Ritka csemege: töltött libanyak libamájas töltelékkel

Már írtam róla mennyire sajnálom, hogy  már nem tartunk libát, mivel egyrészt finom a húsa, másrészt nagyon sokféleképpen elkészíthető. 

Az egyik kedvencem a töltött libanyak volt, ami igazi ínyencség. Régi emlékeim között még megtalálom, mint lakodalmi előétel. Akkoriban még vittek "ajándékot" a lakodalmas házakhoz: rizst, cukrot, lisztet, tojást, és valamilyen élő állatot, tyúkot, kakast, rucát (kacsát), libát. Ez utóbbi három nyakáról lehúzták a bőrt, és a fasírt húsból - ami szintén az előételek elmaradhatatlan része volt - megtöltötték. Megfőzték, ropogósra sütötték, majd kihűlve szépen felszeletelték. 

Nagyon sok karácsonyi asztal kedvenc fogása volt nálunk a családban is, azonban mióta nem tartunk libát, nem volt alkalmam enni. Valahogy minden évben készülök, hogy veszek libát, de mindig elmarad. Ha egyszer összejön, az elsők egyike, amit készíteni fogok belőle az a töltött libanyak lesz. 
💮

Hozzávalók: 1 liba nyakbőre, 10 dkg darált hús, 5 dkg libamáj (esetleg 1 csirkemáj), 2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojás, egy kis fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint más zöldfűszerek: majoránna, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A liba nyakáról húzzuk le a bőrt, a vékonyabb végét vastag tűvel varrjuk be. Enyhén sózzuk, tegyük hűtőbe felhasználásig. 

A darált húshoz adjuk a beáztatott, kinyomkodott kenyérszeleteket, a tojást, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ne felejtsük, hogy a nyak maga is sós egy kicsit. 

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékban megfuttatjuk, hozzákaparjuk a májat és készre sütjük, belekavarjuk a zöldfűszereket, kihűtjük.

A darált húshoz adjuk és alaposan összedolgozzuk.

Egy kiskanál segítségével megtöltjük a nyakat, jó szorosan. Ha a töltelék kevésnek bizonyulna (nem valószínű), főzzünk hozzá egy kemény tojást, vágjuk apró kockákra, és kavarjuk a húshoz. 

A megtöltött nyak felső részét is bevarrjuk, lobogva fővő vízbe tesszük, a tüzet közepesre mérsékelve 15 percig főzzük. Erre azért van szükség, hogy a bőr megfőjön, másképp sütés közben megkeményedne. 

Szedjük ki a vízből, tésztaszűrőben hagyjuk kihűlni. 

Bő, forró olajban süssük minden oldaláról szép pirosra. Csak azután szeleteljük, ha már kihűlt. 

Megjegyzés: a libamáj kimaradhat, hiszen azt másképpen is elkészíthetjük. Esetleg lecserélhetjük csirkemájra. Tény, hogy májjal különlegesebb. 

Borjú, kakukkfüves szaftban

Hozzávalók: 1 kg borjúhús, 3 paradicsom (lehet fagyasztott is), 1 zöldpaprika, 1 nagy vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, kakukkfű.

Elkészítése: A borjúhúst darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés zsiradékban megdinszteljük, rászórjuk a kockára vágott paprikát, kissé elsütjük. Beleadjuk a felvágott paradicsomot, kicsit elsütjük a levét, rászórjuk a pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges kicsi vizet adunk alá, lefedve 5 percig lassú tűzön főzzük. Ekkor beleadjuk a húst és a kakukkfüvet, felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, lassú tűzön készre főzzük. Tejföllel kínáljuk, hagyományosan galuskával tálaljk, de bármilyen köret illik hozzá.

Toroskáposzta, ahogy édesanyámtól tanultam

Ő pedig az édesanyjától. De nem családi recept, ezt mifelénk, az Érvidéken így készítették már a nagyszülők nagyszülei is. Igazából akkor a legfinomabb, ha nagy mennyiség készül belőle, ami a régi,szép családi disznótorokon nem okoxzott gondot. Mivel általában tavasszal még van savanyú káposztánk, azt le szoktuk fagyasztani, és abból nyárin is elkészítjük ezt a remek ételt. Nálunk mindenki szereti. A kész toroskáposzta is nyugodtan lefagyasztható, az a fontos, hogy kiolvasztás után, fogyasztás előtt forraljuk egészen fel, így olyan lesz, mint a friss.

