Mákos kürt

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tasak szárított élesztő, 1-1,5 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejföl, csipet só; a töltelékhez: 20 dkg mák, 10 dkg cukor, citromhéj; tojás, apróra törött mandula, porcukor.

Elkészítése: 1 dl langyos tejben elkavarjuk a cukrot, az élesztőt és egy teáskanál lisztet, felfuttatjuk. A többi hozzávalóval nem túl lágy, de jól dolgozható tésztát gyúrunk (ha szükséges még adunk hozzá tejet). Megkelesztjük.

A mákot ledaráljuk, a cukorral, annyi vízzel, vagy tejjel, amiben kenhetővé válik megfőzzük, kihűtjük. A tésztát erősen lisztes felületen 2 részre vágjuk, egyenként kb. 1 cm. vastagra nyújtjuk, tenyérnyi kockákra vágjuk. Az egyik szélükre hosszában mákot teszünk, felsodorjuk. 20-25 percig kelesztjük, előkészített tepsibe rakjuk, lekenjük felvert tojással, megszórjuk apróra törött mandulával, és 170 fokon aranysárgára sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A tészta állaga nagyon sokban függ a liszttől (mivel sok benne a zsiradék), ezért ha miután megkelt, túl lágynak, levegősnek éreznénk gyúrjuk át, és ha még úgy is lágy, dolgozzunk bele kevés lisztet.

Tipp: Ha nem sikerül szépen a tekerés, és a vége kacska lesz, egyszerűen nyessük le a kiálló végeket.

Császárfánk

Tudják, hogy azért hívják császárfánknak a másképp ischler, ischli fánkként ismert süteményt mert egy Bad Ischl nevű városban készítették először az Osztrák–Magyar Monarchia idején Ferenc Józsefnek és udvartartásának? A neve ugyan az eredetére utal, mégis félrevezető, hiszen valójában nem fánk, ám azokban az időkben, amikor Magyarországon is ismertté vált, nem csak az olajban sült verziót hívták így, hanem más, kerek aprósüteményeket is. Az akkoriban előkelő linzerfélék egy kimagasló darabjává lett, bár a csokoládébevonat és a tésztához adott mogyoró, vagy dió miatt önálló kategóriába sorolják.

A 19. század második felében készítették el először a Zauner cukrászdában (Konditorei Zauner), amely a 19. század eleje óta működött, és több neves sütemény eredete is hozzájuk kapcsolható.

Az ischler a városkában lévő császári rezidenciában nyaraló udvar számára lett felszolgálva, és olyannyira ízlett mindenkinek, közöttük a császárnak is, hogy magukkal vitték a receptjét, így először Bécsben vált méltán kedvenc csemegévé, majd lassan szétterjedt az egész Monarchia területén. Időközben felvett egy ünnepi jelleget, hiszen mai napig leginkább a téli ünnepek egyik kedvenc süteménye.

💮

Sok receptet próbáltam ki régebben a kis piros Váncza süteményes könyvecskémből. Egyik kedvencünk a mákos kürt volt, a másik a császárfánk, avagy Ischli-fánk, amit csokikrémmel is kipróbáltam, de az igazi mégis az eredeti lekváros lett, amitől a sütemény puha, omlós és roppant ízletes lesz. Veszélyes süti, mert csak úgy eteti magát. Jó pár évig hagyományos szilveszteri finomság volt nálunk, de karácsonyra is tökéletesen megfelel. Persze ünnepi szezonon kívülre is.

Az eredeti recept mogyorót kér, de mivel mi nagy dió rajongók vagyunk, én azzal készítem, azzal is nagyon finom. 

💮

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg vaj, 18 dkg cukor, 15 dkg mogyoró, vagy dió, 2 kanál rumaroma, 2 csomag vaníliás cukor, egy csomag sütőpor, az összeillesztéshez ízlés szerinti, savanykás lekvár; a bevonáshoz 20 dkg étcsokoládé, 8 dkg vaj, a szóráshoz színes cukorkák, vékonyra szeletelt mandula, gyakorlatilag bármi, ami jól mutat.

