Köménymagos pácolt oldalas

Hozzávalók (4 személyre): 4 db. 2 szemes oldalas, 1 póréhagyma fehér része, 2 kisebb vöröshagyma, 3 kanál olaj, 1 kanál méz, 1 kiskanál őrölt köménymag, 1 kanál méz, 1 kanál mustár, fél citrom leve, grillfűszer; a körethez: 1 kg burgonya.

Elkészítése: A páchoz a vöröshagymát kettőbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük, így járunk el a póréhagymával is. A húsfűszert kivéve a páchoz mindent összekavarunk. A fűszerrel a húsokat bedörzsöljük, tűzálló edénybe téve rákenjük a pácot. Szorosan lefedjük, vagy alufóliával letakarjuk, másnapig pácolódni hagyjuk. Ekkor 1 dl vizet öntünk alá, hideg sütőbe tesszük, a sütőt bekapcsolva, 180 fokon 1 órán át sütjük. Ekkor a fedelét levesszük, saját levével locsolgatva szép pirosra sütjük. Ha a leve nagyon elfő, kevés vízzel pótoljuk. A burgonyát közben enyhén sós vízben megfőzzük, megtörjük. A hús levével alaposan kikavarjuk. Forrón, a hússal kínáljuk.

Zöldséges sonkaleves

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg füstölt sonka (vagy más füstölt hús), 3 burgonya, 2 paradicsom, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 vöröshagyma, fél fej káposzta, só, petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, babérlevél, őrölt köménymag.

Elkészítése: A sonkát kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a szeletekre vágott sárgarépával és a sonkával kevés zsiradékon megfuttatjuk. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, a csíkokra vágott petrezselymet, a szeletekre vágott paradicsomot, 2-3 babérlevelet, az őrölt köményt. Csak azután sózzuk, ha már főtt egy kis ideig, hogy lássuk, mennyire sós a sonkától. Fedő alatt, lassú tűznél majdnem készre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott burgonyát, amikor ezzel is megfőtt, tálalhatjuk is.

Zellerkocka leves

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg füstölt hús, 1 kisebb zeller, 2 szál sárgarépa, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 tojás sárgája, kakukkfű.

Elkészítése: A füstölt húst és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A sonkát zsiradékon kissé megpirítjuk, hozzászórjuk a vöröshagymát és a szeletekre vágott sárgarépát, együtt kissé megdinszteljük. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a szintén apró kockára vágott zellert, fedő alatt puhára főzzük, megszórjuk kakukkfűvel. Mivel a füstölt hús sós, csak akkor sózzuk, ha szükséges. A tejfölt a tojás sárgájával simára kavarjuk, hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre dolgozzuk. Leveslével hőkiegyenlítjük, a leveshez öntve felforraljuk. Forrón kínáljuk, aki szereti csípős paprikával fogyaszthatja, ecettel, citromlével savanyíthatja.

Tejfölös meggytorta

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg liszt, 12 dkg margarin, 8 dkg cukor, 5 dkg kukoricakeményítő, 1 tojás, mokkáskanálnyi sütőpor, 1 citrom héja;  a töltelékhez: 50 dkg meggy, 2 dl tejföl, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2 tasak vaníliás cukor.

Elkészítése: A tésztához a tojást és a cukrot habosra verjük, beledolgozzuk a margarint, végül hozzákavarjuk a lisztet és a kukoricakeményítőt, a sütőport és a citrom lereszelt héját. Kenhető masszát kapunk, amit 1-2 órára hűtőben pihentetünk. Kikent formába borítjuk, egyenletesen elsimítjuk. Kirakjuk a magozott meggyel, ráöntjük a tölteléket. Ehhez a tojások sárgáját habosra verjük a cukrokkal és a tejföllel, végül óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Az egészet sütőbe tolva, közepes tűzön szép pirosra sütjük. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Megjegyzés: Télen mélyhűtött meggyből is készíthető. Ekkor a kiolvasztott gyümölcsöt használjuk fel. Finom, omlós tésztájú sütemény.

Tejfölös csülökragu

Hozzávalók (4 személyre): 1 szép csülök, 3 dl tejföl, 2-3 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld, pirospaprika. 

Elkészítése: A csülköt láng fölött kissé megpirítjuk, alaposan megmossuk, a húst levágjuk róla, bőrös részével együtt csíkokra vágjuk. A csontot eltesszük egy csontleveshez (vagy húsleveshez). Egy kuktában az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megdinszteljük, majd rászórjuk az apróra vágott paprikát, Együtt kissé elsütjük, hozzáadjuk a darabokra vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt 10 percig főzzük, megszórjuk pirospaprikával. Beleadjuk az alaposan megmosott húst, felöntjük annyi vízzel,a mi éppen ellepi. A kuktát lezárjuk, jelzéstől számítva 40-45 percig főzzük. Levesszük, majd 20-25 perc után felbontjuk. A lisztet a tejföllel és az apróra vágott petrezselyemzölddel elkavarjuk, a hús levével elkavarva „felmelegítjük”, hogy ne csomósodjon. a húshoz öntve felforraljuk, 11-2 percig kavargatva főzzük, levesszük. Tésztával, burgonyapürével vagy nokedlivel kínáljuk.