 

Hozzávalók: 1,5 kg kövéres nyesedékhús, amit a disznó felbontása során a hentes innen-onnan levág, (ha nem disznótorban készítjük, akkor oldalas, combrészek), 1-1,5 kg savanyú káposzta, 3-4 vöröshagyma, só, pirospaprika. Elkészítése: A húst nagyobb darabokra vágjuk. Egy vastag aljú lábasba kevés vizet teszünk, ha forr, rárakjuk a húst, és lassú tűzön elkezdjük párolni. Nem kell sok víz, mert a célunk az, hogy a hús zsíros része elkezdjen kiolvadni, így saját zsírjában párolódjon, süljön. Óvatosan sózzuk, mert a káposzta is sós lesz. Sűrűn kavargatva majdnem készre sütjük. Ha puhul, a lábasban félretoljuk a húst, a helyén, a zsiradékhoz öntjük a felvágott hagymát. Kavargatva kissé megdinszteljük, majd a hússal elkavarva együtt pároljuk tovább, míg a hagyma jól megpuhul. Pirospaprikával megszórjuk, elkavargatjuk, hozzákavarjuk a levétől kinyomkodott savanyú káposztát, és együtt pároljuk tovább. Amikor a káposzta is megpárolódott levesszük, és forrón, friss kenyérrel kínáljuk. Megjegyzés: ha a káposzta savanyú, előtte langyos vízben mossuk át, ha szükséges, többször is. Van, aki paradicsomlevet vagy lecsóalapot is ad hozzá a végén, de a hagyományos toros így készül.

Mustárszószos zöldséges, csirkés nyárs

Hozzávalók (8-9 nyárshoz): 50 dkg csirkemell, 1 kisebb, vékony kistök vagy cikkíni, 8-9 kisebb gomba, 10-15 dkg császárszalonna, lilahagyma, friss zöld és piros paprika, csirkefűszer; a szószhoz: 2 evőkanál klasszikus mustár, fél evőkanál méz, 2-3 cikk fokhagyma, fél citrom leve, só, bors.

Elkészítése: A csirkemellet minél egyformább kockákra vágjuk, csirkefűszerrel elkavarjuk, másnapig letakarva hűtőben pihentetjük. Másnap a húst, a kockákra és szeletekre vágott zöldségekkel nyárspálcákra húzzuk, sóval és borssal kissé megszórjuk, parázs fölött megsütjük. A mustár hozzávalóit késes aprítóban összedolgozzuk, tűzön felforraljuk, levesszük, majd a elkészülő nyársakat azonnal lekenegetjük vele, ahogy a tűzről levesszük.

Mázas hawaii nyárs

Hozzávalók (8-9 nyárshoz): 50 dkg csirkemell, 8-9 kisebb gomba, 1 doboz egész ananászkompót, piros és zöld színű paprika, lilahagyma, császárszalonna; a mázhoz: 2 evőkanál édes ketchup, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál chiliszósz, 1 evőkanál citromlé, fél bögre ananászkompót lé, só, bors.

Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, másnapig hűtőben, letakarva pihentetjük. A szószhoz a hozzávalókat elkavarjuk, lassú tűzön addig főzzük, állandóan kavargatva, míg besűrűsödik, kissé ragacsossá válik. A csirkemellet a félbe (vagy nagyobb darabokra) vágott gombával és a kockára vágott zöldségekkel meg ananász kompóttal nyársra húzzuk, sózzuk, borsozzuk, parázs fölött készre sütjük. Ahogy levesszük, azonnal bekenegetjük a szósszal.

Citromos nyárs

Imádom a nyársakat. Azt hiszem, hogy nem csak enni, de a hangulatát, az illatát sülés közben. Nagyon szeretek a parázs mellett üldögélni, forgatni a nyársakat, és csak úgy, élvezni mindezt. 

