Pavlova torta

Mesélő recept 

Akinek a tütüjéről a történetek szerint a világ egyik legizgalmasabb tortáját elnevezték egy orosz táncosnő, Anna Matvejevna Pavlova (1882-2881) világszinten ünnepelt balerina volt. Oly könnyedén és kecsesen táncolt, hogy sokakat megihletett, így készült el az 1920-as években a neves habcsók torta is, amikor Új-Zélandon és Ausztráliában turnézott. Ez a kettős turné az oka annak is, hogy mindkét fél a magáénak vallja a tortát és ezen komoly vitákba bocsátkoznak. Az új-zélandiak szerint egy wellingtoni séf készítette, míg az ausztráliaiak szerint a nyugat-ausztráliai Path városából származik. A vitát azért is nehéz eldönteni, mert amikor végül egy ausztrál és egy új-zélandi elszánt kutató nekiállt az igazság kiderítésének, bebizonyosodott, hogy nagyon hasonló desszert már sokkal régebben is ismert volt már.

Akárki készítette is el a neves édességet, az eredeti recept nagyon egyszerű, a hangsúly a ropogós kívül, puha belül habcsókon van, amit tejszínhabbal dobnak fel, és tetszés szerinti friss gyümölccsel díszítik, leginkább eperrel, mivel annak enyhe savassága és húsa tökéletesen illik az édes, roppanós textúrájú habcsókhoz, és lágy tejszínhabhoz. 

Ha többet is szeretne olvasni a habcsók történetéről, itt megteheti. 

💮

Hozzávalók a habcsókalaphoz: 25 dkg cukor, 4 tojásfehérje; a töltelékhez: 2 dl tejszín, 10 dkg földieper; a tetejére 15-20 dkg eper.

A tortaalaphoz a tojások fehérjét keményre verjük. Kanalanként hozzáadogatjuk a cukor felét, minden kanál után addig dolgozva, míg a cukor teljesen felolvad. Ha a fele adag cukor benne van, két kanál cukrot szórjunk a habhoz egy helyett. Addig verjük, míg az összes cukor felolvadt teljesen, a hab pedig megtartja önmagát, ha a habverőt kihúzzuk kemény csúcsok maradnak a habban. Egy sütőpapírt alaposan lekenegetünk, a habot habzsákba szedjük. Először egy alapot nyomunk a papírra, majd a szélekre habrózsákat nyomunk, 3 rétegben. A sütőt közben 100 fokra előmelegítjük. Néhány habrózsát külön is nyomunk a papírra, majd az egészet a sütőbe téve, a habrózsákat 30, a tortaalapot pedig 50 percig sütjük. Kihűtjük. (1-2-3 kép)

A töltelékhez adagonként a kemény habbá vert tejszínhez kavarjuk a leturmixolt epret. A torta közepébe halmozzuk, majd megrakjuk eperrel, pár habcsókkal díszítve kínáljuk.