Karamellás habtorta air fryerben

Nagyon könnyű desszert, a lányom kedvence. Lágy, krémes habcsók, amihez remekül illik a karamell. Tökéletes megoldás maradék tojásfehérje felhasználására. Nagyon tetszetős és jó választás lehet egy vendégség, vagy egy ünnepi étkezés lezárásához. Az sem elvetendő, hogy amennyire különleges és finom, annyira olcsó... 

Hozzávalók egy 18 cm-es formához: 8 dkg + 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj, 4 tojás fehérje.

Elkészítése: A 8 dkg cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a vajat, levesszük a tűzről, kavargatjuk, míg a vaj felolvad. Egy kapcsos -, vagy egy szilikon forma aljába öntjük, a formát forgatjuk, hogy kissé az oldalát is bevonja. A tojások fehérjét keményre verjük, kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Akkor jó, ha a tojáshab megtartja a formáját. A karamellre öntjük, elsimítjuk. Ha van pizzasütő tartozékunk, beletesszük a forrólevegős kosarába. Ha nincs, egy, a formánknál valamivel nagyobb, hőálló edényt használunk. Belehelyezzük a tojáshabos formát, az alatta lévő edényt feltöltjük vízzel. Az egészet óvatosan berakjuk a sütőbe, és 160 fokon 25 percig sütjük. Nyárspálcikával ellenőrizzük, hogy megsült-e. 

Ha igen, visszatesszük a sütőbe, de nem toljuk be egészen. 1o perc után kivesszük. Egy tányért helyezünk a formára és átfordítjuk, hogy a karamellás alja kerüljön felülre. Még 5-1o percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk. Megjegyzés: Sokkal szebb, magasabb lett, mint amikor sütőben készült. Gyönyörű habtorta, krémes belsővel, roppanós felső kéreggel.

Egy remek levesbetét: májas lepény húsleveshez

Régi szakácskönyvben találtam, sajnos már nem emlékszem melyikben. Nagyon finom, különleges, ha szeretjük a csirkemájat, akár az ünnepi aszalon is megállja a helyét. 

Hozzávalók: 4 tojás, 2 szép, egész csirkemáj (ha kicsik, akkor 3), 7 dkg vaj, 4 evőkanál kenyérmorzsa, 2 kis szelet kenyér, kakukkfű, bazsalikom, zöldpetrezselyem, só, bors, húsleves.

Elkészítése: 

A májakat megmossuk, elkaparjuk. 

Hozzáadjuk a vajat, 2 egész tojást és 2 sárgáját, a vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott kenyeret, a morzsát, fűszerezzük, mixerrel simára dolgozzuk. 

A megmaradt 2 tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a masszába. Egy közepes tepsit kikenünk vajjal, belesimítjuk a lepényt, közepes tűznél körülbelül 30 perc alatt kisütjük. 

Kiborítva apró kockákra vágjuk, húsleves mellé kínáljuk.

Gesztenyés-csokoládés, tejszínes téli fagyi

Ilyet árulnak még valahol? Gyerekkoromban egyik kedvenc nasink volt, pedig elég nehéz, vajas/margarinos krém volt benne. Tudták, hogy ez az édesség magayr eredetű? A 70-es években kezdték cukrászdákban készíteni, a télen kevésbé fogyó fagylaltok pótlására. Az eredeti receptben párizsi krémet töltöttek az ostyába, később a tömeges gyártásnál - hiszen hamar népszerűvé vált, így boltokban is elérhetővé tették - maradtak a margarinos/vajas, kakaós változatnál, amit eleinte csokoládéval, később kakaós masszával vontak be. 

Ebben a receptben kissé ünnepibb variációt mutatok gesztenyével és tejszínhabbal töltve, csokoládéval bevonva. Igazán finom. 

Hozzávalók 8-10 darabhoz: 8-10 fagylalttölcsér, 25 dkg gesztenyemassza, 20 dkg olvasztott csokoládé, 4 dl tejszín¸ 1 habfixáló; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2 evőkanál olaj, díszcukorkák.

Elkészítése: A tejszínt a tört csokoládéval felolvasztjuk, melegen belekavarjuk és eldolgozzuk a gesztenyemasszát (ha lereszeljük, könnyebben megy), hűtőben 1-2 óráig hűtjük. 