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 db. kb. 2 ujjnyi vastag zsenge kistök vagy cukkíni, 10-15 dkg császárszalonna, piros és zöld színű friss paprika, lilahagyma, citrom, só és bors (vagy házi csirkefűszer keverék).

Elkészítése: a csirkemellet lehetőleg egyforma kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, alaposan lezárva másnapig a hűtőben tároljuk. Sütés előtt a paprikákat nagyobb kockákra, a kistököt kb. félcentis darabokra vágjuk, sózzuk és borsozzuk. Végül sütés előtt, a citrommal, a hússal és a kockára vágott szalonnával együtt nyárspálcikákra húzzuk, majd parázs fölött megsütjük.

Megjegyzés: Mindenképp biocitromot vásároljunk, hiszen a héját is vele sütjük. Pácolás nélkül is elkészíthető, de jót tesz a húsnak, ha hagyjuk kicsit érni.

Bazsalikomos, csípős csirkekolbász

Enyhén fűszeres, tökéletes sütni, grillezni. 

Hozzávalók: 1,50 kg csirkecomb, 1 kisebb vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, fél marék friss bazsalikom, vagy 1 evőkanál szárított, 2-3 csík piros színű paprika, 2-3 friss csili, vagy 1 teáskanál (esetleg több) csilipehely, só, bors, fél teáskanál curry; disznóbél

Elkészítése: A combokat bőrével együtt kockára vágjuk, enyhén megsózzuk, 1 órát pihentetjük.         Hozzáadjuk a felvágott hagymát és paprikákat, illetve a fokhagymát. Kislyukú darálon átnyomjuk, elkavarjuk a fűszerekkel. A disznóbelet legalább 1 órán át enyhén ecetes, hideg vízben áztatjuk felhasználás előtt. A ledarált húst, disznóbélbe töltjük, lazán, hogy a végén 15-20 centiméterenként megcsavarhassuk. Grillen, vagy sütőben, esetleg serpenyőben megsütjük, és egyszerű friss, édes szőlővel, mustárral, kolbász-szósszal kínáljuk.

Fűszeres kéregben sült hamis sonka

Fűszeres kéregben sült hamis sonka

Gyönyörűen szeletelhető, sonkára emlékeztető, mégis sokkal könnyebben emészthető a pácolt karaj, amit érdemes a használat előtti negyedik napon bepácolni, és a tálalás előtti napon megsütni.

Hozzávalók: 1 szép rúd, nem túl vastag karaj (kb. 1,50-1,80 kg), a házi fűszerkeverékhez: 1 evőkanál pirospaprika, 1-1 teáskanál fokhagymapor, vöröshagymapor, őrölt kömény, rozmaring, majoránna és mustármag, 1 mokkáskanál csilipehely (elhagyható, ha nem szeretjük a kevésbé csípőset sem); olaj, sütőzacskó.

Elkészítése: Először a fűszereket egy kávédarálóba mérjük és összedaráljuk. Jól záródó üvegben tároljuk, ha marad belőle. 

A húst megmossuk, a nedvességet felszárítjuk róla. Sózzuk, borsozzuk, majd bőven megszórjuk a fűszerkeverékkel

Sütőzacskóba tesszük, feltekerjük és legalább két napig pácolódni hagyjuk. Kivéve kibontjuk, meglocsoljuk olajjal, a zacskót összefogjuk és 180 fokos, előmelegített sütőben 60-70 percig sütjük. A sütőből kivesszük, a zacskót óvatosan, hogy a gőz meg ne égessen, felvágjuk, és levágunk egy próba szeletet a húsból, aminek már át kell sülnie ekkorra. Visszatoljuk a sütőbe, és kb. 20 percig sütjük, míg szép barnás, sült színt kap. Kivesszük, egy rácsra emeljük, és hagyjuk kihűlni.

*Melegen is finom, akár főételként is kínálhatjuk.