Nagyon régi kép, de nagyon finom recept, megéri kipróbálni. 

Elkészítése: A vajat a cukrokkal kikavarjuk, hozzáadjuk a lisztet és a diót, majd a többi hozzávalót is belekeverjük, és alaposan kidolgozzuk. Liszttel megszórt deszkán nyújtsunk vékony, körülbelül fél centis lapot belőle. Ezután pogácsaszaggatóval szúrjunk kis vagy közepes karikákat belőle. Liszttel megszórt sütőpapírra helyezve őket, nem túl közel, mert megnőnek, körülbelül 10-15 perc alatt süssük meg. Arra vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert száraz, kemény lesz. Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy megsült-e, vegyünk ki egyet, és törjük szét, úgy meglátjuk, hogy jól átsült-e. Egyenletes felületre kiszedve hagyjuk kihűlni, majd két korongot ragasszunk össze a lekvárral. Csokoládékrémmel is finom, de a lekvártól puhább lesz a tészta. A csokoládét a vajjal olvasszuk fel, vonjuk be vele a kis fánkokat, majd szórjuk be különféle tortadíszítőkkel.

Omlós, tejfölös kifli

Hozzávalók 2 közepes tepsihez a tésztához: 30 dkg finomliszt, 10 dkg tejföl, 10 dkg vaj (margarin), 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, csipet só, csapott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál tej; a töltéshez: 20 dkg darált dió, 1 tojás, 15 dkg cukor (édesszájúaknak 20 dkg), 1-2 evőkanál baracklekvár (nem túl kemény) ; a tálaláshoz: vaníliás porcukor.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit robotgépben, vagy kézzel (gyors mozdulatokkal) összegyúrjuk, műanyag zacskóba téve 1 órára hűtőbe tesszük. A töltelékhez a tojást kissé felverjük, elkavarjuk a dióval és cukorral, illetve annyi baracklekvárral, hogy jól kenhető legyen. Kivéve lisztezett felületen kissé átgyúrjuk, majd amilyen vékonyra csak tudjuk, téglalap alakúra nyújtjuk. Körülbelül 10x10 cm. kockákra vágjuk. Átlósan a közepükre helyezünk a töltelékből, a tésztát feltekerjük, és meghajlítjuk, előkészített, sütőpapíros tepsire rakjuk, egymástól kissé távolabb. 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben körülbelül 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Tejfölt a süteménybe Talán észrevették már, hogy a régi receptekbe sokszor kérnek tejfölt. Manapság magas zsírtartalma miatt kerüljük, holott éppen emiatt volna érdemes használni: nem csak az ízét befolyásolja a süteményeknek, hanem az állagát is. A boltokban található 10-12°-os tejfölök is megfelelnek, ám az igazi a piaci, mindenképp friss termék. A tejfölös sütemények puhábbak, omlósabbak, tovább maradnak frissek.

Krémsajtos, mandulás keksz

Hozzávalók: 2 ¼ bögre finomliszt, 20 dkg krémsajt, 1 bögre olvasztott vaj/jóféle sütőmargarin, ½ bögre cukor, ½ mokkáskanálnyi só; a nyújtáshoz: kristálycukor; a tetejére: darabos mandula.

Elkészítése: A vajat és a cukrot addig verjük, míg a cukor teljesen felolvad. Kanalanként hozzáadjuk a krémsajtot, alacsony fokozaton hozzádolgozzuk a leszitált lisztet. 

Lágy, de nem ragadós tésztát kapunk, amit két részre osztva, műanyag tasakban legalább 2 órára hűtőben pihentetünk. 

Kristálycukorral bőven megszórt asztalra tesszük az egyiket. 