Mixerrel a habfixálóval felverjük, belekanalazzuk a formákba, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. 

Kivéve a felolvasztott csokoládéval bevonjuk, megszórjuk díszcukorkákkal, visszatesszük dermedni, és kínáljuk.

Juhtúrós kiflik

Puha, omlós, nagyon ízletes, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, kb. 2-2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál cukor, 1 mokkáskanálnyi só; a töltelékhez: kb. 15 dkg juhtúró, 1 tojás fehérje; a tetejére: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej, szezámmag, köménymag.

Elkészítése: 2 dl tejet meglangyosítunk, elkavarjuk benne a cukrot, felfuttatjuk az élesztővel. A liszthez adjuk, a hozzávalókkal és langyos tejjel lágy tésztát gyúrunk. 

Megkelesztjük, 3 cipót veszünk belőle, mindegyiket kör alakúra és kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk. 

A szélesebb végére halmozzuk a kissé felvert tojásfehérjével elkavart morzsolt túrót. 

A kifliket feltekerjük. 

A tejet a tojássárgájával elkavarjuk, lekenegetjük vele a kifliket, megszórjuk a magokkal. 

Kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Lélekmelengető gyümölcsös, fűszeres forralt bor

Hozzávalók: személyenként 1,5 dl finom édes bor, 1-2 kanál kristálycukor (vagy ízlés szerint), 1 kisebb mandarin, pár szem meggykompót, 1 szelet barackkompót, 1 szelet friss alma, 1 kis darab fahéjrúd, pár szem szegfűszeg.

Elkészítése: a mandarint tisztítsuk meg, a fehér részektől is, nehogy megkeseredjen a bor tőle. Szedjük gerezdjeire. 

A gyümölcsöket vágjuk kisebb kockákra, vagy szeletekre, ahogy tetszik.  

A bort a cukorral tegyük lassú tűzre, adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a gyümölcsöket. 

Kavargatva melegítsük, míg a teteje habzani kezd, és a cukor elolvadt, de ne forraljuk fel. 

Félrehúzva, letakarva hagyjuk legalább 15 percig állni, ezalatt az idő alatt a fűszerek és gyümölcsök aromája jól összeérik a borral. 

Tálalás előtt forrósítsuk fel újra. Hideg téli estéken igazi lélekmelengető ital. 

Megjegyzés: a gyümölcsöket se dobjuk ki, rágcsáljuk el kortyolgatás közben őket. 

Ritka csemege: töltött libanyak libamájas töltelékkel

Már írtam róla mennyire sajnálom, hogy  már nem tartunk libát, mivel egyrészt finom a húsa, másrészt nagyon sokféleképpen elkészíthető. 

Az egyik kedvencem a töltött libanyak volt, ami igazi ínyencség. Régi emlékeim között még megtalálom, mint lakodalmi előétel. Akkoriban még vittek "ajándékot" a lakodalmas házakhoz: rizst, cukrot, lisztet, tojást, és valamilyen élő állatot, tyúkot, kakast, rucát (kacsát), libát. Ez utóbbi három nyakáról lehúzták a bőrt, és a fasírt húsból - ami szintén az előételek elmaradhatatlan része volt - megtöltötték. Megfőzték, ropogósra sütötték, majd kihűlve szépen felszeletelték. 

Nagyon sok karácsonyi asztal kedvenc fogása volt nálunk a családban is, azonban mióta nem tartunk libát, nem volt alkalmam enni. Valahogy minden évben készülök, hogy veszek libát, de mindig elmarad. Ha egyszer összejön, az elsők egyike, amit készíteni fogok belőle az a töltött libanyak lesz. 
💮

Hozzávalók: 1 liba nyakbőre, 10 dkg darált hús, 5 dkg libamáj (esetleg 1 csirkemáj), 2 szelet szikkadt kenyér, 1 tojás, egy kis fej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, ízlés szerint más zöldfűszerek: majoránna, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A liba nyakáról húzzuk le a bőrt, a vékonyabb végét vastag tűvel varrjuk be. Enyhén sózzuk, tegyük hűtőbe felhasználásig. 

A darált húshoz adjuk a beáztatott, kinyomkodott kenyérszeleteket, a tojást, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ne felejtsük, hogy a nyak maga is sós egy kicsit. 

