Egy remek levesbetét: májas lepény húsleveshez

Régi szakácskönyvben találtam, sajnos már nem emlékszem melyikben. Nagyon finom, különleges, ha szeretjük a csirkemájat, akár az ünnepi aszalon is megállja a helyét. 

Hozzávalók: 4 tojás, 2 szép, egész csirkemáj (ha kicsik, akkor 3), 7 dkg vaj, 4 evőkanál kenyérmorzsa, 2 kis szelet kenyér, kakukkfű, bazsalikom, zöldpetrezselyem, só, bors, húsleves.

Elkészítése: 

A májakat megmossuk, elkaparjuk. 

Hozzáadjuk a vajat, 2 egész tojást és 2 sárgáját, a vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott kenyeret, a morzsát, fűszerezzük, mixerrel simára dolgozzuk. 

A megmaradt 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a masszába. Egy közepes tepsit kikenünk vajjal, belesimítjuk a lepényt, közepes tűznél körülbelül 30 perc alatt kisütjük. 

Kiborítva apró kockákra vágjuk, húsleves mellé kínáljuk.

Borjú, kakukkfüves szaftban

Hozzávalók: 1 kg borjúhús, 3 paradicsom (lehet fagyasztott is), 1 zöldpaprika, 1 nagy vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kakukkfű.

Elkészítése: A borjúhúst darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés zsiradékban megdinszteljük, rászórjuk a kockára vágott paprikát, kissé elsütjük. Beleadjuk a felvágott paradicsomot, kicsit elsütjük a levét, rászórjuk a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges kicsi vizet adunk alá, lefedve 5 percig lassú tűzön főzzük. Ekkor beleadjuk a húst és a kakukkfüvet, felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, lassú tűzön készre főzzük. Tejföllel kínáljuk, hagyományosan galuskával tálaljk, de bármilyen köret illik hozzá.

Kakukkfüves rókagombás tészta

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg felső csirkecomb, 40 dkg rókagomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1,5-2 dl főzőtejszín, kakukkfű; 40 dkg laskatészta; petrezselyemzöld, zöldhagymaszár, zsiradék, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombot kicsontozzuk, a bőrt leszedjük, a húst kis kockákra vágjuk, zsiradékon kavargatva fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a felvágott hagymákat, fűszerezzük, együtt, fedő alatt lassan sütjük. Ha szükséges, pici vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott gombát, fedő nélkül roppanósra sütjük. A tejszínnel felengedjük, összeforraljuk. A közben kifőtt tésztával, petrezselyemzölddel és aprított zöldhagymaszárral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szeretjük a frissen vágott petrezselyemzöldet és/vagy zöldhagymaszárat a tejszínnel együtt is az ételhez adhatjuk.

Zellerkocka leves

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg füstölt hús, 1 kisebb zeller, 2 szál sárgarépa, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 tojás sárgája, kakukkfű.

Elkészítése: A füstölt húst és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A sonkát zsiradékon kissé megpirítjuk, hozzászórjuk a vöröshagymát és a szeletekre vágott sárgarépát, együtt kissé megdinszteljük. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a szintén apró kockára vágott zellert, fedő alatt puhára főzzük, megszórjuk kakukkfűvel. Mivel a füstölt hús sós, csak akkor sózzuk, ha szükséges. A tejfölt a tojás sárgájával simára kavarjuk, hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre dolgozzuk. Leveslével hőkiegyenlítjük, a leveshez öntve felforraljuk. Forrón kínáljuk, aki szereti csípős paprikával fogyaszthatja, ecettel, citromlével savanyíthatja.

Borjú, kakukkfüves szaftban

Hozzávalók: 1 kg borjúhús, 3 paradicsom (lehet fagyasztott is), 1 zöldpaprika, 1 nagy vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kakukkfű.

Elkészítése: A borjúhúst darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés zsiradékban megdinszteljük, rászórjuk a kockára vágott paprikát, kissé elsütjük. Beleadjuk a felvágott paradicsomot, kicsit elsütjük a levét, rászórjuk a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges kicsi vizet adunk alá, lefedve 5 percig lassú tűzön főzzük. Ekkor beleadjuk a húst és a kakukkfüvet, felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, lassú tűzön készre főzzük. Tejföllel kínáljuk, hagyományosan galuskával tálaljuk, de bármilyen köret illik hozzá.

Mi naaagyon szeretjük:)

Pollo alla cacciatora - Csirke vadász módra

Az olasz konyha egyik remeke, nagyon finom. 

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 50 dkg paradicsom, vagy 2 dl paradicsompüré, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 csipet kakukkfű, fél kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 1 közepes sárgarépa és zeller, fél kg finom tészta, kevés zsiradék, a szóráshoz zöldhagyma.

A csirkecombokat megmossuk, a porcoknál kettévágjuk. 

A hagymát vágjuk apró kockára, a zsiradékban futtassuk át, kabvrjuk hozzá az apró csíkokra vágott répát és zellert, majd rakjuk rá a húsokat. 

Szórjuk meg sóval-borssal, és amikor az alsó oldala megfehéredett, fordítsuk át. Itt is szórjuk, kavarjuk el a hagymás szafttal, majd engedjük fel 1 dl vízzel. Szórjuk rá az összes többi hozzávalót, a paradicsomlevet kivéve, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk majdnem készre. 

Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, amivel készre pároljuk. 

A vízzel vigyázzunk, csak akkor töltsünk utána, ha feltétlenül szükséges, hiszen az egész étel különlegessége maga a fűszeres szósz. 

Közben a tésztát főzzük készre, szűrjük le. 

A tálaló tányérra szedjünk a tésztából, a húsból, és a szószból is bőven, szórjuk meg apróra vágott zöldhagymával.

Zöldborsós bogrács

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg sertéshús, 30 dkg zöldbab, 30 dkg zöldborsó, 20 dkg liszt, 2-3 paradicsom, 2 tojás, 1 vöröshagyma, só, bors, zsiradék, őrült kömény, kakukkfű, pirospaprika, zsiradék.

Elkészítése: A húst darabokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, felengedjük vízzel. Beleadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és kakukkfűvel, majdnem készre főzzük. Hozzáadjuk a zöldbabot, majd amikor ez is félig kész, a zöldborsót is. Készre főzzük. 

Elkészítjük a nokedlit: a lisztet a tojásokkal és annyi vízzel, hogy szaggatható legyen, kidolgozzuk. Picit megszózzuk, külön felforralt vízben kifőzzük, leszűrjük, az ételhez téve összeforraljuk.

Megjegyzés: Akkor az igazi, ha sok levet hagyunk alatta, hogy tunkolhassuk is.