Ritka csemege: töltött libanyak libamájas töltelékkel

Már írtam róla mennyire sajnálom, hogy  már nem tartunk libát, mivel egyrészt finom a húsa, másrészt nagyon sokféleképpen elkészíthető. 

Az egyik kedvencem a töltött libanyak volt, ami igazi ínyencség. Régi emlékeim között még megtalálom, mint lakodalmi előétel. Akkoriban még vittek "ajándékot" a lakodalmas házakhoz: rizst, cukrot, lisztet, tojást, és valamilyen élő állatot, tyúkot, kakast, rucát (kacsát), libát. Ez utóbbi három nyakáról lehúzták a bőrt, és a fasírt húsból - ami szintén az előételek elmaradhatatlan része volt - megtöltötték. Megfőzték, ropogósra sütötték, majd kihűlve szépen felszeletelték. 

Nagyon sok karácsonyi asztal kedvenc fogása volt nálunk a családban is, azonban mióta nem tartunk libát, nem volt alkalmam enni. Valahogy minden évben készülök, hogy veszek libát, de mindig elmarad. Ha egyszer összejön, az elsők egyike, amit készíteni fogok belőle az a töltött libanyak lesz. 
💮

Hozzávalók: 1 liba nyakbőre, 10 dkg darált hús, 5 dkg libamáj (esetleg 1 csirkemáj), 2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojás, egy kis fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint más zöldfűszerek: majoránna, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A liba nyakáról húzzuk le a bőrt, a vékonyabb végét vastag tűvel varrjuk be. Enyhén sózzuk, tegyük hűtőbe felhasználásig. 

A darált húshoz adjuk a beáztatott, kinyomkodott kenyérszeleteket, a tojást, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ne felejtsük, hogy a nyak maga is sós egy kicsit. 

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékban megfuttatjuk, hozzákaparjuk a májat és készre sütjük, belekavarjuk a zöldfűszereket, kihűtjük.

A darált húshoz adjuk és alaposan összedolgozzuk.

Egy kiskanál segítségével megtöltjük a nyakat, jó szorosan. Ha a töltelék kevésnek bizonyulna (nem valószínű), főzzünk hozzá egy kemény tojást, vágjuk apró kockákra, és kavarjuk a húshoz. 

A megtöltött nyak felső részét is bevarrjuk, lobogva fővő vízbe tesszük, a tüzet közepesre mérsékelve 15 percig főzzük. Erre azért van szükség, hogy a bőr megfőjön, másképp sütés közben megkeményedne. 

Szedjük ki a vízből, tésztaszűrőben hagyjuk kihűlni. 

Bő, forró olajban süssük minden oldaláról szép pirosra. Csak azután szeleteljük, ha már kihűlt. 

Megjegyzés: a libamáj kimaradhat, hiszen azt másképpen is elkészíthetjük. Esetleg lecserélhetjük csirkemájra. Tény, hogy májjal különlegesebb. 

Fűszeres kéregben sült hamis sonka

Fűszeres kéregben sült hamis sonka

Gyönyörűen szeletelhető, sonkára emlékeztető, mégis sokkal könnyebben emészthető a pácolt karaj, amit érdemes a használat előtti negyedik napon bepácolni, és a tálalás előtti napon megsütni.

Hozzávalók: 1 szép rúd, nem túl vastag karaj (kb. 1,50-1,80 kg), a házi fűszerkeverékhez: 1 evőkanál pirospaprika, 1-1 teáskanál fokhagymapor, vöröshagymapor, őrölt kömény, rozmaring, majoránna és mustármag, 1 mokkáskanál csilipehely (elhagyható, ha nem szeretjük a kevésbé csípőset sem); olaj, sütőzacskó.

Elkészítése: Először a fűszereket egy kávédarálóba mérjük és összedaráljuk. Jól záródó üvegben tároljuk, ha marad belőle. 