A hagymát apróra vágjuk, zsiradékban megfuttatjuk, hozzákaparjuk a májat és készre sütjük, belekavarjuk a zöldfűszereket, kihűtjük.

A darált húshoz adjuk és alaposan összedolgozzuk.

Egy kiskanál segítségével megtöltjük a nyakat, jó szorosan. Ha a töltelék kevésnek bizonyulna (nem valószínű), főzzünk hozzá egy kemény tojást, vágjuk apró kockákra, és kavarjuk a húshoz. 

A megtöltött nyak felső részét is bevarrjuk, lobogva fővő vízbe tesszük, a tüzet közepesre mérsékelve 15 percig főzzük. Erre azért van szükség, hogy a bőr megfőjön, másképp sütés közben megkeményedne. 

Szedjük ki a vízből, tésztaszűrőben hagyjuk kihűlni. 

Bő, forró olajban süssük minden oldaláról szép pirosra. Csak azután szeleteljük, ha már kihűlt. 

Megjegyzés: a libamáj kimaradhat, hiszen azt másképpen is elkészíthetjük. Esetleg lecserélhetjük csirkemájra. Tény, hogy májjal különlegesebb. 

Áfonyás bögrés muffin

Hozzávalók: 20 dkg lágy vaj, 2 bögre liszt, 1 bögre áfonya (lehet mélyhűtött is), 1 bögre cukor, 2/3 bögre joghurt, 2 tojás + 1 tojássárgája, 1 tasak vaníliás por, 1 teáskanál sütőpor, ¼  kiskanál szódabikarbóna.

Elkészítése: A sütőt bekapcsoljuk, a formákat vajjal vagy olajjak kikenjük, liszttel megszórjuk. A tojások sárgáját a vajjal és a cukorral fehéredésig kavarjuk. A lisztet a sütőporral és szódabikarbónával átszitáljuk, a masszához dolgozzuk, legvégül óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habját. Az áfonya felét a masszához kavarjuk, a másikat 1 kanál liszttel elkavarjuk. A tésztát a formák harmadáig kanalazzuk, megszórjuk a lisztes áfonyával, sütőben tűzpróbáig sütjük.

Véres hurka

A véreshez való rizsfőzésről itt írtam. Valójában az én családomban nem nagyon készítettünk vérest, viszont kóstolóba illett vinni, hiszen a legtöbben szeretik. 

Az elkészítéséhez reggel a tálba szedett vért hagyjuk megalvadni, majd féltenyérnyi kockákra vágva, enyhén sós vízben megfőzzük. Kihűtve, a tüdős-májas után, zsiradékkal együtt ledaráljuk. Elkavarjuk a félretett rizzsel, és ha száraznak érezzük, az abáló lé tetején felgyűlő zsiradékból merünk még hozzá. Vigyázzunk, el ne lágyítsuk. Őrölt kapormaggal, sóval és borssal ízesítjük, töltjük, főzzük, hűtjük. A fűszerezés ízlés szerint történik. 

A mennyiség nagyjából 4-5 darab féltenyérnyi kockára vágott vérhez 1-1,5 nagy összemarék rizs.

Rizses tüdős-májas hurka

 

Nehéz pontos adatokat mondani a hurkakészítéshez, mert tényleg ahány ház, annyi a szokás. Van, aki több, más kevesebb rizzsel szereti, van, aki zsírosabban, míg mások kevésbé (azért ne feledjük, a hurkának zsírosnak kell lennie, különben amellett, hogy nehezen tölthető, sütéskor száraz is lesz). 

Régebben, amikor nagy volt a disznótorozó család, és még szokás volt a kóstoló küldése is, több rizzsel készítették, hogy kiadósabb legyen, ami kissé a hurka ízének kárára ment, természetesen minél több a belsőség benne, annál finomabb – de legalább jutott mindenkinek. 

Amikor gyerek voltam, még „dudujával” egy tölcsérszerű eszközzel töltötték az asszonyok, na meg mi, cseperedő lányok is, akár egész délután. Kézzel nyomogattuk a tölteléket a bélbe. Macerás egy munka volt. Képzeljék csak el, ahogy egy bő lefolyóval (hüvelykujjnál valamivel vastagabb) rendelkező „tölcsér” aljára felhúzzák a belet, majd lassanként elkezdik belecsömöszölni a hurkamasszát a bélbe… Volt idő, jókat lehetett pletykálni, nevetgélni közben, egészen biztos, hogy az egész falu élete terítékre került. Ilyenkor forralt cukros bort dukált az asszonyoknak, na meg a reggeli pirítós mellé, miután a férfiak „bekerültek” a disznóval, azaz megtisztították és felbontották a hátsó udvaron, majd az első udvarra felállított asztalra hordták a húst. A bor mellé fokhagymás pirítós járt. Hogy is tudott olyan finom lenni?

