Kiadós csirkemell-nyárs hagymás mártogatóval, oregánós ciabattával

Hozzávalók 10-12 kis nyárshoz: 1 egész csirkemell  csont nélkül, só, bors, csirkemell fűszer; fél-fél sárga-, piros és zöld frisspaprika, 1 lilahagyma, kb. 4 ujjnyi zsenge cukkíni, kb. 3 ujjnyi vékonyabb padlizsán, 10-12 apró gomba, 10-12 érett, de kemény roma paradicsom, szalonnaszeletek; a hagymás mártogatóhoz: 2 közepes vöröshagyma, tárkony, 4-5 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, só, bors; 6-8 lepényhez: 50 dkg liszt, 3 dl víz, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál oregánó, 2 teáskanál só.

Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, sóval, borssal és csirkefűszerrel elkavarjuk, lezárva másnapig pácoljuk. Sütés előtt a többi, kockára vágott hozzávalóval nyársra húzzuk, és megsütjük. Sütés előtt 40 perccel kikavarjuk a lepényt. Ehhez az élesztőt a cukorral, langyos vízben megfuttatjuk, a többi hozzávalóval kikavarjuk, és megkelesztjük. Mire a nyársakat sülni tesszük, a tésztának meg kell kelnie. Egy zsiradékkal kikent lemezt felmelegítünk. A tésztából olajos kézzel kisebb ökölnyi darabokat tépünk, olajos felületen kézzel hosszúkásra formázzuk, a lemezre téve (óvatosan) kézzel még utána formázunk, majd mind a két oldalán megsütjük. Finom, ropogós lepény lesz belőle. A mártogatóhoz a hagymát minél apróbbra vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, tárkonnyal, sóval, borssal ízesítjük. Rászórjuk a lisztet, kicsit elsütjük, és annyi tejjel engedjük fel, amilyen sűrűre szeretjük. Az elkészült nyársakat a mártogatóval és a lepénnyel kínáljuk.

Mázas hawaii nyárs

Hozzávalók (8-9 nyárshoz): 50 dkg csirkemell, 8-9 kisebb gomba, 1 doboz egész ananászkompót, piros és zöld színű paprika, lilahagyma, császárszalonna; a mázhoz: 2 evőkanál édes ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál chiliszósz, 1 evőkanál citromlé, fél bögre ananászkompót lé, só, bors.

Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, másnapig hűtőben, letakarva pihentetjük. A szószhoz a hozzávalókat elkavarjuk, lassú tűzön addig főzzük, állandóan kavargatva, míg besűrűsödik, kissé ragacsossá válik. A csirkemellet a félbe (vagy nagyobb darabokra) vágott gombával és a kockára vágott zöldségekkel meg ananász kompóttal nyársra húzzuk, sózzuk, borsozzuk, parázs fölött készre sütjük. Ahogy levesszük, azonnal bekenegetjük a szósszal.

Citromos nyárs

Imádom a nyársakat. Azt hiszem, hogy nem csak enni, de a hangulatát, az illatát sülés közben. Nagyon szeretek a parázs mellett üldögélni, forgatni a nyársakat, és csak úgy, élvezni mindezt. 

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 db. kb. 2 ujjnyi vastag zsenge kistök vagy cukkíni, 10-15 dkg császárszalonna, piros és zöld színű friss paprika, lilahagyma, citrom, só és bors (vagy házi csirkefűszer keverék).

Elkészítése: a csirkemellet lehetőleg egyforma kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, alaposan lezárva másnapig a hűtőben tároljuk. Sütés előtt a paprikákat nagyobb kockákra, a kistököt kb. félcentis darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Végül sütés előtt, a citrommal, a hússal és a kockára vágott szalonnával együtt nyárspálcikákra húzzuk, majd parázs fölött megsütjük.

Megjegyzés: Mindenképp biocitromot vásároljunk, hiszen a héját is vele sütjük. Pácolás nélkül is elkészíthető, de jót tesz a húsnak, ha hagyjuk kicsit érni.

Zöldséges csirkemell-nyárs

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 3-4 kisebb gomba, 1 egészen kicsi kistök vagy cukkíni, piros és zöld színű friss paprika, 6-8 szem koktélparadicsom, csirkefűszer, zsiradék.
Elkészítése: A csirkemellet körülbelül kis kockákra vágjuk, megszórjuk csirkefűszerrel, 1-2 órát a hűtőben pácoljuk. A kistököt előbb hosszában kettőbe, majd körülbelül fél centiméter vastagságú szeletekre vágjuk, a paprikát kis kockákra szeljük. A gombát megmossuk, ujjnyi széles szeletekre vágjuk. A húst kivéve, egyenként felszúrjuk az alapanyagokat egy nyárspálcára, megszórjuk csirkefűszerrel, majd grillen, vagy zsiradékkal kikent, sütőpapírral lefedve (így nem csapkodja tele a sütőt), forró sütőben, körülbelül 30 perc alatt készre sütjük. Forrón, barnarizzsel kínáljuk.