A húst megmossuk, a nedvességet felszárítjuk róla. Sózzuk, borsozzuk, majd bőven megszórjuk a fűszerkeverékkel

Sütőzacskóba tesszük, feltekerjük és legalább két napig pácolódni hagyjuk. Kivéve kibontjuk, meglocsoljuk olajjal, a zacskót összefogjuk és 180 fokos, előmelegített sütőben 60-70 percig sütjük. A sütőből kivesszük, a zacskót óvatosan, hogy a gőz meg ne égessen, felvágjuk, és levágunk egy próba szeletet a húsból, aminek már át kell sülnie ekkorra. Visszatoljuk a sütőbe, és kb. 20 percig sütjük, míg szép barnás, sült színt kap. Kivesszük, egy rácsra emeljük, és hagyjuk kihűlni.

*Melegen is finom, akár főételként is kínálhatjuk.

*Már melegen szépen szeletelhető, de ha hagyjuk kihűlni, papírvékony szeleteket vághatunk belőle. *Ha melegen fogyasztjuk, miután kivettük, 10 percig hagyjuk pihenni, hogy a nedvesség „elhelyezkedjen” a húsban, így nem folyik ki, és nem szárad ki a hús.

*A csípős ízek kedvelői több csilivel is készíthetik.

*Bármilyen alkalomra kiváló hidegtálakra.

*Uzsonnaként is csomagolható, gyerekek számára kevesebb fűszerrel is elkészíthető.

Csirkesonka egyszerűen

Nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag jó árban lévő finomság, amit hidegtálakra, előételként kínálhatunk, de a hétköznapokban uzsonnára is csomagolhatunk. Hidegen, melegen egyaránt finom, ez utóbbi esetben bármilyen főzelékkel, körettel nagyon finom.

Hozzávalók (2 kisebb téglalap formához): 1 kg csont nélküli csirkecomb (bőrével), 50 dkg csirkemell, 2 tojás, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, olaj.

Elkészítése: A combokat ledaráljuk, a mellet nagyobb kockákra vágjuk. Összekavarjuk, fűszerezzük (piros paprika nem kell bele). Egy sütőpapírral kibéleljük a 2 formát, olajjal bekenjük, kb. ujjnyi vastagon csak  darált húst rakunk bele (kanál hátával jól belenyomkodjuk), majd elosztjuk a maradék húst. A tetejét kevés olajjal meglocsoljuk, a kilógó sütőpapírral befedjük. 180 fokon, légkeverésen 1 óra alatt megsütjük. Kivesszük, óvatosan leöntjük a keletkező levet, a sonkát rácsra fordítjuk. Ha kihűlt pirospaprikával bedörzsöljük.

Megjegyzés: már melegen szépen szeletelhető.

Leberkäse, a német húskenyér

Hozzávalók: 40 dkg disznóhús, 40 dkg marhahús, 20 dkg friss, fehér szalonna, 1 kisebb lilahagyma, só, bors, majoránna, 2,5 dl jéghideg víz.

Elkészítése: A húsokat apró lyukú darálón ledaráljuk a hagymával. Mixertálba tesszük, magas dagasztási funkción elkezdjük kidolgozni. Hozzáadjuk a fűszereket, és lassanként a jegesen hideg vizet. Alaposan kidolgozzuk, hogy masszaszerű legyen. Sütőpapírral bélelt kalácssütő formába halmozzuk, jól eldolgozzuk. Sütőpapírral lefedve 180 fokon 1 órát sütjük, ekkor a végén belevágva megnézzük, hogy elkészült-e, ha igen, visszatoljuk, míg a teteje vékony rétegben szép pirosra sül. Kivéve 10 percig hűlni hagyjuk, majd rácsra emelve kihűtjük.

Megjegyzés: Sajnos a bolti húsoknál nagy az esélye, hogy kissé összesül, mire a lé kifő belőle, de így is megéri elkészíteni. A levet a 40-ik percben öntsük le róla. Melegen feltétként kínálhatjuk, hidegen szép, vékony szeleteket vághatunk belőle, és akár uzsonnára is elvihetjük. Sokkal egészségesebb, mint az üzletben kapható társai.