*Már melegen szépen szeletelhető, de ha hagyjuk kihűlni, papírvékony szeleteket vághatunk belőle. *Ha melegen fogyasztjuk, miután kivettük, 10 percig hagyjuk pihenni, hogy a nedvesség „elhelyezkedjen” a húsban, így nem folyik ki, és nem szárad ki a hús.

*A csípős ízek kedvelői több csilivel is készíthetik.

*Bármilyen alkalomra kiváló hidegtálakra.

*Uzsonnaként is csomagolható, gyerekek számára kevesebb fűszerrel is elkészíthető.

Hagymás máj másképp

Az alábbi receptet a véletlen szülte. Vacsorára serpenyős hagymás-csirkemájat szántam, ám kifogyott a palackos gáz. Ezért sütőben készült el, és bátran állíthatom, nagyon finom volt!

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg csirkemáj, 1-2 vöröshagyma, 1-2 cikk fokhagyma, só, bors, majoránna.

Elkészítése: a májakat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymákat kockára vágjuk, a fokhagymát szeleteljük, vagy késsel összetörve/nyomva tesszük az ételbe. Egy formát kikenünk zsiradékkal, beleszórjuk a hagymákat és a májat, megszórjuk sóval, borssal és majorannával, óvatosan, hogy a máj ne zúzódjon összekavarjuk. Alufóliával letakarva 50 percig sütjük. Időnként ránézünk, és ha szükséges pici vizet adunk alá. Úgy a finom, ha saját levében fő. Melegen kínáljuk.

Megjegyzés: Meg merem kockáztatni, hogy a máj omlósabb és finomabb is így, mint serpenyőben sütve. Az alatta felgyűlő saját levéből sem maradt semmi, kenyérrel az egészet kitunkoltuk.

Tipp: Jól illik hozzá a zsálya és a kakukkfű, azokkal is kipróbálhatjuk, ám egyszerre leginkább csak egy fűszert használjunk. Kipróbálhatjuk 1-2 babérlevél hozzáadásával is.

Sajtos kukoricapehelyben sült csirkemell

Hozzávalók (4 személyre): 2 egész csirkemell, 1 bögrényi kukoricapehely, fél csésze reszelt sajt, só, bors, 2 tojás, liszt, zsiradék.

Elkészítése: A csirkemelleket 2-2 darabba vágjuk. Sóval, borssal bedörzsöljük. A kukoricapelyhet késes aprítóban kidolgozzuk úgy, hogy lisztszerűen finom is legyen benne, de maradjon apró  darabos is, elkavarjuk a reszelt sajttal. A csirkemelleket először lisztbe, majd felvert, sózott, borsozott tojásba forgatjuk, végül meghempergetjük a sajtos kukoricadarában. Előkészített, zsiradékkal kikent tűzálló edénybe helyezzük, lefedve 60 percig sütjük, majd kb. 10 percig fedő nélkül kissé megpirítjuk (ha szükséges).

Melegen szaftos és omlós, tésztával, szalmakrumplival kínálhatjuk. Hidegen hidegtálakhoz, vendégváróként is kiváló, de uzsonnára is magunkkal vihető.

Boros csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirke, 1 kg krumpli, só, bors, csirkefűszer, őrölt kömény, kb. 1 dl bor, zsiradék.

Elkészítése: A krumplit nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sós vízben nem teljesen puhára főzzük, leszűrjük. Zsiradékkal kikent tepsibe simítjuk, sóval, borssal, őrölt köménnyel megszórjuk. A csirkecombokat kettévágjuk, sóval, borssal és csirkefűszerrel bedörzsöljük, zsiradékkal kikent tűzálló tepsibe rakjuk, aláöntünk 0,5 dl bort. A húst letakarva sütőbe toljuk, és letakarva 30 percig sütjük. Egy másik rácsra ráhelyezzük a krumplit is, és együtt még 20 percig sütjük. A húst kitakarjuk, és addig sütjük, míg szépen megpirulnak.

Megjegyzés: A húst, miután elkezd sülni, minél többször locsolgatjuk saját levével, annál ropogósabb lesz.

Gombás, húsos rizstál

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkemell, 30 dkg rizs, 30 dkg gomba, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, petrezselyemzöld, só, bors, zsiradék.