A tetejét is bőven megszórjuk cukorral, óvatosan kb. 1 cm vastagra nyújtjuk (ha közben még ragad, szórjunk alá vagy rá cukrot. 

Kiszaggatjuk, a maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk újra. 

A korongokat megszórjuk a mandulával, előmelegített, 200 fokos sütőbe tolva sütjük 5 percig, majd vegyük vissza 150 fokra, és süssük még kb. 10-12 percig, amíg a szélei kezdenek aranyszínűre sülni. 

A tepsiben hagyjuk kihűlni. 

A másik tésztalappal ugyanígy járunk el. 

Megjegyzés: 2,5 dl. bögrét használtam. Sütőpor nem kell a tésztába. Ha roppanósabb kekszet szeretnénk, nyújtsuk valamivel vékonyabbra a tésztát. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert megkeményedik. Önmagát is eteti, ki kiváló csemege kávé, kakaó, vagy bármilyen meleg ital mellé.

Omlós, vajas keksz

Egy finom kávé, vagy kapucsínó mellé, vendégvárónak ideális. 

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 3 púpozott evőkanál tejföl, 2 evőkanál porcukor; 3 evőkanál kristálycukor, 5 dkg dió; olaj.

Elkészítése: A diót apróra vágjuk, elkavarjuk a 3 evőkanál kristálycukorral. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzádolgozzuk a tejfölt és a porcukrot. Olajos kézzel (a tészta kicsit ragadós lesz) cipót formázunk, olajozott fóliára tesszük, a tetejét is lekenjük kevés olajjal, egy másik fóliával betakarjuk, és így, a fóliák között kb. 1 centiméter vastagra nyújtjuk. Kekszvágóval kiszaggatjuk, vagy csak simán elvágjuk, egyenként a diós cukorba forgatjuk. Előkészített lemezen, 180 fokra előmelegített tepsiben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Karamellás, csokoládés aprósütemény

Eszményi nasi :)

Hozzávalók a tésztához: 1,5 bögre vaj, 1 bögre porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, ¼ mokkáskanál só, 3 bögre liszt; a karamelles bevonathoz: 30 dkg tejkaramella, kevés vaj; kb. 5 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A tésztához valókat alaposan összegyúrjuk, körülbelül 2 ujjnyi vastag rudat formálunk belőle. Ebből kb. 1 cm. vastag szeleteket vágunk, amit előkészített tepsire szedünk, és 180 fokon kb. 10-15 perc alatt megsütünk (míg a széle kezd barnulni). Kiszedjük, kihűtjük.

A karamellát felvágjuk, a vajjal lassú tűzön felmelegítjük, egy kiskanál segítségével elosztunk a süteményeken. Nem kell simítani, szépen elterül magától. Amikor ez megkeményedett, az olajjal felolvasztott csokoládéból halmozunk a tetejére, ezt is megszárítjuk.

Diós fehércsokis kakaós keksz

Hozzávalók: 30 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg dió, 5 dkg fehér csokoládé, 4 tojás fehérje, 3 evőkanál kakaó, fél mokkáskanálnyi sütőpor.

Elkészítése:

A tojások fehérjét keményre verjük, majd kanalanként beleverjük az átszitált porcukrot is. Nagyon kemény habot kell kapnunk. A mixert félretéve fakanállal belekavarjuk az ugyancsak átszitált kakaóport, majd beleforgatjuk a kis darabokra vágott diót és a fehér csokoládét, illetve a sütőport is. Tíz percig pihenni hagyjuk, közben bekapcsoljuk a sütőt, amit csak közepes hőfokúra melegítünk. A csokoládés masszából két kiskanál segítségével halmokat rakunk egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd a sütőbe tolva körülbelül 10-15 perc alatt kisütjük.