Paprikás csirkefelvágott

Hozzávalók: 6 db. szép csirkecomb, só, bors, majoránna, 2 evőkanál apró kockára vágott piros színű paprika (lehet mélyhűtött is), 1 kicsi vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, fél teáskanál majoránna, olaj; pirospaprika.

Elkészítése: A csirkecombokat kettévágjuk, majd kicsontozzuk. A húst kétszer ledaráljuk, majd késes aprítóba tesszük, és pépesre dolgozzuk a felvágott hagymával és a fokhagymával együtt. Fűszerezzük, végül belegyúrjuk a paprikát. A masszát 2-3 lap olajjal lekent alufóliára fektetjük, rudat formázunk belőle, az alufóliába csomagoljuk. A két végét addig tekerjük, míg a masszából szép, arányos rudat kapunk. Tepsire helyezzük, és 60 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kb. 10 perc után óvatosan kicsomagoljuk (nehogy a gőz megégessen), és még melegen pirospaprikába forgatjuk.

Húsvéti hidegtál

Szeretem a praktikus és egyszerű dolgokat, és szeretem a pénztárcabarát finomságokat. Az alábbi receptek látványosak, ízletesek, csábítóak, és garantálom, hogy az alapanyagok árához képest mindegyik kiadós. 

Természetesen nem csak húsvétkor :)

Házi felvágottak, szezámmagos csirkemell falatok, eszméletlenül egyszerű, de nagyszerű sajtgolyó. Kell-e ennél csábítóbb?

Kolbásszal töltött felvágott - ami nem karaj! 

Hozzávalók 1 rúdhoz: 40 dkg darált hús, 20 dkg házi jellegű füstölt kolbász, 3 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál apróra vágott piros színű paprika (mélyhűtött is jó), 1 kicsi vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna, zsiradék.

Nem csak húsvétra. Uzsonnára, kirándulni - szeretni fogják!

Elkészítése: A darált húst késes aprítóban, kisebb adagokban fehéredésig dolgozzuk, az utolsó adaghoz hozzáadjuk a felvágott hagymákat, és a fehérbort is. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük, alaposan átgyúrjuk, legvégén beledolgozzuk az apró kockákra vágott paprikát is.

3-4 lap alufóliát tépünk, egymásra fektetjük. A legfelsőt bekenjük zsiradékkal. A hús felét a kolbász hosszának megfelelő hosszúságban kb. 3-4 ujjnyi vastagon kirakjuk. Belenyomjuk a kolbászt, ráhalmozzuk a maradék húst. A fóliával szorosan feltekerjük, majd a két végét ellentétes irányba csavarva addig szorítjuk, míg jól összeálló, kemény henger lesz belőle. Előmelegített sütőben 1 órán át sütjük, kivéve az alufóliát felvágjuk, és óvatosan le is szedjük róla.

Megjegyzés: Gyönyörűen szeletelhető, hűtőben sokáig eláll. A kolbász héját felhasználás előtt ne szedjük le, és törölgessük szárazra, különben nem tapad rá szépen a hús.

Sajtgolyó

Hozzávalók: 30 dkg lágyabb, nem túl karakteres ízű sajt, 3 közepes tojás, 3 evőkanál liszt, só, bors, csipet szerecsendió reszelék, zsiradék.

Először pár éve készítettem a fiam születésnapjára. Akkora sikere volt, amire nem
is számítottam. Azóta mindig ott van a vendégfogadó asztalon,
töretlen sikerrel :)

Elkészítése: A sajtot lereszeljük, eldolgozzuk a tojásokkal és a liszttel. Jól összeálló, inkább kemény, mint lágy masszát kell kapnunk, amiből vizes kézzel apró golyókat formálunk, amiket felhevített, bő zsiradékban kisütünk. Papírszalvétára szedve hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Nagyon finom, már melegen rájár a család, úgyhogy érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, ha vendégeket várunk. 10 dkg sajthoz 1 tojás és 1 evőkanál liszt jár, így könnyű kiszámítani. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk ki, mert az sokat elvesz az értékéből, épp csak aranyszínűnek kell lenni. Ne süssük túl erős tűzön, mert akkor keserű lesz.

