlegesebb. 

A német konyha egyik remeke: káposztás kolbász

Egyszerűen csodálom a sváb-német konyhát. Volt pár alkalmam személyesen is találkozni vele, és az egész hozzáállásuk az evéshez, főzéshez a legközelebb áll a szívemhez. Takarékos, mindent felhasználós, roppant házias ételek, amelyek csodálnivalóan finomak, táplálóak. Semmit sem dobnak ki, precitizásuk itt is ékesen beszél teljes életfelfogásukról. 

Két kolbászt is tanultam, amelyek magasan ütnek minden többit - igen, az én ízlésemhez még a hagyományos magyar kolbászt is, ami talán azért mert csupa húsból készült, úgy vélem nehezebben emészthető, a szervezet számára sokkal inkább megterhelő.Na meg nyilván az erős fűszerezés miatt is. A krumplis és a káposztás nem csak takarékosabb, de eszméletlenül finom is. Roppanósak, szaftosak, imádnivalóak. Az egyik a sváb krumplis kolbász (hát ez maga a tökély), a másik pedig az alábbi káposztás kolbász. Mind a kettő nagyon finom, de a krumplis mindent visz. 

Hozzávalók: 3 rész kolbásznak való hús, 1 rész friss káposzta, (én friss fogyasztásra készítettem, 4 személyre: 75 dkg hús és 25 dkg káposzta keverékéből, só, pirospaprika, őrölt bors, kevés majoránna és csombor, csili; sertésbél.

A káposztát lereszeljük, enyhén megsózzuk, egy órát pihenni hagyjuk. A levét kinyomkodva zsíron megpároljuk, kihűtjük - vigyázzunk, ne égjen meg. A ledarált húst a káposztával összekavarjuk, ízlés szerint fűszerezzük, pirospaprikával színezzük. Előkészített sertésbélbe töltjük, úgy, hogy kb. 20 centiméterenként csavarintunk rajta egyet, másnapig hűvös helyen tároljuk.

Friss fogyasztásra kiváló választás. Tepsiben, 160 fokon, kevés vizet töltve alá (sütőpapírral lefedve) süssük ropogósra, közben párszor fordítsuk meg. Vendégváróként is kiváló, akár valamilyen ital mellé is kínálhatjuk.

Tipp. Egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, és adagonként lefagyaszthatjuk.

Boros csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirke, 1 kg krumpli, só, bors, csirkefűszer, őrölt kömény, kb. 1 dl bor, zsiradék.

Elkészítése: A krumplit nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sós vízben nem teljesen puhára főzzük, leszűrjük. Zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk, sóval, borssal, őrölt köménnyel megszórjuk. A csirkecombokat kettévágjuk, sóval, borssal és csirkefűszerrel bedörzsöljük, zsiradékkal kikent tűzálló tepsibe rakjuk, aláöntünk 0,5 dl bort. A húst letakarva sütőbe toljuk, és letakarva 30 percig sütjük. Egy másik rácsra ráhelyezzük a krumplit is, és együtt még 20 percig sütjük. A húst kitakarjuk, és addig sütjük, míg szépen megpirulnak.

Megjegyzés: A húst, miután elkezd sülni, minél többször locsolgatjuk saját levével, annál ropogósabb lesz.

Pácolt oldalas

Hozzávalók (4 személyre): 1,20-1,30 dkg, húsos oldalas; a kenegetéshez: 2-3 evőkanál mustár, 4-5 evőkanál ketchup (lehet több), 2 evőkanál méz, 1 citrom, só, bors, őrölt kömény, majoránna; a beirdaláshoz: kb. 2 fej fokhagyma, só, bors.

1.       Az oldalast két darabban, vagy ha úgy szeretjük jobban 4 részre vágva bekockázzuk, egészen a csontokig.

2.       Az egészet sóval-borssal, bedörzsöljük. Jó volna frissen őrölt borsot használni, annak sokkal jobb az aromája.

3.       A vágásokba vékony szeletekre vágott fokhagymákat dugdosunk. Ízlésünknek megfelelően többet, vagy kevesebbet.

4.       A páchoz valókat összekavarjuk, az oldalast sütőzacskóba helyezzük, bekenegetjük a páccal. Hűtőben 1-2 napig pácolódni hagyjuk.

Amikor kivesszük, a zacskót pár helyen kés hegyével megszurkáljuk, előmelegített sütőben 60 percig sütjük, majd a zacskót felvágva újabb 15-20 percig szép pirosra sütjük.

Forrón kínáljuk. Leginkább a burgonya illik hozzá.

Chilis szószban sült csirkeszárny

Mert imádjuk :)

Hozzávalók (4 személyre): kb. 1.20 kg csirkeszárny, 5-6 evőkanál ketchup, 3-4 evőkanál mustár, só, bors, chilipor (lehetőleg házi, szárított darált).