Szívecskés keksz szeretettel

A gyerekeknek nagyon tetszeni fog, méghozzá kétszer is. Amikor segítenek anyának elkészíteni, és amikor elfogyaszthatják:)

Hozzávalók (3 tepsinyi mennyiséghez): 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 nagy tojás, 2 tasak vaníliás cukor, csipet só, fél tasak sütőpor; a glazúrhoz: 5 dkg porcukor, fél citrom leve, piros ételfesték, cukorgyöngyöcskék.

Elkészítése: A tojást a cukrokkal habosra verjük, hozzáadjuk a vajat, azzal is kidolgozzuk. Hozzákavarjuk a lisztet, a sütőport, kidolgozzuk. A lágy tésztát műanyag tasakba szedjük, 1-2 órára hűtőbe tesszük. Kivéve lisztes felületen vékonyra nyújtjuk (kb. 3-4 mm.), szív alakú kiszaggatóval kiszúrjuk, előkészített sütőpapírral bélelt tepsibe szedjük, forró sütőbe szedve kb. 10 percig sütjük. Egyenletes felületre szedjük, kihűtjük. A porcukrot annyi citromlével, hogy könnyen kezelhető, de még formázható maradjon, kikavarjuk. Egy kicsit félreteszünk, a többit színezékkel szép rózsaszínűre festjük. Műanyag zacskóba szedjük, a kekszekre nyomjuk, elkenegetjük, megszórjuk apró cukorgyönggyel, megszárítjuk. A fehér mázzal a szíveknek kontúrt rajzolunk, majd az egészet hagyjuk megszáradni. 

Megjegyzés: természetesen bármilyen más színben elkészíthető. 

Karamellel töltött diós keksz

Egyik gyerekemnek bejött, a másiknak nem. Így döbben rá az ember, hogy vannak megosztó receptek is: ugyanaz a sütemény nem tetszhet egyformán mindenkinek. Annyit talán megjegyeznék, hogy afféle testesebb édesség, nem a könnyű kategóriába tartozik, igen hasonló a boszorkáncsyókhoz. 

Hozzávalók (1 nagy tepsinyi adaghoz): 25 dkg liszt, 15 dkg lágy vaj, 10 dkg cukor, 2 kanál kakaó, 1 nagy tojás, 2 kanál tej, 1 tasak vaníliás cukor, negyed mokkáskanálnyi só; a töltelékhez: 12-14 lágy vajkaramella, 2-3 evőkanál tejszín, kb. 5 dkg darált dió, 1 tojás fehérje; a tetejére: 3 dkg csokoládé, 1 kiskanál vaj

Elkészítése: A lisztet átszitáljuk, a kakaóval és a sóval elkavarjuk. A lágy vajat a cukorral kiverjük, hozzáadjuk a tojást, azzal is habosra dolgozzuk. Beleöntjük a tejet, hozzáadjuk a vaníliát, kidolgozzuk, majd a mixert kis sebességre téve, kanalanként belekavarjuk a lisztes keveréket. Lágy masszát kell kapnunk, amit műanyag zacskóba szedve hűtőbe teszünk 1-2 órára. Kiszedve vizes kézzel kis golyókat formázunk belőle, kissé ellapítjuk. A tojás fehérjét felverjük, a gombócokat először ebbe, majd darált dióba forgatjuk. Sütőpapírral ellátott tepsibe rakjuk, mindegyik közepébe az ujjunkkal kis üreget képzünk. Előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A karamellt darabokra vágjuk, 2 kanál tejszínnel mikróban kb. 15 másodpercig melegítjük, kivesszük, elkavarjuk, ha szükséges még pár pillanatra visszatesszük. Amikor szép simára kavartuk, kiskanál segítségével megtöltjük az üregeket, kihűtjük. A csokoládét a vajjal felmelegítjük, vékony sugárban csíkokat húzunk a sütikre, megdermesztjük.

Tipp: Díszíthetjük olvasztott fehér csokoládéval is, ez esetben akár kókuszreszelékkel is megszórhatjuk, úgy is szép látványos.