Tejfölbundás csirkemell – chilisen

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg csirkemell, 3 kisebb tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, só, bors, csirkefűszer (chilis, vagy sima), kenyérmorzsa, szezámmag, zsiradék.

Gyerekek és tinik első számú kedvence, de azok is örülni fognak neki, akik
nem nagy hívei a disznóhúsnak.

Elkészítése: A csirkemelleket előbb ujjnyi szeletekre, majd szintén ujjnyi csíkokra vágjuk. A bundázáshoz a tojást, a tejföllel simára kavarjuk, beledolgozzuk a lisztet, sóval, csirkefűszerrel és borssal fűszerezzük. A csirkemellcsíkokat először lisztbe forgatjuk, aztán a tojásos keverékbe mártjuk, végül megforgatjuk a jó sok szezámmaggal elkavart morzsában. Bő, forró zsiradékban kisütjük, papírtörlőre szedjük.

Megjegyzés: Természetesen a chili elhagyható belőle.

Csirkesonka

Hozzávalók 1 rúdhoz: 3 nagyobb egész csirkecomb, só, bors, csipet őrölt kömény, zsiradék.

Ez aztán igazán olcsó, hiszen a csirkecomb nem egy drága
alapanyag, viszont nagyon finom. Próbálják ki bátran!

Elkészítése: A combokról lefejtjük a bőrt és kicsontozzuk. A húsokról levágjuk a zsíros részeket, majd kb. 3-4 cm. darabokra vágjuk. Fűszerezzük, jól összekavarjuk. Zsiradékkal jól megkent alufóliára halmozzuk, körülbelül 25-30 cm. hosszan (attól függ, milyen vastagra szeretnénk), felcsavarjuk, majd az alufólia két végét egymással ellentétesen addig csavargatjuk, amíg már nem lágy, így érezhető, hogy a húsok összetömörültek. Előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. Kivéve óvatosan kicsomagoljuk, az alufóliát leszedjük róla. Kihűlve nagyon szépen szeletelhető.

Megjegyzés: Ízlés szerint bármilyen fűszerrel kipróbálhatjuk.

Karajrolád

Kiváló megoldás, ha nem szeretjük a bolti felvágottakat. Uzsonnára is csomagolható, hidegtálra is választható, vendégvárónak agyszerű. Kiadós, finom, csábító:) Gyönyörűen szeletelhető.

Hozzávalók: 1 db. kb. 1 kg-os karaj, 25 dkg darált hús, 2 tojás, só, bors, 3-4 kisebb cikk fokhagyma, majoránna; a tetejére: 1-1 evőkanál ketchup, mustár, citromlé, fél evőkanál méz, vékony szalonnaszeletek, fél-fél teáskanálnyi színes szemes bors, majoránna, 3-4 szem borókabogyó. 

 

Elkészítése: A karajt 3 lapba vágjuk, egyenként félujjnyira potyoljuk, sózzuk, borsozzuk. A darált húst képes aprítóban a fűszerekkel és fokhagymával meg a 2 tojással, pépesre dolgozzuk, elosztjuk a három húslapon. Az elsőt szorosan feltekerjük. A második lapot az első köré tekerjük, majd a harmadikkal az egészet bevonjuk. Az utolsó lap már nem fogja egészen átérni a roládot. Megkent sütőpapírra helyezzük. A citromlevet, mézet, mustárt és ketchupot elkavarjuk, bekenegetjük vele a roládot. Körben kirakjuk nagyon vékonyra szeletelt szalonnával, megszórjuk a darabosra tört fűszerkeverékkel. Sütőpapírba csomagoljuk, 2 lap alufóliába tekerjük, a két végét erősen összecsavarjuk, hogy szépen megformázzuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon 1 órát sütjük, kivéve óvatosan kicsomagoljuk, majd visszatolva szép pirosra sütjük.

Ünnepibbé tehetjük, ha csomagolás előtt átkötözzük.