Elkészítése: A csirkeszárnyakat megtisztítás után 3 részre vágjuk a forgóknál. A hegyeket eltesszük, később levesbe főzni jó lesz. A mustárt és a ketchupot elkavarjuk, sózzuk, borsozzuk, és jócskán megszórjuk chilivel. A szárnyakat beleforgatjuk a szószba (ha szükséges, még kavarunk hozzá ketchupot és mustárt), fontos, hogy alaposan bevonjuk a szárnyakat. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kissé bekenjük zsiradékkal. Ráhalmozzuk a szárnyakat, sütőpapírral fedjük le, és előmelegített sütőbe toljuk. Időnként vegyük ki és kenegessük be a szósszal. Amikor kezd pirulni, a sütőpapírt vegyük le és süssük gusztusos ropogós, ragacsos szószos hússá. Forrón kínáljuk.

Megjegyzés: Ha gyerekek is fogyasztanak belőle, vagy ha egyszerűen nem szeretjük a chilit, természetesen anélkül is elkészíthetjük.

Sült csirke sajtmártással és zöldségkosárkával

Frissen kínálva ropogós a kosárka, a selymes sajtszósszal és a zöldségekkel könnyű és küönleges fogás. 

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 30 dkg, tetszés szerinti fagyasztott zöldségkeverék, 2 darab 40 dkg-os mélyhűtött leveles tészta, csirkefűszer, só, vékony baconszeletek, 1 tojás; a mártáshoz: 5-6 dkg reszelt sajt, 1 kicsi fej vöröshagyma, 2 kisebb cikk fokhagyma, 1 nagy evőkanál liszt, csipetnyi szerecsendió, kevés zsiradék, tej.

 

A combokat megmossuk, megtörölgetjük, bedörzsöljük olajjal, majd csirkefűszerrel, legalább egy órát pihentetjük a hűtőben, de még jobb ha egész éjszaka. 

Enyhén sós vízben kifőzzük a zöldségkeveréket, leszűrjük, lecsepegtetjük. 

A húsokat tetszés szerint grillezve vagy sütőzacskóban készre sütjük, melegen tartjuk. 

Amíg sül, az egyik felengedett vajas tésztát lisztezett munkalapon kissé elnyújtjuk, majd akkora kockákra vágjuk, hogy a rendelkezésünkre álló kosárka vagy minipite formákat kibélelhessük vele. 

A széleken lelógó tésztát vágjuk le, a formákat töltsük meg a zöldséggel. 

A másik lapot is nyújtsuk ki, ebből szúrjunk köröket, és fedjük le a formákat, a széleket óvatosan nyomkodjuk össze. 

Egy hegyes késsel szurkáljuk meg, hogy a keletkező gőz távozhasson, majd a felvert tojással kenjük le. 

Tetejére fektessünk a bacon szeletekből, de ha ez nem áll rendelkezésünkre, el is hagyhatjuk. 

A kosárkákat rajkus tepsire, toljuk forró sütőbe és süssük piros-ropogósra.

Amíg sül készítsük el a mártást. 

A zsiradékot hevítsük fel, dobjuk rá a hagymákat, dinszteljük üvegesre, majd adjuk hozzá a lisztet, kavargassuk, míg a nyers színét elveszíti. 

Engedjük fel annyi tejjel, hogy mártás sűrűséget kapjunk, sózzuk, vegyük le a tűzről. Botmixerrel pépesítsük, majd kavarjuk simára a sajttal és ízesítsük szerecsendióval.

A kisült combokat (ha kihűltek közben mikróban forrósítsuk fel) és kosárkákat a szósszal kínáljuk.

Hagymás krumplisaláta, hideg sült mellé

Régi szilveszteri étel, ami év közben is sokszor elkészült. Önmagában, jól behűtve, finom kenyérrel is nagyon finom. Viszont sajnos elég nehéz étel, epepanaszokkal küzdők számára kivételesen megterhelő lehet, mivel a tejföl, a majonéz és a hagyma külön-külön is panaszokat okozhat, így egyben viszont nagyobb valószínűséggel válthat ki kellemetlenségeket. Az „epéseknek” érdemes sovány joghurttal és fűszerekkel kísérletezniük, majonéz és hagyma helyett. Jól illik a burgonyához például a majoránna és a petrezselyemzöld is.

Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 6 tojás, ízlés szerint vöröshagyma (kb. fél kisebb), 1-1,5 dl majonéz, 0,5 dl tejföl, 1-2 savanyú uborka, mustár, só, bors.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, még melegen megtisztítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Kisebb kockára vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, megtisztítjuk, és kisebb szeletekre vágjuk. A krumplihoz kavarjuk a majonézt és a tejfölt, mustárral ízesítjük, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát, sót, borsot és alaposan összekavarjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott uborkát, majd legvégül, hogy ne törjük, óvatosan a tojást. Elsősorban hidegtálakhoz, sültekhez, fasírt mellé kínáljuk. 

Megjegyzés: aki szereti, fehér borssal is készítheti, én nem kedvelem. 

Tipp: Ha a levesben főtt húst ki szeretnénk pirítani, tésztaszűrőben hagyjuk lecsepegni, majd bő, forró zsiradékban süssük ropogósra, fedő alatt, mert csúnyán csaphat. Ezután tányérra szedve, azonnal szórjuk meg sóval és borssal.