Disznótor 2006-ban. A disznó már részekre bontva, "behordva".  Ez itt egy "disznónyi" adag. A fiam még kicsi, és még szegény édesapám is velünk volt. Hátul a kis épület a sárga ajtóval a füstölő, ott fejezték be a besózott sonkák, szalonna, húsfélék tartósítását. 

A reggeli után (addig nem, mert szaga volt), behozták a belet. Ezt hozzáértő, leginkább egy idősebb nő (anya, nagymama) szétszedte, így jó esély volt rá, hogy a bél nem szakad szét, és terít be mindent a bűz. A méretre vágott belet megtisztították, és kezdődhetett a móka: a bélpucolás, amibe ha tetszett, ha nem, bennünket is befogtak. Kétszer kellett megkaparni (kanállal végig kapargatni, hogy a belseje távozzon), a második kaparás után pedig a nem annyira finnyás gyerekek felfújták, mint egy lufit, úgy meglátszott, hogy sikerült-e megtisztítani rendesen. Felhasználásig hideg vízben ázott.

A hurkához egyébként a gondos háziasszony már előző nap „megfonnyasztotta” a rizst. Azaz, majdnem megfőzte. Azért csak majdnem, mert nem kell teljesen puhára, hiszen akkor „szétmállik” a hurkában. Csak épp addig, hogy roppanós maradjon, de nem kemény. Le kell szűrni, többszöri hideg vízben jól kimosni, majd egy-egy összemarékkal véve belőle, alaposan kinyomkodni a víztől. A régiek a kenyérnek való „szakítókosárba”, szőtt kosárba tették, amibe először tiszta, vászon kendőt terítettek, a rizst gondosan szétterítve, hogy a szemek ne ragadjanak össze. Letakarva várta másnapig a sorsát.

A hurkába valók az „abáló” lébe főttek, némi szalonnával - ha sok hurkát akarunk a fél fejjel együtt. Ide került a szív, a vese, a máj, a fehérmáj, a nyelv, a lép és a tüdő, meg a fodorháj (a belekről leszedett kövérje). Hogy mi az a fehérmáj? Ez nem más, mint az állat hasnyálmirigye, ami frissen, forrón, megsózva elképesztően finom, és amit a felnőttek általában a gyerekek között osztottak szét, pár falatnyi sózott májjal együtt. Igazi csemege volt, már alig vártuk, hogy megkapjuk!

A májat, a lépet, a szalonnát és tüdőt darabokra vágva, tepsiben az udvaron hűtötték, a gyerekek dolga volt megvédeni a somfordáló macskáktól. Amikor minden kihűlt, kis darabokba vágva ledarálták, rizzsel elkavarták, annyi zsiradékot adva hozzá, hogy jól tölthető, de ne túl lágy legyen (ha a zsiradék megdermedt, a spór szélén melegítették fel, úgy használták). Só, bors, szegfűszeg jár bele. Ma hurkatöltővel hamar megy a töltés. A végeket cérnával elkötve, lassan fővő vízben kissé át kell főzni, majd kivéve, asztalra tekergetve kihűtjük.

Iránymutató adatok

Egy 100-150 kiló körüli disznóra 1-1,5 kg rizst főzzünk, ebből készül a véres hurka is. Az abálólében főtt szív, vese általában nem megy a kocsonyába, a nyelvből pedig savanyú krumplileves készült, vagy ez is ment a bőrsajtba. 

Tipp: Az sem baj, ha több hurka lesz. Adagonként kicsomagolva fagyasszuk le, felolvasztva ugyanúgy sütjük, mint frissen.

Véres hurka receptje itt. 

Tyúkzsír, csirkezsír és tepertő

Itt és itt már meséltem róla, hogy szárnyasok vágásánál érdemes kisütni a hájas részeket és a kövér bőrt, amiből nagyon finom szárnyas zsír és tepertő lett. Ez utóbbit még melegen jó elfogyasztani, egyrészt mert így a legfinomabb, másrészt mert kihűlve megkeményedhet. 