Elkészítése: Egy nagy serpenyőben vagy lábasban zsiradékot hevítünk. A kockára vágott hagymákat  és sárgarépát megdinszteljük benne, hozzászórjuk a szeletekre vágott gombát, kissé elsütjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kisebb kockára vágott húst, fedő alatt majdnem készre pároljuk. Vizet, ha szükséges mindig csak keveset adunk hozzá. Amikor kész, hozzáadjuk az előzőleg átmosott, előáztatott rizst. Felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, fedő alatt együtt pároljuk, ha szükséges vízzel pótoljuk. Fontos, hogy a levét ne fője el, jócskán maradjon alatta. Petrezselyemzölddel megszórjuk, összeforraljuk. Forrón kínáljuk.

Megjegyzés: fontos, hogy miután utoljára öntöttünk alá vizet, egy darabig még kavargatva főzzük, különben a leve vízízű lehet. Nagyon finom, könnyű és könnyen elkészíthető étel.

Majonézes vöröskáposzta-saláta sült combbal

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 1 kisebb fej vöröskáposzta, 2 sárgarépa, 1 kisebb lilahagyma, 1-2 édes alma ízlés szerint, kb. 1 dl majonéz, 6-7 cikk fokhagyma; továbbá: cukor, só, ecet, zsiradék.

Elkészítése: A vöröskáposztát vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a szintén csíkokra vágott sárgarépát és a vékonyra szeletelt lilahagymát, ecettel, sóval és cukorral ízesítjük, időnként összekavarva érleljük, míg a comb elkészül.

A combot jól megtörölgetve felhevített zsiradékon mindkét oldaláról pirosra sütjük. Ekkor megszórjuk sóval és borssal, a zsiradékba dobjuk a szeletekre vágott fokhagymát, picit sütjük, majd pici vízzel felengedjük. Fedő alatt, időnként megfordítva készre pároljuk. Ha szükséges, időnként pici vízzel még pótoljuk. Zsírjára sütve szép pirosra sütjük.

A káposztasalátához reszeljük az almát, és tetszés szerint majonézt kavarunk hozzá. A ropogósra sült combbal kínáljuk.

Megjegyzés: Majonéz nélkül is kínálhatjuk, úgy is finom. Ha félünk a vöröskáposzta karakteresebb ízétől, használjunk kevesebbet belőle, és pótoljuk fehérkáposztával.

Csirkeszárny chilis panírban

A csirkeszárny azért kívánatos, mert szívesen elrágcsáljuk akár a porcokat és csontokat is, hogy a belsejükhöz hozzájussunk. A következő chilis recept egészen biztosan ilyesmire ösztönöz majd: a ropogós, pikáns bundába bújtatott szárnyak igazi ínyencségek. Plusz jóval olcsóbb, mint készen vásárolva. 

Hozzávalók (4 személyre): Kb. 1,2 kg csirkeszárny, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemzöld, házi ételízesítő; a bundázáshoz: 3 tojás, liszt, só, bors, chili, kukoricapehely, zsiradék.

Elkészítése: A szárnyakat jól megtisztítva a porcoknál három részre vágjuk. A zöldségeket kockára vágjuk, a szárnyakkal együtt főni tesszük, ízesítjük. Amikor a szárnyak majdnem puhák, kiszedjük. A szárnyhegyeket visszatesszük a levesbe, megfőzzük. A maradék szárnyat chilivel, sóval és borssal megszórjuk. Amíg a levesben a szárnyhegy megfő pácoljuk. Lisztbe, felvert, fűszerezett tojásba mártjuk, majd zúzott kukoricapehelybe forgatjuk. Bő, forró zsiradékban szép pirosra sütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük.

Megjegyzés: A kukoricapelyhes variáció leginkább a gyerekek kedvence, helyette használhatunk morzsát is.

Fűszervajas csirkemell-tekercs

Hozzávalók: 1 kg csont nélküli csirkemell, 5 dkg zsírosabb tehéntúró, 1 csapott evőkanál vaj, 1 teáskanál szárított bazsalikom, só, fehérbors.