Most meg is mutatom, hogy néz ez ki. 

Háj, kövér bőr

Bár úgy a finom a húsleves, ha aranyló, azért a túl sok zsír nem túl étvágygerjesztő. Ezért le szoktuk vágni a zsíros részeket. A képen házi csirke hája látható, a boltié sokkal fehérebb, és lágyabb textúrájú, ám kisütve pontosan olyan ragyogó sárga, mint a háztáji. A nyakról, a hátrész alsó feléről is nyugodtan levághatjuk a zsíros bőr részeket, amit a hájjal együtt kis darabokra vágva süthetünk ki. 

Tipp: érdemes összegyűjteni egy nagyobb adagot. Ahányszor csirkét/szárnyast vásárolunk, fagyasszuk le a kövér részét, így majd egyben süthetjük ki. 

Praktika: Ha már lefagyasztottuk, ne hagyjuk egészen feleolvadni, amikor még kissé fagyos, sokkal szebben és könnyebben vághatjuk fel. 

Lehetőség szerint tapadásmentes edénybe tegyük fel, kevés vizet téve alá. Közepesen erős tűznél süssük. Túl alacsony hőmérsékleten megkeményedhet, a túl magason pedig kívül megéghet, míg a közepe még nyers, és ha tovább sütjük megkeseredik a zsír is. 

Sűrűn kavargassuk. Ha elkészült, a tepertőt szedjük ki, sózzuk, a zsírt pedig, ha kissé kihűlt, fém teaszűrőn öntsük tároló edénybe. Én egyszerű befőttes üvegeket használok. 

Tipp: ha mégis leég, ne kapargassuk az edényt, éjszakára áztassuk be, reggel könnyedén eltávolíthatjuk. 

Tepertő 

Hallottam már olyat, aki nem szereti, igaz, nem sokszor... nagyon finom melegen, de hidegen is. Ha mégsem szeretjük, készíthetünk belőle kemény tojással kidolgozott, hagymával ízesített tepertőkrémet, nagyon ízletes. 

Szárnyas zsír

Elképesztően sokoldalú, kezdjük talán azzal, hogy kenyérre kenve, lilahagymával, újhagymával remek falat. Nálam mindig van szárnyas zsír, a levesek többségét ezzel készítem. A káposztás, zöldséges levesekhez nagyon finom. Ráadásul nemrég olvastam, hogy kimutatták, az olívaolajhoz nagyon hasonló tápértékkel bír, főleg a kacsa és a libazsír. 

Tanács: nyáron érdemes hűtőben tárolni. 

Ropogós sajtos nasi

Beszélgetni, mozizni, sörözni, társasozni, gyerekzsúrra, időtöltésnek... vagy csak mert abbahagyhatatlan:). Könnyen készül, sok lesz belőle:)

Hozzávalók (2 közepes tepsinyi adaghoz): 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 tasak szárított élesztő (vagy kb. 1,5 dkg friss), 1 kiskanál cukor, fél teáskanálnyi só; a tetejére: 1 tojás, reszelt sajt, só

Elkészítése: A vizet langyosra melegítjük a cukorral. Beleszórjuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet kétszer átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős vizet és az olajat. Szép simára dolgozzuk, liszttel megszórjuk, letakarva megkelesztjük. Lisztes felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), lekenjük a felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, pici sóval, derelyevágóval félujjnyi széles, hosszúkás csíkokat vágunk belőle, sütőpapírral kibélelt tepsibe szedegetjük, előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük. Egyenes felületre szedjük, kihűtjük.

Megjegyzés: érdemes rögtön két adagot készíteni...

Ötlet: Különlegesebbé tehetjük, ha só helyett kedvenc fűszerkeverékünkkel szórjuk meg, például pizzafűszerkeverékkel, de mehet rá szezám-, vagy köménymag is.

Tipp: Ha a tetejére szórt reszelt sajtot a tenyerünkkel kissé rányomkodjuk a tésztára, sokkal könnyebben vághatjuk, nem ragad annyira a derelyevágóra. 

Plusz tipp: jól olvadó sajtot használjunk, például tömb mozarella, edami, gouda. 