Elkészítése: A túrót, vajat és a bazsalikomot simára kavarjuk kevés sóval és fehér borssal. A csirkemelleket keresztben kettévágjuk, ha nagyon vastag, akkor háromba is lehet. A szeleteket óvatosan kb. fél centis  szeletekre potyoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. Megkenjük fűszeres túróval, szorosan feltekerjük. Felvágott sütőpapír szeletekbe vágjuk, a két végét alaposan megszorítjuk, hogy csinos kis szaloncukorhoz hasonló csomagocskákat kapjunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 50 percig sütjük. Az egyik csomagot megbontjuk, ellenőrizzük, hogy elkészült-e, s ha igen, az egészet kiszedjük. Melegen is jól vágható, tetszés szerinti körettel kínáljuk.

Húsos fánk

Hozzávalók (kb. 15-18 db. kisebb fánkhoz), a tésztához: 25 dkg liszt, kb. 2 dl víz, 2,5 dkg élesztő, fél teáskanál só, 1 teáskanál cukor; a töltelékez: 30 dkg darált hús, 1 kisebb hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 érett paradicsom, 1 dl sűrűbb paradicsomlé,  só, bors, cukor, zöldhagymaszár vagy metélőhagyma; zsiradék, a tálaláshoz: fokhagyma ízlés szerint, tejföl, olaj.

Elkészítése: A langyos vízben elkavarjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk és elkavarjuk 2 teáskanál liszttel, felfuttatjuk. A liszttel és a sóval lágy tésztát gyúrunk, ha kell még adun kevés langyos vizet bele. Megkelesztjük.

Közben a húst a dinsztelt hagymákkal összesütjük, amikor majdnem kész apró kockákra vágva hozzáadjuk a paradicsomot és a paradicsomlevet, együtt készre sütjük, fűszerezzük, ha szükséges pici cukorral ízesítjük. Ha kész, a zsiradékból kiszedjük.

A tésztát lisztes felületen kb. 1 centiméter vastagra nyújtjuk. A fél oldalára halmokban elosztjuk a húst, a húsok közötti részt vizes ecsettel bekenegetjük. Ráhajtjuk a másik felét, és a húskupacok mentén fánkszúróval kiszúrjuk. Kis ideig kelni hagyjuk, majd bő, forró olajban először fedő alatt, majd ha megfordítjuk fedő nélkül megsütjük.

4-5 cikk fokhagymát olajjal és kevés sóval kikavarunk, majd tejfölt adunk hozzá. Ezzel kínáljuk a még meleg/ langyos fánkokat.

Megjegyzés: A kiszúrás után visszamaradt tésztát azonnal gyúrjuk össze, és hagyjuk pihenni, míg  fánkok kisülnek. Ekkor vágjunk kisebb darabokat belőle, nyújtsuk vékonyra és a fánksütő zsiradékban süssünk belőlük ropogós lángost.

Bazsalikomos, túrós csirkemell

Hozzávalók (4 személyre): 1 db. kb. 80-90 dkg-os csirkemell, 10-15 dkg enyhén sós túró, 2-3 ág friss bazsalikom, 2 kicsi tojás, só, bors, vaj, margarin vagy zsír.

Elkészítése: A csirkemelleket vastagságában bevágjuk ameddig tudjuk, de vigyázzunk, hogy ne vágjuk át. Kissé kiklopfoljuk, borssal megszórjuk. Sózni nem kell, a túró elég sós lesz. A csirkemell nagyságától függően 10-15 dkg sós túrót áttörünk, elkavarjuk a tojásokkal és a felvágott bazsalikommal. Alufóliát vajjal, zsírral vastagon megkenünk, a húst ráhelyezzük, megkenjük a túróval, lehetőleg szorosan felcsavarjuk, kívülről is megszórjuk borssal. Becsomagoljuk az alufóliába, előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Az alufóliából lehetőleg még melegen csavarjuk ki.

Melegen is szeletelhető, így feltétként is kiváló, de hidegtálakra, vendégváróként is nagyszerű.

Megjegyzés: az sem baj, ha a hús kissé szétcsúszik nyersen, az alufóliával szépen megformázhatjuk sütés előtt.

Csirkesonka egyszerűen

Nagyon egyszerűen elkészíthető, viszonylag jó árban lévő finomság, amit hidegtálakra, előételként kínálhatunk, de a hétköznapokban uzsonnára is csomagolhatunk. Hidegen, melegen egyaránt finom, ez utóbbi esetben bármilyen főzelékkel, körettel nagyon finom.

Hozzávalók (2 kisebb téglalap formához): 1 kg csont nélküli csirkecomb (bőrével), 50 dkg csirkemell, 2 tojás, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, olaj.

Elkészítése: A combokat ledaráljuk, a mellet nagyobb kockákra vágjuk. Összekavarjuk, fűszerezzük (piros paprika nem kell bele). Egy sütőpapírral kibéleljük a 2 formát, olajjal bekenjük, kb. ujjnyi vastagon csak  darált húst rakunk bele (kanál hátával jól belenyomkodjuk), majd elosztjuk a maradék húst. A tetejét kevés olajjal meglocsoljuk, a kilógó sütőpapírral befedjük. 180 fokon, légkeverésen 1 óra alatt megsütjük. Kivesszük, óvatosan leöntjük a keletkező levet, a sonkát rácsra fordítjuk. Ha kihűlt pirospaprikával bedörzsöljük.

Megjegyzés: már melegen szépen szeletelhető.

Aszalt barackos csirkerúd vegyes körettel

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg csont nélküli csirkecomb; 3-4 olajbogyó, fél piros paprika (friss), 1 kicsi vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, bazsalikom, kb. 14-16 szem aszalt kajszibarack; a körethez: 40 dkg burgonya, 1 nagy sárgarépa, 2 kicsi vöröshagyma, 20 dkg mélyhűtött rókagomba, vagy friss csiperke, 50 dkg friss káposzta, fél piros színű paprika (friss); só, cukor, ecet, fehér bors, vaj, tej, zsiradék.

Elkészítése: A húst a hagymákkal kétszer ledaráljuk, belekavarjuk az apró kockákra vágott paprikát és olajbogyót, fűszerezzük, zsiradékkal lekent alufóliával kibélelt őzgerincformába rakjuk a felét, kanál hátával megnyomogatjuk, hogy ne maradjon levegő benne. Kirakjuk az aszalt barackkal, rányomogatjuk a maradék húst. Alufóliával lezárjuk, előmelegített sütőben 60 perc alatt megsütjük (ellenőrizzük).

1. A burgonyát a sárgarépával megfőzzük, vajjal és tejjel pürévé kavarjuk. 

2. A hagymákat vékony szeletekre vágjuk, zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, együtt megpároljuk, fűszerezzük. 

3. A káposztát és paprikát csíkokra vágva megdinszteljük, sóval, cukorral és ecettel ízesítjük, újra összeforraljuk, és a többi elkészült étel mellé kínáljuk.

Megjegyzés: A csirkeroládot külön elkészítve nagyon finom hidegtálra valót kapunk, de ha elhagyjuk a sárgabarackot, akkor a mindennapokban felvágottként is fogyaszthatjuk.

Kakukkfüves rókagombás tészta

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg felső csirkecomb, 40 dkg rókagomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1,5-2 dl főzőtejszín, kakukkfű; 40 dkg laskatészta; petrezselyemzöld, zöldhagymaszár, zsiradék, só, bors.

Elkészítése: A csirkecombot kicsontozzuk, a bőrt leszedjük, a húst kis kockákra vágjuk, zsiradékon kavargatva fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a felvágott hagymákat, fűszerezzük, együtt, fedő alatt lassan sütjük. Ha szükséges, pici vízzel pótoljuk. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott gombát, fedő nélkül roppanósra sütjük. A tejszínnel felengedjük, összeforraljuk. A közben kifőtt tésztával, petrezselyemzölddel és aprított zöldhagymaszárral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Ha nem szeretjük a frissen vágott petrezselyemzöldet és/vagy zöldhagymaszárat a tejszínnel együtt is az ételhez adhatjuk.