Csokoládétorta mézes, tejszínhabos, gesztenyés töltelékkel

A hűvös napokban van-e finomabb, mint egy gesztenyeillatú ízletes sütemény? A torta amolyan békebeli aromát hordoz, abszolút természetes, házias ízű. Egy ízletes kávéval pedig egy szelet a boldogságbólm illetve remek választás karácsonyi desszertként is. 

Hozzávalók (1 kerek tortaformához), a tésztához: 5 tojás, 6 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 tasak sütőpor, 1 nagy kanál kakaó; a krémhez: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 2 dl tejszín, 2 kanál méz, ha szükséges, porcukor, rumaroma; a tetejére és a bevonathoz: 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 1 dl tejszín, tört pisztácia.

Elkészítése: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket félig felverjük, hozzáadunk 1 kanál vizet, azzal is kidolgozzuk. Kanalanként beleszórjuk a cukrot, mindegyikkel alaposan felverve. Amikor kemény hab, egyenként hozzádolgozzuk a tojások sárgáját is, összedolgozzuk. A gépet félretéve kanalanként rászórjuk a sütőporral és kakaóval leszitált lisztet, óvatosan, alulról felfelé történő mozgásokkal felkavarjuk, hogy minél több levegő menjen a tésztába, így lesz szép könnyű. 4 egyenlő részre osztjuk. A tortaforma alját előkészítjük, egyenként rákenjük a tésztát, kisütjük, kihűtjük.

A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük. A csokoládét megolvasztjuk, lassanként hozzácsorgatjuk a tejszínhez, összekavarjuk a mézzel, majd az egészet az áttört gesztenyével. Rumaromával ízesítjük, ha szükséges porcukorral édesítjük, pár kanállal félreteszünk belőle. A kihűlt lapokat meglocsoljuk pici rumaromával, rákenjük a három részre osztott krémet, a lapokat kissé megnyomogatjuk, a felső lapra rákenjük a félretett csokoládés krémet, hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára. Kivéve a bevonathoz valókat összeolvasztva rákenjük. Tetejére gesztenyegolyócskákat rakhatunk, és megszórjuk pisztáciával. Tálalás előtt legalább 1 éjjelt érdemes hűtőben vagy hűvös helyen pihentetni, hogy az ízek összeérjenek. 

Kétcsokis mogyorós szelet

Nem nagy macera, végül is kész csokoládéból készül, a végeredmény mégis különleges. Fontos, hogy az értéktelen, kakaót alig látott csokoládénak nevezett édességrúd helyett valódi csokoládét válasszunk és ez kb. ötven százalékos kakaótartalomnál kezdődik. 

Hozzávalók (egy kisebb tepsihez): 20 dkg magas kakaótartalmú csokoládé, 20 dkg jó minőségű fehércsokoládé, 10 dkg mogyoró, kb. 10 dkg vaj, 2 kanál olaj.

Elkészítése: A mogyorót zsiradék hozzáadása nélkül, állandóan kavargatva pörköljük meg. Tegyük konyharuha közé, és dörzsölgetve szabadítsuk meg a héjától (az udvarra kimenve, vagy az ablakon kihajolva, hogy a szomszéd meg ne lásson), fújkáljuk ki az apró héjakat is. Egy kisméretű tepsit alufóliával béllejünk ki, kevés olvasztott vajjal alaposan kenjünk be. Gőz fölött olvasszuk meg a fehér csokoládét, annyi vajat adva hozzá (kb. 8-10 dkg), hogy könnyen kavarható, sima legyen, dolgozzunk bele 1 evőkanál olajat is. Simítsuk a tepsibe. Ugyanabban az edényben olvasszuk meg kb. 10-12 dk vajjal és 1 kanál olajjal a csokoládét, míg az is szépen kenhető, selymes állagú lesz, simítsuk a fehér csokoládéra. Nyomkodjuk bele a mogyorókat, majd hagyjuk megszikkadni, vágjuk kisebb kockákra.

Megjegyzés: A vaj mennyisége nagyban függ a csokoládé minőségétől. A végeredmény kemény, de kézben olvadozó, amolyan nosztalgikus csokoládé lesz. Mogyoró helyett készíthetjük dióval, de a fehér csokoládéhoz kavarhatunk 1-2 kanál kókuszreszeléket is.